INGREDIENTES:

9 filetes de lomo
1 cucharada de mantequilla
3 pimientos rojos
150 ccs de vino blanco seco
3 cucharadas de nata líquida
150 ccs de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Freír hasta la mitad de la cocción los filetes en algo más de la mitad del aceite.
Una vez que se han dado la vuelta y que hayan soltado el jugo, agregar la sal y la pimienta.
En la segunda vuelta repetir la operación con la sal y pimienta.
Una vez cocinados hasta la mitad del punto de cocción deseado, retirarlos del fuego y dejar que entregue su jugo.
En otra sartén añadir el resto de aceite.
Una vez caliente el aceite incorporar los pimientos pelados y picados.
Freír durante unos cinco minutos, luego agregar el vino blanco y cocinar a fuego suave durante otros diez minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos.
Mezclar el jugo que soltaron los filetes, en esta preparación.
Mezclar bien y poner nuevamente los filetes junto a la salsa preparada, para que termine su cocción.
Una vez cocidos dejar impregnándose los filetes del sabor del pimiento, durante al menos unos 15 minutos, calentar momentos antes de servir.
Añadir la mantequilla y la nata, sin que hierva, para que no se corte.

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INGREDIENTES:

2 huevos
75 g de azúcar
75 g de margarina
50 g de harina
8 g de levadura
125 g de chocolate

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno, con la resistencia de arriba y la de abajo, a 250º C.
En un cazo derretir a fuego lento la mantequilla y el chocolate.
Levantar a punto de nieve las claras de los huevos, añadir el azúcar y las yemas y mezclar lentamente.
Agregar la harina y volver a mezclar bien, siempre con movimientos envolventes.
Añadir la mantequilla y el chocolate derretido y mezclar de nuevo.
Echar en un molde de papel.
Meter en el horno bajando la temperatura a 200º y sólo con la resistencia de abajo, unos 20 minutos (o comprobar pinchando con una aguja que ya estén hechas).

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INGREDIENTES:

1 kilo de mandarinas
el zumo de un limón
1 kilo de azúcar

PREPARACIÓN:

Primero pelar y quitar huesos a las mandarinas.
Poner la fruta troceada en un cazo, añadir el zumo del limón, junto con la mandarina y un trozo de piel de 3 centímetros de esta.
Poner el azúcar y seguidamente ponerlo al fuego, removiendo sin parar, con una cuchara de madera para que no se quede pegado a la base del cazo.
Remover hasta que se deshaga y finalmente ponerlo en botes de vidrio y a la nevera.
Una vez frío a las cinco horas ya se podrá comer.

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Comensales: 6

Ingredientes
1 bote pequeño de piña
2 tarrinas de queso philadelphia
6 magdalenas
1/2 litro de nata
1 sobre de gelatina de piña



Cortar la piña en trocitos y triturarla con la batidora, añadirle el queso y triturar nuevamente.

Calentar el zumo de la piña y añadirle la gelatina, dejar enfriar un poco, añadirlo a la mezcla anterior y también la nata, remezclarlo todo a mano sin batidora.

Se cortan las magdalenas en tres láminas, colocándolas en el molde que cubrirá todo el fondo. Apretar bien con las manos para que no se muevan.

Se le añade la mezcla, se deja en la nevera, mejor prepararla de un día para otro. Adornar con trocitos de piña y fideos de chocolate. Sírvase fría.

INGREDIENTES:

500 gramos de lacitos
1 kilo de chirlas
1 kilo de tomates
1 pimiento
1 cebolla
1 pellizco de orégano
azúcar
25 gramos de mantequilla
50 gramos de queso rallado

PREPARACIÓN:

Se limpian las chirlas cambiándolas de agua tres o cuatro veces.
Se cuecen y se les quitan las conchas.
El agua de la cocción se reserva.Con este agua una vez puesta la sal, se cuece la pasta (20 minutos).Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, esto finamente picado y el tomate, se le añade una cucharada de azúcar para quitar la acidez y un poquito de orégano.Se quita el agua a la pasta y se pone esta en una cacerola con la mantequilla al fuego.Se marean hasta la total disolución de la mantequilla.
Se le añade el sofrito hecho previamente y las chirlas.
El queso se sirve a parte y a gusto del comensal.

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INGREDIENTES:

30 ccs de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de azúcar
1/2 cebolla
500 gramos de macarrones
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de orégano
1 pizca de pimienta
100 gramos de queso rallado
1 pizca de sal
1 kilo de tomate natural triturado

PREPARACIÓN:

Se rehoga la cebolla y el ajo, todo bien picado, en aceite, cuando empiece a tomar color se incorpora el tomate y se condimenta con sal, pimienta, azúcar y orégano.
Se deja cocer hasta que se forme una salsa espesa.
En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones durante veinte minutos, se escurren y se lavan, escurriéndolos perfectamente.
En una fuente de horno se pone un lecho de macarrones, se cubre con un poco de salsa y se espolvorea de queso, se siguen echando capas de macarrones, salsa y queso hasta terminarlo; la última capa se cubre con abundante queso rallado, se pone la mantequilla hecha bolitas y se mete a horno fuerte cinco minutos.

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INGREDIENTES:

150 gramos de cebolla picada
1 cucharada de harina
2 huevos
100 gramos de jamón magro
500 ccs de leche
250 gramos de macarrones finos
50 gramos de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de perejil picado
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
350 gramos de tomate frito

PREPARACIÓN:

Se parte la cebolla en tiritas muy finas y se rehoga con la mitad de la mantequilla; antes de que empiece a tomar color, se añade un decilitro de leche, el perejil y un polvito de sal, y se deja cocer despacio y tapada hasta que la cebolla está tierna.
Se pasa por el chino y se reserva.Con la leche restante, la otra mitad de la mantequilla y la harina se hace una besamel que se deja cocer quince minutos (debe quedar espesa).Se ponen a cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal.
Se dejan cocer durante veinte minutos, se separan del fuego y se escurren bien.Ya escurridos, se pone en una cacerola la salsa besamel, el puré de cebolla, el queso rallado, el jamón cortado en cuadritos diminutos y los macarrones.
Se acerca el conjunto al fuego, se mezcla bien y se retira, se deja enfriar un poco y se agregan los huevos batidos como para tortilla.
Se revuelve y se vierte el conjunto en un molde untado de grasa y se pone al baño de maría sobre la chapa de la cocina, y cuando rompe a hervir el agua se tapa el pudín y se mete todo en el horno, para que cuaje, de veinte a treinta minutos.Se prueba si está en su punto y se saca del horno, dejándolo reposar diez minutos antes de desmoldarlo.
Cuando se desmolda se cubre con una salsa de tomate frito.

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Ingredientes

Berenjenas, una cucharada sopera de sal, laurel, pimentón dulce, comino, pimienta en grano, orégano, tomillo, vinagre y agua.

Elaboración

En una cacerola amplia se pone una cabeza de ajos pelados y cortados en trozo grandes; una cucharada sopera de sal; cuatro hojas de laurel; una cucharada de pimentón dulce, comino a discreción y pimienta negra en grano. Eso es lo básico, pero se puede añadir algo de orégano y una pizca de tomillo.



Se escurren las berenjenas, se les hace una raja y se ponen apretaditas en la cazuela. Las cubres con un vaso de vinagre por cada dos y medio de agua fría y un chorretón de aceite.

Es conveniente taparlas con una hoja de parra para evitar que ennegrezcan.

Se enciende el fuego fuerte, y al primer hervor se dejan hervir tres minutos (o cuatro si son muy pequeñas*). Apagar y dejar reposar.

Una vez frías, se envasan en frascos de cristal cuidando que les cubra bien el caldo y a los 2 días ya pueden ser devoradas.

Aunque suene contradictorio, cuanto más pequeñas, más tardan. Por eso al colocarlas se deben dejar las más grandes encima.

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Los ingredientes
4 ó 5 calabazas de tamaño pequeño, 3 cebollas, 1 diente de ajo bien picado, 2 hojas de savia fresca, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra, arroz de grano largo y parmesano para servir.

La preparación
Se pela la calabaza y se corta en dados. Pelamos las cebollas, cortándolas en aros. Se colocan la calabaza, la cebolla y el ajo en una olla con la salvia y el aceite. Se echa agua hirviendo y se agrega la sal y pimienta, cocinando a fuego lento unos 45 minutos.



Se hace la sopa puré y se vuelve a colocar en la olla, dejando de nuevo que hierva. Se agrega el arroz y se deja cocinar hasta que esté blando, unos 15 minutos.

Finalmente se acompaña con el parmesano y listo para tomar. Últimamente he tomado bastante sopa de esta clase, ya que en el campo mis padres tienen bastantes calabazas. Está muy rica.

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Los ingredientes
2 pepinos pelados y cortados en rodajas, sal, 2 dientes de ajo, 600 ml de yogur natural, cuanto más espeso sea mejor, 2 cucharaditas de menta fresca.

La preparación
Se añade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrán dejado unos minutos escurrir. Luego se enjuagan y se secan con papel de cocina.

Se machaca el ajo y se le añade sal. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la menta, agregando finalmente el pepino.

Es muy importante servir este plato frío.

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Los ingredientes
1 escarola, 3 ramas de apio, 4 nueces peladas y partidas en trocitos, 4 cucharadas de aceite, vinagre de Módena, una cucharada de semillas de sésamo tostado, cinco pimientas y sal.

La preparación
Prepara la escarola, límpiala bajo el chorro de agua y escurre bien las hojas. Procura desechar las primeras hojas, ya que resultan más gruesas y resecas. Limpia igualmente el apio y trocéalo menudo.



Prepara el queso, córtalo en dados pequeños y mezcla todos los ingredientes en la ensaladera. Ahora preparamos la vinagreta, para ello, mezcla el aceite, la pimienta, el vinagre de Módena, el sésamo y la sal y condimenta la ensalada.

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Los ingredientes
¼ de kilo de almejas, ¾ de kilo de rape en rodajas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 copa de vino blanco seco, 2 cucharadas de ajo y perejil picados, harina, 8 almendras tostadas, 1 hebra de azafran en rama, aceite y sal.

La preparación
Lava el rape, sécalo y a continuación lo condimentas con sal. Dispón un poco de harina en un plato y enharina los trozos de rape, fríelos durante un par de minutos en la sartén con un poco de aceite, un minuto por cada lado a fuego vivo, seguidamente, reserva estos trozos en caliente.



En la misma sartén, sofríe a fuego lento la cebolla picada y el tomate rallado, una vez estos ingredientes estén a punto, prepara una picada con las almendras y el azafrán y diluye ésta en la copa de vino para a continuación incorporarla en la sartén.

Aviva el fuego y deja reducir un poco el vino, entonces incorpora el rape y las almejas previamente lavadas, el ajo y el perejil y cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio. Rectifica de sal y ya puedes disponer esta rica receta en los platos.

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Los ingredientes
8 rodajas de cuello de cordero, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 calabacín, 1 puerro, 1 taza de tomate triturado, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de maicena, 1 vaso de agua, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 1 cucharadita de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.



La preparación
Pela los ajos y limpia el puerro y el calabacín, pela el nabo y las zanahorias y corta toda la verdura en rodajas. Calienta el aceite en una sartén grande y dora la carne por los dos lados durante 5 minutos y añade las verduras troceadas, las hierbas provenzales, el tomate triturado, una pizca de sal y el agua y cuece todo el conjunto a fuego lento durante una hora.

Disuelve la maicena en un poquito de agua y viértela en la sartén, remueve con una cuchara de madera durante un par de minutos y espolvorea el perejil. Ya puedes servir este gustoso plato.

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Los ingredientes
¼ de kilo de frambuesas, ½ bote pequeño de leche condensada, 3 huevos, ¼ de queso mascarpone, 1 limón y azúcar.

La preparación
Ralla la piel del limón previamente lavado y exprime su jugo para después colarlo. Separa las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve. En un bol aparte, bate también un poco las yemas.



Mezcla la leche condensada, las yemas, la ralladura de limón y el zumo, a continuación añade el mascarpone y sin dejar de remover añade también las claras montadas, pero ahora remueve suavemente para que no se desmonten las claras.

Reparte las frambuesas proporcionalmente en cuatro boles y cúbrelas con la crema de mascarpone que has elaborado. Espolvorea azúcar sobre la crema, la cantidad, según tu gusto y quémalo con el utensilio para quemar azúcar, como si de una crema catalana se tratase y sirve este magnífico postre enseguida.

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Los ingredientes
4 filetes grandes de lenguado, 80 gramos de mantequilla, 4 cucharadas de salsa perrins, 2 deditos de vino blanco, 4 ramitas de perejil, alcaparras y sal.

La preparación
Lava y seca los filetes de lenguado, sala por ambos lados y dispón cada uno en una hoja de papel de aluminio. Reblandece la mantequilla y mézclala con la salsa perrins, levanta los bordes de cada hoja de papel de aluminio y vierte a partes iguales el preparado de salsa sobre el lenguado.



Dispón en cada filete una ramita de perejil y unas cuantas alcaparras, seguidamente rocía cada filete con el vino blanco repartiéndolo por igual entre todos. Cierra bien cada paquete pero con cuidado, sin apretar para que el lenguado pueda quedar un poco holgado.

Precalienta el horno a 180º C y hornea los lenguados durante 18 minutos. Sirve cada lenguado entreabriendo un poco el papel de aluminio y acompaña esta suculenta comida con un buen vino blanco.

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INGREDIENTES:

750ml de leche
200ml de nata
1 cáscara de limón
80g de arroz
150g de azúcar
canela en polvo
coco rallado

PREPARACIÓN:

Calienta la leche junto con la nata, la canela y la cáscara del limón hasta que hierva, retira la cáscara de limón e incorpora el arroz. Deja cocer a fuego medio hasta que el grano esté casi hecho. Incorpora el azúcar y sigue cociendo hasta que el azúcar no se note. Retira del fuego y reserva. Precalienta el hono a 150ºC. Reparte el arroz en cazuelitas individuales o en un molde e introduce en el horno hasta que la leche se haya consumido casi por completo y el arroz se haya caramelizado.
Sirve templado y espolvoreado con el coco.

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Comensales: 8

Ingredientes
1kg. boquerones grandes
Sal gorda
Aceite de girasol




Poner en un recipiente alargado los boquerones sin limpiar y cubrirlos con mucha sal. Tapar y meter al frigorífico una semana. Sacarlos y lavarlos con agua. Secarlos con papel de cocina y limpiarlos, eliminando cabeza, tripas, cola y espinas.

Colocarlos a capas alternas en un recipiente de cristal con cierre hermético. Cubrir con aceite. Tapar y guardar en el frigorífico. Dejar pasar al menos dos días antes de consumir.

INGREDIENTES:

200ml de leche
200ml de caldo de pescado
50g de mantequilla
50g de harina
150g de atún en conserva
perejil
pan rallado
2 huevos
aceite de oliva
pimienta
sal

PREPARACIÓN:

Pon la leche y el caldo a calentar. Funde la mantequilla en una sartén y rehoga la harina hasta que esté ligeramente dorada. Agrega la leche poco a poco y mueve sin parar hasta que espese. Incorpora el atún desmenuzado y muy escurrido, luego el perejil, salpimenta y dá un último hervor. Vierte en una fuente amplia, tapa con papel film; pínchalo para evitar la cámara de aire, y deja enfriar del todo. Corta la pasta en porciones y forma croquetas. Reboza en huevo batido, pan rallado y fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos.

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INGREDIENTES:

500g de harina de repostería
250g de azúcar
200ml de leche condensada
125g de yogurt
200ml de aceite de girasol
16g de levadura
1 copita de coñac
4 huevos

PREPARACIÓN:

En un bol grande se va batiendo los huevos, la leche, el acite, el azúcar (poco a poco) y la harina (poco a poco). Con el último poco de harina mezclar la levadura y añadir. Mezclar bien hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Esta masa se vuelca en un molde para bizcocho untado con un poco de aceite de girasol y se introduce en el horno medio a 180ºC durante unos 60 minutos apróximadamente. Cuando esté hecho dejar enfriar dentro del horno.
Poner la lata de leche condensada al baño maria sin abrirla del todo. Abrir el bizcocho por la mitad teniendo cuidado de no romperlo, emborrachar la miga de las dos partes con el coñac, poco a poco, untar con la leche condensada y cerrar.

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INGREDIENTES:

40 ccs de aceite
8 alcachofas
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
pimentón dulce
1 pizca de sal
100 ccs de vino blanco

PREPARACIÓN:

Cortar las alcachofas a ras de tallo, quitar las hojas duras y golpear las puntas para que se abran un poco.
Colocarlas en una cazuela de barro, echar sal por encima y un chorro de aceite, agregar los granos de pimienta negra.
Espolvorear con el pimentón dulce.
Añadir el vino, la hoja de laurel y agua hasta casi cubrir las alcachofas.
Poner la cazuela al fuego y dejar cocer hasta reducir el caldo.

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Ingredientes

- 2 barras de pan duro
- 500 gr. de panceta
- 250 gr. de txorizos
- 1 cabeza de ajos
- aceite
- una cucharadita de pimentón, sal y 1 kg. de uvas.



El dia anterior deben picarse las dos barras de pan duro. Se humedecen con agua y se les añade sal y pimentón.

A continuación, se ponen en una cacerola bien tapada para que no se sequen. Al día siguiente, se fríe la panceta y se retira de la sartén. En ese mismo aceite se fríen los txorizos y se retiran. Se hace lo mismo con la cabeza de ajos a la que previamente se le separan los dientes. Una vez fritos, se echan en una sartén grande con las migas y se fríe todo con el aceite sobrante de las anteriores frituras.

Se deja a fuego lento hasta que las migas tomen un poco de color y el pan siga esponjoso. No deben quedar duras. Cuando están cocinadas, se comen acompañadas de la panceta, los txorizos y por supuesto las uvas.

Los ingredientes
150 gramos de perejil, 100 gramos de apio con hojas incluidas, 100 gramos de puerros, ¼ de coliflor, 30 gramos de mantequilla, 1 pastilla de caldo de carne, 4 vasos de agua, 12 cucharadas soperas de nata (opcional) y sal.

La preparación
Pica todas las verduras crudas en la picadora, que queden bien trituradas, derrite la mantequilla en una olla y cuando veas que se ha fundido, añade las verduras picadas. Remueve bien todo el conjunto y deja que las verduras se rehoguen durante 4 minutos.



Añade a continuación tres vasos de agua y pon el fuego fuerte. Mientras tanto, en el mortero, machaca la pastilla de caldo y dilúyela en el vaso de agua restante para a continuación verterlo en la sopa. Cuando veas que empieza a hervir, reduce el fuego procurando que no deje de hervir durante ½ hora.

Si tienes caldo preparado, puedes sustituir la pastilla y el agua por la misma cantidad de líquido. En el momento de servir los platos, añade la nata encima de cada plato lleno de sopa y a comer.

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Ingredientes:


Espaguetis
1/2kg de almejas
1/2kg de gambas
una cebolla grande
avecrem
orégano
Laurel
albahaca y pimienta.



Elaboración:

Cogemos los espaguetis y lo ponemos a hervir con laurel y una pastilla de avecrem unos 12 minutos para que queden al dente. Cuando estan cocidos se pasan por agua fria.

Se ralla la cebolla y se echa en una sarten grande u otro recipiente y cuando esta un poquito pocha se le añade las gambas peladas se morean un poquito del agua donde se han cocido los espaguetis se le echa un cucharon y seguidamente las almejas y se tapa cuando las almejas se han abierto se le echan los espaguetis ya escurridos y se morea todo a fuego rapido junto con el orégano la pimientapoquita y la albahaca. Estan buenisimos.

SALUDOS.

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Ingredientes:

1 pollo troceado
mantequilla
1 taza de caldo de pollo
1 taza de coñac
pimienta negra molida y sal

Elaboración:

Salpimentar las presas de pollo y ponerlas en la olla sobre la mantequilla derretida hasta que estén doradas por ambos lados. Agregar 1 taza de coñac y flanbear. Añadir 1 taza de caldo de pollo. Dejar cocer a fuego lento.

Servir acompañado con arroz blanco o patatas cocidas.

SALUDOS.

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Ingredientes:

1 bote de piña en almibar 8oo g
1 bote de leche evaporada
1 brick de nata de 200 ml
6 huevos medianos
4 cucharadas soperas de pan rallado
200 g de azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:

Humedecer el azúcar y calentar hasta caramelizar. Añadirlo al molde y bañarlo lo mas uniformemente posible calentando previamente el fondo se repartirá mejor. Batir el resto de los ingredientes con la procesadora y añadir al molde.

Poner al baño María en horno precalentado a 150º durante una hora según altura del molde. Probar con una aguja de calceta: cuando sale seca ya está hecho.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

SALUDOS.

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Los ingredientes
6 tomates bien grandes y maduros, 75 gramos de olivas negras deshuesadas, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 cucharadita de orégano, 2 dientes de ajo, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Limpia el calabacín y la berenjena, seguidamente corta en daditos pequeños y saltéalos durante un minuto en la sartén con un poco de aceite, reserva los daditos.



Asa el pimiento en el horno, pélalo y retírale las semillas, córtalo en tiras bien finas como si de una escalibada se tratase. Lava los tomates y córtales la parte superior, a continuación, quítales las pepitas y espolvoréalos con sal. Por la parte inferior del tomate, córtale una pequeña lámina para que así tengan estabilidad a la hora de disponerlos en los platos.

Dale la vuelta a los tomates para que escurran el jugo sobre un plato en el cual habrás dispuesto una hoja de papel de cocina, mientras, mezcla los pimientos, las verduras salteadas, las olivas picadas, el orégano, los ajos picados y un chorreón de aceite, seguidamente aliña con la sal y la pimienta.

Coloca los tomates en los platos y ya los puedes rellenar con el preparado, acompáñalos si lo deseas con un poco de lechuga cortada en juliana.

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Comensales: 4

Ingredientes
350 gr. de arroz
350 gr. de filetes de sardinas sin la espina central
1 1/2 cucharada sopera de perejil
3 cucharadas soperas de brandy
2 cucharadas de piñones
1 cabeza de ajos
aceite
sal
pimienta



Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela redonda y plana y dorar en ella la cabeza de ajos. A continuación, se añaden las sardinas y se rocían con el brandy. Después de remover durante unos minutos se incorpora el perejil triturado, los piñones y una pizca de sal y pimienta. Se remueve durante 2 minutos más y se retira del fuego.
En otra cazuela se hierve el arroz en abundante agua salada, evitando que se pase.
Se condimenta con 2 cucharadas de aceite y se mezcla con el contenido de la primera cazuela. Se iguala la superficie con un rasero y se pone a gratinar al horno de 5 a 10 minutos.

Comensales: 4

Ingredientes
4 perdices de campo aderezada
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria grande
8 granos de pimienta
1 ramillete de hierbas aromática
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
harina y caldo





Se salpimentan las perdices por dentro y por fuera y se enharinan ligeramente. A continuación, se doran en el aceite. Retirarlas a una cazuela.

Se añaden al aceite entonces la cebolla, los puerros y la zanahoria, cortado todo en juliana fina, el ramillete de hierbas y la pimienta; se deja fondear.

Cuando se vea tierno se pone en la cazuela con las perdices, se moja con el vino blanco, se le da un hervor y se cubre con el caldo.

Se deja hervir y se mantiene tapado a fuego lento por espacio de 2 horas. Pasado este tiempo, se rectifica y se sirve en un recipiente de barro, poniendo una perdiz partida por la mitad a cada comensal.

Los ingredientes
4 plátanos maduros pero fuertes (uno por persona), harina, miel, aceite y huevo (opcional).

La preparación
Pela los plátanos y córtalos por la mitad longitudinalmente. Quítale las hebras y rebózalos con la harina, si lo deseas, puedes pasarlo después por el huevo batido, de las dos maneras está riquísimo.



En una sartén pon a calentar abundante aceite e introduce los plátanos cuando esté caliente. Fríe por ambos lados hasta que estén doraditos y retíralos depositándolos sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite.

Dispón los plátanos en los platos y riégalos con miel. Ya están listos para comer.
Los plátanos fritos con miel deben servirse calientes y recién hechos.

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Los ingredientes
Pollo (o pavo) en cantidad suficiente para el número de comensales previstos (si sobra, mejor, está más rico al día siguiente). Puñadito de piñones, idem de uvas pasas, de almendras crudas sin piel, de aceitunas deshuesadas y un par de ciruelas pasas (o dátiles) por persona.También un huevo cocido (y pelado ;-) ) por degustador.Especias variadas, como nuez moscada, pimienta, hoja de laurel, un clavo y una pizca de canela, al gusto. Ah, y cebolla en abundancia.



La elaboración
En un buen fondo de aceite de oliva de calidad, sofreir la cebolla troceada hasta que esté transparente, junto con el laurel.
Añadir el pollo en trozos (o pavo) y rehogar dando vueltas hasta que tome un poco de color y vaya apareciendo su jugo.
Añadir todos los elementos de la guarnición citados excepto los huevos duros.
Ir removiendo con cuidado hasta que noteis que todo va adquireindo color y temperatura…y olor¡¡
Esparcir las especias citadas en poca cantidad, ya ireis corrigiendo a vuestro gusto, y sazonar.
Si no hay suficiente líquido, podeis añadir un poco de agua o de vino blanco, lo ideal es que el guiso quede casi cubierto, pero no “flotando”.
Por último, agregar los huevos duros partidos por la mitad y dejad cocer a fuego medio hasta que observeis la carne tierna, y cuidado que no se os pegue.
Para servir: queda muy lucido si servís las piezas de carne en una fuente con un poco de salsa, el resto en salsera, y la guarnición en otra fuente.
Truquillo: si os sobra algo de este guiso, podeis deshuesar los restos de pollo y junto con un poquito de salsa rellenar un hojaldre y al horno…obtendreis algo similar a la Pastela moruna y delicioso.

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Los ingredientes
1 kilo de rape, ¼ de kilo de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 manojo de rúcula, 4 tomates raf, vinagre de Módena, 1 guindilla, aceite y sal.

La preparación
Limpia los champiñones, eliminando la parte del final del tronco y lávalos, a continuación, córtalos en láminas. Pela los ajos y pícalos pequeños, corta la guindilla en finas lonchas y calienta en una sartén un chorreoncito de aceite para freír los ajos y las lonchas de guindilla, cuando se doren, añade las lonchas de champiñón y pasados 10 minutos, reserva en caliente.



Ahora limpia el rape eliminando su espina central y corta la carne en dados. Rehoga estos dados en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite, cuando veas que se han dorado, añade el vinagre (unas gotas solamente) y continúa la cocción hasta que veas que el vinagre se evapora.

En una olla, escalda los tomates, seguidamente pélalos y córtalos en dados medianos, condiméntalos y déjalos escurrir en un colador. Vuelve a poner al fuego la sarten de los champiñones y añade los trozos de rape para rehogar todo el conjunto unos 4 minutos, seguidamente añade el tomate e incorpora la rúcula picada y lavada.

Pasados dos minutos más, ya está la receta a punto para servir.

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Ingredientes para cuatro personas

1 kg. De arroz, ¼ de kilo de hongos (en este caso, secos. Yo uso Boletus Aereus*), medio vaso de vino tinto, una cabeza de ajos, una cebolla, medio bote de nata líquida y 100 gr. de queso parmesano rallado.

Preparación

En primer lugar se hidratan los hongos y se reserva el agua que hemos usado para ello.
Se sofríen los ajos con la cebolla, se añade medio vaso de vino tinto y se deja reducir.



A continuación se añaden los hongos al sofrito, y cuando los vemos hechos añadimos el arroz.
El caldo que usaremos para terminar el arroz será el de haber hidratado los hongos previamente calentado para añadirlo caliente.
Cuando el caldo ha reducido y el arroz está “al dente”, añadimos medio bote de nata líquida y queso parmesano rallado. Nos quedará un arroz de textura melosa y de sabor exquisito.

Retiramos, dejamos reposar y servimos.

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Los ingredientes
350 gramos de macarrones cortos, 1 patata, 4 tallos de apio con las hojas, un par de cucharadas de aceite de oliva, 1 puñadito de piñones, 150 gramos de queso azul, pimienta y sal.

La preparación
Lava los tallos de apio y corta las hojas reservando las más tiernas sumergidas en agua. Al resto de tallos, quítales los filamentos existente y córtalos en trozos. Pela y lava la patata para seguidamente cortarla en daditos.



Ahora cuece los trozos de apio y los dados de patata en agua con sal durante 20 minutos, después escurre el agua e introduce el apio y la patata en el vaso de la batidora con el aceite de oliva, bate hasta que obtengas una salsa homogénea y añade un poco más de sal y un poco de pimienta. Agrega el queso azul y tritura ligeramente.

En una sartén, tuesta a fuego lento los piñones moviendo con una cuchara de madera continuamente y resérvalos. Ahora ya puedes cocer los macarrones y cuando los tengas al dente condiméntalos con la salsa que preparaste. Dispón los macarrones en los platos y espolvorea cada plato con los piñones y las hojas de apio que reservaste cortadas en tiras muy finas.

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Los ingredientes
300 gramos de arroz, 1 cebolla, 3 cucharadas de queso rallado, 1 bolsa de mozzarella fresca, 1 huevo, 1 taza de pan rallado, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de aceite de oliva, unas hebras de azafrán, nuez moscada, sal y pimienta.

La preparación
El día anterior, deberás hacer el siguiente preparado: hierve el arroz en abundante agua con sal hasta que esté en su punto. En una sartén con dos cucharadas de aceite y la mantequilla, fríe la cebolla picada durante cinco minutos, a continuación retírala del fuego y añade las hebras de azafrán reservando esta mezcla.



Escurre el arroz e introdúcelo en un bol para dejarlo entibiar y agrégale a continuación la cebolla y el aceite de su cocción. Añade también al arroz, el huevo y el queso rallado, condimenta el preparado con un poco de pimienta y nuez moscada, mezclando bien todo el conjunto.

Utilizando una cuchara para la medida, llénala de la pasta y forma las albóndigas, corta la mozzarella en daditos e introduce en cada una de las albóndigas uno de estos daditos cerrando bien el orificio de entrada. Dispón las albóndigas en una bandeja, separadas entre si, cúbrelas con papel de aluminio e introdúcelas en la nevera.

Al día siguiente, tan sólo tienes que disponer el pan rallado en un plato y voltear cada croqueta para que se impregne y freírlas durante tres minutos en una sartén con abundante aceite y bien caliente. Escurre las croquetas en un plato con papel absorbente de cocina y ya están listas para degustar.

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Ingredientes:

4 patatas medianas
250grs de jamón
1 cebolleta
aceite
sal
queso para gratinar

Elaboración:

Lavar las patatas con un cepillo para quitarles la tierra, pincharlas con un tenedor por varios sitios y ponerlas unos 8 min al microondas. Sofreir la cebolleta muy picada, cuando esta esté bien dorada incorporar el jamón tambien muy picadito.Cortar las patatas por la mitad y vaciarlas con una cuchara, añadir la carne a la mezcla, corregir de sal y rellenar las patatas con ella, poner queso encima y gratinar. Servir caliente


SALUDOS.

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Ingredientes:

1/2 kgr de jarrete de ternera
2 cebollas grandes partidas en 4 trozos
6 ajos aplastados sin quitar piel
6 hojas de laurel
un puñadito de oregano
aceite de oliva como un vaso
vino blanco otro vasito
sal
una pastilla de caldo de carne.

Elaboración:

En una olla expres o bien una normal introducir todos los ingredientes, cubrirlo con agua y si es en olla expres cuando empiece a girar el pitorro esperar 20 minutos. Y si es en olla normal ir vigilando e ir pinchando la carne hasta que este tierna . El jarrete es carne tierna y jugosa y se hace pronto en una olla normal.


SALUDOS.

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Ingredientes:

un bote de piña en almibar
un paquete de gelatina de piña
un brick pequeño de nata liquida
bizcochos
caramelo líquido

Elaboración:

En un molde se pone el caramelo liquido encima las rodajas de piña a continuacion los bizcochos repartidos por toda la superficie. Se hace la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete cuando se enfria un poco se le añade la nata líquida y se bate. Se añade esta mezcla sobre los bizcochos. Se deja en el frigorífico por lo menos 12 horas.

Se desmoldea dándole la vuelta en una bandeja.


SALUDOS.

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Comensales: 4

Ingredientes
1 conejo tierno troceado
200 gr. de setas
1 cebolla
6 cucharadas de aceite de 1º
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina





Se sazona el conejo y se dora con el aceite en una cazuela. Se añade la cebolla finamente picada y se sofríe hasta verla tierna.

Se incorporan entonces las setas limpias y troceadas y los ajos picados, rehogando todo un tiempo. Se añade la harina removiendo.

Se rocía con el vino, se le da un hervor y se deja cocer, a fuego suave, con el recipiente tapado, hasta que el conejo esté tierno, una hora aproximadamente.

Ingredientes para cuatro raciones:


1 Kg de bonito en rodajas de 3cm de grosor
1 vaso de los de vino de aceite de oliva
1/4l. ó más de vinagre
1/4 kg de cebolla cortada en aros finos
10 ajos de buen tamaño rajados
1 zanahoria cortada en rodajas finas
2 hojas de laurel
1 puñadito de pimienta negra
Agua


Elaboración:

Rehogar ligeramente el bonito en el aceite junto con el laurel y apartar. Después se sofríen la cebolla, la zanahoria y los ajos mezclándolo todo con el bonito. A continuación añadir el vinagre y rehogar durante dos minutos agregándole la pimienta y el agua fría hasta 3 cm por encima del bonito. Se sazona al gusto y se deja hervir a fuego medio durante 3/4 de hora.

Se suele consumir en frío a partir del día siguiente.

SALUDOS.

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Ingredientes:

3 solomillos de ternera
1 cebolla
2 latas de paté preferiblemente de jabugo
1 bote de nata líquita
Elaboración:

Se cortan los solomillos en medallones y se salpimentan. Seguidamente se sofríen hasta que queden dorados. Se apartan.

En una sartén aparte se sofríe la cebolla muy picadita y cuando esté transparente se le echan las dos latas de paté y se le incorpora la nata hasta que dé un hervor, entonces se ponen los solomillos y se deja unos 2 minutos. Y listo para tomar.

Está riquísimo.

SALUDOS.

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