Ingredientes: (4 personas)

1 romanesco.
Para la crema de requesón:
1 cebolleta fresca.
50 de requesón.
50 g de nata liquida para cocinar.
1 cucharadita de brandy.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

[B]elaboracion:[/B]

Limpiamos el repollo de las hojas exteriores, dejando el cogollo central. Podemos cocerlo entero o sacar ramilletes.

Cocemos en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5 minutos si son ramilletes, y durante 10 minutos si hemos decido cocerlo entero.
Escurrimos el romanesco del agua de cocción y podemos sumergirlo en agua con hielo durante 2 minutos para cortar la cocción interior y fijar el color verde. Escurrimos y reservamos para servir con la crema de requesón.

[B]Crema de requesón:[/B]

En un cazo salteamos la cebolleta cortada en brounoisse (en daditos). Cuando esté blandita y transparente agregamos el requesón, la nata, la cucharadita de brandy y la sal. Cocemos para que se unan y reducimos a fuego lento. Colamos por el colador chino para que quede una crema uniforme. Ponemos a punto de sal y la tenemos lista para acompañar al romanesco.