Ingredientes
500 gr. de judías blancas
una cebolla
una cabeza de ajos
una perdiz
vinagre
dos cucharadas de aceite
sal
laurel
pimentón


Se ponen a remojo las judías de víspera. En agua fría se ponen a cocer con todos los ingredientes en crudo, excepto la perdiz, a la que daremos una ligera vuelta en la sartén.

La cebolla y la cabeza de ajos enteras. Tapar y cocer a fuego lento. Añadir agua fría a medida que lo necesiten. Una vez cocidas, incorporar la sal y el vinagre y un -refrito con aceite y pimentón, dejándolas hervir diez minutos más.