Los ingredientes
¾ de kilo de patatas, 25 gramos de mantequilla, 2 huevos, un poco de harina, 50 gramos de almendras picadas, 4 cucharadas de pan rallado, un poco de nuez moscada recién rallada, ½ limón, pimienta negra, 2 ramitos de berro recién picado y sal.

La preparación
Pon a hervir las patatas en una olla con agua y un poco de sal, cuando estén cocidas, escurre y pélalas para hacer seguidamente un puré.



Añade la mantequilla y sazona al gusto con un poco de nuez moscada, pimienta y sal. Añade el berro picado y una cuarta parte de los huevos previamente batidos, mezcla bien todo el conjunto.

Deja reposar la mezcla durante ½ hora, seguidamente dispón un poco de harina sobre una superficie de trabajo y divide la masa en 16 porciones. Ayudándote de las manos previamente enharinadas, da forma a cada porción hasta que obtengas las croquetas.

Mezcla las almendras con el pan rallado y extiende esta mezcla sobre una fuente. Reboza las croquetas, primero con el resto de huevo batido y después sobre la mezcla de pan y almendras. A continuación, deposita las croquetas en la nevera durante media hora.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas por tandas para que no se peguen. Cuando se hayan dorado, retira las croquetas de la sartén y disponlas en un plato con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

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