Todos los Dvd's de coche que tengo vistos poseen un regulador de volumen mecanico,de ruleta, en el costado del monitor, ¿te has fijado si lo tiene el tuyo??
Al tener salida de jack stereo es porque la salida ya está amplificada (normalmente) asi que tiene que tener alguna forma de regulacion de voz.
Si no tuviera ni regulador mecanico ni en el monitor,ni en la unidad lectora,ni a traves del mando a distancia, o traves del menú (cosa que dudo) podrías hacer lo que dice nuestro amigo jmam2

Un saludo