Comensales: 4

Ingredientes
4 filetes de ternera de unos 200 gr (que sean gruesos)
25 cl. de nata fresca
15 cl. de glace de carne
65 gr. de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado

Para la guarnición:
zanahorias
judías verdes
calabacín.



Se sazonan los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Se reparte el aceite en dos sartenes grandes y la mantequilla también (mitad de cada en cada sartén). Se ponen a calentar ambas sartenes y se colocan dos filetes en cada una. Se doran durante 2 minutos por cada lado.

Se baja la potencia del fuego y se tienen unos minutos por cada lado, a fuego suave. Se sacan los filetes a una fuente caliente y se reservan en un sitio templado. En una de las dos sartenes se echa la glace de carne y se pone al fuego, rascando y mezclando el conjunto con una espátula de madera. Se vierte todo en la otra sartén. Se añade la nata y se tiene al fuego, mezclando bien. Se sazona el conjunto de sal y pimienta y se reduce hasta que tome consistencia.

Se napan los filetes con esta salsa y se espolvorea perejil picado por encima. Se sirve en el momento. Para la guarnición: se cortan las zanahorias, las judías y el calabacín en bastoncitos. Se hierven en agua sazonada con sal y unas gotas de aceite.

Se cuecen "al dente". Se escurren y se saltean en una sartén con mantequilla.