Ingredientes
1 kg. de hígado
350 gr. de patas
aceite o manteca de cerdo
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
cebolla
pimentón
un cucharón de caldo
vinagre
un pellizco de azúcar
perejil
sal


Póngase una cacerola con aceite o manteca, en la placa de su cocina eléctrica, y fríanse los ajos y la cebolla, una vez dorados retírense en un plato; en la misma grasa póngase las patas (mondadas), rehóguense durante unos minutos y añadir el pimentón; mover con una cuchara, añadir caldo y dejar cocer.

En un mortero machacar bien el perejil, los ajos fritos, pimienta en grano y sal gorda; desliar con un poco de caldo y cuando estén cocidos, retirar en un plato para que se conserven enteras.

Unos cuantos minutos antes de servir, fríase el hígado cortado en trozos regulares, en aceite o manteca; bien escurridos, poner en la salsa, ligar con un poco de harina o maicena y desliar con caldo; añadir la cebolla.