Los ingredientes

2 codornices, 3 cebollas grandes, pimienta negra en grano, pimienta molida, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación

Doramos las codornices en AOVE, bien doraditas, y reservamos. En una cazuela ponemos a pochar las cebollas cortadas a rodajas con un poco de aceite de oliva.

Cuando están doradas ponemos la sal y dejamos pochar un rato más. Cuando la cebolla queda traslúcida añadimos la pimienta en grano, el vinagre de jerez (un vasito), las codornices. Acabamos de cubrir con agua. Llevamos a evullición y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa adquiera el color blanquecino que la caracteriza y la consistencia adecuada.

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