INGREDIENTES:

1 escarola grande
1 granada grande
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
Sal
Comino

PREPARACIÓN:

Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.
Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensaajos, prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre. Poner sal y comino al gusto.
Verter esto sobre la escarola y la granada.
Esta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc.

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INGRDIENTES:

1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates

PREPARACIÓN:

Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca en una fuente de barro y se precalienta el horno a 220-250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite y con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua, se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo, se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones, se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional, se cortan en rodajas gruesas y se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos,se salpimentan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo, al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

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INGREDIENTES:

1/2 Kg. de harina
Frutas escarchadas
40 gr. de levadura de panadería
100 gr.de azúcar
150 cc. de leche entera
1 copita de ron añejo
3 huevos
1 copita de agua de azahar
120 gr. de mantequilla
Ralladuras de naranja y limón
10 gr. de sal
1 Sorpresa resistente al calor

PREPARACIÓN:

Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 cc. de leche tibia, hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un paño, dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes.
Batir los huevos con la mantequilla derretida, incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar las ralladuras de frutas, unir la harina restante y amasar durante un buen rato.
Añadir la masa en reposo y trabajar todo enérgicamente hasta conseguir una masa fina y elástica.
Hacer nuevamente una bola, colocarla en un recipiente taparla de nuevo con un paño y repetir el reposo durante unas tres horas hasta que doble su tamaño.
Engrasar una bandeja de horno.
Tomar la pasta y amasar ligeramente y darle forma de corona primero haciendo un rollo y luego juntando las puntas, colocarla sobre la bandeja. Taparla con un paño y dejar subir otras dos horas.
Pintar con huevo batido, adornar con las frutas escarchadas, poner la sorpresa y meter al horno precalentado a temperatura media-fuerte durante unos 40 minutos. En caso de que se dore muy rápidamente, cubrirlo con una hoja de aluminio hasta que termine la cocción.

NOTA: Es muy importante que no le dé el aire en ningún momento del proceso de fermentación.

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INGREDIENTES:

1 Lata de leche condensada
1 Lata de agua (tomas la medida con la misma lata de la leche condensada)
6 Huevos
10 Cucharadas colmadas de leche completa en polvo
1/2 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadas de licor (ron, brandi)
1/4 taza de azúcar.
3 Cerezas para decorar
2 Hojas de naranja o limon o cualqiera que te sirva para decorar

PREPARACIÓN:

En una cacerola onda y que te sirva para baño maria, agregas el azúcar y lo cocinas hasta que se derrita y se haga caramelo.
Giras la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejas enfriar.
Mientras tanto en una licuadora colocas la leche condensada, los huevos, el agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor.
Licua hasta que los ingredientes esten bien unidos (3 min).
Agrega la preparación en la olla y cocina a baño maria por aproximadamente 40 min. o hasta que lo toques y lo sientas firme.
Deja enfriar y desmolda.
Adorna con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad y LISTO !!! Ya tienes un delicioso quesillo navideño.

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Los ingredientes
3 manzanas grandes, 4 huevos, 150 g azúcar, 150 g de mantequilla blanda, 150 g de harina, 2 cucharadas de levadura, 1 copa de coñac (yo lo sustituí por pacharán)
La preparación
Trabajar en un bol y con la batidora, los huevos, la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una masa espumosa y que haya crecido en volumen. Batir durante 3 ó 4 minutos. Añadir la harina con la levadura y el licor. Preparar un molde y untarlo con mantequilla, tras lo cual añadiremos la masa previamente preparada.



Se pelan las manzanas y se cortan en finas lonchas que iremos poniendo por la superficie, con cuidado de que no se hundan en la masa. Las lonchas cabalgan unas encimas de otras. Calentar el horno y graduarlo a 180º, cocer durante 50 minutos.
Ahora es época de manzanas o al menos mis padres en el campo están teniendo muchas, así que es una forma de gastarlas.

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Los ingredientes
250 gramos de masa quebrada, 2 yemas de huevo, 2 naranjas, 1 limón, 1 vasito de vino semidulce, 110 gramos de azúcar, 1 palito de canela, 6 plátanos y tres cucharadas de mermelada de naranja.

Para la crema de almendras
1 huevo entero, 1 yema, 120 gramos de mantequilla, 120 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras molidas y 1 cucharada de fécula.



La preparación
Trabaja la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la almendra molida, la fécula, el huevo entero y la yema. Cuando este todo bien ligado, resérvalo.

Para preparar el almíbar, pon en un cazo el vino, el azúcar, el jugo de limón, la piel de las naranjas, la del limón y el palito de canela, llevando todo el preparado a ebullición. Pela los plátanos y córtalos en rodajas, seguidamente, mete las rodajas en el almíbar durante tres minutos, las sacas y las escurres.

Retira la canela del almíbar y continúa con la cocción hasta que veas que se espesa, entonces, retira el cazo del fuego y mezcla con la mermelada de naranja. Estira la masa quebrada sobre una superficie que esté ligeramente enharinada y forra un molde redondo con la masa.

Pincha el fondo del molde con un tenedor y pon encima de la pasta una hoja de papel de aluminio y unos pequeños pesos para que cuando lo metas en el horno adquiera esta forma. Introduce el molde en el horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos y seguidamente sácalo del horno.

Retira los pesitos y el papel de aluminio y cubre el fondo con la crema de almendras. Reparte las rodajas de plátano por encima y hornea la tarta durante 20 minutos más, sácala y úntala con el almíbar de naranja, después, déjala enfriar un poco y desmóldala.

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Los ingredientes
3 aguacates maduros, 200 ml de mayonesa, el zumo de un limón, 6 hojas de gelatina, 1 lata de carne de cangrejo, 2 cucharadas de ketchup, unas gotas de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, cebollino, pimienta y sal.

La preparación
Remoja la gelatina en agua fría, una vez que este blanda, dilúyela al baño maría. Tritura los aguacates en la batidora con un poco de sal, pimienta y el zumo de limón, hasta que obtengas un puré, mézclalo con la gelatina y la mayonesa.



Desmenuza la carne de cangrejo y mézclala con el ketchup, a continuación, sazona con la salsa Perrins y unas gotas de tabasco. En un molde ligeramente engrasado con unas gotas de aceite, coloca en el fondo una capa de puré de aguacate, seguidamente pon otra capa de cangrejo, y así hasta terminar de llenar el molde.

Alisa el flan con una espátula y déjalo en la nevera hasta que se cuaje. Una vez que ya se ha cuajado, desmóldalo y espolvoréale el cebollino picado, termina adornando con unas rodajitas de aguacate y cangrejo picado. Sirve aparte una ensalada y un poco más de mayonesa.

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Los ingredientes
450 gramos de seitán, 250 gramos de zanahoria, 2 cebollas medianas, 2 naranjas, el zumo de dos naranjas, 2 cucharadas de pasas de Corinto, salsa de soja, canela molida, cebollino fresco picado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta el seitán en lonchas finas y colócalo en un bol junto con el zumo de las dos naranjas, las pasas, una pizca de canela y una cucharadita de salsa de soja. Déjalo reposar tapado un mínimo de dos horas.



Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente vierte la cebolla pelada y picada. Cuando empiece a dorarse, añade la zanahoria en finas rodajitas, ves removiendo de vez en cuando hasta que estén blanditas, agrega el seitán con el zumo y las pasas y tapa la cazuela, baja el fuego y déjalo cocer unos 20 minutos. Si lo crees conveniente, puedes agregarle un poco de agua.

Pela las naranjas, trocea los gajos y añádelos al guiso dos minutos antes de que termine la cocción. Cuando lo sirvas, espolvorea el cebollino fresco picado y a comer.

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Los ingredientes
2 yogures naturales (si lo deseas puedes utilizar desnatado), 2 manzanas, 2 hojas de gelatina, el zumo de ½ limón, 2 clavos de olor y un poco de miel, dependiendo del dulzor que le quieras dar.

La preparación
Pon la gelatina en remojo durante unos cinco minutos, después cuélala y caliéntala unos segundos en el microondas. Si quieres que no aparezcan grumos, mézclala primero con un poco de yogur. A continuación añade el resto de yogur, mezcla bien y vierte el resultado en moldes individuales que reservarás en la nevera.



Pela las manzanas y trocéalas para a continuación ponerlas en un cazo con la miel, los clavos y el zumo de limón. Cuece durante diez minutos a fuego lento y seguidamente retira los clavos y tritura con la batidora.

Sirve la manzana en la base de un plato o en un bol individual y vierte encima el yogur desmoldado. Puedes adornarlo con frutos rojos, le dará más vistosidad y variedad en el sabor.

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Los ingredientes
2 kg de pimientos verdes, 500 g de tomates, 4 huevos, 3 dientes de ajo, 1 lata de atún, aceitunas negras y verdes deshuesadas, aceite, y una cucharadita de alcaravea.
La preparación
Se asan los pimientos y los tomates durante 10 minutos a unos 200ºC. Se escurren los tomates y se pelan los pimientos que después se cortarán a lo largo para quitarle las semillas. Se hace lo mismo con los tomates. Se machaca todo en un mortero.
Se pelan y pican los dientes de ajo, añadiéndolos a la mezcla anterior.



Se aliña la mezcla con aceite de oliva, alcaravea y una pizca de sal, mezclando bien.
Se cuecen los huevos y pasados unos 12 minutos, se pelan y cortan en rodajas.
Se coge la mezcla con la ayuda de dos cucharillas y se le va dando forma como a las cocretas. Colocándola en platos y añadiéndole el atún, las aceitunas picadas y las rodajas de huevo.
Según imaginación de cada uno, se va decorando el plato de una forma.
Los huevos en el centro y a los lados del plato la ensalada, alternando con las aceitunas y el atún, por ejemplo.
Tiene una pinta un poco rara, pero el sabor está muy rico. ¿Te animas con esta nueva receta tunecina?

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Los ingredientes
450 gramos de seitán, 250 gramos de zanahoria, 2 cebollas medianas, 2 naranjas, el zumo de dos naranjas, 2 cucharadas de pasas de Corinto, salsa de soja, canela molida, cebollino fresco picado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta el seitán en lonchas finas y colócalo en un bol junto con el zumo de las dos naranjas, las pasas, una pizca de canela y una cucharadita de salsa de soja. Déjalo reposar tapado un mínimo de dos horas.



Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente vierte la cebolla pelada y picada. Cuando empiece a dorarse, añade la zanahoria en finas rodajitas, ves removiendo de vez en cuando hasta que estén blanditas, agrega el seitán con el zumo y las pasas y tapa la cazuela, baja el fuego y déjalo cocer unos 20 minutos. Si lo crees conveniente, puedes agregarle un poco de agua.

Pela las naranjas, trocea los gajos y añádelos al guiso dos minutos antes de que termine la cocción. Cuando lo sirvas, espolvorea el cebollino fresco picado y a comer.

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Los ingredientes
4 vasos de leche, 8 yemas, 2 claras, 2 vasitos de nata líquida, 100 gramos de azúcar, 100 gramos de terrones de azúcar (también puedes utilizar el granulado normal) y ½ cucharadita de zumo de limón.



La preparación
Calienta la leche con el azúcar a fuego muy lento y déjala cocer durante 50 minutos sin que llegue a hervir con fuerza. Cuando se reduzca a la mitad, apaga el fuego y deja enfriar, después, añade la nata y remueve bien.

Bate las yemas con las claras durante unos minutos y agrégale la leche, sigue batiendo hasta que veas que está todo bien ligado. Ahora haz el caramelo, mezcla los terrones de azúcar con el zumo de limón y una cucharadita de agua y cuécelo en un cazo hasta que veas que el azúcar toma un color rojizo, entonces vierte dos tercios de este caramelo en una flanera y lo dejas reposar unos 10 minutos.

Cuece el resto del caramelo unos cinco minutos más hasta que veas que queda bien oscuro, agrégale medio vaso de agua caliente y remueve hasta que el caramelo se disuelva totalmente, retíralo y déjalo templar, entonces lo incorporas al primer preparado.

Rellena la flanera con el preparado y precalienta el horno a 180 grados, mientras lleva a ebullición dos litros de agua, después vierte esta agua en un recipiente para horno y coloca la flanera en él. Cuece el flan en el horno al baño maría unos 20 minutos o hasta que veas que la superficie toma color.

Entonces cubre la flanera con papel de aluminio sellando bien los bordes, a continuación, pincha el papel en algunos puntos y cuécelo 40 minutos más, después retiras la flanera y déjala reposar durante una hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, pon el flan en la nevera y cuando vayas a servirlo lo desmoldas.

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INGREDIENTES:

500g de calabacines
1 cebolla
1 vasito de tomate frito
3 huevos
1 vaso de nata líquida
1 rebanada de pan de molde
10g de mantequilla
10g de pan rallado
1 pizca de nuez moscada
pimienta blanca
aceite y sal

PREPARACIÓN:

Pela los calabacines (excepto algunas tiras que se dejarán con piel para adornar) y córtalos en láminas finas; pica la cebolla. En una cazuela con aceite, rehoga la cebolla picada y los calabacines 15 minutos a fuego lento. Bate los huevos con la nata en un cuenco y añade el pan desmigado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora el tomate, los calabacines y la cebolla y mezcla bien. Engrasa un molde con la mantequilla y cubre el fondo con los calabacines. Espolvorea con el pan rallado, vierte el preparado anterior y cuece al baño maría 45 minutos o hastaque esté cuajado. Desmolda y sirve acompañado con salsa de tomate o mayonesa.

Consejo: Antes de freír las láminas de calabacín, déjalas en remojo 30 minutos rociadas con sal. Quedan más suaves y absorben menos aceite.

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INGREDIENTES:

200 gr. de almendras crudas picadas.
1 vaso de nata líquida.
2 puerros.
1 cebolla.
1l ½ de caldo de pollo.
1 cucharada de mantequilla.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Rehogar los puerros y la cebolla picados con la mantequilla.
Añadir las almendras picadas, freír unos minutos y añadir el caldo.
Dejarlo cocer unos 20 minutos y triturarlo o pasarlo por el chino.
En el momento de servir sazónalo con pimienta y sal y añadir la nata líquida removiendo.
Se puede tomar frío o caliente.

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INGREDIENTES:

4 tallos de apio.
1 cebolla.
4 cucharadas de nata líquida.
4 trufas.
1 litro de caldo de pollo.
25 gr. de mantequilla.
Perejil.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar los tallos de apio, cortarlos finos y rehogar con la cebolla rallada en la mantequilla unos 10 minutos.
Añadir las trufas ralladas y el caldo y cocerlo unos 40 minutos sazonar con sal y pimienta
Pasarlo por la batidora hasta obtener un puré e incorporar la nata.
Servir en taza espolvoreado con perejil picado.

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INGREDIENTES:

Para la masa:
250 gr. de harina.
125 gr. de mantequilla.
1 huevo.
Sal.

Para el relleno:
4 rodajas de salmón fresco.
14 colas de langostinos.
300 gr. de champiñones.
¼ de nata líquida.
3 huevos enteros.
3 yemas.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Masa: Mezclar en un cuenco todos los ingredientes, amasar formando una bola compacta.
Dejar reposar durante media hora.
Con la masa forrar un molde de unos 30 cm. de diámetro, previamente untado de mantequilla.

Para el relleno: limpiar y quitar la piel del salmón. Hervir los langostinos con agua y sal 2 minutos y pelarlos. Freír en un poco de mantequilla los champiñones, hasta que se ablanden.
Cortar las rodajas de salmón a trozos. Rehogar tres minutos en mantequilla. Sazonar con sal. Reservar.
Poner en la batidora 8 colas de langostinos, los champiñones, 5o gr. de mantequilla, sal pimienta, la nata líquida y los huevos. Batir hasta formar una pasta.
Cubrir el molde con la mitad de la pasta obtenida, poner los trozos de salmón encima y cubrir con el resto de pasta.
Cocer en el horno a 200º C. Durante 30 minutos.
Decorar con las colas de langostinos sobrantes.

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Los ingredientes
16 langostinos, achicoria, miel amarga, 2 granadas, aceite de oliva, sal y pimienta blanca en grano.

La preparación
Pasa por el pasapurés los granos de las granadas recogiendo el líquido en un bol, pero aparta algunos granos para la decoración. Pela a continuación los langostinos y déjales la cabeza, disponlos en una sartén con un poco de aceite y dóralos unos dos minutos a fuego fuerte removiendo rápidamente.



Aparta la sartén y vacíala y vuélvela a poner en el fuego, entonces, vierte el zumo de las granadas y espera que empiece a hervir, seguidamente vuelve a incorporar los langostinos y añade sal, pimienta recién molida, 2 cucharadas de miel y cuece todo un minuto más.

Dispón los langostinos sobre un lecho de achicoria y condimenta todo con parte de la salsa de la sartén. Finalmente, dispón los granos que reservaste de granada para decorar el plato.

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Los ingredientes
4 manzanas, 4 filetes de arenque ahumado, 2 limones, 2 hojas de col, 4 cucharadas de mayonesa, 4 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de semillas de sésamo o cilantro, sal y pimienta.

La preparación
Corta los arenques en trocitos. Lava las manzanas y córtales la parte superior, a continuación, retira la pulpa con un cuchillo y riega el interior de la manzana con un poco de zumo de limón.

Trocea la pulpa de la manzana en daditos y riega con zumo de limón. Lava las hojas de col y escáldalas durante un minuto en agua hirviendo, después, escúrrelas y córtalas en tiritas finas.



Bate la mayonesa con la nata líquida, el zumo de un limón, sal y pimienta. Añade los daditos de manzana, los arenques y las tititas de col. Mézclalo bien.

Ahora rellena las manzanas con la preparación anterior y distribuye por encima las semillas de sésamo. Decora las manzanas con una ramita de perejil y sírvelas bien frías.

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Los ingredientes
400 gramos de mozzarella de búfala, 500 gramos de tomates maduros, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de albahaca, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta

La preparación
Corta la mozzarella en rodajas o taquitos y colócalos en una bandeja inclinada o en un escurridor y déjala reposar unos 15 minutos para que así pierdan parte del líquido.



Lava los tomates y córtalos en rodajas, seguidamente, distribuye la mozzarella y los tomates en la ensaladera y mézclalo todo. Ya puedes condimentar con el aceite y aromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de orégano, termina salpimentando.

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Los ingredientes
1 magret de pato grande, 1 pastilla de caldo de carne, 2 mangos, 2 cebollas de figueras, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre suave, 1 cucharadita de curry, 50 gramos de mantequilla, tomillo, 3 cucharadas de soja, 2 cucharadas de miel, aceite, sal y pimienta.



La preparación
Con un cuchillo afilado, haz unos cortes profundos en forma de reja en la parte grasa del magret, sazona con sal y pimienta por ambos lados y a continuación ponlo en una fuente a macerar con la soja y la miel, tápalo con papel de aluminio y déjalo en la nevera durante 24 horas.

Coloca el magret en una fuente de horno y espolvoréale la pastilla desmenuzada de caldo de carne, seguidamente, vierte por encima el jugo de la maceración y cuécelo en el horno a 220 grados durante 5 minutos por cada lado.

En la sartén, dora las cebollas laminadas en un poco de aceite hasta que empiecen a ablandarse, añade la mantequilla, los mangos pelados y cortados en daditos, un poco de tomillo, el curry, el azúcar y el vinagre dejando cocer todo durante una hora a fuego muy suave.

Sirve la carne cortada en lonchas (verás que esta sonrosada en el centro, ese es su punto ideal) con un poco de salsa y con la compota que has preparado bien caliente.

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Los ingredientes
100 gramos de queso tierno, 100 gramos de foie de oca, 8 alcachofas, 1 loncha de jamón serrano, 1 cucharada de piñones, canónigos, vinagre de Módena, aceite y sal.

La preparación
Retira las hojas exteriores de las alcachofas y corta estas en láminas, fríelas en aceite caliente y escúrrelas bien. Monta de nuevo cada alcachofa intercalando cada capa con una capita de foie.



Mezcla ahora 9 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de Módena, un poco de sal, y el jamón cortado en cuadraditos muy pequeños. Dora en una sartén ligeramente los piñones con un poco de aceite y agrégalos a la vinagreta.

Coloca los canónigos en una bandeja, cuando vayas a servir la ensalada, alíñalos con la vinagreta. Calienta las alcachofas durante un minuto en el horno a 220 grados y sírvelas sobre la ensalada de canónigos, utiliza preferiblemente boles de ensalada y termina decorando por encima con virutas de queso.

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Ingredientes para 4/6 personas

1 Pato, 3 cucharadas de aceite de oliva, 300 gramos de aceituna verde sin hueso, 2 cuacharadas soperas de Coñac, 1/4 de litro de caldo de carne, 1 huevo, 3 rebanadas de pan, 1 hígado de pato o de pollo, 1/4 de litro de leche, pimienta y sal.

Preparación del relleno

Trinchar el hígado y mezclarlo con 20 aceitunas muy picadas y la miga de pan mojada con la leche y escurrida, salar y pimentar. Ligar con el huevo batido.



Preparar el pato

Rellenar el pato con la masa obtenida y cocerlo. Cuando esté cocido se saca y se pone a escurrir (el tiempo de cocción depende de cómo sea el pato de duro).
En una cazuela de barro se calienta el aceite y se dora el pato, se rocía con el coñac y el caldo y se le pone sal y pimienta al gusto.
Se tapa y se cuece 45-50 minutos a fuego vivo: 5 minutos antes de finalizar la cocción añadir el resto de las aceitunas.
Comprobar si está ya cocido pinchando el muslo, si lo está saldrá un jugo claro y dorado.
Cortar el pato, poner los trozos en una fuente caliente y por encima verter la salsa con las aceitunas. Ya está listo para servir.

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Los ingredientes
10 alcachofas (según la cantidad que desees servir y la cantidad de invitados), 1 limón, 3 huevos, ½ de nata líquida, 30 gramos de mantequilla, 1 frasquito de trufas, nuez moscada, cebollino, sal y pimienta recién molida.

La preparación
Corta a ras el tallo de las alcachofas, ábrelas y retírales las hojas más duras, a continuación, riega los fondos de estas con limón. Cuécelas con agua, sal y limón hasta que estén tiernas, después, escúrrelas sobre papel absorbente.



Corta en dados tres fondos de alcachofa y reserva el resto, seguidamente, bate los huevos como si fueras a hacer una tortilla y mézclalos con la nata, el jugo de las trufas, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Corta las trufas en láminas y enmantequilla seis moldes individuales, repartiendo los dados de alcachofa y las láminas de trufa.

Seguidamente vierte encima la mezcla que hiciste con los huevos y cuece los moldes al baño maría durante 15 minutos, en el horno precalentado a 180 grados. Corta las hojas de seis de las alcachofas que reservaste dejando una base recta, y la última alcachofa la cortas en láminas finas. Saca los flanes del horno dejando que se enfríen ligeramente, desmóldalos y colócalos sobre las bases de alcachofa.

Decora el plato con alguna lámina de alcachofa y un poco de trufa picada y si lo deseas, también con cebollino.

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Los ingredientes
1 kilo de remolacha cruda, 1 limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, 6 rebanadas de pan (nosotros utilizamos chapata), 60 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de orégano, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava las remolachas frotándolas con un cepillo bajo el grifo, córtales después el tallo y ponlas en una olla con agua y sal para cocerlas. Cuando veas que están tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar.



Pela las remolachas, trocéalas y tritúralas en la batidora, el puré resultante, introdúcelo en un bol junto a la mantequilla, el zumo de limón, el azúcar y el ajo bien picadito. Salpimenta y mezcla todo bien.

En una sartén, dispón este preparado con un poco de aceite, a medio fuego durante unos 10 minutos sin parar de remover hasta que veas que se espesa, entonces añade el orégano, la pimienta y la sal al gusto.

Deja enfriar el paté de remolacha e introdúcelo en un bol, ya puedes tostar el pan y servir.

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Los ingredientes
2 endibias, 2 achicorias rojas alargadas, 300 gramos de gambitas cocidas, 80 gramos de huevas de lumpo rojas, 80 gramos de huevas de lumpo negras, ½ cebolla, 1 bote pequeño de mayonesa (mejor si la haces tú), ketchup, 2 cucharadas de brandy, unas gotas de salsa Perrinns, 1 taza de nata líquida, 1 cucharada de mostaza, 4 gotas de vinagre, unos tallos de cebollino y una ramita de perejil.



La preparación
Deshoja las endibias y las achicorias, elije las hojas más pequeñas y ponlas en remojo mientras preparamos el relleno.

Mezcla la mayonesa con la nata líquida y repártela en dos recipientes, añade a uno de ellos el ketchup, el brandy, unas gotas de salsa Perrinns y las gambas. En el otro recipiente añade la mostaza, la cebolla picada, las cuatro gotas de vinagre y el cebollino picado.

Escurre y seca las hojas y disponlas en una fuente. Las hojas de achicoria las puedes rellenar con una cucharada de mayonesa con gambas y las endibias con la mayonesa de mostaza. A estas últimas añádeles las huevas de lumpo rojas y negras y puedes completar la decoración con un poco de cebollino y perejil.

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Los ingredientes
800 gramos de calamares, 400 gramos de verduras mixtas (zanahorias, patatas, judías verdes, cebolletas), 100 gramos de nata líquida, 1 diente de ajo, perifollo, mantequilla, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Cuece en un cazo las verduras, mientras, vacía los calamares, separa los tentáculos y abre los cuerpos por la mitad como si de un libro se tratase y hazles unos cortes a modo de enrejado.



En una sartén, calienta unas cuatro cucharadas de aceite con un ajo y en cuanto este se dore, retíralo y añade los calamares dorándolos un par de minutos. Seguidamente, báñalos con el vino y pasados cinco minutos de cocción, retíralos y escúrrelos recogiendo el jugo.

Pon el jugo al fuego y cuando empiece a hervir, añade la nata, el perifollo picado y un poco de mantequilla. Espolvorea con pimienta y cuando veas que se consuma el jugo, pon los calamares y las verduras y cuece unos minutos más. Sirve este plato caliente.

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Los ingredientes
1 kg de costillas de cordero, 1 diente de ajo, ramas de menta fresca, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta en grano.
La preparación
En un cuenco mezclar medio vaso de aceite de oliva, con unos granos de pimienta aplastados, el diente de ajo cortado en láminas y la mitad de la piel del limón rallada.
Regar las costillas con esta mezcla y dejarlas reposar durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, ponemos las costillas en una plancha y las asamos durante 3 ó 4 minutos hasta que estén doradas.
Se pueden decorar con unas hojas de menta y si se quiere se puede preparar una salsa para acompañar del siguiente modo.



Se exprime el limón y se mezcla con el resto de piel del limón. Se añade menta bien picada, sal y abundante pimienta junto con medio vaso de aceite de oliva.
Se mezcla bien hasta que quede homogéneo y se sirve en una salsera.

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Los ingredientes
12 rodajas de rape, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 2 latas de huevas de oricio (erizo), 1 cucharada de harina, ½ litro de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Para acompañar este plato utilizaremos zanahorias baby y patatas bien pequeñas.



La preparación
Pela y pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo muy finamente y rehoga toda la mezcla en una sartén con el aceite bien caliente. Cuando tengas todo dorado, añade el contenido de las latas de huevas de erizo y deja que hierva durante unos minutos, a continuación, agrega la harina.

Espera a que se dore y riega con el vino blanco y el caldo de pescado, remueve y salpimenta al gusto. Deja reducir este preparado al fuego. Ahora, fríe las rodajas de rape en una sartén con un poquitín de aceite hasta que veas que se vuelven blancas, entonces añade la salsa que dejaste reducir y mézclalo todo con cuidado de que no se rompa el pescado.

Prepara los platos a servir y acompaña cada plato con las zanahorias baby y las patatitas cocidas.

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Los ingredientes
150 gramos de Torta del Casar, 2 endivias, 1 lata pequeña de anchoas, 1 limón, 1 bote pequeño de pepinillos y 1 huevo cocido.

La preparación
Separa las endivias hoja por hoja, lávalas bien y quítales a las hojas la fina telilla que tienen adherida para que no amarguen, riega cada hoja con el zumo de limón.

Rellena cada hoja con una cucharada de Torta del Casar atemperada y pon encima una anchoa. Pica finamente los pepinillos y medio huevo duro y espolvorea con esta picada las endivias.



Decora a tu gusto el plato añadiendo el medio huevo restante en el centro. Sirve este plato a temperatura ambiente ya que si no la Torta del Casar quedaría dura y no podrías degustarlo en su plenitud.

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Los ingredientes
2 patatas, 2 zanahorias, 100 gr de guisantes, 100 gr de judías verdes, 2 remolachas rojas, 2 cebollas, medio manojo de perejil, 1 lata de sardinas en aceite, 2 huevos, 1 lechuga, 100 gr de aceitunas verdes o negras, 10 cl de aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación
Pelar las patatas, las zanahorias y las remolachas, cortándolas en daditos. Desvainar los guisantes. Cortar las judias en trocitos no muy grandes. Cocer todo por separado y según gusto se deja más o menos tiempo (en función de si te gusta la verdura más dura o menos).



Cuando esté todo hervido, pasar las judías y los guisantes a un cuenco con agua helada para que conserven en color verde. Éste truco no lo conocía y la verdad es que resulta útil si eres detallista y quieres que el plato tenga contrastes de color.
Se cuecen los huevos y se pelan, cortándolos en dados. Se cortan las cebollas y se pican muy finas, como el perejil.
Se mezclan en un cuenco las patatas, zanahorias, guisantes, cebollas, judías verdes y perejil para hacer la ensalada.
Se aliña con aceite, sal y pimienta.
Para preparar el plato. Se separan las hojas de lechuga y se lavan, dejándolas escurrir. Se abre la lata de sardinas y se escurren también.
Sobre una fuente se colocan las hojas de lechuga a todo su alrededor y se echa por encima la ensalada que ya teníamos preparada. Se decora con los dados de remolacha, de huevo y aceitunas (yo las prefiero verdes). Por último se disponen las sardinas y se mete en la nevera para tomar bien frío.
Es una lástima que no tenga una foto de este plato, porque se come nada más que por la vista. En su día cuando lo hice, quedó genial. Puede que ahora no sea la época más adecuada para tomarlo, porque sólo nos apetece comer calinte, pero quedará muy bien como entrante de una comida.

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Los ingredientes
1 bloque de jamón cocido de 1 kilo aproximadamente, 200 gramos de ciruelas de California, 100 gramos de azúcar, 1 lata pequeña de piña, 3 naranjas, 50 gramos de mantequilla y una copita de brandy.

La preparación
Precalienta el horno a 200 grados, mientras, con un cuchillo, haz unos cortes diagonales de un centímetro de grosor en la superficie del jamón, formando una especie de enrejado. Pon el jamón en una fuente refractaria y rellena los canales del jamón con el azúcar.



Remoja las ciruelas en el brandy, escurre la piña pero reserva el jugo y corta las rodajas de la piña por la mitad, a continuación colócalas alrededor del jamón y cuando las ciruelas se hayan ablandado, ponlas también sobre la piña.

Exprime las naranjas y añade el zumo al jugo de la piña que reservaste, mézclalo y viértelo sobre las frutas. Ya lo puedes hornear durante 1 hora a 180º. De vez en cuando ves regando el jamón con el jugo, cuando veas que empieza a caramelizarse.

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Los ingredientes
200 gramos de mozzarella en taco, 2 berenjenas, 100 gramos de jamón york en 2 lonchas, 2 huevos, 1 taza de harina, 1 taza de pan rallado, 1 taza de aceite de oliva, sal fina y sal gruesa.

La preparación
Corta la mozzarella en rodajas de ½ centímetro de espesor y déjalas escurrir, corta también el jamón en tiras anchas. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas e introdúcelas en un colador, a continuación, espolvorea las berenjenas con sal gruesa y déjalas reposar una media hora para que pierdan el agua.



Enjuaga las berenjenas y sécalas con papel absorbente de cocina, enharínalas y colócalas sobre la superficie del mármol. Cubre la mitad de las rodajas con la de mozzarella y los trocitos de jamón y coloca encima las rodajas de berenjenas restantes a modo de bocadillo.

Bate los huevos en un bol con un poco de sal y sumerge los sándwiches de berenjena, a continuación, pásalos por el pan rallado. Ya puedes freírlos con abundante aceite y que esté bien caliente. Cuando los retires del aceite, hazlo con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina para que así pierdan el exceso de aceite y sírvelos enseguida.

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Los ingredientes
6 rodajas de pez espada de unos 2 centímetros de grosor, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de alcaparras, 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, ½ vasito de aceite de oliva, el zumo de 2 limones, 1 lima, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano picado, sal y pimienta.

La preparación
Retira la piel de las rodajas de pez espada y quítales la espina central de manera que queden cuatro medallones por cada rodaja, salpimenta y ponlos en una fuente. Rocíalos con la mitad del aceite de oliva y déjalos macerar una media hora.



En un bol, dispón los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los limones, a continuación mézclalo bien. Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, la pimienta y la sal. Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo.

Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resérvalo. Calienta en una sartén un poco más de aceite y fríe los medallones durante 3 minutos por cada lado, escúrrelos y sírvelos en los platos. Al lado pon una pequeña salsera con la salsa aún caliente y añade unas rodajas de lima.

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Los ingredientes
400 gramos de bacalao desalado seco, 200 gramos de atún seco (si puede ser) o en aceite, 3 tomates, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 200 gramos de aceitunas negras, 200 gramos de aceitunas verdes o de Aragón (con estas nos encanta), aceite, vinagre, agua y sal.

La preparación
Desmiga el bacalao y el atún, si es seco, ponlo a remojar en remojo media hora antes. Corta los tomates y los pimientos a trocitos y aliña estos con aceite y vinagre. Corta la cebolla en trocitos y remójala en agua salada durante unos minutos.



Escurre el bacalao y el atún y colócalos en una fuente junto a los tomates y los pimientos, la decoración es cosa tuya. Añade las cebollas previamente escurridas y las aceitunas, dale un toque final con aceite de oliva virgen.

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Los ingredientes
500 gramos de setas variadas, ½ litro de nata líquida para cocinar, 8 carabineros, 1 chorrito de brandy, 1 vaso de vino tinto, 100 gramos de mantequilla, pimienta blanca y sal.

La preparación
Pela los carabineros y resérvalos. Pon en un cazo a medio fuego, las cáscaras de los carabineros, las cabezas y la mantequilla, remuévelo y añade el brandy, a continuación flambéalo.



Añade el vino dejando que se reduzca en el fuego hasta la mitad de su volumen, una vez reducido, añade la nata y lleva el cazo a ebullición. Salpimentar seguidamente y reserva esta cocción.

En una sartén, saltea las setas y los carabineros pelados, añade la salsa que reservaste y deja reducir durante unos dos minutos a medio fuego y ya puedes servir. Decora cada plato con un poquito de perejil.

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Los ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva, algunas rebanadas de pan tostado, 3 cebollas grandes picadas, 5 dientes de ajos picados, 1 litro de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 puntita de pimentón, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.



La preparación
Calienta en el wok el aceite y rehoga las cebollas y el ajo. A continuación añade el agua y salpimenta.

Sazona ahora con el pimentón y deja que cueza durante 20 minutos suavemente.
En cada plato que llenes, dispón una rebanada de pan, riégalas con la sopa y con un chorrito de salsa de soja. Finalmente espolvorea el perejil.

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Los ingredientes
3 naranjas, 4 yemas de huevo, 1 vaso de azúcar, 5 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de licor de menta y 4 guindas al ron.

La preparación
Lavar bien las naranjas y secarlas. Rallar la corteza y reservarla. Se parten las naranjas en dos y se reservan 4 rodajas para la parte central del plato. Se exprime la pulpa y se reserva el zumo sin colarlo.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Calentamos en una olla la mantequilla para que se ablande y se añade a la misma la mezcla anterior, hasta obtener una mezcla uniforme. Se va agregando el zumo y la ralladura. Se mueve hasta que espese sin dejar que hierva. Finalmente se añade la cucharada de licor de menta.



Verter la crema en cuencos individuales y reservar hasta que enfríe. Para adornar el plato, se coloca en el centro una rodaja de naranja, junto con una guinda y una hoja de menta y servimos.

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Los ingredientes
6 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de leche, 150 gramos de harina, 100 gramos de pasas de corinto, 50 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 sobre de levadura en polvo, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, 1 vaso de aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon las pasas en agua tibia para que se ablanden. En el vaso de la batidora, introduce las rebanadas de pan de molde pero sin la corteza, introduce también la leche, la harina, las yemas, el azúcar, la levadura, la piel rallada de medio limón y una pizca de sal y trirura, a continuación añade las pasas y mézclalo todo.



Pon el aceite a calentar en una sartén alta. Vierte la cantidad de masa según lo grandes que quieras los buñuelos. Fríelos hasta que queden bien dorados.

Recuerda escurrir los buñuelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con azúcar.

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Hay platos tradicionales que nunca serán superados. Os dejo esta receta de morcilla en caldera, típica de Jaén, sobre todo de Úbeda y Baeza. Que no os asuste la elaboración, os aseguro que merece la pena.

- Ingredientes:

*10 kg. de cebollas.
* 2 kg de cebolletas.
* 300 grs. de arroz.
* ½ kg./litro de sangre.
* 1 kg. de manteca.
* 1 Kg. de tocino blanco fresco.
* 2 cucharadas soperas de pimentón dulce.
* 2 cucharaditas de postre de pimentón picante.
* 1 cucharadita de postre de pimienta negra molida.
* 1 cucharadita de postre de matalahúva (o anís) molida.
* 3 cucharaditas de postre de orégano molido.
* ½ cucharadita de postre de canela molida.
* ½ cucharadita de postre (escasa) de clavo molido.
* ½ cucharadita de postre de nuez moscada rallada.
* 12 guindillas.
* 1 puñado de piñones.
* 50 grs. de sal.



- Preparación:

1. Se cortan las cebollas a trozos grandes y se cuecen.
2. Se escurren durante todo un día y su noche, metidas en un recipiente (cacerola) en una bolsa de malla tupida y cargadas con peso.
3. Se pican en la máquina de picar, con la placa gorda.
4. Se cortan las cebolletas a trozos pequeños.
5. Se cuece el arroz con las guindillas picadas (sin las simientes).
6. Se derrite el tocino picado y se fríe la cebolleta en él. Cuando esté tierna se pone el pimentón dulce (en ese momento sólo 1 cucharada para freírlo un poco).
7. Se añade la cebolla, el arroz y las demás especias.
8. Se mezcla bien y que cueza (unas 2 horas).

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Los ingredientes
1 manojo de albahaca, 130 gramos de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 75 gramos de harina de maíz, ½ cucharadita de sal, 150 gramos de gouda rallado, 1 huevo, 6 cucharadas de aceite de sabor neutro, ¼ de suero de mantequilla, grasa para el molde, 125 gramos de queso fresco o de untar a las hierbas, 12 lonchas finas de lomo embuchado y unas hojitas de lechuga.

La preparación
Lava la albahaca con agua fría, seca y pícala finamente. Mezcla la harina tamizada con la levadura en polvo, la harina de maíz, la sal y el queso. Bate el huevo y mézclalo con el aceite, el suero de mantequilla y la albahaca.



Agrégale la mezcla de la harina y remueve. En una bandeja para muffins pequeños, vierte la masa y hornéala a 180 grados durante unos 20 minutos. Después vuelca la bandeja en una rejilla y déjalos enfriar.

Ve trabajando el queso de untar hasta que veas que presenta un aspecto uniforme y liso. Corta los muffins por la mitad y rellénalos con un poco de queso, ½ rodaja de lomo y un poco de lechuga.

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