Capas crujientes:
10 claras. 3 yemas.
[FONT=trebuchet ms]200 gr. de azúcar glas.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]150 gr. de chocolate negro para postres.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]
[/FONT]
[FONT=trebuchet ms][B]Trufa montada:[/B][/FONT]
[FONT=trebuchet ms]500 cc. de nata.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]200 gr. de chocolate negro para postres.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]
[/FONT]
[B]Cobertura:
[/B] [FONT=trebuchet ms]150 gr. de chocolate negro para postres.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]150 gr. de nata.[/FONT]

[FONT=trebuchet ms]Montar todas las claras, y cuando están firmes añadir el azúcar tamizado para que no tenga grumos. Seguir batiendo hasta que el merengue tenga cuerpo y se haya disuelto bien el azúcar. Incorporar las yemas batiendo a baja velocidad.
[/FONT][FONT=trebuchet ms]Añadir el chocolate y mezclar con movimientos envolventes cuidadosamente para que no se baje la mezcla.
[/FONT][FONT=trebuchet ms]Formar tres discos repartiendo el batido en el interior de un aro de unos 28 cm. de diámetro con papel de hornear en el fondo. Si no se dispone del útil indicado, sustituir por aros de los moldes desmontables.
[/FONT][FONT=trebuchet ms]Hornear unas 2 horas a 125ºC hasta que se queden secos.[/FONT]

[FONT=trebuchet ms]Una vez cocidos, sacar del horno y no manipularlos hasta que estén completamente fríos.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]Para esta ocasión se recomienda horno de aire.[/FONT]


Trufa montada:
[FONT=trebuchet ms]Se elaborarán cuando las bases estén listas.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]Poner a fundir la cobertura al baño María o en el microondas.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]Semimontar la nata. No conviene montarla demasiado porque al final se podría pasar al mezclarla con el chocolate.[/FONT]
[FONT=trebuchet ms]Mezclar con el chocolate fundido con movimientos envolventes, cuidadosamente y sin batir.
[/FONT][FONT=trebuchet ms]En este punto, colocar en un plato un disco crujiente, cubrirlo con la mitad de la trufa, colocar otro disco y terminar con la otra mitad de trufa, por último tapar con la tercera capa.
[B]Baño:[/B]
[/FONT][FONT=trebuchet ms]Poner en un cazo la nata y llevarla al fuego. Cuando comience a hervir retirarla de la lumbre, añadir el chocolate troceado y el azúcar, y con una varilla batir enérgicamente hasta que espese un poco la mezcla.

[/FONT][FONT=trebuchet ms]Verter encima de la tarta para cubrir toda la superficie y se precipite por los bordes.[/FONT]

[FONT=trebuchet ms]El conjunto debe quedar con el aspecto de la foto. No es precisamente una tarta decorativa. Su encanto radica en la apariencia informal y de estructura desmigada al corte. [/FONT]
[FONT=trebuchet ms]Su principal cualidad: sabor y texturas.[/FONT]

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