has probado a refrescar la pagina?...

es muy raro, acabo de probar a cambiar esas variables y se cambian sin problemas...

de todas formas, mira en httpd.conf a ver donde tienes la carpeta del php...porque puede que estes modificando otro php.ini

yo lo tengo aqui...

ScriptAlias /php/ "c:/apache/php/"

el php.ini que tengo que modificar es c:/apache/php/php.ini

Coke.