Ingredientes:
4 patatas grandes (de unos 200 gramos cada una), 100 gramos de mantequilla, 2 huevos batidos, 2 decilitros de leche caliente, 60 gramos de queso rallado para fundir, 25 gramos de setas de San Jorge secas, nuez moscada, pan rallado y sal.

Preparación:
Dejamos en remojo las setas de San Jorge (moixernons) durante toda una noche y en el momento de cocinar el plato, las escurrimos y salteamos. Lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir enteras y con piel durante unos 20 minutos. Una vez hervidas, las partimos y vaciamos el interior tanto como podamos intentando no romper la piel. Reservamos las patatas vacías.


Aplastamos la pulpa con la ayuda de un tenedor y mezclamos con los huevos batidos, el queso rallado, las setas, la nuez moscada y la sal, intentando que nos quede una pasta homogénea y no excesivamente clara. Rellenamos las patatas vacías con el preparado, espolvoreando por encima con el pan rallado y el resto de mantequilla y gratinamos al horno.

Nota: si os sobra la pasta de relleno, se pueden preparar unas fantásticas croquetas para el día siguiente.

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Ingredientes:
400 gramos de puré de castañas, 125 gramos de mantequilla, 300 centilitros de leche, 250 gramos de soletillas, 100 gramos de cobertura de chocolate, 50 centilitros de brandy.

Preparación:
Trabajamos 50 gramos de mantequilla reblandecida con el puré de castañas y tres cucharadas de leche. Forramos un molde de plum-cake con papel de aluminio. Mezclamos el brandy y la leche en un bol, mojamos después las soletillas con esta mezcla y tapizamos el fondo y los laterales del molde con las soletillas. Rellenamos con el puré y lo tapamos con más galletas; lo dejamos en la nevera un par de horas.


Deshacemos el chocolate al baño maría y añadimos 75 gramos de mantequilla, fuera del fuego, sin dejar de mezclar. Desmoldamos el pastel y lo dejamos un rato fuera de la nevera; lo cubrimos con chocolate y lo devolvemos a la nevera hasta el momento de servir.

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Ingredientes:
150 gramos de pasas de Corinto, 3 huevos, 100 gramos de mantequilla, 125 gramos de azúcar, 200 gramos de harina y coñac o ron.

Preparación:
Poner las pasas en remojo con el coñac y reservamos. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande y después la mezclamos con el azúcar, cuando quede una pasta blanca añadimos los huevos batidos uno a uno. Añadimos las pasas, el coñac y la harina y trabajamos la pasta hasta que quede con una textura homogénea, ni demasiado líquida ni espesa.


Mientras calentamos el horno a 180 ºC, colocamos una silk-pad (lámina en la que no se pegan los alimentos) sobre una placa de horno y disponemos encima bolitas de masa de galleta con la ayuda de una cuchara de postre, dejando espacio entre ellas, ya que cuando entran en contacto con el calor del horno se expanden y se pueden pegar unas con otras.

Ponemos las galletas a cocer en la parte superior del horno durante unos 20 a 30 minutos y cuando estén doradas, las retiramos y dejamos enfriar antes de comerlas.

Consejo: cuando se emplean pasas en platos en que hay líquido de cocción (estofado), la fruta absorbe parte la humedad del guiso y se ablanda. Por el contrario, en preparaciones en seco hay que hidratarlas sumergiéndolas en alcohol, poniéndolas en remojo, o envolviéndolas en un trapo húmedo una noche.

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Ingredientes:
6 melocotones amarillo, 25 centilitros de agua, 50 centilitros de leche, 5 yemas de huevo, 300 gramos de azúcar, 8 hojas de gelatina, 25 centilitros de crema de leche, 15 centilitros de zumo de naranja y unas hojas de hierba luisa fresca.

Preparación:
Escaldamos los melocotones un minuto, refrescarlos en agua fría y los pelamos. En un cazo ponemos el agua con 75 gramos de azúcar y la hierba luisa, cuando empiece a hervir, introducimos los melocotones y, cuando recupere el hervor apagamos el fuego y lo dejamos tapado 5 minutos.


Batimos las yemas de los huevos con 125 gramos de azúcar hasta que quede una mezcla homogénea, incorporamos la leche hirviendo sin dejar de batir y dejamos cocer hasta que el preparado unte la cuchara. Incorporamos la gelatina remojada en agua fría y mezclamos hasta que se deshaga, enfriamos el preparado poniendo el cazo en un baño con agua y hielo. Pasamos la pulpa de tres melocotones por la batidora y cortamos el resto en láminas. Incorporamos la pulpa a la preparación y, cuando esté bien mezclada, agregamos la crema de leche previamente montada.

Ponemos la mitad de este preparado en unos moldes de terrinas y los pasamos un rato por la nevera para que cuaje. Cuando empiecen a cuajar, disponemos los cortes de melocotón encima y los vamos cubriendo con el resto del preparado; los tapamos con papel transparente y los dejamos en la nevera 6 horas. Preparamos una salsa con los 100 gramos restantes de azúcar y 3 o 4 cucharadas del jarabe de cocer los melocotones, cuando se haya formado un caramelo oscuro, lo fundimos con el zumo de naranja, lo colamos y dejamos enfriar.

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Ingredientes para 6 personas:
1/2 kilos de morcilla de Burgos.
2 latas de pimientos del piquillo enteros
2 pimientos verdes medianos
1 cebolla mediana
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 vaso de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal

Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos.
Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua.
Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno.
En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos.
Servir caliente en la misma fuente.

Ingredientes para 6 personas:
2 tomates rojos maduros
6 tomates para ensalada
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de vinagre de vino
Comino
Sal

oner un cazo al fuego con agua y cuando esté hirviendo, escaldar los tomates maduros. Pelarlos, quitarles las semillas, picarlos y reservarlos.
En un mortero poner sal y los ajos, pelados. Majarlos bien y añadir los tomates picados. Seguir majando y añadir poco a poco el aceite y el vinagre y seguir majando hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cortar los tomates de ensalada, en gajos y colocarlos en una ensaladera, agregar el majado y removerlo todo muy bien para que se mezcle y rectificar de sal. Añadir unos cominos y poner en el frigorífico hasta la hora de servir.

Servir bien frío.

ingredientes:

redondo de ternera fresco
1 puerro
1 lata de champiñones laminados
nata
demi_glace o bovril
cominos
pimienta tropical o popurri de pimientas
brandy
aceite oliva virgen extra
sal
laurel
especias morunas (la de los pinchitos morunos)
albahaca seca
ajos

haz un adobo algo espeso con bastante ajo, un poco de cominos y pimienta tropical, sal , aceite oliva y un chorrito de brandy, pon en una bandeja o encima del muro de la cocina mismo, papel trasparente (film)
estirado echa un poco del adobo encima del film unas hojas de laurel salteadas y pones el redondo de ternera encima del film terminas de untar
el redondo de ternera con el adobo y le pones hojas de laurel salteadas , si puedes reserva un poco del adobo en la nevera , envuelve el redondo de ternera con el film bien envuelto para k no se despegue ni se salga el adobo. (si como lo estas leyendo envuelvelo con el film) ahora en una olla espres con bastante agua sumerges el redondo de ternera ya bien envuelto para k no le entre agua.
la cierras y la pones al fuego, (trankilo ke el film no se pega ni se derrite siempre y cuando tenga bastante agua , hasta cubrir la carne unos 3 o 4 cm por encima de ella), lo dejas cocer unas horas segun el tamaño de la pieza de carne, hasta ke kede bien echa y tierna. mientras preparamos la salsa para la cual es muy sencilla:
pica bien pequeñito el puerro y ponlo a freir con un poco de aceite oliva en un caldero pequeño y pica bien pequeñito tambien los champiñones
fielo tambien un poco y añade la nata , sin que llegue a hervir la nata le añades sal (pokita) y demi_glace o bovril lo ke tengas mas a mano , espesas a fuego lento y sin dejar de remover

cuando la carne este echa y tierna , le retiras el film, y si kieres puedes servirla ya asi o pasarla un poco por el horno con el resto del adobo.
la sirves cortando unas rodajas y dejando el resto de la pieza entera echas un poc de salsa por encima y el resto la pones en una salsera.

- Cuatro chorizos sin curar
- Media botella de sidra natural

Esta manera de preparar los chorizos, además de ser viejísima, es xtremandamente sencilla:

1. Se ponen a cocer los chorizos en la sidra

2. Tras unos 15 o 20 minutos cociendo, se sacan de la pota y se cortan en rodajas

3. Se sirven calientes con el caldo de cocerlos y en una cazuela pequeña de barro

1kg. de costillas de cerdo
El jugo de 8 naranjas
1 copa de jerez seco
Sal al gusto.

Se sellan las costillitas en un poco de Manteca (sofreír a que cierren los poros), a continuación se le agrega el jugo de naranja, el jerez y la sal; cuando comienza a hervir se baja la lumbre y se retira del fuego una vez que halla espesado la salsa.

Ingredientes:
-1 patata grande por persona, entera y sin pelar
-maiz de lata -atun (quitarle el aceite) -taquitos de jamón york -zanahoria rayada
-queso rayado -aceitunas sin hueso a rodajitas finas -salsa rosa

1º Se asan las patatas en el horno envueltas en papel de aluminio aunque también se pueden hacer al micro (¡¡ojo aquí sin el papel!!) Cuando las toquemos y estén blanditas ya estarán listas.

2º Apretujamos un poco las patatas con un paño o servilleta para que se ablande un poquito el interior. Les hacemos un corte en el centro y las abrimos a modo de recipiente y con un tenedor las desmenuzamos un poquito más.

3º Se añade una cucharadita de cada ingrediente por encima y finalmente salsa rosa al gusto.


Truco: Yo con la salsa no me complico: mezclo mayonesa y kepchup y está buenísimo.

400 grs. de fideos cortos y gruesos para fideuá.
300 grs. de anillas de calamar (o un choco de aproximadamente ese peso cortado en daditos).
300 grs. de gambas arroceras.
300 grs. de chirlas.
500 grs. de mejillones.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
250 grs. de tomate frito.
azafrán.
aceite, sal y pimienta negra molida.


Abrimos al vapor chirlas y mejillones y las reservamos. A mi me gusta separarlas completamente de ambas valvas (como en los arroces ciegos) pero hay quien prefiere dejarle una de las conchas o incluso las dos. Eso al gusto. Pelamos las gambas, las reservamos también y las cáscaras y cabezas se echan a un cazo, se machacan bien con una cuchara o un mortero, se cubren de agua y se ponen a hervir para hacer un caldo. ¡Mucho cuidado que no rebose que lo pone todo perdido!

Aparte se pican los dientes de ajo, la cebolla y el pimento verde y se sofríen en paella. Cuando la verdura está doradita echamos las anillas de calamar y le damos unas vueltas. Cuando el calamar está también dorado añadimos el tomate frito, removemos todo bien, echamos los fideos y lo cubrimos todo con el caldo caliente (y pasado por un colador) de las cabezas de gambas. Ajustamos con sal y pimienta negra molida y dejamos hervir unos minutos. Trituramos unas hebras de azafrán, las echamos en medio vaso del caldo de las gambas que hemos reservado y, bien disuelto, lo incorporamos a la paella.

Unos minutos después incorporamos las gambas peladas, las chirlas y los mejillones. Dejamos consumir el caldo (vigilando por si hemos calculado mal y tenemos que echar algo más) y cuando está a nuestro gusto apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

1 Kg. de Lomo de Corzo limpio.
200 Gr. de Orejones.
200 Gr. de Higos Secos.
100 Gr. de Ciruelas Secas.
2 l. De Aceite de Oliva Virgen.
1 l. De Vinagre de Manzana.
2 Cebollas
2 Cabezas de Ajo
3 Hojas de Laurel.
Sal, Pimienta Blanca y Ramita de Romero.

Elaboración y Presentación:

Situamos los lomos de corzo en el fondo del cazo o sartén profunda, y lo cubrimos con todos los ingredientes excepto los frutos.

Cocemos lentamente y vigilamos su punto óptimo de cocción para que así la carne de corzo quede tierna, ya que si nos pasamos al ser una carne con textura fibrosa, nos daría la sensación de estar estropajosa y seca.

Reservamos tres días en cámara, por el contrario los frutos previamente apartados los dejamos en remojo con agua tibia unas 5 horas, pasado este tiempo los lavamos y los cocemos a parte durante 30 minutos a fuego lento con una parte del escabeche obtenido en días pasados.

Para la presentación y montaje del plato, cortamos en lonchas finas los lomos de corzo y los presentamos en abanico para luego en el centro colocar las frutas. Decoramos con la laminas de cebolla y la ramita de romero.

Para la salsa embulsionamos una parte del escabeche y regamos el plato para luego poder presentarlo en la mesa tibio.

Ingredientes 4 personas:

1 Melón de denominación "Melón de la Mancha o piel de sapo", se puede usar el cantallup tb, ...pero no es lo mismo

1 Litro de Leche
150 Grs. de azúcar
1 Ramita de Canela
1 Ralladura de Limón
200 Grs. de Arroz
Frambuesas y Menta para decorar.

Elaboración y Presentación:

Mondamos el melón hasta dejarlo totalmente limpio de su cáscara, le abrimos por uno de sus extremos, para posteriormente extraerle todas sus pepitas.

Cortamos el melón en rodajas muy, muy finas y reservamos al frío.

En un recipiente a parte, cocemos la leche con la ramita de canela y la ralladura de limón junto con el arroz. Cuando esté a punto de terminar la cocción de este añadimos el azúcar esperamos al final del proceso para luego enfriar.

Para la el montaje y presentación, sencillamente intercalamos capas de melón y arroz, hasta alcanzar tres alturas, para decorar el plato utilizamos las frambuesas y una ramita de menta, para finalizar regaremos la milhoja con un chorrito de miel manchega con el fin de dar tono y brillo al plato.

A mi me gusta el arroz con abundante canela

La escalibada es un plato típico de zonas rurales de Cataluña, desde donde se ha extendido por toda la región. Se puede servir sola, acompañada de las magníficas anchoas de La Escala o con jamón o lomo ibéricos. También se puede presentar colocando las verduras sobre una tostada de pan de pueblo untada de tomate y un buen aceite de oliva virgen.

Ingredientes para 6 personas:
4 pimientos rojos grandes.
4 berenjenas alargadas.
1 manojo de cebolletas tiernas.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre.
Sal.

Envolver los pimientos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.
Sacar del horno y pelar los pimiento, quitándoles además las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cms. de ancho. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.
Se sirve a temperatura ambiente y se puede comer sola, o acompañada con anchoas, con jamón...

1 Kg de alitas de pollo
1/2 taza de perejil finamente picado
1 taza de pan rallado
3 dientes de ajo
Pimienta
Sal
3 tazas de aceite de girasol o de maíz

Preparación:
Corte las alitas separando la punta, ya que usaremos sólo la parte más grande de la misma. Lávelas y séquelas bien con papel absorbente.
Pele los dientes de ajo y tritúrelos en un mortero con un poco de sal, luego mezcle la pasta resultante con un poco de aceite. Con esta mezcla condimente las alitas de pollo y déjelas marinar por 15 minutos.
Prepare una nueva mezcla con el pan rallado y el perejil, agregando sal y pimienta al gusto. Luego de que estén suficientemente marinadas, pase las alitas por esta mezcla y póngalas a freír en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Ingredientes:

2 lomos de cerdo (750 g aproximadamente)
8 ramas de tomillo
8 ramas de romero
½ de taza de vinagre balsámico
¼ de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta


Modo de hacerse:
Cortar cada lomo en filetes gruesos individuales, que deberán ser aproximadamente 12. Dar forma a cada filete para que estén parejos y redondeados. Las puntas del lomo si son muy delgadas, pueden enrollarse dándoles forma con un palillo.

Colocar el tomillo y romero en un recipiente no metálico. Agregar el vinagre, aceite, sal y pimienta. Introducir los filetes de cerdo de manera que queden cubiertos por todos lados. Cubrir y refrigerar por 1 hora mínimo y por un máximo de 24 horas. Dar vuelta a la carne durante el tiempo en que se esté marinando.

Pincelar la parrilla con aceite vegetal y calentarla.

Retirar el cerdo de la marinada. Reservar la marinada de hierbas. Colocar un poco de mas hierbas sobre la parrilla y sobre ellas los filetes de cerdo a fuego moderado aproximadamente por 7 minutos, volteando y pincelando con la marinada frecuentemente. Tapar y cocinar la carne por 6 a 8 minutos más hasta que el centro esté ligeramente rosado.


Tips:
Tener el carbón a fuego medio para evitar que se queme el filete y como siempre no quitar la vista de ellos. Suerte y a seguir Parrillando

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350 g de arroz
400 g de judías verdes
200 g de habas desgranadas
200 g de guisantes
2 cebolletas
2 tomates
2 dientes de ajo
3/4 l de caldo de verduras desgrasado
1 dl de aceite de oliva
unas hebras de azafrán
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

PREPARACIÓN
Cortar las judías verdes en juliana fina. Escaldar los tomates durante 2 minutos, refrescarlos, retirarles las simientes y cortarlos en dados. Calentar el aceite en una paella y saltear las judías verdes, las habas, los guisantes y las cebolletas picadas. Retirarlos y en el mismo aceite freír los dientes de ajo picados y los tomates pelados. Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Agregar las verduras preparadas y el perejil. Mojar con el caldo hirviendo donde se habrá diluido las hebras de azafrán. Sazonar con pimienta y sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción de 8 a 10 minutos más. Si fuera necesario se le puede agregar un poco de caldo caliente. Dejar reposar 5 minutos antes de servirlo.

INGREDIENTES

1 lomo de lubina de 350 gramos
100 gramos de setas
2 gambas
1 cucharada de cebolla
1 diente de ajo
Cebollino
Aceite
Sal
Pimienta
Brandy
Fumé rojo

PREPARACIÓN

Pochar la cebolla, añadir el ajo picado y las setas troceadas. Espolvorear con harina y añadir vino blanco. Dejar cocer unos minutos y añadir el fumé. Salpimentar el lomo de la lubina y ponerlo a cocer con la salsa. Añadir un chorro de brandy y dejarlo cocer cinco minutos por cada lado. Decorar con cebollino picado.

Ingredientes para 6 personas:
kilo y 1/2 de carne para estofado (jarrete), cortada a tacos.
1/2 kilo de cebollas pequeñas (charlotas o escalonias).
50 gramos de chocolate negro (sin leche), en polvo o rallado de una tableta.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre.
2 dientes de ajo.
1/2 kilo de patatas blancas nuevas.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.

Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar los tacos de carne y rehogar. A continuación se echan los ajos, finamente picados y las cebollas, peladas pero enteras y seguir rehogando durante unos 10 minutos. A continuación echar el vinagre, el chocolate y la nuez moscada, se continua removiendo unos minutos mas y entonces se cubre de agua y se deja hervir, tapado y a fuego lento, vigilando de vez en cuando para que no se pegue ni se quede seco.
Cuando la carne esté tierna, echar las patatas cortadas en dados y se rectifica de sal. Si se viera un poco seco, se puede añadir un vaso de agua caliente manteniendo a fuego lento hasta que se hagan las patatas.

INGREDIENTES:

- 2 naranjas.
- 2 plátanos.
- 8 dátiles ( frescos si es posible).
- Zumo de limón.
- 3 cucharadas de edulcorante en polvo.
- 200 g de fresas.
- 3 cucharadas de pistachos.

ELABORACIÓN:

Limpiar las fresas, quitarles los rabos y triturarlas con el zumo de medio limón y el edulcorante. Colar y reservar. Pelar los pistachos y picarlos. Pelar las naranjas, quitándoles la parteblanca, y los plátanos; cortar todo en rodajas finas. Distribuir la fruta en platos junto con los dátiles deshuesados. Rociar con la salsa y espolvorear los pistachos picados.

Ingredientes

3 yemas
6 cucharadas de azucar
240 grs. de queso crema
1 cucharada colmada de cafe instantaneo
2 cucharadas de ron o cognac
3 claras
2 cucharadas de azucar

Preparacion

Batir las yemas con las 6 cucharadas de azucar,hasta que esten super cremosas.
Añadir el queso crema,el cafe disuelto en el cognac y las 3 claras ya batidas a punto nieve con las 2 cucharadas de azucar.
Mezclar con espatula en forma evolvente y suave hasta que se integre.
Enfriar no menos de 2 horas.
Servir en copas,espolvorear con almendras picadas gruesas pasadas por cafe instantaneo y granos de cafe en el plato con un ramito de menta.

2 chicharros de 1 kg.
4 dientes de ajo
Un chorro de vinagre
Perejil picado y sal
Agua o caldo de pescado
Para las patatas panadera:
2 patatas
1 cebolleta
3 dientes de ajo
Aceite y sal

Limpia los chicharros, ábrelos por la mitad y sazona. Colócalos en una fuente de horno con un chorro de aceite y un poco de agua. Hornea 10 minutos a 180º.
En una sartén con aceite, fríe las patatas y la cebolleta cortadas en rodajas junto con los ajos.
Una vez asados los chicharros, sácalos del horno y sírvelos en una fuente con las patatas panadera.
Haz un refrito con los ajos en laminas utilizando parte del aceite de freír las patatas y perejil picado.
Por ultimo, echa un chorro de vinagre sobre los chicharros y por encima el refrito.

Aguacate (maduro), 2 unidades
Langostino, 500 gramos
Cebolleta, 1 unidad
Vinagre de jerez, 1 cucharada
Papaya (pequeña), 1 unidad
Lechuga, 1 cogollo
Aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, contando desde que el agua comienza a hervir después de incorporar los langostinos; sacarlos y enfriarlos en agua con hielo y sal; colar y reservar. Cortar el aguacate por la mitad, extraer el hueso, pelarlo y cortarlo en rebanaditas. Cortar la papaya por la mitad en sentido longitudinal, extraer las semillas, pelarlo y trocearlo al gusto. Lavar la lechuga, escurrirla bien y cortarla en juliana.
Pelar los langostinos y montar los platos con la ensalada, alternando todos los ingredientes de forma de corativa. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal, repartir sobre la ensalada y servir con mayonesa.

Ingredientes:
1 sobre de gelatina neutra,
6 naranjas iguales,
200 gr. de nata montada,
6 cucharadas de azúcar,
2 yemas de huevo,
1 cucharada de zumo de limón,
2 cucharadas de corteza de naranja rallada.

Método: Cortar un sombrero a cuatro naranjas y vaciarlas. Exprimir las 2 naranjas restantes. Batir las yemas con el azúcar y añadirles el zumo de limón, la corteza rallada y la pulpa de las naranjas bien picada. Preparar la gelatina, según las instrucciones del paquete, sustituir el medio litro de agua por algo menos de 1/4 de agua, al que se le añadirá el zumo de naranja. Añadir el batido anterior, seguir removiendo hasta conseguir una mezcla perfecta incorporar la mitad de la nata. Con todo esto se rellenan las naranjas. Terminamos de rellenar con el resto de la nata y colocamos la tapadera. Las colocamos en el frigorífico unas 5 horas.

Ingredientes

* 2 porciones de 80 gramos de salmón fresco
* 6 camarones
* 6 calamares
* 1 vaina de vainilla
* 1 cucharada de manteca de cacao
* Sal y pimienta al gusto

Para el velo de vino blanco y caviar:

* 125 mililitros de vino blanco
* 60 mililitros de agua
* Sal y pimienta blanca al gusto
* 60 gramos de mantequilla
* 2 cucharaditas de caviar

Para la cama de vegetales:

* 2 cucharadas de apio cortado en cubos
* 2 cucharadas de zanahoria cortada en cubos
* ½ calabaza cortada en cubos
* 1 jitomate cortado en cubos
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de damiana

Preparación

Para la cama de vegetales: En una sartén, calentar el aceite y cocinar los vegetales según su dureza. Salpimentar y espolvorear con damiana. Reservar.

Para el velo de vino blanco y caviar: En una cacerola combinar el vino blanco y el agua, reducir. Agregar la mantequilla fría y en cubos pequeños mientras se bate a emulsionar. Salpimentar.

Para la orgia de mariscos: Salpimentar los mariscos y espolvorear con la manteca de cacao. Calentar una sartén y cocinar los mariscos.

Montaje

Servir los mariscos, a un lado la cama de vegetales y salsear con el velo de vino blanco y caviar.

Los ingredientes
Una lámina de pasta quebrada, 220 gramos de azúcar, 4 huevos, 200 mililitros de zumo de limón, 300 gramos de mantequilla, la piel rallada de 3 limones y 3 hojas de gelatina.

La preparación
Unta un molde para tarta con un poco de mantequilla y fórralo con la pasta quebrada. Introdúcelo en el horno previamente precalentado a 180º C unos 20 minutos o según las instrucciones del envase. Una vez cocida la base para la tarta, déjala enfriar y desmolda.


Pon en remojo las hojas de gelatina, separa las yemas de las claras y bate las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Riega con el zumo de limón y calienta al baño maría sin dejar de remover.

Escurre las hojas de gelatina e incorpóralas a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelvan. Retira la crema del fuego y agrega poco a poco la mantequilla.

Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de azúcar. Mezcla cuidadosamente con la piel rallada de limón y añade lentamente a la crema elaborada con movimientos envolventes.

Vierte la crema de limón en la base de tarta, deja enfriar y reserva en el frigorífico hasta que cuaje.

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Se reogan las patatas, con cebolla, ajo, en fin al gusto.
Se bate el huevo y se mezcla con las patatas.
Se rellenan los pimientos
Se frie

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Saludos KIKE Van dos

no prefieres los pimientos por encima de la tortilla??

Tambien, pero pruebalo. Te sorprenderas.

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Saludos KIKE Van dos

3 tazas de fresas frescas lavadas y sin hojas
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de licor de café ( puede ser un poco más )
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Ponga todos los ingredientes en un tazón, mezcle un poco y deje macerar de dos a tres horas a tempertatura ambiente

Sirva en tazones de vidrio y adorne con crema recién batida y frutillas a su elección

Quedan espectaculares, parece barnizadas, una presentación hermosa además deliciosas, como entrada o como postre riquísimas

Ingredientes:

Cortezas de limón,
2 melocotones maduros,
150 gramos de azúcar,
zumo de 2 limones,
botella de vino tinto,
botella de sifón,
2 palos de canela,
cubitos de hielo


En una jarra de 2 litros, poner unas cortezas de limón y 2 melocotones bien maduros, picados. Se añaden 150 gramos de azúcar y el zumo de 2 limones. Se suma una botella de buen vino tinto, bien fría, y otra de sifón. Se ponen además 2 palos de canela y se completa la jarra con cubitos de hielo. Se revuelve y se sirve.

para 4 personas

100g de galletas
50 g de amntequilla
5 huevos
1 dl de crema de leche
200 g de azucar
1 cucharada de limon
50 g de harina
media cucharada de canela
350 g de fresas
500 g d queso
mermelada de fresa


Triturar las galletas y mezclar con el azúcar y la mantequilla.
Con el resultado, forrar un molde de 26 cm de diámetro aproximadamente.
Mezclar bien el queso, los huevos, la crema de leche, el limón y la harina.
Introducir en el horno a 180º durante 45 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, apagar el horno y dejar el pastel media hora más. Cuando se haya templado, colocar las fresas previamente troceadas. Dejar enfriar.
Una vez fría, untar la parte de arriba de la tarta con mermelada de fresa. Meter al congelador.

Ingredientes para 2 personas

- 500 gramos de cordero troceado
- 0,5 pimiento rojo
- 0,5 pimiento verde
- 1 zanahoria grande
- 2 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- 0,5 cucharaditas de pimentón dulce molido
- 60 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
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elaboracion[/B]

Cocer el cordero en agua abundante con sal durante 30 minutos.
Trocear los pimientos y poner a rehogar en una sartén con aceite.
Pelar y trocear la cebolla, pelar y cortar a rodajas la zanahoria e incorporar a la sartén.
Quitar las hojas duras y las puntas de las alcachofas y cortar a gajos.
Aprovechar también los rabos de las alcachofas, pelándolos y cortándolos a rodajas.
Incorporar a la sartén y rehogar todo junto.
Triturar los dientes de ajo y agregar, añadir las especias y las hojitas de laurel.
Remover y añadir la carne y un poco de caldo del cocido de la misma.
Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos.

Los ingredientes
250 gramos de espaguetis integrales, 2 calamares medianos, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 dientes de ajo, perejil fresco, el zumo de 1 limón, aceite al eneldo, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.

Limpia los calamares y córtalos en aros. Pela y corta la cebolla también en aros y empieza sofriéndola en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, cuando empiece a transparentar, añade la mostaza, sofríe un par de minutos, retira y reserva.

En la misma sartén agrega un poco de aceite y rehoga los calamares con una pizca de sal. Pela y pica los ajos junto al perejil, añade un poquito de aceite y riega los calamares, mezcla y deja un par de minutos, seguidamente incorpora la cebolla reservada, remueve y reserva.

Prepara una vinagreta con el zumo de limón, aceite al eneldo, vinagre de Módena, pimienta negra y sal al gusto. Escurre la pasta y riega con la vinagreta mezclando bien.

Sirve los platos, primero los espaguetis y sobre ellos los calamares encebollados a la mostaza y termina regando con el jugo que han desprendido.

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Precalienta el horno a 220º C, mientras tanto, prepara la bandeja del horno forrándola con papel sulfurizado untado con aceite de oliva, coloca sobre ella (empezando por un lateral) un aro de emplatar grande previamente untado también con un poco de aceite.

Introduce arroz dentro del aro hasta que alcance la mitad de su capacidad, con la ayuda de la mano del mortero engrasada, presiona el arroz hasta lograr que quede una base firme y uniforme.

Retira con cuidado y ayudándote con la mano del mortero el aro de emplatar y realiza la misma operación hasta que acabes el arroz e introduce la bandeja en el horno.

Lava y corta los espárragos en trocitos eliminando la parte más dura, corta también el jamón en trocitos y prepara una sartén con un poco de aceite para freír ligeramente los espárragos, que queden al dente. Retira y reserva los espárragos y fríe también el jamón unos segundos, resérvalo.

Cuando veas que el arroz muestra una textura crujiente, retira la bandeja del horno y coloca sobre cada disco de arroz un puñadito de espárragos, otro de jamón y sobre todo el conjunto casca y coloca en el centro el huevo de codorniz con cuidado para que no se rompa, espolvorea un poco de pimentón sobre el disco y una pizca de sal sobre el huevo si lo deseas.

Coloca nuevamente la bandeja en el horno hasta que veas que los huevos se han hecho, retira y sirve el arroz crujiente bien caliente acompañado de una ensalada elaborada con rúcula, un poco de cebolla, col lombarda y lechuga.

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Los ingredientes
400 gramos de macarrones, 500 gramos de tomates maduros, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 250 gramos de queso emmental rallado, 2 cucharadas de tomillo, 1 cucharadita de azúcar, pimienta negra molida, pimentón picante, orégano, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon una olla con abundante agua salada al fuego, cuando empiece a hervir agrega los macarrones y deja cocer hasta que estén al dente, sigue las instrucciones del paquete o pruébalos para que estén a tu gusto.

Ralla los tomates, pela y pica la cebolla y los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite sofríe primero la cebolla, cuando empiece a tomar color incorpora el ajo y sofríe unos minutos más.

Vierte en la sartén el tomate rallado, el azúcar y pimienta negra, pimentón y sal al gusto. Ve moviendo de vez en cuando, en el momento en que haya reducido un poco el agua del tomate, espolvorea el tomillo y sofríe hasta que la salsa de tomate esté espesita.

Escurre los macarrones y ponlos en un bol, vierte sobre ellos la salsa de tomate al tomillo y mezcla bien. Pásalos a una fuente de horno, primero la mitad de los macarrones y espolvorea con un poco queso emmental rallado, vierte el resto de los macarrones y termina con una buena capa de emmental.

Espolvorea ahora un poco de orégano e introduce la fuente en el horno con el grill precalentado a 200º C, cuando el queso se haya dorado, retira los macarrones del horno y espolvorea otra pizca de orégano si lo deseas. Listos para servir.

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Los ingredientes
300 gramos de harina integral, 1 sobre de levadura, 4 huevos, ralladura de piel de limón o de naranja, 200 gramos de azúcar moreno, 125 mililitros de leche de soja, 125 gramos de mantequilla y 4 cucharadas grandes de semillas de sésamo.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Trabaja la mantequilla hasta que esté cremosa y añade el azúcar mezclando bien. Agrega a continuación los huevos uno a uno, la ralladura de naranja o de limón, la leche de soja y finalmente la harina que habrás mezclado con la levadura y dos cucharadas de semillas de sésamo.

Mezcla bien la masa hasta que quede bien fina y uniforme y viértela a continuación en los moldes. Espolvorea sobre cada magdalena unas semillas de sésamo e introduce en el horno durante 15-20 minutos, retíralas cuando estén doradas.

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Los ingredientes
1 paletilla (o pierna) de cordero, 1 naranja, 3 cucharadas de postre de miel de romero, 200 mililitros de vino blanco, 1 cuchara de bayas de pimienta negra, ½ kilo de patatas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C. Unta la bandeja del horno con aceite de oliva y también la paletilla de cordero, sazona con pimienta negra molida y sal.

Pela las patatas y córtalas en rodajas, también las cebollas y pela y machaca los ajos. Introduce todo en una fuente de horno, espolvorea sal, el romero, riega con aceite y mezcla bien.

Cuando el horno haya cogido la temperatura adecuada introduce la bandeja con el cordero a altura media en el horno y un poco más abajo la fuente con las patatas.

Ralla la piel de la naranja y deposítala en un bol, exprime la naranja y agrega el zumo al bol junto al vino, la miel y las bayas de pimienta negra.

Pasados 20 minutos de la introducción del cordero en el horno, al que habrás dado la vuelta ya una vez, riega con el jugo de naranja preparado y deja cocer unos 40 minutos más dando la vuelta de vez en cuando y regando con el jugo.

Cuando las patatas estén cocidas y ligeramente doradas y el cordero sutilmente caramelizado y tostado, sirve los platos y prepárate para chuparte los dedos.

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Los ingredientes
300 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura de panadero, 1 yogur natural, 100 mililitros de leche tibia, 1 cucharada de aceite de oliva (también puede ser de girasol), 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto).

La preparación
Tamiza la harina con la sal y disponla en forma de volcán. Diluye la levadura en la leche tibia y viértela con el yogur y el aceite en el agujero de la harina.

Mezcla bien y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuación deja reposar en un bol untado con aceite hasta que doble su tamaño.

Vuelve a amasar y haz porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y plana hundiendo ligeramente los nudillos. Coloca las porciones de pan en una bandeja de horno con papel sulfurizado untado con aceite y deja reposar unos 20 minutos.

Píntalos con ghee o con la mantequilla derretida e introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C durante 12 minutos.

Pasado este tiempo reserva el pan naan envuelto en un trapo para servir caliente.

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Los ingredientes
½ kilo de carne de ternera en dados, 1 manzana, 1 pera, 3 o 4 patatas medianas, 2 cucharadas de miel, pimienta negra, pimentón picante, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de romero, 6 hojitas de menta, sal de Hawai Alaea Roja y aceite de oliva.

La preparación
Coloca en un mortero los dientes de ajo previamente pelados y picados, las dos cucharadas de romero, un poco de sal roja, un poco de pimienta y machaca todo el conjunto con la mano de mortero hasta que obtengas una pasta.

Vierte ¼ de vaso de aceite en el mortero y remueve hasta que veas que se ha homogeneizado el aliño. Lava las patatas, sécalas y córtalas en rodajas de ½ centímetro de grosor. Deposita las rodajas en una bandeja y vierte el aliño sobre ellas para dejar marinar unos 20 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C y prepara la fruta. Pela la pera y la manzana y corta ambas frutas en rodajas gruesas y seguidamente en dados desechando el corazón. Coloca las patatas en la bandeja del horno e introdúcela en el horno para proceder a la cocción. Cuando veas que las patatas han adquirido un color dorado apaga el horno y retíralas.

En una sartén al fuego con la mantequilla derretida, introduce los dados de fruta y remueve de vez en cuando hasta que veas que todo el conjunto adquiere un color dorado suave, entonces retira la fruta y reserva.

Coloca la carne en un bol grande y sala al punto, añade las dos cucharadas de miel y mezcla. Dora la carne en la misma sartén que utilizaste para la fruta, remueve de vez en cuando hasta que veas que la carne se ha dorado por todos los lados, entonces retira del fuego.

Ensarta las brochetas alternando carne y fruta y colócalas en los platos de servicio acompañadas de las patatas. Para finalizar pica finamente las hojas de menta y espolvorea sobre el plato.

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