Luego desde el mismo ordenador tambien se me ocurrió probar con un cable cruzado y el IPInstaller seguía sin enterarse de nada, no obstante podía ver que se estaba generando tráfico con Wireshark así que volví a intentar hacer lo mismo desde otro ordenador y contra todos los pronosticos esta vez... FUNCIONÓ!!!

Se ve que el primer ordenador estaba bloqueando parte del tráfico de la cámara (muy extraño ya que no tiene firewall activado ni nada parecido) ya que con el 2do me apareció a la primera y ya pude cambiarle la IP y Subnet que vienen por defecto en 0.0.0.0...

Tambien he logrado conectarme a la consola web con el user root y contraseña AkgT385b así que ya está todo solucionado... misión cumplida!

Sin este thread no hubiera sido posible!
Gracias por todo!
Saludos!