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Antiguo 18/05/2005, 20:46   #201
sabito
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Espinacas Con Bechamel

Comensales: 4

Ingredientes
2 k. de espinacas, 2 rebanadas de pan, 4 dientes de ajo, pimienton, agua, sal para la bechamel leche, cebolla, hariana, un poco de nuez moscada y sal


Hervir las espinacas y dejarlas escurrir, en una sarten con el fondo de aceite preparamos el mojo, freimos los ajos y los retiramos, seguidamente se frien las rebanadas de pan, se pasa por la batidora el aceite, el pan y los ajos, el pimenton y un poco de agua, mezclamos el mojo con las espinacas y lo mareamos un rato al fuego. Poner las espinacas en una fuente de horno honda, preparamos bastante bechamel que nos quede clarita y cubrimos las espinacas con ella, lo ponemos en el horno a gratinar.
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Antiguo 19/05/2005, 15:43   #202
sabito
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Solomillo A La Mostaza

Comensales: 4

Ingredientes
1 solomillo de cerdo
lonchas de bacon
2 manzanas
2 cebollas
1 cucharada de mostaza
200 ml. nata liquida



Untar la carne con la mostaza y envolver con el bacon.
Pelar las manzanas y cortar a cuadros. Cortar la cebolla en aros finos.

Poner una poco de aceite en una bandeja de horno. Colocar la carne en el centro y al su alrededor la manzana y la cebolla. Cocer a fuego fuerte durante 30 min. Retirar la carne y reservar.

Pasar por la batidora el jugo del asado, las manzanas, las cebollas y la nata hasta obtener una salsa fina. Servir la carne cortada a lonchas, acompañada del bacon y cubierta con la salsa muy caliente.
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Antiguo 23/05/2005, 18:23   #203
Xiana 
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pasta con amor

Ingredientes:

100 gramos de espaguetis.

Para la salsa:

-100 ml. de nata liquida (la mas cremosa)
-pimienta en polvo
-ajo cortado y previamente frito
-curry en polvo
-nuez moscada
-pollo
-ketchup
-cubito de caldo de pollo
-queso gouda
-queso rayado


Cocer en abundante agua hirviendo los spaguetis durante 8 minutos aprox. lo importante es que no queden blandos. En un cacito se echa la nata liquida, y el cubito de caldo de pollo y se añaden las especias (generoso echandolas), un pelín de ketchup que le da un sabor muy afrodisiaco, a continuación se añade el ajo y el pollo que se ha cocido anteriormente, un trocito de queso gouda y mantequilla. Una vez cocida la pasta se añade la salsa ya preparada y se mezcla. Se coloca todo en una fuente poniéndole por encima queso rayado parmesano y se hornea durante unos minutos para que quede la parte superior crujiente.

Buen provecho.
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Antiguo 23/05/2005, 18:29   #204
Xiana 
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Escalopines de ave al cava.

Ingredientes:

-16 escalopines de 50 gramos cada uno
-150 gramos de mantequilla
-1/4 litros de caldo de carne
-4 cucharadas de nata líquida
-24 uvas
-harina
-sal y pimienta.


Se aplastan bien los escalopines, se sazonan, se pasan por harina y se dora por ambos lados en la mantequilla. A continuación se depositan en una fuente, incorporándose el cava, el caldo de carne, la nata líquida y las uvas peladas. Se introducen en el horno, donde se dejarán cocer durante 10 minutos.

Buen provecho.
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Antiguo 23/05/2005, 18:30   #205
Xiana 
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Copa de nata y café

Ingredientes:

-500 gramos de nata
-2 cucharadas de nescafé (café soluble)
-2 yemas de huevo
-4 cucharadas de azúcar
-guindas


Batir las yemas con el azúcar y el café soluble hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorporar la nata procurando no aplastarla y que quede todo bien mezclado. Dejarlo en el congelador unos 30 minutos. Repartirlo en copas. Decorar con unas guindas.
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Antiguo 23/05/2005, 19:10   #206
andressis2k
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andressis2k está en el buen camino
arroz con leche
_____________________________________

Ingredientes:
1 litro y medio de leche (enter)
200 g de arroz
1 ramita de canela
la piel de un limon (sólo lo amarillo)
un pellizco de sal
150g de azucar

echamos todos los ingredientes en una olla a excepción del azucar

sin dejar de remover (se pega facilmente) lo ponemos a fuego medio durante 1 hora (cuando aparteis unos granitos y veais que esta tierno. puede variar de 40 minutos a 2 horas, ya le cogeréis el puntito)
cuando esté tierno, agregais el azucar y removeis (aún en el fuego) otros 5 minutitos

ahora lo apartais, lo dejais enfriar y padentro
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Antiguo 26/05/2005, 16:01   #207
sabito
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Pechugas Rellenas

Comensales: 6

Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6cucharadas de paté
3tajadas de jamón
3 tajadas de queso
4 cucharadas de aceite
8cucharadas de mantequilla
2cucharadas rasas de harina
2 tazas de leche
2 cucharadas de queso rallado
1/2 taza de crema de leche
sal y pimienta al gusto



Abrir bien las pechugas, colocar sobre una superficie lisa y aplancharlas con un rodillo. Sazonar con sal y pimienta y cubrir con el paté. Sobre ésto poner el jamón y encima el queso. Enrollarlas y sujetarlas bien con palillos para evitar que se salga el relleno durante el cocinado. A continuación calentar el aceite junto con la mantequilla y freír las pechugas hasta que esten bien doradas y hechas por dentro. Retirarlas de la sartén y a la misma grasa. Agregar la harina previamente disuelta con la leche. cocinar a fuego lento sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta que la salsa haya espesado. Colocarla. seguidamente verter la salsa colada de nuevo en la sartén, incorporar el queso rallado y la crema, rectificar la sazon y cocinar unos minutos. Cortar las pechugas en rebanadas, colocarlas en una bandeja y cubrirlas con la salsa.
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Antiguo 26/05/2005, 16:02   #208
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SalmÓn Al Eneldo

Comensales: 6

Ingredientes
1 Kg. de Salmón fresco de la parte de la cola. 3 cucharadas de sal gorda 3 cucharadas de azúcar Eneldo



Se abre el salmón por la mitad y se quitan todas las espias, pero no quitar la piel. Se mezcla la sal con el azúcar, repartela por el salmón, y se cubre con eneldo. Envuelve el salmón en papel de aluminio, poner encima peso, y dejar en la nevera 2 días, dándole vueltas cada cierto tiempo. Se corta en lonchas finas empezando por la cola y se sirve con SALSA DE MOSTAZA: mezclar 3 cucharadas de mostaza con 1 cucharada de azúcar, otra de vinagre y otra de aceite, mezclar todo hasta conseguir una salsa cremosa, añadir sal, pimienta molida y eneldo.
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Antiguo 26/05/2005, 16:03   #209
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Copas De Gelatina

Comensales: 4

Ingredientes
2 tazas de grenetina
1 taza de azúcar
Vino blanco o brandy al gusto
1 1/2 de agua hirviendo



Se echa en un tazón las dos tazas de grenetina y se revuelve con una parte de agua hirviendo hasta que se disuelva. Después le vamos agregando poco a poco el azúcar y seguidamente le vaciamos el vino blanco o brandy.

Vaciamos la gelatina en unas copas y las metemos al congelador pero dejamos un poco de gelatina afuera porque es con la que vamos a adornar las copas.

Con la gelatina que tenemos con una batidora lo batimos hasta que se haga espuma Ya cuajadas las gelatinas le ponemos la espuma.
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Antiguo 26/05/2005, 16:04   #210
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Rollitos De Puerros Y JamÓn

Comensales: 2

Ingredientes
10 puerros finos, 10 lonchas jamón cocido, queso rallado y salsa bechamel



Cuece los puerros hasta que queden muy tiernos. Envuelve cada puerro en una loncha de jamón. Cubre con la salsa bechamel y espolvorea queso rallado. Hornea hasta que esten gratinados. Truco: añade a la salsa bechamel perejil picado
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Antiguo 26/05/2005, 21:37   #211
Diosa_Herse
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Huevos a la almendra

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-8 huevos
_-200 gr. de almendras crudas
_-1 pechuga de pollo
_-100 gr. de lengua escarlata
_-50 gr. de jamón dulce
_-100 gr. de mantequilla
_-¼ litro de leche
_-¼ litro de flor de leche
_-harina
_-nuez moscada
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.
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No puedo pedir que el invierno perdone a un rosal
No puedo pedir a los olmos que te den peras
No puedo pedirle lo eterno a un simple mortal
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Antiguo 26/05/2005, 21:39   #212
Diosa_Herse
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Huevos a la cubana

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-8 huevos
_-2 cebollas
_-1 pimiento verde pequeño
_-4 tomates maduros
_-2 cucharadas de maicena
_-½ litro de leche
_-aceite
_-perejil
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.
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Antiguo 26/05/2005, 21:40   #213
Diosa_Herse
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Huevos al Nido

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo

Ingredientes:
_2 patatas grandes
_350 gr. de higaditos de pollo
_1/2 Kg. de gambas
_1 cebolla mediana
_3 tomates maduros
_1 copita de jerez
_4 huevos
_Aceite de oliva
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.
· Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran.
· Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos.
· Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan. Se de-positan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
· Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual. Se sirven muy calientes.
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Antiguo 27/05/2005, 20:09   #214
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Pechugas De Pollo Con LimÓn

Comensales: 4

Ingredientes
600 gr.de pechugas de pollo
2 calabacines
4 limones
4 cucharadas de aceite de oliva
hojas de menta
sal
pimienta



Se parten las pechugas en filetes finos. Se aplastan con cuidado y se doran por ambos lados en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente. Antes de retirarlas del fuego, se vierte el zumo de dos limones y se salpimentan.
Se lavan los otros dos limones, se cortan en rodajas finas, y se escaldan en agua hirviendo durante un minuto. Se escaldan tambien los calabacines y se pasan inmediatamente despues por agua fría y se cortan en rodajas finas.

En un recipiente, se colocan las rodajas de limón, las de calabacin, los filetes de pollo en su jugo, el resto del aceite, y un puñado de menta picada con un poco de sal y bastante pimienta, y se deja marinar al menos durante una hora. Se sirve a temperatura ambiente.
También se pueden preparar con naranja en vez de limón,. Le dará un toque más exótico a este pollo.
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Antiguo 02/06/2005, 00:46   #215
Diosa_Herse
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Leche frita
1/2 litro de leche.
3 cucharadas de mantequilla.
200 gramos de harina.
250 gramos de azúcar.
5 huevos.
1 palito de canela en rama.
1 corteza de limón.
Canela en polvo.
Aceite de oliva. En una cazuela poner la leche con la corteza del limón y la canela, cuando empiece a hervir, retirarla del fuego, colarla con un colador fino.
En otra cazuela, colocada a fuego lento, fundir la mantequilla y añadir la harina removiendo constantemente, para que no se hagan grumos. Añadir entonces la leche colada, poco a poco y removiendo constantemente, con una cuchara de palo. Echar entonces tres yemas de huevo bien batidas, sin dejar de remover con energía, para que se mezcle todo de forma homogénea y evitar que se cuajen. Echar entonces el azúcar y continuar la cocción, a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla esté bastante espesa.
Preparar un molde rectangular, aceitarlo y distribuir la crema de forma homogénea de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros. Colocar el molde en sitio fresco y esperar a que solidifique. Entonces cortarla en cuadrados de unos 5 centímetros de lado.
Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los cuadrados que previamente se habrán pasado por huevo batido y después por harina. Cuando estén dorados sacarlo y escurrirlos bien del aceite. Colocarlos en una bandeja y espolvorearlos con azúcar y canela en polvo.

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Se puede comer frío o caliente.
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Antiguo 02/06/2005, 00:48   #216
Diosa_Herse
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Huevos empanados

10 huevos
50 gramos de mantequilla
100 gramos de harina de trigo
1 litro de leche
1 limón
Aceite de oliva
Pan rallado
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal Poner una sartén al fuego con aceite y freir 6 huevos. Una vez fritos apartar y dejar enfriar.
Preparar una salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando esté derretida añadir la harina, moviendo con una cuchara de palo. Rehogar ligeramente e ir añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover y evitando que se formen grumos. Sazonar con sal, ralladuras de nuez moscada y pimienta molida y mantener la cocción durante unos 15 minutos, sin dejar de mover. Apartar del fuego y mezclarle dos yemas de huevo batidas con un chorro de zumo de limón.
En una fuente engrasada con aceite, ir colocando una cucharada de bechamel, encima poner un huevo frito y cubrirlo con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto, dejar enfriar. Repetir esta operación hasta tener cubiertos los seis huevos fritos.
Preparar un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos.
Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, proceder a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.
Poner un perol o una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir.
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Antiguo 02/06/2005, 00:50   #217
Diosa_Herse
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Atún a la miel

Me lo acabo de inventar, pero veréis como tiene el sabor dulci-salado de las preparaciones romanas que después los cocineros andalusíes exportaron al resto del Mediterráneo.

6 filetes de atún de 150 gramos
2 cebollas grandes
2 vasos de puré de tomate
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pellizco de pimienta molida
Sal Poner al fuego una sartén de fondo amplio o una plancha, echar el aceite y cuando esté caliente, poner, uno a uno, los filetes de atún, previamente salados. Se les va dando vuelta y vuelta, hasta que estén hechos y entonces se van colocando en una fuente. Cuando todos los filetes estén terminados, retirar la sartén del fuego y reservarla, con el aceite y el jugo que haya soltado el atún.
Poner al fuego otra sartén, con abundante aceite. Cuando esté caliente, echar la cebolla picada en juliana. Cuando esté glaseada, antes de que se dore, sacarla y escurrir bien el aceite.
Poner a fuego lento, la sartén en la que teníamos el aceite de preparar los filete. Echar la cebolla, bien escurrida, la miel, enseguida el puré de tomate y la pimienta. Mezclarlo todo bien, dándole vueltas con una espátula de madera, con cuidado de que la cebolla no se rompa. Mantener a fuego lento durante unos 3 minutos, apartarlo y echarlo con cuidado sobre los filetes de atún.
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Antiguo 02/06/2005, 00:51   #218
Diosa_Herse
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Tortillitas de camarones

Se trata de unas frituras, muy típicas de Cádiz, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzo y se vendían, por la tarde, en las mismas churrerías que por la mañana hacían churros. La más famosa de las cuales es, sin duda, la de "La guapa de los churros", conocida así por razones obvias y que está situada en las cercanías del Mercado. Posteriormente, pasó a restaurantes de la zona, en donde se servían como aperitivo. Entre estos, el que mejor conserva la receta es, sin ninguna duda, Gonzalo Córdoba, el director de El Faro, en el Bario de la Viña, de Cádiz.
Esta receta la aprendí de mi buena amiga y gaditana de pro, Begoña Ingunza.
Ojo!, no confundir estos camarones, que son muy pequeños (< 0,5 cm), blanquecinos casi transparentes con lo que en Hispanoamérica se conocen como camarones y que son parecidos a los langostinos españoles.

200 gramos de camarones (Se pueden encontrar congelados en buenos supermercados).
1 cebolla pequeña.
1/2 kilo de harina de trigo (La medida es dos vasos de los de agua).
1/2 botella de cerveza de las de 1/5 (A ser posible Cruz Campo, pero puede servir cualquiera).
1 ramita pequeña de perejil.
Aceite de oliva (0,4º). En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa a hervir, se echan los camarones. Cuando el agua quiera volver a hervir, se retira del fuego y con una espumadera o un colador, se sacan los camarones y se conserva el agua. Este proceso es crítico.
En un bol, se pone la harina y se le añaden la cebolla y el perejil finamente picados, en juliana muy fina, a continuación se echa la cerveza y removiendo se le va añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta conseguir una papilla; por último se añaden los camarones y se remueve todo para conseguir una buena mezcla. (No es necesario usar sal pues el sabor de la cerveza la sustituye y a su vez hace el efecto de levadura).
Mientras tanto se pone al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este esté muy caliente, se van echando cucharadas soperas de la mezcla, extendiéndolas al echarlas, para que las frituras queden finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y colocarlas sobre un plato en cuyo fondo se habrá colocado papel absorbente, para que empapen el exceso de aceite.
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Antiguo 07/06/2005, 17:02   #219
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Queso De Burgos Con Oregano

Comensales: 2

Ingredientes
250 a 300 gr de queso de tipo Burgos
Oregano
Aceite de oliva
limon (opcional)



En un plato se coloca el queso a lonchas, se espolvorea con oregano, se aliña con aceite de oliva y se introduce al horno microondas un par de minutos. Servir con tostadas. Este plato se puede hacer con una base de limon cortado muy fino. Servir caliente.
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Antiguo 08/06/2005, 16:56   #220
Xiana 
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Caldereta de langosta.

para 4 personas:


4 Langostas de 500 gramos
1 kilo y 1/2 de tomates maduros
5 dientes de ajo
2 pimientos verdes
10 almendras
1 dL de coñac
2 dL de aceite de oliva
4 hebras de Azafrán
Perejil
Sal.


Preparación:

En un mortero hacer una picada con dos dientes de ajo, tres ramitas de perejil, las almendras, el azafrán y el coñac, machacarlo todo bien y reservarlo.
Poner al fuego una cazuela de barro, con el aceite y sofreír el pimiento, cortado a trocitos, los tomates, pelados y a trozos y el resto de los ajos, picados. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las langostas cortadas a trocitos. Mezclarlo todo y añadir 1 litro y 1/2 de agua hirviendo. Dejar hervir durante unos 10 minutos.
Añadir la picada, mezclarlo todo bien y dejarlo hervir durante otros 10 minutos.

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Servir en la misma cazuela.
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Antiguo 08/06/2005, 17:06   #221
Xiana 
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Tarta De Queso Y Arandanos

Ingredientes:

300 gr de pasta brisée o masa de galleta.
250 gr de queso fresco (philadelphia o similar).
110 gr de azúcar.
3 huevos y una clara.
2 dl de nata líquida.
100 gr de confitura de arándanos.

La Preparación:

Forramos un molde desmontable con la pasta elegida. Se coloca en un bol el queso y el azúcar y se trabajabien con una espátula de madera hasta ligarlos. Se echa un huevo y se sigue ligando, luego el otro, hasta el tercero y posteriormente se echa la clara de huevo que teníamos sola. La nata batimos aparte a 3/4 y se mezcla a la preparación anterior. Volcamos la preparacion sobre el molde forrado y horneamos a 190º durante 25-30 minutos según el horno. A partir de los 20 minutos comprobar el grado de cocción. Una vez cocida sacamos del horno y la glaseamos de confitura, caliente y colocada, con la ayuda de un pincel.
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Antiguo 08/06/2005, 17:09   #222
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Codornices En Salsa

Ingredientes (para 6 personas) :

12 codornices.
200 gr. de tomate.
1 zanahoria.
8 cucharadas de cebolla.
2 cucharadas rasas de harina.
10 cucharadas de aceite.
200 gramos de hongos, champiñones frescos u otra clase de setas.
10 cucaharadas de vino blanco.
10 cucharadas de agua.

La Preparación:

Desplumar las codornices. Flambearlas pasándolas por llama de alcohol o de gas. Lavarlas con agua fresca. Se destripan y se apartan los hígados, corazones o mollejas.
Se limpian las mollejas quitándoles la suciedad que tienen dentro.
Se introduce a cada codorniz una ramita muy pequeña de tomillo. En una cazuela colocamos las diez cucharasas de aceite; cuando esté caliente el aceite añadimos las codornices; a los dos minutos la zanahoria y la cebolla; cortados a trocitos, los hongos, hígados, corazones y mollejas. A los cinco minutos dos cucharadas rasas de harina. Revolver todo con una espumadera pequeña; seguidamente, las diez cucharadas de vino blanco, las diez de agua y los 200 gr. de tomate. Todo junto que hierva hasta que estén tiernas. Seguidamente pasar toda la salsa por un chino y repartir por encima de las codornices, que se habran colocado en una cazuela de barro. Probar de sal y se sirven.

Buen provecho.
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Antiguo 11/06/2005, 17:15   #223
sabito
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Coquitos Blancos

Comensales: 4

Ingredientes
1 bote de leche condensada
200 g. coco rallado
2 claras de huevo




Se baten la leche y el coco. Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla todo sin batir para que no baje.
Se engrasa una placa de horno y se colocan en montoncitos pequeños. Se introducen en el horno a máxima potencia durante unos segundos.
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Antiguo 13/06/2005, 16:56   #224
sabito
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AlbÓndigas De Bacalo Caseras

Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de bacalao (del que va en bolsa) 3 ó 4 patatas medianas 3 ó 4 dientes de ajo 1 rama de perjil fresco 1 yema de huevo 3 claras de huevo pan rallado (el que admita la masa) piñones sal (opcional)



La noche de antes se pone el bacalao a trozos en remojo para desalarlo. Al día siguiente se enjuaga varias veces y se pone a cocer con las patatas, también a trozos, aproximadamente 1 hora. En un mortero picar los ajos y el perejir y dejar aparte. Desmigar el bacalao procurando quitar todas las espinas y picarlo en el mortero alternando el bacalao, las patatas y el picado de ajos y perejil para mezclarlo todo, pasándolo a un bol bastante ancho para poder trabajar la masa. Una vez todo mezclado, y en el bol, se añaden los piñones, la yema de huevo y el pan rallado poco a poco (el que admita). Probar el punto de sal y si es necesario, añadirla. Calentar abundante aceite (mejor en una freidora 170º). Montar las claras a punto de nieve, dar forma a las albóndigas, rebozarlas en las claras y freirlas hasta que se doren. Y ya solo queda comérselas con un buen "all i oli". ¡Buen provecho!
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Antiguo 14/06/2005, 10:50   #225
pardy
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pardy está en el buen camino
¿Alguien sabe algun programita fácil para llevar las recetas en casa?

Me gustaría que pudiera añadir fotos

Si no hay ninguno, pues lo haré en Access

Gracias
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Gracias a Mago. Me ha enseñado todo lo que sé, aunque no todo lo que sabe
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Antiguo 14/06/2005, 19:41   #226
Diosa_Herse
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bueno pues el Golden Section notes 2.8 qur tienes en esta dirección

[url]http://www.softonic.com/file.phtml?&id_file=12705&action=view&view=downloads[/url]

totalmente gratis, es bueno...y facil,...si tienes problemas para usarlo te puedo ayudar en privado...

Bueno espero q sabito no nos mueva esto, por que a mi un día me puso una pregunta que era donde puedo comprar aceite de almendras para cocinar, en off topic...la gente me mandaba privados del tipo: Se nota que eres nueva preguntalo en cocina..jajaajajajajaj,pero yo no me enfado.

besos

Empanada de atún
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Ingredientes para 6 personas

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Para la masa Para el relleno
1/2 kilo de harina de trigo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 huevo
Sal
1/2 kilo de atún fresco
1/2 vaso de aceite de oliva
2 vasos de tomate natural triturado
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
Sal

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Preparación

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La masa
En un bol, poner toda la harina, añadirle el vino y después el aceite (en este orden). Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla.
El relleno
Poner al fuego una sartén con el aceite y echar la cebolla, cortada en juliana, y cuando esté blanda, antes de que se dore, añadir el atún, cortado en dados y mezclar todo con una cuchara de palo. Antes de que el atún esté totalmente cocido, echar el tomate, la hoja de laurel y la sal. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo apartar del fuego y reservar.
La empanada
Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta que la masa tenga el tamaño y la forma aproximadas de una bandeja de horno. Espolvorear la bandeja con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los bordes de la bandeja. Colocar el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa.
Batir la yema del huevo y extenderla por toda la tapa de la empanada, de esta forma, cuando la empanada esté hecha, quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto.
Poner el horno a 150º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Antes de meter la empanada en el horno, es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.

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Se puede tomar caliente o fría, troceándola en cuadrados de 10 a 15 cm de lado.
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Antiguo 14/06/2005, 19:49   #227
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Cuajada De Queso

Comensales: 4

Ingredientes
1/2 l. de nata líquida
300 gr. de queso philadelphia
1 sobre de cuajada
150 ml. de leche
75 gr. de azúcar
Caramelo líquido
Galletas cuadradas



Echar en una cazuela todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas. Pasar por la batidora y calentar a
fuego lento sin parar de remover para que no se pegue. Cando empiece a hervir echar en el molde que tendrá en la base una fina capa de caramelo líquido. Cubrir la pasta con las galletas formando la base de la cuajada.

Prepararla 24 horas antes de servirla y darle la vuelta al molde, así quedará la capa de galletas como base de la cuajada.
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Antiguo 14/06/2005, 19:57   #228
Diosa_Herse
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Caldillo de perros


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Este plato aparece en Cádiz, después de la "Reconquista" y no está muy claro de donde procede su nombre. Unos dicen que proviene del nombre de "perros" que los caritativos cristianos aplicaban a los musulmanes, por ser una comida a base de pescado, muy apreciada por ellos, que la aderezaban con naranja ácida. Otros dicen que proviene de que en la preparación del plato se empleaban cabezas y restos de pescados que luego se echaban a los perros.
Nosotros pensamos que, más o menos, (naranja amarga aparte) esta receta es la madre de las de "pescado en blanco", que nos daban cuando teníamos alguna indigestión, o para el abuelo que tenía el estómago delicado.

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Ingredientes para 6 personas Preparación

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1 kilo de merluza o de pescadilla
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 litro de agua
2 naranjas amargas
Aceite
Sal Limpiar la pescadilla (o merluza), cortarla en rodajas de unos dos centímetros. Cubrirla de sal y mantenerla así durante dos horas para endurecerla.
Freír los ajos y cuando estén fritos sacarlos del aceite y tirarlos. Echar en la sartén la cebolla muy finamente picada y antes de que tome color, añadir el agua caliente y dejar hervir hasta que la cebolla se deshaga.
Cuando el agua se haya consumido, añadir más agua y cuando vuelva a hervir echar el pescado y dejarlo cocer unos 15 minutos. Salar al gusto.

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Repartir en los platos y a la hora de servir, echar en cada uno un buen chorreón de zumo de naranja.
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Antiguo 14/06/2005, 20:00   #229
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Fuah, vaya menús. Sois unos chefs. Ahora os voy a contar una chapuza que se puede hacer cuando no hay mucho dinero para merendar. Esto no es ni mucho menos un plato, pero quita el hambre a más no poder. La última vez que me lo merendé no cené, no desayuné al día siguiente ni casi almorcé. Tan simple como coger galletas y empezar a "mojarlas" en paté de cualquier cosa. Por menos de 2€ comes casi 24h xD.
Un saludo
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Antiguo 15/06/2005, 13:37   #230
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Endibias Con Jamon

Comensales: 2

Ingredientes
4 endibias,
jamon serrano cortado en dados,
mantequilla,
sal,
1 chorrito de brandy
queso rallado


se lavan las endibias en, en una cazuela se funde la mantequilla y se añaden las endibias húmedas de agua, se añade el jamon troceado y un poco de sal.
Se deja que hierva a fuego lento.
Despues se añade el chorrito de brandy y un poco de agua para que se terminen de hacer.
Cuando ya están hechas se les pone queso rallado por encima y una vez fundido están listas para servir.
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Antiguo 16/06/2005, 12:27   #231
Xiana 
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Manjar blanco.

INGREDIENTES (10 personas):

Queso fresco de Burgos:
250 gramos de queso fresco de Burgos
2 cuajadas
100 gramos de azúcar
500 centímetros cúbicos de nata líquida
Hojas de gelatina
1 decilitro de leche templada
100 gramos de moras silvestres

Para la decoración:
100 gramos de membrillo
100 gramos de frutos silvestres

ELABORACIÓN:

Poner la gelatina en remojo con agua; cuando esté blanda se escurre y se mezcla con la leche templada hasta que se funda. Montar en una batidora aparte la nata, el azúcar y reservar. Triturar el queso, la cuajada y mezclar con la gelatina que estará fundida y mezclar todo ello con la nata batida, envolviendo suavemente para que no se baje. Untar los moldes con un poco de mantequilla, llenar hasta la mitad del molde y poner dos moras por molde, terminar de llenar y dejar en el frigorífico durante dos horas.

PRESENTACIÓN:

Servir desmoldado con una decoración de crema fina de membrillo y salsa de frutos silvestres.

Última edición por Xiana; 16/06/2005 a las 13:21.
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Antiguo 16/06/2005, 12:33   #232
Apogee 
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FILETES RUSOS CON ROQUEFORT

Ingedientes:

1/2 Kilo de carne picada

perejil

4 dientes de ajo

1/2 cuña de queso roquefort

Pimienta negra

sal al gusto

huevos

pan rayado


Perparación:


Se cogen todos los ingredientes menos el pan rayado y los huevos y se mezclan bien en un Bol, formando una masa compacta. Luego vas cogiendo trozos de la mezcla y les das forma de filetes.
Una vez preparados todos los filetes, los pasamos por huevo batido y luego por el panrayado.Los freimos en una sarten con aceite a fuego lento..., y listos




Un saludo:



Apogee
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[B]“He aquí que veo a mi padre, he aquí que veo a mi madre, a mis hermanas y mis hermanos. He aquí que veo el linaje de mi pueblo hasta sus principios. Y he aquí que me llaman, me piden que ocupe mi lugar entre ellos, en los atrios de Valhalla, el lugar donde viven los valientes para siempre.”[/B]
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Smile Truchas al horno

[I][B]Menú para 2 Personas[/B][/I]

2 Truchas medianas

un poco de mantequilla

Aceite de Oliva

Sal y pimienta blanca

Unos taquitos de Beicon

1 Cebolla

1 o 2 patatas

Un poco de vino blanco

Un poco de caldo de pescado o 1 Pastilla de caldo de pescado

[B]Proceso[/B]

Se limpian las truchas, se mete un poco de mantequilla y un trozo de beicon en la barriga de cada trucha, se hacen unos corte el los lomos y si insertan una rodajita de cebolla en ellas, se untan generosamente con aceite y se salpimientan.

En un recipiente grande de cristal se pone aceite en el fondo y una base de patatas y cebolla cortadas en rodajas no muy gruesas luego depositamos encima las truchas.

Se mete todo en el horno y se espera a que las patatas estén algo fritas y a partir de que lo estén se le va poniendo un poco de caldo por encima cada 4 o 5 minutos, en la segunda puesta de caldo se pone un chorreon de vino medio vaso de agua mas o menos y se sigue añadiendo caldo hasta que estén a gusto del consumidor.

y ea a comer.


Recordar que el caldo que queda cuando las sacas no es el que se quedara al final se evapora un poco al estar caliente el cristal.



Espero que os gusten.
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Antiguo 17/06/2005, 16:05   #234
sabito
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Pulpo Aferia

Comensales: 4

Ingredientes
Pulpo Mediano
Ajos (4 o 5 dientes)
sal
Aceite de Oliva
Pimentón



Cocer el pulpo con una patata. Cuando la patata esté lista el pulpo estará tambien.Sacar el pulpo y escurrir. Añadir en crudo los demás ingredientes y aliñar
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Antiguo 20/06/2005, 11:38   #235
Xiana 
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Berenjenas Gratinadas

Ingredientes ( para 4 personas )

4 berenjenas
2 tomates
Queso rallado
Un trozo de mantequilla
Aceite
Orégano
2 guindillas frescas
Agua

Preparación:

Escalda los tomates en agua hirviendo durante un minuto y pélalos. Lava las berenjenas, ábrealas por la mitad y haz unas incisiones. Rocíalas con un chorrito de aceite, sazona y mételas al horno durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalas del horno y con una cuchara vacíalas, pica su carne y salteála en una sartén con un poco de aceite junto con el tomate cortado en taquitos. Espolvorea con sal y orégano y deja pochar durante unos minutos. Rellena con esta masa las berenjenas añadiendo las guindillas picadas. Coloca unas porciones de mantequilla encima espolvorea con el queso rallado. Por ültimo, gratínalas durante unos 3 minutos hasta que queden doradas

BUEN PROVECHO.
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Antiguo 20/06/2005, 11:40   #236
Xiana 
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Pollo Con Gambas

Ingredientes:

1 pollo de 1 kg. y 1/2.
1/2 vaso de aceite.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
1/2 cebolla.
200 gr. de gambas grandes.
2 cucharadas de harina.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
1 copa de brandy.
1 copa de oporto.
3 cucharadas de leche evaporada.


Preparación:

Trocea el pollo y sazónalo con sal y pimienta. Pon en una cazuela la mitad del aceite y fríe los trozos de pollo hasta dorarlos. Añade la tercera parte del vino blanco, tapa la cazuela y deja cocer 15 minutos removiendo y agregando el resto del vino blanco, tapa la cazuela y deja cocer 15 minutos removiendo y agregando el resto del vino en dos veces más.
Mientras, escalda los tomates, pélalos y pícalos. Incorpóralos a la cazuela y deja cocer 10 minutos. Pon 4 cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe las gambas lavadas pero sin pelarlas. Añade la cebolla rallada y el ajo bien picado. Calienta el brandy en un cacito, viértelo sobre las gambas y préndelo, deja que la llama se extinga.
Mezcla la harina con un poco de caldo y agrégalo a las gambas; añade el resto del caldo. Deja cocer 5 minutos y sazona con sal. Vierte la salsa sobre el pollo, remueve y cuece 10 minutos agregando al final el Oporto y la leche evaporada.

Esta receta hace de un simple pollo un magnífico plato de fiesta.

SALUDOS.
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Antiguo 20/06/2005, 11:42   #237
Xiana 
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Petit Choux

Ingredientes:

1/2 l. de agua.
150 gr de mantequilla.
300 gr de harina.
8 huevos.
Un poco de bicarbonato.

Preparación:

En un cazo pone 1/2 l. de agua y los 150 gr de mantequilla. Cuando empiece a hervir se echa la harina revolviendo rápido con una espátula durante un minuto para que se seque la masa. Una vez fuera se van agregando los huevos uno a uno. Cuando se hayan incorporado seis huevos se echa un poco de bicarbonato y a continuación los dos huevos restantes.
En una chapa untada de aceite con manga y boquilla rizada se forman unos pequeños montículos metiéndose al horno, temperatura de 200º a 210º, durante unos 20 minutos. Estos petit-choux se rellenarán de crema, nata u otro rellenos conocido y se espolvorearán con azúcar glass.

Rellenos de chocolate son una tentación.

SALUDOS.
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Antiguo 20/06/2005, 17:52   #238
sabito
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Pollo A La Mostaza

Comensales: 2

Ingredientes
Pechuga de pollo sin hueso
Cebolla
Mostaza
Sal
Mantequilla
Salsa inglesa



Se pica la cebolla en aros. Se sofrie en mantequilla, se echa el pollo, la sal, la salsa inglesa, la mostaza y se cocina 15 minutos,
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Antiguo 20/06/2005, 18:10   #239
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Ingredientes: arroz a banda
• arroz, 400 gramos
• pescado variado, 1 kilo
• patatas peladas y troceadas, 2 unidades
• cebollas picadas, 2 unidades
• ajo picado, 6 dientes
• tomates maduros rallados, 2 unidades
• aceite, 2 decilitros
• agua font dor, 1,1/2 litros
• laurel, 1 hoja
• perejil, 1 ramita
• pimentón, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto




Elaboración
Limpiar muy bien el pescado y trocearlo. En una cazuela calentar 1 decilitro de aceite, agregar las cebollas y cuando estén doradas, agregar las patatas y la hoja de laurel. Majar en un mortero dos dientes de ajo con el perejil, pimienta y sal. Agregarlo a la cazuela de las patatas y mojar con 1 litro de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Agregar el pescado, 1 tomate rallado y 1/2 cucharada de pimentón. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar la cazuela del fuego, colar el caldo y reservar.
En una paella calentar el aceite y rehogar los dientes de ajo, el tomate rallado, el pimentón y el arroz. Agregar el caldo caliente reservado, es necesario que la cantidad de caldo sea el doble que la del arroz. Sazonar con sal y cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego 15 minutos a fuego lento. Retirar el arroz del fuego y dejar reposar 5 minutos.



Comensales: 4
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Antiguo 20/06/2005, 18:13   #240
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Canutillos de crema

Ingredientes:
• aceite, 1 cubilete thermomix
• moscatel, 1 cubilete thermomix
• harina, 6,1/2 cubiletes thermomix
• sal, 1 pizca
• leche, 5 cubiletes thermomix
• yema de huevo, 4 unidades
• azúcar, 1,1/4 cubilete thermomix
• piel de limón, 1 unidad
• piel de naranja, 1 unidad
• ron, 1/2 cubilete thermomix




Elaboración
PARA LA MASA
Poner en el vaso el aceite, el moscatel y la sal. Mezclar a velocidad 5 durante unos segundos, incorporar la harina y amasar unos segundos a velocidad 6. Comprobar que la consistencia de la masa es la deseada y añadir más harina o más líquido, si fuera necesario.

Estirar la masa, cortarla en cuadrados y enrollarlos sobre una caña o molde especial. Pegar los bordes de la masa humedeciéndolos con un poco de agua, para evitar que se abran durante su cocinado.


Freír los canutillos en aceite bien caliente. Desprénderlos de la caña para darles forma, y ponerlos sobre papel absorbente.


PARA EL RELLENO:
Verter en el vaso muy seco, el azúcar y glasear a velocidades 5-7-9 progresivo. Añadir las pieles de limón y naranja y repetir la operación. Agregar el resto de los ingredientes, excepto el ron y programar 7 minutos, temperatura 85º, velocidad 5. Cuando se pare, poner 1 minuto más a velocidad 5 y añadir el ron. Antes de parar aumentar la velocidad a 8 para que quede una crema suave y homogénea. Rellenar los canutillos con esta crema y espolvorear con azúcar glasé.



Comensales: 4



Tiempo: 60 MINUTOS
__________________

Última edición por sabito; 22/06/2005 a las 18:46.
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