Aguacate (maduro), 2 unidades
Langostino, 500 gramos
Cebolleta, 1 unidad
Vinagre de jerez, 1 cucharada
Papaya (pequeña), 1 unidad
Lechuga, 1 cogollo
Aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, contando desde que el agua comienza a hervir después de incorporar los langostinos; sacarlos y enfriarlos en agua con hielo y sal; colar y reservar. Cortar el aguacate por la mitad, extraer el hueso, pelarlo y cortarlo en rebanaditas. Cortar la papaya por la mitad en sentido longitudinal, extraer las semillas, pelarlo y trocearlo al gusto. Lavar la lechuga, escurrirla bien y cortarla en juliana.
Pelar los langostinos y montar los platos con la ensalada, alternando todos los ingredientes de forma de corativa. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal, repartir sobre la ensalada y servir con mayonesa.