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Caldillo de perros

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Este plato aparece en Cádiz, después de la "Reconquista" y no está muy claro de donde procede su nombre. Unos dicen que proviene del nombre de "perros" que los caritativos cristianos aplicaban a los musulmanes, por ser una comida a base de pescado, muy apreciada por ellos, que la aderezaban con naranja ácida. Otros dicen que proviene de que en la preparación del plato se empleaban cabezas y restos de pescados que luego se echaban a los perros.
Nosotros pensamos que, más o menos, (naranja amarga aparte) esta receta es la madre de las de "pescado en blanco", que nos daban cuando teníamos alguna indigestión, o para el abuelo que tenía el estómago delicado.

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Ingredientes para 6 personas Preparación

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1 kilo de merluza o de pescadilla
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 litro de agua
2 naranjas amargas
Aceite
Sal Limpiar la pescadilla (o merluza), cortarla en rodajas de unos dos centímetros. Cubrirla de sal y mantenerla así durante dos horas para endurecerla.
Freír los ajos y cuando estén fritos sacarlos del aceite y tirarlos. Echar en la sartén la cebolla muy finamente picada y antes de que tome color, añadir el agua caliente y dejar hervir hasta que la cebolla se deshaga.
Cuando el agua se haya consumido, añadir más agua y cuando vuelva a hervir echar el pescado y dejarlo cocer unos 15 minutos. Salar al gusto.

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Repartir en los platos y a la hora de servir, echar en cada uno un buen chorreón de zumo de naranja.