orgía de mariscos
Ingredientes
* 2 porciones de 80 gramos de salmón fresco
* 6 camarones
* 6 calamares
* 1 vaina de vainilla
* 1 cucharada de manteca de cacao
* Sal y pimienta al gusto
Para el velo de vino blanco y caviar:
* 125 mililitros de vino blanco
* 60 mililitros de agua
* Sal y pimienta blanca al gusto
* 60 gramos de mantequilla
* 2 cucharaditas de caviar
Para la cama de vegetales:
* 2 cucharadas de apio cortado en cubos
* 2 cucharadas de zanahoria cortada en cubos
* ½ calabaza cortada en cubos
* 1 jitomate cortado en cubos
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de damiana
Preparación
Para la cama de vegetales: En una sartén, calentar el aceite y cocinar los vegetales según su dureza. Salpimentar y espolvorear con damiana. Reservar.
Para el velo de vino blanco y caviar: En una cacerola combinar el vino blanco y el agua, reducir. Agregar la mantequilla fría y en cubos pequeños mientras se bate a emulsionar. Salpimentar.
Para la orgia de mariscos: Salpimentar los mariscos y espolvorear con la manteca de cacao. Calentar una sartén y cocinar los mariscos.
Montaje
Servir los mariscos, a un lado la cama de vegetales y salsear con el velo de vino blanco y caviar.
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