Comensales: 8

Ingredientes
6 huevos
200 gr. de almendras crudas con piel
200 gr. de azúcar
Ralladura de limón y canela.



Triturar las almendras muy finamente. Separar las claras de las yemas, montar estas a punto de nieve añadiendo un poquitín de sal y casi al final una cucharadita de limón, para que endurezcan. Batir fuertemente las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Sin remover, añadir las claras montadas y por último cuidadosamente agregar las almendras molidas con la raspadura de limón y la canela.

Poner en un molde engrasado y enharinado, meter al horno 170º de 35 a 40 minutos. Adornar con azúcar glás o haciendo una mezcla con una taza de azúcar glás y cuatro cucharadas de agua. Con el último adorno hay que dejar secar.