Los ingredientes
4 lenguados, 4 hojas de laurel, 50 gramos de mantequilla, zumo de un limón, 50 gramos de almendras tostadas, harina, sal y pimienta.

La preparación
Prepara los lenguados eliminando la piel, lava y seca éstos con un paño. Pásalos por harina e introdúcelos en una cazuela con la mantequilla previamente derretida al fuego y añade también las hojas de laurel.



Recuerda dar la vuelta al lenguado rápidamente para que no se haga demasiado y salpimentar. Espolvorea los lenguados con las almendras bien picaditas y rocía con el zumo de limón. Prosigue la cocción unos minutos más y ya está.

Sirve el lenguado con la salsa resultante de la cocción y acompáñalos con patatas hervidas al vapor espolvoreadas con perejil. Además puedes adornar con un poco de ensalada.

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Sabemos que el chocolate contiene sustancias que elevan la tensión arterial, influyen sobre las funciones cerebrales, en el estado mental… Es beneficioso. Cocinar con chocolate es una rica manera de elaborar platos, con los Pulpitos al chocolate, disfrutarás y harás disfrutar.

Los ingredientes
1 kilo de pulpitos, 2 cebollas, 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 25 gramos de chocolate fondant, 2 copas de vino blanco, 20 gramos de almendras tostadas, unas hebras de azafrán, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Limpia los pulpitos y lávalos, a continuación, cuécelos unos cinco minutos en agua con sal hirviendo. Escúrrelos y refréscalos con agua fría.



Pela los ajos y córtalos en láminas finas, en una sartén dora estas láminas con aceite unos tres minutos (mejor si empiezas a fuego lento y antes de que esten doradas las retiras, ya que conservan el calor y se podrían pasar) y resérvalas.

Pela las cebollas, las picas y sofríe unos cuatro minutos en la misma sartén con el aceite de dorar los ajos. Añade los pulpitos escurridos y sofríelos unos cinco minutos. Incorpora el laurel y los tomates previamente escaldados, pelados y picados, deja cocer unos cinco minutos más.

Añade ahora el vino y salpimenta, déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Ahora prepara la picada, machacando en un mortero los ajos fritos con las hebras de azafrán, las almendras tostadas y el chocolate rallado. Añade un poco del jugo de la cocción, remueve y viértelo sobre los pulpitos. Déjalo cocer unos minutos más para que la picada quede bien integrada en el guiso y sirve caliente.

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Los ingredientes
3 piernas de cordero lechal, 3 cabezas de ajo, 1 ramillete de romero fresco, 6 patatas, 1 cebolla pequeña, 1 ramo de perejil, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra, vino blanco, aceite de oliva y mostaza.

La preparación
Precalienta el horno a 200 grados, mientras, lava las piernas de cordero, sécalas y píntalas con un poco de aceite de oliva, a continuación, espolvoréales sal y pimienta negra. Pincha por toda la carne unas ramitas de romero y coloca las piernas en la bandeja del horno.



Lava las cabezas de ajo, pártelas por la mitad transversalmente, como si fueran naranjas para hacer zumo y las colocas en la bandeja junto a las piernas de cordero.

Introduce la bandeja en el horno y asa las piernas durante 90 minutos, dándoles la vuelta varias veces y regándolas de vez en cuando con una copa de vino blanco mezclada con un poco de agua, así volverás a hidratar la piel.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en laminas, pela también la cebolla y pícala muy fina. En una sartén fríe con poco aceite y a fuego lento las patatas y las cebollas y agrégales un poco de ajo y perejil con un chorrito de vino.

Cuando estén doradas ya las puedes retirar del fuego, vierte un pelin de mostaza y mezclalo todo. Sirve las patatas junto al cordero.

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INGREDIENTAS:

16 langostinos grandes
2 vasos de cava
una pizca de pimentón dulce
1 hoja de laurel
el zumo de 1/2 limón, sal

Para la salsa:

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 cucharada de salsa de tomate
1 cebollita
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)
1 chorrito de brandy
1 vaso de caldo de marisco o de pescado

PREPARACIÓN:

Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.
Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.
Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.
Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos.
Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.
Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.
Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.
Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene

INGRDIENTES:

6 huevos duros
8 gambas medianas
150 gramos de jamón serrano
150 gramos de jamón dulce
2 patatas grandes
guisantes
olivas negras
olivas verdes
pimiento rojo escalibado o asado
salsa de tomate
salsa mahonesa

PREPARACIÓN:

Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u ovalada.
Hervir las patatas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
Colocar las patatas siguiendo el circulo de los huevos para que no se desplacen hacia el centro de la fuente.
Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños.
Cortar el jamón serrano y el jamón dulce en trozos muy pequeños.
Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce.
Siempre respetando el mismo orden.
De esa manera en el momento de servir todos comerán de los tres variedades.
En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad la salsa de tomate un poco caliente.
Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento.
Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debería calentar un poco antes de hervir.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene

Los ingredientes
1 cucharada de aceite, 4 trozos de pollo, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de canela en polvo, 3 hebras de azafrán disueltas en una cucharada de agua hirviendo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 vasos de agua, sal y pimienta negra.



La preparación
Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo. Se saca de la sartén y se fríe la cebolla hasta que esté tierna y dorada. Se añade el ajo y se fríe unos segundos. Se añade la canela, el azafrán y el zumo de limón, salpimentando. Se echa de nuevo el pollo y se riega con el agua y se deja hervir. Se baja el fuego y se tapa, dejando cocer unos 30-45 minutos, hasta que la salsa se haya reducido considerablemente.

Se puede servir con arroz, yogur y ensalada. ¿A que es fácil de preparar? ¡Pues que aproveche!

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Los ingredientes
1 café bien cargado, 75 gramos de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharada de mostaza y pimienta recién molida.

La preparación
Prepara un café que sea fuerte y aromático e incorpora el resto de ingredientes al café aún caliente, removiendo hasta que se funda la mantequilla.



Comprueba de sal y rectifícalo si conviene. Ya tienes la salsa, con ella vas rociando la carne mientras se asa.

La que te sobre la sirves en una salsera acompañando al asado.

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Los ingredientes
600 gramos de bonito, 1/2 kilo de patatas, 2 cebollas, 4 pimientos verdes, 2 tomates, 2 pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, caldo de pescado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Limpia el bonito y quítale las espinas, seguidamente córtalo en dados procurando que estos sean del mismo tamaño. Pon en remojo los pimientos choriceros. Pica las cebollas y ponlas junto a los dientes pelados de ajo en una cazuela con un poco de aceite.



Al cabo de unos cuatro minutos agrega también los pimientos lavados y cortados a tiras o en dados. Añade los tomates pelados, cortados en dados y sin pepitas y rehoga unos minutos más.

Saca lo pimientos choriceros del agua y con un cuchillo rasca la carne separándola de la piel, a continuación agrégalo al sofrito y remueve.

Pela las patatas y córtalas sin llegar a hacerlo completamente con el cuchillo, termina rompiéndolas (ganan en sabor).
Coloca unas hojitas de laurel, sazona y cubre con caldo de pescado.
Debes cocerlo a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, pero poco antes de que estén en su punto, agrega el bonito.

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Los ingredientes
1 rollo de carne de un kilo, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 cebolla pequeña, 200 gramos de requesón, 1 huevo, 1 diente de ajo, 20 gramos de queso parmesano rallado, 1 ramita de romero, 1/2 vaso de ron, mantequilla, aceite, sal, pimienta y una ramita de perejil picado.



La preparación
Limpia y lava el apio, la zanahoria y la cebolla. Pícalo todo en trozos grandes. Rehoga todo en una cazuela con una cucharada de aceite, a continuación ponlo todo en un cuenco.

Agrégale el requesón, el queso rallado, el perejil y el huevo. Mézclalo todo y salpimenta.
Rellena con la mezcla el rollo de carne y cóselo. Rehoga en una fuente termo resistente con 30 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite, salpimenta y rocía con el ron.

Sazona con un diente de ajo y una ramita de romero y a continuación cuécelo unos 40 minutos en el horno a una temperatura de 180 grados. De vez en cuando rocía con un poquitín de agua.

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Los ingredientes
1 aguacate maduro, 200 gramos de salmón cortado en finas lonchas, 1 cebolla, 18 mini tostas redondas (nosotros utilizamos mini tostas de la casa bimbo), mostaza, eneldo y zumo de limón.

La preparación
Unta ligeramente las tostas con mostaza y colócales encima una loncha de salmón formando una flor. A continuación pela el aguacate y pícalo muy menudo y rocíalo con zumo de limón.



Ahora pela y pica la cebolla y la unes con el aguacate. Coloca la mezcla sobre el salmón y decora cada tosta con un poco de eneldo.

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La vieira es el marisco más característico de Galicia, tanto por su valor culinario, como por la relación existente con el Camino de Santiago, el símbolo de los peregrinos.

Los ingredientes
6 vieiras frescas con su concha, 1 pomelo rosa, 1 pomelo amarillo, 1 aguacate, unas hojas de escarola rizada, ½ limón, 1 lima, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Abre las vieiras con un cuchillo especial y vacíalas reservando la carne. Raspa el interior de las conchas, lávalas y sécalas. Pela los pomelos eliminando toda la piel blanca y córtalos en gajos eliminando las membranas que los separan.

Exprime el medio limón y media lima y corta el aguacate por la mitad retirando el hueso central. Pélalo y córtalo en daditos, resérvalos en un bol y rocíalos con el zumo de limón.



Mezcla el zumo de lima, la sal y la pimienta (al gusto) y la mitad del aceite de oliva hasta que veas que emulsiona. Trocea las hojas de escarola y mézclalas con el aguacate y los gajos de pomelo. Reparte esta mezcla en las conchas vacías.

Calienta el aceite restante en una sartén y dora las vieiras unos dos minutos por cada lado y retíralas de la sartén, salpimenta y resérvalas. Dispón las vieiras en el centro de cada una de las conchas y alíñalas con la vinagreta de lima. Ya puedes servirlas enseguida.

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Los ingredientes
1 faisán, 2 racimos de uvas blancas, 6 rebanadas de pan de molde, 125 gramos de mantequilla, un tetra-brik de nata para cocinar, 3 yemas de huevo, una copita de coñac, otra de oporto y otra copita de whisky, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Parte el faisán en trozos, sazónalo con sal y pimienta y ponlo en una cazuela con la mitad de la mantequilla, añádele tres cucharadas de aceite y ásalo a fuego muy lento hasta que veas que está muy tierno. Lo retiras y a continuación lo deshuesas para después reservarlo en un recipiente que conserve el calor.



En la grasa sobrante de la cocción del faisán vierte los tres licores y déjalo cocer a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad.
Añade las uvas peladas y sin semillas y sigue cociendo unos minutos más. Después lo retiras del fuego y le agregas la nata mezclada con las yemas. Aprovecha para rectificar de sal.

Unta las rebanadas de pan con el resto de mantequilla y las doras en una sartén a fuego medio.

Ya puedes repartir el faisán sobre las rebanadas de pan y cubrirlo con la salsa de uvas muy caliente.

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Los ingredientes
2 kilos de sepia, 10 gramos de sal, 100 gramos de lechuga de mar y 100 gramos de aceite de oliva virgen extra.

La preparación
Limpia la sepia e introdúcela en la trituradora junto a la sal, la lechuga de mar y el aceite. Embute el preparado en una tripa y déjala en la nevera durante 5 o 6 horas.



A continuación cuécela en abundante agua unos 6 minutos y ya puedes servir este exclusivo embutido cortado en rodajas finitas.

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La lubina es un pescado muy apreciado por su carne blanca. Tiene pocas espinas y es de un gran sabor fino y muy delicado. Además es un alimento rico en proteínas.

Los ingredientes
6 lubinas, 600 gramos de calabacines, 4 cebolletas, 100 ml de nata, un dedito de vino blanco seco, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Necesitas tener las lubinas abiertas, con piel y sin espinas ni cabeza. Lava los filetes, escurre y sécalos, a continuación hierve el vino blanco con las cebolletas picadas y deja que se reduzca hasta que se evapore.



Agrégale la nata y deja cocer unos 10 minutos a fuego suave, salpimentar a continuación. Mientras calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y coloca los filetes de lubina por el lado de la piel. Cuece a fuego lento, tapados durante 10 minutos para que el pescado se haga al vapor.

Corta los calabacines sin pelarlos en tiras finas a lo largo y saltéalas 2 o 3 minutos en una sartén con el resto del aceite. Salpimenta y tápalos para dejar que se hagan al vapor durante 5 minutos a fuego muy lento.

Finalmente sazona los filetes con sal y pimienta nuevamente. Sirve los filetes sobre un lecho de calabacines y baña el plato con un poco de salsa.

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Los ingredientes
8 filetes limpios de salmonetes, 100 gramos de cuscús, 25 gramos de piñones, 25 gramos de pasas, 25 gramos de mantequilla, papel de aluminio, sal y pimienta blanca.

La preparación
Cuece el cuscús y lo reservas. Saltea los piñones y las pasas con mantequilla, deja que se enfríe y lo mezclas con el cuscús. ahora corta un trozo rectangular de papel de aluminio, más grande que el salmonete y lo colocas en la bandeja del horno.

Coloca sobre el papel de aluminio un lomo de salmonete con la piel hacia abajo, salpimenta y rellena con el cuscús. Pon otro filete con la piel hacia arriba sobre el cuscús a modo de bocadillo.



Vuelve a salpimentar y envuelve el pescado con el papel de aluminio. Haz lo mismo con los filetes restantes e introdúcelo en el horno a 200 grados durante 5 minutos.

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Los ingredientes
1 kilo de gambones, 2 mangos, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, mayonesa, 50 gramos de cebollitas, 50 gramos de pepinillos, 50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas, 1 cucharadita de mostaza, el zumo de un limón, 1 cucharadita de cebollino picado, pimienta blanca y sal.

La preparación
Dispón en un bol la salsa mayonesa (unos 200 cl.), la mostaza y una cucharada de zumo de limón. Añade las cebollitas, pepinillos y aceitunas muy picados y sazona con pimienta blanca molida y sal. Mézclalo bien y reserva en la nevera tapado con film transparente.



Pela los mangos y córtalos a daditos, para que se mantengan rocíalos con el limón restante.

Quíta las cabezas y pela los gambones, retírales también el cordón intestinal (esa beta negra que recorre su lomo). Calienta el aceite en una sartén y saltea los gambones durante un minuto por cada lado. Una vez hechos deposítalos sobre papel absorbente.

Sirve los gambones con los dados de mango y la salsa, espolvoréales el cebollino picado. Para una buena presentación de este plato, te recomiendo una copa de cóctel, los ingredientes bien mezclados para una degustación homogénea de todos los sabores.

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Los ingredientes
18 tomates cereza, 2 pepinos, unas hojitas de albahaca picadas, 1/2 limón, 6 aceitunas negras, 200 gramos de bacalao ya remojado y desalado, 200 gramos de patatas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de leche templada, un diente de ajo y pimienta molida.

La preparación
Escalda los tomatitos, escurre y pélalos. Cortales la base por el lado del pedúnculo, vacíalos y colócalos boca abajo sobre un paño limpio unos 15 minutos.



Lava los pepinos y córtalos en rodajas finas, a continuación pica las aceitunas.

Para preparar la brandada, desmenuza el bacalao y ponlo en un bol. Cuece las patatas sin pelar en una olla de agua con sal. Cuando estén cocidas, pélalas y añádelas al bol del bacalao junto al diente de ajo pelado y picado.

Da un golpe de batidora y añade poco a poco la leche y el aceite. mézclalo bien con una cuchara de madera. Mezcla la brandada con la albahaca y las aceitunas picadas, sazona a continuación con pimienta y un chorrito de zumo de limón.

Ya puedes rellenar los tomatitos y colocarlos en una fuente sobre unas rodajas de pepino.

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Con esta dorada al cava, vamos a disfrutar de una comida extremadamente buena y suave. La probamos hace poco en casa de unos amigos y nos gustó tanto que le pedimos la receta.

Los ingredientes
1 dorada de 1 kilo y 1/2, 2 ajos, 2 manojos de perejil fresco, aceite de oliva, 3 vasos de cava seco, sal y pimienta.

La preparación
Limpia la dorada y mójala bien con el cava. Sazona con abundante sal y pimienta y rocíala con aceite. Coloca en el interior de la dorada un manojo de perejil atado.

Unta un trozo de papel vegetal o de aluminio con aceite y envuelve la dorada junto al otro manojo de perejil y los dos ajos bien picados.



Cuécela en el horno durante 25 minutos y sírvela acompañada de patatas al vapor.

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Los ingredientes
8 rodajas finas de salmón, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 calabacín, 1/2 vaso de vino blanco seco, el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de cinco pimientas en grano y sal.

La preparación
Lava el calabacín y despúntalo, pela las zanahorias y despúntalas también y limpia los puerros eliminando la parte verde más dura y las raices. Corta toda la verdura en bastoncitos que sean un poco grandes. En un cazo, lleva a ebullición unos 3 vasos de agua ligeramente salada y añade la mitad del jugo de limón y 4 o 5 granos de pimienta, dejalo hervir 2-3 minutos más.



Introduce las zanahorias y al cabo de 4 minutos, añade los calabacines y los puerros y prosigue la cocción unos 5 minutos, seguidamente, escurre las verduras y resérvalas. Dispón las rodajas de salmón en un cestillo de cocción al vapor, tápalo y cuece durante 8 minutos sobre un cazo de agua hirviendo y aromatizada con el vino blanco.

Distribuye el pescado y las verduras en los platos y espolvorea cada plato con unos granos de pimienta y condimenta con el aceite, el resto del jugo de limón y un poquito de sal.

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Los ingredientes
Medio litro de café, 1 corteza de naranja, 4 cucharadas de azúcar, medio vaso de zumo de naranja natural, 2 cucharadas de licor de café, 5 cucharaditas de nata montada.

La preparación
Se mantiene el café caliente, sin que llegue a hervir. Se parte la corteza de la naranja en tiras muy finas y se añade al café. Se agrega el azúcar y se remueve, llevando a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Se apaga el fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Después se añade el zumo y el licor de naranja y se remueve, mezclando bien. Se pone la mezcla en un molde y se mete en el congelador durante 1 hora, hasta que cristalice.



Pasado este tiempo, se bate energicamente y se mete de nuevo en el congelador, una hora más. Se repite nuevamente esta operación, y se distribuye la granizada en copas. Se reserva en el congelador un par de horas más y finalmente se sirve con una cucharada de nata en el centro de cada copa.

Es un postre fácil de hacer, pero del que tienes que estar pendiente cada cierto tiempo, ya que la granizada no puede llegar a ser un “polo”, de ahí que cada cierto tiempo tengas que estar batiéndola.

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Los ingredientes
3 hebras de azafrán, 2 yemas de huevo, 1 diente de ajo machacado, 4 filetes de trucha asalmonada, aceite, sal y pimienta negra, arroz y limón.

La preparación
Se disuelve el azafrán en una cucharada de agua hirviendo y se incorporan las yemas de huevo batidas. Se condimenta con ajo, sal y pimienta. En una fuente se ponen los filetes de pescado y se cubre con la mezcla. Se tapa con papel transparente y se deja marinar durante 1 hora como máximo.

Se calienta el aceite y se fríen los filetes hasta que estén dorados. Se escurren en papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite. Para que el plato no quede tan simple, se sirve con arroz y trozos de limón.

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Los ingredientes
Falda de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 2 patatas, aceite de oliva, sal y una poca de agua.



La preparación
Se marea la ternera en una olla con un poquito de aceite y sal. Muy importante no echar toda la carne de golpe, sino hacerlo en dos veces y de este modo, la carne se dorará mejor.
Después retiramos la carne y se echan las verduras previamente lavadas y cortadas en rodajas en el caso del puerro, la cebolla y la zanahoria y el diente de ajo se pela. Se doran junto con la hoja de laurel. En el caso de que haga falta se puede añadir un poquito de aceite.
Una vez que tomen color, se añade un vaso de vino blanco y se deja cocer casi hasta reducir el caldo.
A continuación añadimos la carne y se echa agua hasta cubrirla.
Si sale espuma se va retirando. Mientras se pelan las dos patatas y se cortan a cuadros.
Se le echa sal al caldo. Separamos la carne de las verduras para pasar estas últimas por el pasapurés.
Colando el puré y añadiéndolo al caldo para que espese un poco. Volvemos a echar la carne y en el caso de que el caldo haya quedado demasiado espeso se puede echar una poca de agua.
Probar cómo está de sal por si hace falta. Dejar hervir hasta que la patata esté bien blandita.
Se puede decorar con perejil picado.

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Los ingredientes
4 tartaletas, 2 peras blanquilla, 200 gramos de foie, 50 gramos de azúcar y un vaso de agua.

La preparación
En un cazo, ponemos el agua, el azúcar y las peras peladas y troceadas, a fuego lento. Remueve hasta que veas que se han ablandado las peras. Sácalas del fuego y escúrrelas. Con la ayuda de un tenedor tritura las peras hasta conseguir una especie de compota.



Rellena las tartaletas con la compota de pera y coloca encima de cada tartaleta, una porción de foie cortada en cuadradito. A continuación, introduce las tartaletas en el horno a una temperatura de 180 grados durante un minuto. Sírvelas enseguida.

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Los ingredientes
1 faisán, 2 racimos de uvas blancas, 6 rebanadas de pan de molde, 125 gramos de mantequilla, un tetra-brik de nata para cocinar, 3 yemas de huevo, una copita de coñac, otra de oporto y otra copita de whisky, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación
Parte el faisán en trozos, sazónalo con sal y pimienta y ponlo en una cazuela con la mitad de la mantequilla, añádele tres cucharadas de aceite y ásalo a fuego muy lento hasta que veas que está muy tierno. Lo retiras y a continuación lo deshuesas para después reservarlo en un recipiente que conserve el calor.



En la grasa sobrante de la cocción del faisán vierte los tres licores y déjalo cocer a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad.
Añade las uvas peladas y sin semillas y sigue cociendo unos minutos más. Después lo retiras del fuego y le agregas la nata mezclada con las yemas. Aprovecha para rectificar de sal.

Unta las rebanadas de pan con el resto de mantequilla y las doras en una sartén a fuego medio.

Ya puedes repartir el faisán sobre las rebanadas de pan y cubrirlo con la salsa de uvas muy caliente.

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Los ingredientes
12 lonchas de jamón york, 1 col pequeña, 3 zanahorias, 1 cebolla tierna, 50 gramos de pasas sin huesos, 1 manzana y el zumo de 1/2 limón.
Para la mayonesa de mostaza
1 huevo, 150 ml de aceite, 1 o 2 cucharadas de mostaza y sal.

La preparación
Pela las zanahorias y la cebolla y córtalas en juliana muy fina, corta también la col en tiras. Corta la manzana en dados pequeños y rocíalos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.



Escalda la col en agua hirviendo unos dos minutos, escurre y pásala bajo el grifo con agua fría. Vuélvela a escurrir y colócala en un recipiente hondo con las zanahorias, la cebolla, las pasas y la manzana escurrida.

Prepara la mayonesa de mostaza, bate el huevo con el aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a espesar, incorpórale la mostaza al gusto. Condimenta la juliana de verduras con parte de la mayonesa y mézclalo bien.

Extiende las lonchas de jamón york y distribuye por encima la mezcla. Enróllalas y sírvelas con el resto de mayonesa de mostaza sobrante.

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Los ingredientes
120 gramos de harina, 1 huevo, 40 gramos de mantequilla, 3 cucharaditas de levadura en polvo, 1 vaso grande de leche, 30 gramos de azúcar, 1/2 kilo de frutas del bosque, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de zumo de limón y sal.

La preparación
Tamiza la harina, mézclala con la levadura, una pizca de sal, el azúcar y la mitad de la leche. Agrega 30 gramos de mantequilla, el huevo batido y el resto de leche.



Bate con las varillas hasta conseguir una masa homogénea y déjalo reposar 30 minutos.

Ahora introduce las frutas del bosque en un cazo con el zumo de limón y la miel. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento unos 3 minutos.

Unta ligeramente una sartén pequeña (si tienes la sartén especial para tortitas, te resultará más fácil) con mantequilla y vierte un cucharón de la mezcla, repartiéndolo en la base uniformemente. Déjalo cocer 2 0 3 minutos hasta que veas que en la superfície se forman pequeñas burbujas de aire, dale la vuelta y cuécelo 2 minutos más.

Sirve las tortitas en platos individuales y vierte sobre cada una de ellas dos cucharadas de frutas del bosque y un poco de la salsa resultante de éstas.

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Los ingredientes
3 cucharadas de aceite de cacahuete, 30 cangrejos de río listos para cocer, 2 cebollas grandes picadas, 1 zanahoria cortada en dados pequeños, un poco de hinojo picado bien fino, ralladura de una naranja, 2 hojas de laurel, 1/2 vaso de vino blanco y seco, 1 cucharada de finas hierbas picadas, 1/4 de vaso de nata liquida, sal y pimienta

La preparación
Pon a calentar el aceite en el wok y dora las cebollas, la zanahoria y el hinojo más o menos dos minutos y no dejes de remover.

Agrega ahora los cangrejos y saltéalo todo durante dos minutos más removiendo de vez en cuando.



Añade la ralladura de naranja y el laurel. Riega con el vino blanco y salpimenta, después debes dejarlo cocer a fuego lento y tapado durante 15 minutos.

Saca los cangrejos y colócalos sobre la fuente que vas a utilizar, espolvoréales las finas hierbas e incorpora la nata líquida a la salsa que queda en el wok. Deja calentar esta salsa un par de minutos más y viértela sobre los cangrejos.

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Los ingredientes:
Pan de miga dura (del día anterior), 6 dientes de ajo, 250 gr de *******, 100 gr de panceta, 1 taza de aceite, sal.

La preparación:
Migar todo el pan y ponerlo en una fuente honda. Remojarlo en una poca de agua templada con una pizca de sal. El agua se va echando poco a poco. Se deja reposar.

Se pelan los ajos y se cortan en rodajitas, también se puede dejar alguno entero, esto irá en función del gusto por el ajo. Calentamos aceite en una sartén y se doran los ajos, se echan a continuación el ******* y la panceta, a fuego lento y cuando hayan soltado la grasa, se añade el pan, dándole vueltas con una espumadera para que las migas no se peguen. Estarán en su punto cuando adquieran un color dorado y el pan esté suelto.



Además de la panceta y el *******, en casa solemos acompañarlas de boquerones, pimientos, incluso algo de fruta como melón y naranja.

Como véis es una receta abierta y que llena bastante, pero merece la pena probar.

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Los ingredientes
4 naranjas, 1 manojo de cebolletas, unas cuantas aceitunas negras, unas hojitas de menta y una hoja de lechuga.
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

La preparación
Pela las naranjas y elimina completamente la piel blanca que queda después de pelarla, a continuación córtalas en rodajas. Limpia las cebolletas y las cortas también en rodajas.



En un bol, introduce los ingredientes de la vinagreta añadiendo también una cucharada de zumo de naranja y lo bates hasta que emulsione la salsa.

Dispón las naranjas en una fuente y distribuye por encima las olivas negras y las hojitas de menta, seguidamente aliña con la vinagreta y ya puedes servir esta fantástica ensalada.

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INGREDIENTES:

1 tableta de turrón de jijona
3 yemas de huevo
25g de harina de maíz (maizena)
100g de azúcar
1 vaso grande de leche
300g de nata líquida para montar

PREPARACIÓN:

En un bol, mezcla el azúcar, las yemas y la leche. Vierte la mezcla en un cazo, añade la harina de maíz y cuece a fuego lento hasta que espese; retira del fuego y deja que se enfrie completamente. Pica finamente el turrón, añade la crema anterior y bate con la batidora. Monta la nata y añádela a la preparación anterior.Vierte esta mezcla en un molde y déjalo enfriar en la nevera durante 4 horas. Desmolda y adorna al gusto, con hilos de caramelo, rosetones de nata montada, turrón picadito....

PD: Puedes utilizar un molde grande o moldes individuales.Para desmoldar con éxito este postre, vierte la mezcla en un molde humedecido con agua fría.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene

Ingredientes: un pepino grande o dos pequeños, dos yogures naturales (200grs.), un cebollín, un diente de ajo pequeño, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limón, 3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.



Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

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Los ingredientes
1 kilo de rape cortado en rodajas, 1/2 kilo de mejillones, 200 gramos de colas de gambas peladas, 200 gramos de mantequilla, 1 vasito de whisky, 1/2 kilo de patatas pequeñas, harina, sal y pimienta.

La preparación
Limpia el pescado y córtalo en rodajas. A continuación salpimenta las rodajas y las enharinas ligeramente.
Fríe el rape en una cazuela con mantequilla, a fuego intermedio, cuando veas que ha tomado color, coloca las rodajas en una fuente.

Prepara los mejillones y las patatas al vapor (por separado). Una vez abiertos los mejillones separa las valvas. Ahora saltea las gambas y las dispones en la fuente del pescado, adornándolo también con los mejillones y con las patatas.



En la misma cazuela que usaste para freir el pescado, vierte el whisky, déjalo hervir hasta que empiece a reducir, retíralo del fuego y mézclalo con el resto de la mantequilla. Una vez mezclado sólo queda verterlo sobre el rape.

Esta receta acepta muy bien el picante, podemos poner unas guindillas en el whisky para que coja el punto que deseamos.

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Deliciosos para desayunar o para acompañar una taza de té a la hora de la merienda, estos muffins de banana o cambur (también llamado plátano en España) son fáciles y muy rápidos de hacer.

Ingredientes:
1/2 taza de azúcar morena, 1/3 taza de aceite de maíz, 1 y 3/4 tazas de harina con leudante, 1/2 taza de leche, 1 huevo, 2 cambures medianos, 1 cdta. de canela, 1 cdta. de polvo de hornear, 1 pizca de sal.
Preparación: Se precalienta el horno a 180C. En un bol se baten los ingredientes, añadiéndolos de uno en uno. La harina y el polvo de hornear deben ser cernidos antes y los cambures deben ser pelados y estripados hasta formar una especie de puré. Al tener la mezcla bien batida se coloca en un molde para hacer muffins, previamente enmantecado y se llevan al horno por aproximadamente 15 minutos.

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Los ingredientes
5 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo, 3 limones, 100 gramos de cacahuetes, 1/2 litro de leche de coco, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharaditas de miel, 7 cucharadas de aceite de sésamo o de girasol, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 pizca de pimentón, sal y pimienta.



La preparación
Prepara una mezcla hecha con 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de aceite, el zumo de dos limones, pimentón, jengibre y los ajos machacados. Cuando tengas esta mezcla, corta las pechugas de pollo en tiras largas, extiéndelas en un plato y báñalas con la mezcla, déjalas marinar durante una hora.

Ahora haz la salsa. Tritura los cacahuetes con la leche de coco, 1 cucharada de salsa de soja, el zumo de un limón, 2 cucharaditas de miel y una cucharada de jengibre.

Bátelo todo y añade poco a poco 5 cucharadas de aceite hasta que emulsione y así obtengas una crema parecida a la mahonesa. Reserva esta crema pero no en la nevera, a temperatura ambiente.

Escurre las tiras de pechuga y ensártalas en brochetas de madera, a continuación ásalas al grill, dándoles de vez en cuando la vuelta y untándolas con la marinada.

Ya esta, sirve las brochetas con la salsa que reservaste y para acompañar, haz una ensalada de maíz.

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Los ingredientes
600 gramos de lomo de bacalao al punto de sal y en un trozo, 2 nectarinas, 1 vara de vainilla, un poco de aceite, 2 cucharadas de pimienta rosa y unas ramas de eneldo fresco.

La preparación
Seca bien el bacalao y lo pones en el congelador durante dos horas. Mientras tanto, calienta el aceite a fuego muy bajo y añádele la vara de vainilla cortada por la mitad. Apaga el fuego y deja infusionar durante 30 minutos, entonces añade la pimienta rosa y resérvalo.



Corta las nectarinas en gajos y resérvalos. Saca el bacalao del congelador y lo cortas en cuatro tacos, a su vez, corta cada taco en láminas muy finas sin llegar al final, en forma de abanico.

Dispón las nectarinas en los platos, coloca encima de ellas el bacalao, riega con el aceite de vainilla y pimienta rosa que reservaste.

Cuando vayas a servir el carpaccio, espolvoréale el eneldo picado.

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Los ingredientes:
600 gr de filetes de lomo, 2 huevos, 300 gr de jamón serrano, 2 huevos duros, ajos, 200 gr de pan rallado y 100 gr de harina.

La preparación:
Se pelan unos cuantos ajos y se pican muy finos. Se cogen los filetes de lomo y los rocíamos con el ajo. Se les pone el jamón en tiras y el huevo y se enrollan (esto es lo más complicado). A continuación los pasamos por harina, huevo y pan rallado.



Si no los quieres hacer en el momento. Los puedes liar en papel transparente y congelar. Es lo que yo hago, para preparar bastantes de una sola vez, ya que son un poco entretenidos de hacer.
Cuando quieras comerlos, sólo tienes que freírlos, bien en una sartén o en la freidora, cuestión de gustos.

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Los ingredientes:
500 gr de pan (del día anterior), 2 kg de tomates maduros, 4 dientes de ajo, 200 ml de aceite de oliva, sal, 5 huevos cocidos y jamón serrano a tiras.

La elaboración:
Se empapa el pan en agua y se escurre. Le quitamos a los tomates la piel. Pones el pan en una fuente a la que se agregarán los ajos, el aceite, el tomate y la sal.

Se reserva en el frigorífico. Para servir, se coloca el salmorejo sobre cazuelas de barro (puede ser cualquier otro plato, aquí es el típico) y por encima se coloca el huevo finamente picado y el jamón. Hará falta pan para luego seguir mojando. ¡Qué aproveche!

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Los ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva, 400 gramos de pechuga de pollo, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 200 gramos de champiñones, 4 cebolletas con tallo, 1 clara de huevo, 1 cucharada de jengibre fresco picado, 2 cucharadas de fécula, 2 cucharadas de licor de arroz, una cucharada de miso (pasta de habichuela de soja) y sal.

La preparación
Corta los pimientos en palitos y los champiñones en rodajas, pica también la cebolleta. Corta la pechuga de pollo en tiras finas y mézclala con la clara de huevo, la sal y una cucharada de fécula, entonces deja macerar durante diez minutos.



Calienta el aceite en el wok y saltea el pollo dos minutos, añade los champiñones, la cebolleta, los pimientos y el jengibre. Rehoga todo durante unos dos minutos más.

Incorpora el licor de arroz, el miso y el resto de la fécula disuelta en tres cucharadas de agua. Mezcla y deja que cueza durante un minuto más.

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Los ingredientes
8 huevos duros, 400 gramos de langostinos, 250 gramos de gambas peladas, 1 taza de salsa rosa, 4 limones, 2 manojos de rabanitos,1 lechuga, 4 granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal.

La preparación
Hierve los langostinos en agua salada con los granos de pimienta y la hoja de laurel durante cuatro minutos. Agrega las gambitas y prosigue con la cocción un minuto más. Refresca con agua fría y pela los langostinos dejándoles la colita.

Limpia la lechuga y córtala en juliana. Mezcla la mitad de la lechuga con la salsa rosa y las gambitas troceadas.



Pela los huevos, pártelos por la mitad a lo largo y retira las yemas.

Dispón el resto de la lechuga en una fuente y coloca encima los huevos rellenos con la mezcla de salsa rosa y gambitas. A continuación decora con los langostinos, los limones cortados en rodajas, los rabanitos y las yemas que reservaste, picadas.

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Los ingredientes
Medio melón, 300 gramos de jamón, menta y aceite

La preparación
Retira las semillas del melón y su corteza, a continuación córtalo en dados. Pica bien fino el jamón para luego saltearlo con un poquito de aceite y remueve sin parar hasta que veas que esta crujiente, entonces, resérvalo.



Ahora remataremos el plato, dispón los dados de melón en el plato y añade un poco de este jamón crujiente a cada dado y termina decorando con alguna hoja de menta. Si lo prefieres, puede ser un buen aperitivo, tan sólo tienes que pinchar con un palillo cada dado.

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