Ingredientes 4 personas:

1 Kg. de Lomo de Corzo limpio.
200 Gr. de Orejones.
200 Gr. de Higos Secos.
100 Gr. de Ciruelas Secas.
2 l. De Aceite de Oliva Virgen.
1 l. De Vinagre de Manzana.
2 Cebollas
2 Cabezas de Ajo
3 Hojas de Laurel.
Sal, Pimienta Blanca y Ramita de Romero.

Elaboración y Presentación:

Situamos los lomos de corzo en el fondo del cazo o sartén profunda, y lo cubrimos con todos los ingredientes excepto los frutos.

Cocemos lentamente y vigilamos su punto óptimo de cocción para que así la carne de corzo quede tierna, ya que si nos pasamos al ser una carne con textura fibrosa, nos daría la sensación de estar estropajosa y seca.

Reservamos tres días en cámara, por el contrario los frutos previamente apartados los dejamos en remojo con agua tibia unas 5 horas, pasado este tiempo los lavamos y los cocemos a parte durante 30 minutos a fuego lento con una parte del escabeche obtenido en días pasados.

Para la presentación y montaje del plato, cortamos en lonchas finas los lomos de corzo y los presentamos en abanico para luego en el centro colocar las frutas. Decoramos con la laminas de cebolla y la ramita de romero.

Para la salsa embulsionamos una parte del escabeche y regamos el plato para luego poder presentarlo en la mesa tibio.