Los ingredientes

Una pechuga de pato, 2 melocotones, cebollino, vinagre de riesling, sal y pimienta.

La preparación

Lo primero que debemos hacer es sellar la pechuga de pato en una sartén. Pare ello doramos primero la parte de la carne y luego la de la grasa en una sartén sin aceite. Una vez dorada la retiramos. La propia grasa que va a soltar nos va a servir para rehogar los melocotones cortados a octavos.

Cuando esta al punto se le añade el cebollino cortado fino y el vinagre de riesling u otro que sea suave, por ejemplo un balsámico de Módena. Una vez reducido se aparta para salsear. Se corta la pechuga en filetes y se marcan a la plancha. Lo justo. Por dentro deben quedar crudos. Se le añade la salsa y se emplata.

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