Los ingredientes

Para 2 ó 3 personas: 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 tomates, sal, pimienta negra molida, pimienta rosa en grano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y 200 gr. arroz.

La preparación

Ponemos a pochar en AOVE la cebolla cortada en trozos no muy pequeños. En cuanto empieza a dorar se le añade la zanahoria en trozos, esta vez un poco más pequeñitos. Se deja rehogar unos minutos a fuego suave y se le añade el calabacín y la berenjena a dados.

Cuando las hortalizas ya empiezan a coger color se le añade el tomate cortado a cuartos y sin piel. Salpimentamos. Cuando le falten unos minutos añadimos la pimienta rosa en grano (unos 4 ó 5 granos) y tapamos para conservar su aroma.

Mientras reposa, cocemos el arroz blanco y finalmente emplatamos.

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