Bacalao a la vinagreta de limón
 

Los ingredientes
4 filetes de bacalao fresco, 4 patatas medianas, 1 limón, 1 hoja de laurel, un poco de perejil fresco, unos cuantos tomatitos cherry, aceite, vinagre de Módena, pimienta y sal.

La preparación
En una sartén con unas gotas de aceite haz los filetes de bacalao hasta que tomen un ligero color dorado.



Pela las patatas y córtalas en rodajas, calienta en un cazo agua con sal y cuece las rodajas de patata durante 15 minutos o hasta que veas que están tiernas. Pica el perejil e introdúcelo en un bol, exprime el limón y añade también su zumo.

Añade al bol 4 o 5 cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre y bate todo el conjunto hasta que homogenice, añade también un poco de pimienta y sal y reserva la vinagreta. Ahora corta los tomates en cuartos y escurre las patatas hervidas para disponerlas en los platos de servicio formando un círculo.

Dispón los filetes de bacalao sobre las patatas, seguidamente aliña todo el conjunto con la vinagreta de limón y adorna con los cuartos de tomate.

TRAMPÓ (PIZZA MALLORQUINA)
 

Comensales: 4

Ingredientes
Para la masa:
¼ harina
11 gr. levadura panadera
1 huevo
1 tacita aceite y 1 de agua

Para el relleno:
tomate
cebolla
pimiento



Mezclar la harina con la levadura. Añadir el huevo, el aceite, el agua y la sal. Amasar y dejar reposar 30 minutos (en lugar caliente y tapado con un paño).
Amasar y extender en la bandeja del horno previamente untada de aceite. Dejar reposar un rato.

Picar las verduras y aliñarlas con sal y aceite. Colocarlas sobre la masa. Hornear 1 hora y al sacarlo, rociarlo con aceite.

Lomo de cerdo a la crema
 

Ingredientes:

1kg de lomo de cerdo entero
3/4 de leche desnatada
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza
un poco de maizena
aceite
sal

Preparación:

Sazona el lomo y hornéalo con un chorro de aceite durante 35/40 minutos a 170º. Cuando se forme una costra crujiente, pásalo a una cacerola con su jugo. Ponlo a cocer con la leche, la mostaza y la salsa de tomate, a fuego lento durante 30 minutos. Después, saca el lomo y córtalo en rodajas. Pon la salsa a punto de sal y pásala por un chino. Si te queda muy ligera, espésala con un poco de maizena diluida en un poco de agua.Sirve el lomo acompañado de la salsa.

Salpicón de pollo y cerdo
 

Ingredientes:

400g de pechuga de pollo
400g de lomo de cerdo adobado
2 dientes de ajo
patatas fritas en rodajas
aceite
sal
Vinagreta:
1 cebolleta o media cebolla
1 pimiento verde
perejil picado
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
2 huevos cocidos
sal

Preparación:

Sazona la pechuga y pártela junto con el lomo en tacos. En una sartén con aceite rehoga estos tacos con el ajo partido en láminas, hasta que estén fritos. Coloca el salpicón sobre una cama de patatas fritas en rodajas y acompaña con la vinagreta que habrás preparado en un bol mezclando todos sus ingredientes bien picados. Servir templado

Espuma de langostinos
 

Ingredientes:

400g de langostinos cocidos y pelados
150g de queso de untar
2 o 3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
2 huevos cocidos picados
1/2 vaso de agua
sal
1 naranja
1 limón

Preparación:

Reserva las 4 colas de langostinos más grandes y el resto pícalas. Pasa por la batidora el queso, la mayonesa, la mostaza, la sal y el chorrito de agua. Bate todo bien hasta obtener la espuma. Añade después los langostinos picados y mezcla. Sírvelo en copas colocando encima las colas de langostinos abiertas por la mitad. Espolvorea con huevo picado y adorna con rodajas de naranja y limón.

Crema de mejillones
 

Ingredientes:

1kg de mejillones
2 puerros
1 vaso de nata
1/2 vaso de vino blanco
pimienta negra
aceite
sal

Preparación:

Abre los mejillones en una cazuela con el vino blanco. Quítales la carne y guarda el caldo. Pica el puerro y saltéalo en una sartén con aceite. Añade los mejillones picados, el caldo y la nata, salpimenta y deja que cueza todo 4 minutos. Tritura y pasa por el pasapuré. Como guarnición puedes acompañar con un puerro frito cortado en juliana.

Rape con almendras
 

Ingredientes:

8 trozos de rape
1/4 de fumet de pescado
100g de almendras tostadas
1 nuez de mantequilla
1 vaso de nata líquida
perejil picado
pimienta
sal

Preparación:

Salpimenta los filetes de rape y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla. Agrégales el fumet y déjalos cocer durante 5 minutos. Saca los filetes de rape ya cocidos y añade la almendra picada, dejando que el caldo reduzca a 1/3 de su volumen. Entonces, añade la nata. Para servir, espolvorea los trozos de rape con el perejil y báñalos con la salsa. Puedes decorar con unas almendras tostadas enteras.

TERNASCO
 

Comensales: 2

Ingredientes
1 paletilla de cordero
sal
varios dientes de ajo
laurel
1 copa de vino blanco (200 cc.)
aceite de oliva



En una bandeja de horno pondremos la paletilla de cordero previamente salada, le añadiremos ajo, laurel, vino blanco y aceite y lo pondremos al horno a temperatura media sobre una hora u hora y media.

De tanto en tanto rociaremos con su propio jugo, hasta que esté cocido. En la última fase aumentaremos la temperatura para que el asado quede dorado.

Palitos de queso
 

Ingredientes:

100 gramos de queso pecorino o parmesano rallado
100 gramos de margarina a temperatura ambiente
100 gramos de harina
20 gramos de orégano

Preparación:

Se unen todos los ingredientes y se amasan bien.
Se deja reposar un rato en la nevera.
Se divide y se hacen rollitos.
Se cortan en trocitos como de 5 centímetros y se pasan por el orégano.
Se colocan en una bandeja refractaria, se lleva al horno a 250º centígrados, durante más o menos 20 minutos o hasta que doren ligeramente.

Bocaditos de Chester
 

Ingredientes:

200 ccs de aceite
500 ccs de leche
1 cucharada de harina
2 huevos
50 gramos de mantequilla
150 gramos de pan rallado
5 gramos de pimienta blanca
125 gramos de queso chester
1 pizca de sal

Preparación:

Se rehoga la mantequilla con la harina hasta que tome color, se va incorporando la leche poco a poco hasta conseguir un suave salsa, fuera del fuego se le une una yema y el queso rallado.
Se condimenta con sal y pimienta.
Se extiende sobre una bandeja y se deja enfríar.
Entonces se corta en pequeñas porciones que se pasan por un huevo batido y pan rallado.
Se fríen en abundante aceite caliente.

Tarta fría
 

Ingredientes:

1 taza de agua
150 ccs de almibar
8 cucharadas de azúcar
100 gramos de bizcochos
6 huevos
1 vasito de vino dulce

Preparación:

Se baten las yemas y se le agregan las ocho cucharadas de azúcar.
Cuando esté unido se le agrega las claras batidas a punto de nieve y todo bien ligado se mezcla con el almíbar, hirviendo un poco la mezcla con cuidado de que no se queme.
Se vierte la crema sobre los bizcochos, los cuales deben estar mojados en el vino.
Se ponen en la nevera hasta que esté bien frío.
Para hacer el almibar se cuece a partes iguales agua y azúcar unos minutos hasta que empiece a tomar un ligero color amarillo

Quiche Lorainne
 

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada congelada
4 huevos
200 gramos de jamón cocido picado
250 ccs de leche
125 ccs de nata líquida
1 pizca de pimienta negra molida
200 gramos de queso emental rallado
1 pizca de sal

Preparación:

Se forra un molde de aro con la masa quebrada, procurando cubrir unos tres centimetros de alto en el borde, de forma que la mezcla no llegue a rebasarlo.
Se pincha el fondo con un tenedor.
Se mezclan los huevos, la leche, la nata, la pimienta negra y la sal.
Se bate todo en la batidora y después se le agrega el queso rallado y el jamón picado.
Todo esto se vierte sobre el fondo de la masa y se mete al horno, aproximadamente, media hora, hasta que esté dorada.

Perdiz escabechada
 

Ingredientes:

4 perdices.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
Pimienta en grano.
1 clavo.
1 vaso de vinagre.
1 vaso de vino blanco.
Sal.

Preparación:

Limpiar, lavar bien y secar las perdices. Atarlas para conservar la forma. Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro.
En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Es importante vigilar que estén siempre cubiertas.

Espuma de salmón
 

Ingredientes:

400 gramos de salmón fresco, sin piel ni espinas.
100 gramos de judías verdes.
2 zanahorias.
2 tomates rojos maduros.
1 botella de crema de leche (150 c.c.).
5 huevos (1 de ellos duro).
50 gramos de margarina.
2 ó 3 hojas de lechuga o escarola
Una taza de salsa mahonesa bien espesa.
Sal, pimienta y pan rallado.

Preparación:

En una cazuela poner el salmón, las judías verdes troceadas y los tomates cortados, cubrir con agua, salar y ponerlo al fuego para que hierva durante unos 30 a 45 minutos. Cuando esté bien hervido, retirar de la cazuela y desechar el caldo.
Poner en el vaso de la batidora, el salmón y las verduras hervidas, la crema de leche y las yemas de los huevos y batirlo todo bien hasta que quede una pasta bien fina y homogénea.
Batir las claras, a punto de nieve, y verter muy cuidadosamente la pasta, sin dejar de batir, para que las claras no se bajen.
Preparar un molde rectangular (de los de Plum cake), embadurnándolo con la margarina y espolvoreando el pan rallado, de manera que forme una capa fina.
Verter la pasta en el molde y colocarlo al baño María, bien en una cazuela grande o en la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad del molde. Si se hace en el horno, mantenerlo en la parte media del mismo y a una temperatura de 250º Cº durante unos 30 a 45 minutos. Comprobar que está hecho pinchando con un cuchillo y si sale limpio es que ya está.
Colocar en el frigorífico hasta el día siguiente. Desmoldar sobre una fuente en la que se habrá preparado un lecho de lechuga o escarola cortada en juliana. Embadurnar con una salsa mahonesa bien espesa y cubrirlo con huevo duro finamente rayado. Se puede adornar además con una láminas de salmón ahumado.Se sirve siempre bien frio.

Arroz a la portuguesa (postre)
 

Ingredientes:

• 3/4 de taza de arroz blanco
• 1l deleche
• piel de limón
• 4 yemas de huevo
•250g de azúcar
• canela en polvo al gusto
• sal al gusto

Preparación:

Poner el arroz en un colador y pasarlo bajo el chorro del agua fría, escurrirlo y colocarlo en una cacerola de fondo grueso. Verter la leche, añadir una pizca de sal y la cáscara de limón, y cocer a fuego muy suave hasta que esté muy empapado. Mover el arroz de vez en cuando con una cuchara de madera.

Batir las yemas en un cuenco con el azúcar hasta que aumenten su volumen al doble y se haya disuelto el azúcar completamente.(Para que las yemas suban con más facilidad, conviene que no estén muy frías).

Apartar la cacerola del fuego y verter las yemas, mezclando todo rápidamente con una cuchara de madera. Volver a poner la cazuela al fuego y dejarla sin parar de mover hasta que las yemas liguen, pero sin que hierva para que no se cuajen y se corten.

Apartar del fuego y continuar moviendo un poco, pues de lo contrario, con el mismo calor se puede cortar la crema. Elegir una servilleta de hilo bien tupido y forrar con ella un cesto de mimbre, vertiendo en él el arroz. Adornar la superficie del arroz con la canela en polvo bien espolvoreada o haciendo un enrejado con ella.

Arroz con crema de frutos secos
 

Ingredientes:

•75g de frutos secos variados pelados
•4 yemas de huevo
•200g de azúcar
•50g de arroz
•1l y 1/4 de leche
•1 palito de canela

Preparación:

Poner a cocer el arroz con medio litro de leche y el palito de canela. A los diez minutos de romper el hervor fuerte, se baja el fuego al mínimo aunque debe conservar un suave hervor. Remover con frecuencia. Cuando el arroz ya esté cocido se agrega la mitad del azúcar y se deja cocer cinco minutos más. Cuando esté listo, se reparte en cuatro cazuelitas de barro individuales.
Para la crema, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que queden blanquecinas. Se agregan los frutos secos, tres cuartos de litro de leche templada y se pone a cocer al baño María hasta que espese. Posteriormente, se reparte en las cuatro cazuelitas sobre el arroz con leche.
Finalmente, se espolvorea con azúcar y con una plancha redonda de mango largo bien caliente se quema la superficie de la crema.

Bacalao en salsa de leche
 

Ingredientes:

•600g de bacalao seco
•1 ajo
•1 taza de leche
•15 g de pasas
•1 cucharada de harina
• sal al gusto
• pimienta blanca molida al gusto
•4 cucharadas de aceite

Preparación:

Remojar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándole ésta varias veces en ese tiempo. Escurrir el bacalao, secarlo y quitarle las espinas. Trocearlo. Remojar las pasas un rato en la leche.
Una vez que las pasas estén remojadas, colarlas y poner la leche en una cacerola con el bacalao, acercar al fuego y cuando comience a hervir, apartar y colar reservando la leche.
Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo hasta que se dore, sacar y desechar. Agregar la harina, dar unas vueltas y regar con la leche poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta conseguir una bechamel. Salpimentar y agregar las pasas.
Colocar el bacalao en una fuente refractaria, cubrir con la salsa y las pasas y llevar 15 minutos al horno a media potencia. Servir bien caliente.

Brazo de gitano marinero
 

Ingredientes:

6 huevos
12 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de maicena
sal al gusto
1 paquete de tronquitos de mar
1 ramita de apio
12 aceitunas rellenas de anchoa
1 taza de mayonesa
1 huevo duro
1 cucharada de tomate frito
1 lata de palmitos
20 aceitunas sin hueso
125g de gambas peladas (congeladas)

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y una pizca de sal, agregar la harina cernida y las claras a punto de nieve. Verter en una bandeja de horno rectangular, previamente engrasada y enharinada. Introducir en el horno a temperatura moderada 15 ó 20 minutos.
Sacar, desmoldar sobre un paño humedo y dejar enfriar. Poner encima todos los ingredientes del relleno (palmitos, huevo duro y la mitad de las gambas) bien picaditos y bien mezclados con la mayonesa y el tomate. Liar en forma de brazo de gitano con la ayuda del paño. Cubrir con mayonesa, adornar con las gambas y aceitunas. Servir frío.

Pastelitos de café y coco
 

Ingredientes:

75g de harina
75g de azúcar
1 taza de leche desnatada
100g de coco rallado
4 huevos
1 taza de nata líquida
1 cucharada de café soluble

Preparación:

Trabajar la harina con el azúcar, 1 pizca de sal y un poco de leche, a fuego muy suave; añadir la leche restante y continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Retirar del fuego, añadir el coco y mezclar. Mientras la crema se enfria, engrasar 6 moldes individuales con mantequilla y poner en el fondo de cada uno, un círculo de papel especial para horno.
Añadir las yemas, de una en una, a la crema anterior. Incorporar las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes para que no se bajen. Rellenar los moldes 3/4 partes y cocerlos al baño María en el horno caliente, a 190ºC, unos 20 minutos. Mezclar la nata con el café.
Desmoldar los pastelitos, rociar con la salsa de nata e introducir en el horno a 180ºC, 12-15 minutos más. Servir al momento.

Lomo de cerdo al aroma de vodka
 

Ingredientes:

1kg de lomo de cerdo
1 diente de ajo
1 cebolleta
2 pepinillos en vinagre
1 pizca de pimienta y de cayena
1 vaso de caldo de carne
1/2 vaso de vodka
aceite de oliva
perejil picado
sal

Guarnición:

200g de pasta verde cocida
mantequilla

Preparación:

Pica la cebolleta y el ajo finamente y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, agrega los pepinillos picados y el caldo de carne y deja cocer a fuego lento. Aparte, corta la carne en trozos de 1 cm y salpimenta en una sartén con un poco de aceite muy caliente. Agrega la cayena y el vodka y con cuidado de no quemarte, flambea. Agrega el lomo flambeado a la salsa preparada en la cazuela y deja cocer a fuego lento. Espera a que la salsa espese, prueba de sal, espolvorea con perejil picado y sirve. Acompaña la carne con la pasta cocida y salteada en la sartén con la mantequilla.

BACALAO DORADO
 

Comensales: 4

Ingredientes
600 gr de bacalao
1 cebolla grande
2 paquetes de patatas fritas paja de 250 gr
12 huevos
Aceite de oliva
Perejil, sal y pimienta



El bacalao lo ponemos en remojo la noche anterior para desalarlo, cambiándole de agua varias veces. Ponemos a pochar la cebolla en una cazuela con aceite caliente hasta que comience a dorarse, entonces añadimos el bacalao escurrido y desmigado, rehogamos unos minutos.

Incorporamos las patatas paja, revolvemos bien y finalmente agregamos los huevos batidos y con un poco de sal y pimienta, damos unas vueltas, espolvoreamos de perejil picado y servimos enseguida, sin que los huevos cuajen del todo.

TARTALETAS DE FRUTAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 tarrina de 150 gr. de queso Philadelphia
200 gr. de hojaldre
8 higos
2 kiwis en rodajas finas
2 cucharadas de arándanos
1 de gelatina
1 clara de huevo
125 ml. de zumo de manzana
Mantequilla



Cortar el hojaldre en 8 trozos. Colocarlos en una bandeja de horno engrasada y pintar con la clara. Pinchar con un tenedor y hornear a 190º durante 30 min. y deja enfriar.

Repartir el queso en crema y las frutas. Disolver la gelatina en el zumo de manzana y cocer 1 min. Pintar las tartaletas. Enfriar y servir.
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ENSALADA DE VERANO
 

Comensales: 2

Ingredientes
10 hojas de lechuga
2 pechugas de Pollo muy fritas (doradas)
1/2 cebolleta
1 zanahoria
100 gramos de cacahuetes salados
sal
aceite
vinagre



Se cortan las pechugas y la cebolla en trozos de 1 cm.
Se corta la lechuga en cuadrados de unos 2 cm.
Se ralla la zanahoria.
Se machacan los cacahuetes en el mortero.
En dos platos ensaladeros, se pone la pechuga de pollo en el centro.
A la vuelta, se coloca la cebolla, la lechuga y la zanahoria.
Se espolvorea con los cacahuetes.
Se aliña con sal, aceite y vinagre.

PERDIZ ESTOFADA
 

Comensales: 2

Ingredientes
100 cc. de aceite
150 gr. de bacon cortado en taquitos
2 perdices
2 cebollas blancas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1/4 l de Jerez
clavo
sal
pimienta



En una sartén honda se pone el aceite, se hace el bacon y se reserva.

Una vez preparadas las perdices se rehogan en el mismo aceite hasta dorarlas, se añaden al mismo tiempo las cebollas troceadas y cuando éstas están bien doradas, se pone todo en una cazuela de barro, se añaden los demás ingredientes y el bacon, se tapa y se pone al horno.

Se dejan cocer a fuego lento unas dos horas hasta que las perdices estén tiernas.

Galletas de nuez
 

Ingredientes:

250g de mantequilla
155g de azúcar
1/2 cucharita de canela en polvo
14 nueces molidas
340g de harina de trigo

Preparación:

Mezclar la harina con la canela , agregar el azúcar, la mantequilla y las nueces, mezclar y amasar hasta formar una masa lisa.
Extender la masa con mucho cuidado, cortar las galletitas y poner en horno suave hasta que se doren ligeramente.

MERLUZA CON GAMBAS Y LANGOSTINOS
 

Comensales: 4

Ingredientes
1merluza de 1kg aprox. (cortada a supremas)
12 gambas peladas
4 langostinos
Sal
Aceite
Vino blanco
Mantequilla
Harina blanca


Se fríen las gambas y los langostinos en una sartén con un poco de aceite. Una vez fritos se retiran de la sartén y en el aceite que ha quedado se le añade un vasito de vino blanco y una cucharadita de harina. Se remueve un poco hasta que se haga una salsa.

En una bandeja de horno se unta mantequilla para que luego no se pegue la comida. Se salan las supremas de merluza y se colocan en la bandeja. La salsa que hemos hecho antes se echa por encima del pescado. Se pone en el horno, previamente calentado, a temperatura media y sólo por la parte superior.

Antes de retirar la bandeja del horno se añaden las gambas y los langostinos, se deja un par de minutos y ya puede retirarse.

CONEJO AL VINO RANCIO CON SETAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 muslos de conejo de monte
800 gr. de setas de cardo
1 l. de vino viejo (reserva)
1 cabeza de ajos
1 tomate maduro
1 cebolla
11. de caldo de carne
200 gr. de verduras
hierbas aromáticas (tomillo,romero,laurel,etc.)
aceite
sal


En una cacerola se doran bien los muslos de conejo con la cebolla cortada, los ajos y el tomate picado. Se añade el vino y se reduce a una tercera parte.

Se incorpora el caldo de carne, así como las verduras y las hierbas aromáticas y se deja cocer todo ello hasta que la carne esté tierna. Las setas se saltean con aceite y se añaden de guarnición.

BACALAO A LA TABERNA
 

Comensales: 4

Ingredientes
1kg de bacalao
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo y otro verde
Aceite
Pimentón



Se pone el bacalo a desalar dos días antes. Cuando esté desalado se pone a cocer en agua unos dos o tres minutos.
En una cazuela de barro, que sea más bien plana, se echa un poco del agua de la cocción del bacalao con la cebolla y los pimientos partidos en tiras.

Cuando empiece a hervir se tiene un poco más hasta que se vea la cebolla y el pimiento blandos. Después se pone el bacalao y se echa una cucharada de pimentón (que puede ser picante) por encima y a continuación también el aceite por encima.

Se tiene un poco a fuego lento, removiendo de vez en cuando la cazuela. Se sirve caliente.

PERAS CON PHILADELPHIA
 

Comensales: 2

Ingredientes
4 peras grandes blanquilla
2 cucharas soperas de mermelada
1 tarrina de queso philadelphia natural
1 vaso de leche
250 gr de requeson
Menta para decorar



Se lavan las peras y se cortan por la mitad para quitar el corazón. Mezclar el queso con la leche hasta que quede cremoso y mezclar con el requesón.

Con esta mezcla rellenar el hueco de las peras y cubrir el relleno con la mermelada. Meter al frigorífico y, cuando esté frío, poner encima la menta.

Pastel de langostinos y lenguado
 

Ingredientes:

500g de lenguado
200g de langostinos pelados
300ml de nata
150g de mantequilla
3 hojas de gelatina (sin sabor)
2 cucharadas de zumo de limón
eneldo triturado
pimienta
sal

Para el puré:

600g de patatas
200g de guisantes
1/2l de leche
unas hojas de menta

Preparación:

Hervir separadamente los lagostinos y los lenguados junto con el eneldo. Triturar los langostinos y mezclarlos con la gelatina y 100g de nata, salpimentar y mantener en sitio fresco. Triturar los lenguados con 100g de mantequilla, 200g de nata, el zumo de limón y salpimentar. Verter en un recipiente rectangular la mitad del compuesto de lenguados en una capa uniforme, añadir toda la masa de los langostinos y terminar con el resto de los lenguados. Mantenerlo en la nevera durante al menos 4h.
Preparar un puré con las patatas hervidas, la mantequilla restante y la leche; mezclar luego los guisantes hervidos y triturados junto con las hojas de menta. Servir el pastel acompañado por el puré.

Huevos escalfados Benedictinos
 

Ingredientes para 6 personas:
Para los huevos:
- Huevos, tantos como queráis hacer
- 1 l. de agua
- 50 ml de vinagre
- 1 l. de agua ligeramente salada. (Este agua debe estar tibia)
Para la salsa mornay:
- 25 g de mantequilla
- 30 g de harina
- ½ lt de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
-1 yema de huevo
- 100 ml de nata
- 30 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de nata montada

Elaboración:
Poner el agua con el vinagre dentro de un recipiente al fuego. No se debe poner nada de sal en esta agua, solo el vinagre. La sal va en el agua tibia, donde introduciremos los huevos posteriormente a que este escalfados. Cuando el agua rompa a hervir, poner el fuego al mínimo. Debe estar continuamente en el punto, entre que hierve y que no. Tambíen es muy importante que los huevos estén bien fríos y frescos, ya que si no la clara no los envuelve bien. Ahora cogemos un huevo y lo cascamos, en un platillo. Con cuidado, deslízalo dentro de un cacillo de salsear o de servir la sopa, que tendréis metido en el agua con vinagre tal y como muestra la foto de arriba. En la cocina lo hacemos directamente sin cacillo, pero requiere cierta habilidad. Os recomiendo que practiquéis así, y no se os desparramará el huevo por toda el agua. Déjalo en el agua unos 2 o 3 minutos, siempre por debajo del punto de ebullición. Realmente lo suyo son unos 75ºC. La clara (albúmina) empieza a cuajar a los 65ºC . Pasado este tiempo, retirarlo de esta agua y sumérgelos en el agua con sal. Así lo que hacemos es cortar la cocción radicalmente. Ahora y con ayuda de una puntilla, quita las rebabas que hayan podido quedar. Debe de quedarte redondito y liso. Ya solo te queda decidir con que los vas a acompañar. Hay muchísimas recetas, por ejemplo: a la Borgoñesa, Castellana, Coclette, a la Danesa, a la florentina, Gran Duque, Mornay, con Tuétano, Orleáns, a la Reina, Villeroy, etc.

Y por supuesto están los Benedictinos:
En esta manera de hacerlos es la siguiente, se presentan los huevos escalfados, sobre un lecho (base) de lascas de bacalao cocido, con trufas picadas o en laminas y cubiertos con una salsa Mornay (hay quien hace solo una crema de nata).
Elaboración:
Haz una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Sazónala con sal, pimienta y nuez moscada. Añádele la nata con la yema de huevo batida. Ahora incorpora el queso y por ultimo la nata montada. Cubre con esta salsa el huevo (los huevos) y ponlo a gratinar durante 2 o 3 minutos. Nada más retíralos del gratinador, deben de comerse.
Bueno ánimo y a ver si os sale.

LANGOSTA AL HORNO
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 langostas individuales
4 cucharadas de mantequilla
Un pellizco de hierbas provenzales
Nuez moscada
2 copas de brandy
Sal y pimienta



Fundir la mantequilla en un bol al "baño María". Cuando esté líquida, mezclar las hierbas provenzales, la nuez moscada y pimienta. Reservarla.

A continuación, abrir las langostas longitudinalmente cuando estén todavía vivas. Salarlas y colocarlas sobre una plancha de horno, con la parte de arriba abierta. Untar inmediatamente la superfície del corte, con la mantequilla preparada.

Introducir la plancha al horno a 230º durante 3 minutos en función del gusto personal y el peso de las langostas.
Transcurrido este tiempo ponerlas "al Grill". Cuando estén doradas, sacarlas y servirlas bien calientes con el brandy flambeando por encima.

CREMA DE QUESO Y MANZANAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 tarrina de 300 gr. de queso Philadelphia
150 ml. de agua
100 ml. de vino blanco
3 manzanas
2 palos de canela
5 cucharadas de almíbar


Pelar y trocear las manzanas y echarlas en un cazo con el vino, agua y canela y dejar cocer 30 minutos tapado.

Retirar y mezclar con el jarabe y el queso. Triturar y dejar enfriar 2 horas. Listo para servir.

CALABACINES RELLENOS DE SETAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
400 gr. de setas de otoño (pueden servir champiñones)
3 calabacines grandes
3 cebollas
1 cubito Maggi
1 cucharadita de harina
perejil
aceite
sal



Cortar los calabacines en tres trozos cada uno y retirar las puntas para que se puedan mantener de pie.
Vaciar con una cucharita los calabacines, sazonar el interior con sal y reservar la pulpa.

Rehogar 2 cebollas picadas en un poco de aceite hasta que estén transparentes; agregar las setas cortadas en trocitos pequeños y freír, a fuego suave, hasta que hayan absorbido el líquido que han desprendido. Sazonar con sal y un poco de perejil picado.
Rellenar los calabacines con esta preparación, colocar en una fuente de horno y rociar con un chorrito de aceite. Cocer en el horno hasta que estén tiernos (30 minutos aproximadamente). Rehogar la cebolla restante picada en un poco de aceite; añadir la pulpa de los calabacines y freír durante 10 minutos.Espolvorear con la harina, freír unos minutos más y verter el cubito de caldo disuelto en el cuarto litro de agua caliente.
Cocer a fuego muy suave durante 15 minutos y pasar por la batidora hasta obtener una salsa fina. Servir los calabacines cubiertos con la salsa.

Crema quemada
 

Ingredientes:

8 yemas de huevo
2 vainas de vainilla
80g de azúcar
500ml de nata
120g de pasas
1 vasito de jerez dulce u oporto

Preparación:

Batir las yemas con 60g de azúcar hasta que estén espumosas. Calienta la nata junto con la vainilla. Luego, retira las vainas y vierte en la mezcla de yemas batiendo constantemente. Reparte en flaneras refractarias para hornear al baño María 45 minutos a 175º. Cuando se enfrie meter en la nevera durante 2h. Espolvorear con una cucharadita de azúcar cada flanera y gratinar hasta que se queme el azúcar. Dejar enfriar. Mientras, macera las pasas en el licor hasta que ablanden y servirlas acompañando a la crema.

Papas a la crema
 

Ingredientes:

4 patatas
2 cucharones de nata líquida
2 cucharaditas de sal
600 ccs de leche
1 cucharadita de nuez mozcada
2 tacitas de queso rayado
1 pizca de pimienta negra

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.
Emplear una fuente con profundidad e introducir en la misma las rodajas de patata, formando varias capas.
Añadir la leche hasta la última capa de las patatas (que queden sumergidas en la leche) Condimentamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Agregar el queso rayado y por último esparcir la nata por encima de toda la preparación.
Poner en el horno a fuego fuerte, 220º centígrados, durante unos 20 minutos y luego mantener la cocción a fuego medio controlando con el tenedor el estado de cocción.

Habas con Jamón
 

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: - 1kg de habas sin Bainas
- 2 cebollas grandes
- 150 gr de jamón
- 1 medio vaso de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- Un poco de agua


Las habas se enjuagan y se ponen en una cacerola.
Se cortan las cebollas a tiras finas y se le agrega a las habas tambien la sal,la pimienta y el aceite y se pone a fuego lento.
Cuando esten tiernas se le agrega el jamón que se tendrá ya cortadito en taquitos finos. Se deja 2 o 3 minutos y listo.

BRAZO DE PATATAS Y ATÚN
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 sobre de Puré de Patatas Maggi
3 latas de Atún en aceite de oliva
1 lata de Tomate natural triturado
1 huevo
aceite de oliva
sal
vinagre



Se hace el puré de patatas y se pone a enfriar en un bol; se mezcla el atún con el tomate natural triturado una vez frito; se hace la mahonesa con el huevo, el aceite, la sal y el vinagre aunque hay quien prefiere limón.

Se coloca en una fuente primero el puré, luego la mezcla del atún y el tomate cuando esté fría y por último, la mahonesa. Se deja enfriar en la nevera.

ESPALDAS DE CABRITO ASADAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
3 espaldas de cabrito
Manteca de cerdo
Hierbas provenzales
Un chorro de coñac
1/2 vaso de agua
Sal y pimienta
Ajo Perejil



Sazonar con sal y pimienta las espaldas del cabrito. Con una espátula, repartir la manteca de cerdo, espolvorear las hierbas por encima y añadir el agua y el coñac.

Por último, añadir el ajo y perejil picado. Se elige el alimento en el panel de control del microondas: Función carnes blancas. Se selecciona el tiempo, 28 minutos. Una vez acabada la cocción pinchar la carne.

Si el jugo es transparente, está al punto. Si, por el contrario, es rosado aumentar en 4 minutos la cocción.

TARTA DE QUESO Y MOSCATEL
 

Comensales: 4

Ingredientes
250 gr. de galletas tostadas
3 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de vino moscatel
8 huevos
1 caja de queso fresco
1 caja pequeña de nata liquida
2 cucharadas de Maizena
5 cucharadas de azúcar



Se trituran las galletas, mezclándolas con la mantequilla y el moscatel. Se forma una papilla con la cual se forrará el fondo y los laterales del molde (éste ha de ser redondo).

En otro recipiente se mezclan bien, si es necesario con la batidora, todos los demás ingredientes. Verter la mezcla sobre el molde ya forrado.

Introducir el molde en el horno, poniéndolo a 180 grados (o al numero 6 si el horno es de gas). Dejar cocer entre 45 y 55 minutos.

Para ver el estado de la tarta, pinchar con una aguja alta, con el fin de saber si está bien hecha por dentro. Cuando esté horneada, dejar reposar hasta que se enfríe.

ATÚN CON MARISCO
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 rodajas de atún
4 cigalas
400 grs.de mejillones de roca
400 grs.de almejas
2 cebollas
1 cabeza de ajo
1 copa de vino blanco
2 copas de caldo de pescado
Harina
Perejil
Aceite de Oliva y Sal



Pasar por la cazuela con abundante aceite caliente las cigalas saladas. Cuando cambien de color retirarlas
y poner en el mismo aceite las cebollas, el ajo, pelado y cortado a láminas delgadas.

Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadir las rodajas de atún, saladas y enharinadas. Una vez se hayan frito un poco por cada parte, verter el caldo y el vino blanco. Rectificar de sal. Dejarlo a fuego lento hasta que arranque el hervor.

Entonces añadir las almejas y los mejillones, abiertos en un recipiente aparte. Dejar hacer hervir durante 10 minutos, añadir las cigalas sofritas y dejarlo cocer a fuego lento 4 minutos más.

Dejarlo reposar antes de servir. Decorar el plato con una ramita de perejil.

POLLO AL PEREJIL
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 pollo troceado
3 patatas medianas
4 ajos
unos ramilletes de perejil
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de pimentón dulce
sal


En la olla express se ponen 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando se caliente se pone a dorar el pollo con las patatas cortadas en rodajas gruesas. Mientras, en un mortero ponemos los ajos troceados y el perejil y lo machacamos hasta que se forme una pasta. Añadimos entonces el vino, la pimienta y el pimentón, movemos y lo echamos a la olla donde se está friendo el pollo. Añadimos sal al gusto, tapamos y dejamos durante 10 min. a fuego moderado.

LENGUADO A LA NARANJA
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 Lenguados
1 taza de licor de naranja o limón
1 taja de nata líquida
Mantequilla
Zumo de 2 naranjas
Sal
Pimienta Negra
Harina



En una sartén se funde la mantequilla, se le añaden los lenguados (enharinados previamente). Se flamea con el licor y se separan de la sartén.

Hacemos una mezcla con el zumo de las naranjas y la nata líquida que incorporamos a la sartén, sin dejar de remover.
Cuando empiece a hervir añadimos de nuevo el pescado (salpimentado) y dejamos reducir la salsa.

Lo podemos decorar con rodajas de naranja.

Empanada rápida
 

[FONT="Comic Sans MS"]Los ingredientes
1 paquete de hojaldre congelado, 2 cebollas medianas, 1 pimiento verde grande, 1 pimiento rojo, 150 gramos de jamón serrano, 3 tomates pelados y sin pepitas, 1 vaso de caldo de pollo y un huevo batido.

La preparación
Descongela el hojaldre pero sin dejar que se ablande demasiado para que puedas amasarlo adecuadamente. Fríe mientras en una sartén grande, la cebolla previamente picada, los pimientos cortados en daditos, el jamón cortado en trocitos, los tomates picados, una pizca de sal y otra de azúcar.



Tras unos minutos de cocción, añade el vaso de caldo a la sartén, prosigue la cocción durante unos minutos más, hasta que veas que las verduras están tiernas. Mientras tanto, en una superficie de trabajo enharinada, amasa el hojaldre y forma una bola con él.

Parte en dos la bola, enharina un molde previamente untado con un poco de mantequilla y forra el molde con la masa, seguidamente introduce sobre la pasta el sofrito de verduras. Dispón encima la otra bola de masa previamente aplanada formando una lámina.

Pinta con un huevo batido toda la preparación e introdúcela en el horno durante 20 minutos a 190º C.[/FONT]

Hacer crema de cacahuete casera
 

Los ingredientes
½ kilo de cacahuetes, 100 gramos de mantequilla, un poco de sal y unas gotas de aceite.

La preparación
Descascarilla los cacahuetes quitándoles además la piel, y disponlos en un recipiente junto a la mantequilla, una pizca de sal y unas gotas de aceite, seguidamente bate hasta que obtengas una fina crema.



Ahora tan sólo tienes que rellenar un tarro y ya puedes disfrutar de una crema de cacahuetes casera. Y si te gusta la que tiene trocitos, no hay problema, pica en el mortero unos cuantos cacachuetes y los mezclas con la crema, la verdad es que también está muy buena. ¿Cómo te gusta más?

Si quieres realizar un peculiar sándwich con la crema de cacahuetes, prueba a untar unas rebanadas de pan integral de cinco cereales con ella, después añade unas lonchas de beicon pasadas por la sartén y verás que sabor tan rico.

Este sándwich es uno de los que habitualmente toman en Canadá, pero hay cientos de combinaciones con las que disfrutarás de la crema de cacahuete que prepararás en casa..

Tortilla hortelana
 

Los ingredientes
6 huevos, mantequilla, leche, aceite, sal, jamón york cortado a taquitos y verduras variadas (champiñones, zanahorias, puerros, judías verdes, etc.)

La preparación
Corta en daditos y cuece las verduras variadas en una olla con un poco de agua y un poco de sal. Escurre las verduras y saltéalas en una sartén con un poco de mantequilla rectificando de sal. Retira y reserva las verduras. Saltea también el jamón york unos minutos en la sartén con un poco de aceite y resérvalo.



Bate los huevos con un poco de leche y una pizca de sal y en una sartén grande cuaja una tortilla que sea fina y redonda, pero utilliza sólo la mitad del huevo batido. Deposita la tortilla en un plato y dispón sobre ella un puñado de las verduras y el jamón reservado.

Dobla la tortilla por la mitad y realiza la misma operación con el resto del huevo batido. Ahora tan sólo tienes que servir la cena acompañando las tortillas con unas rebanadas de pan tostado untado con tomate y un poco de aceite.

Pechugas de pollo marinadas
 

Los ingredientes
4 pechugas de pollo, 2 limones, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel, ¾ de vaso de arroz, sal y aceite.

La preparación
Empieza por filetear las pechugas de pollo cortándolas en lonchas de unos dos centímetros de grosor, enfila las pechugas en unos pinchos de madera cortos y resérvalas.



Ahora prepara la marinada, pela y pica los ajos, exprime los limones y cuela el zumo depositándolo en una fuente honda. Añade a la fuente la miel, ½ taza de aceite de oliva y la salsa de soja. Mezcla bien el preparado de la marinada y sumerge en ella las pechugas.

Introduce la fuente en la nevera y deja reposar al menos doce horas. Pasado este tiempo, cuece el arroz blanco con agua y un poco de sal. Cuando este en su punto, retira y cuela el arroz, mientras, retira la marinada de la nevera y recoge el caldo de ésta vertiéndolo en un cazo.

Pon a cocer el cazo con la marinada a fuego medio durante 15 minutos para que se reduzca un poco. Asa los pinchos en una sartén especial para la plancha dándoles la vuelta para que se doren al cabo de 4 o 5 minutos.

Ahora sólo resta disponer el plato, un poco de arroz como base, sobre él, algunas pechugas y regar con un poco de salsa. Termina decorando con unas rodajas de limón previamente pasadas por la sartén donde se elaboraron las pechugas.

Pollo a la sal
 

Los ingredientes
1 pollo entero de aproximádamente 1 kilo y cuarto, 400 gramos de sal gorda, 1 ajo, 1 limón, 1 ramita de romero, 5 tomates, ½ kilo de berenjenas y sal.

La preparación
El pollo debe estar preparado, completamente vacío, y sin grasa. Lava el limón y córtalo por la mitad, seguidamente, introduce los dos trozos de limón y el romero en el interior del pollo. Ahora pela el diente de ajo y frótalo por toda la superficie del pollo. Ata los muslos del pollo para que preserve su contenido.



Precalienta el horno a 200º C y dispón una fuente de horno, deposita el pollo en el centro y añade la sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centímetros de ancho. Espolvorea el pollo con una cucharada de sal e introdúcelo en el horno durante 60 minutos.

Mientras, en otra bandeja de horno, deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en finas lonchas. Sala toda la preparación y añade unas gotas de aceite, introduce la bandeja en el horno junto al pollo una ½ hora antes de que finalice la cocción de la carne.

Sirve cada plato combinando los ingredientes, un tomate, unas rodajas de berenjena y una porción de pollo.

Cómo hacer sushi dulce
 

Los ingredientes
¾ de litro de leche, 120 gramos de arroz redondo, ¼ de litro de nata, 1 hojita de laurel, 60 gramos de azúcar, un poco de piel de limón y piel de naranja, 4 cucharadas de fruta confitada (la que quieras), 1 dedito de mermelada de fresa, 1 dedito de crema de chocolate negro, un poco de canela en rama, unas grosellas y fideos de chocolate para rebozar.

La preparación
Dispón la leche, un palito de canela y las pieles de naranja y limón en un cazo grande. Cuando esta preparación entre en hervor, retira y cuela la leche para depositarla nuevamente en el cazo.



Añade el arroz a la leche y prosigue la cocción durante una hora a fuego lento. A continuación añade la nata y el azúcar y continúa con la cocción sin dejar de remover hasta que obtengas un arroz meloso.

Retira el arroz y divídelo en tres partes, prepara unas esterillas japonesas y extiende una capa de arroz como si te dispusieras a hacer sushi. Pon en el centro del arroz un cordón de crema de chocolate y enrolla la esterilla presionando ligeramente.

Corta ahora los cilindros de arroz y rebózalos con los fideos de chocolate, termina pinchando un palito de canela en cada bolita. Ahora elaboramos el segundo tipo de sushi dulce, pica finamente la fruta confitada y mezcla con una de las partes de arroz, forma bolitas procurando que la fruta quede en el interior del arroz y termina decorando cada bolita con un poco de fruta confitada.

Finalmente con el arroz restante forma unas croquetas introduciendo en cada una de ellas un poco de mermelada y para la decoración, coloca algunos granos de grosella sobre cada una de estas croquetas.

PALOMA TORCAZ EN SU SALSA TRADICIONAL
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 palomas
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 puerro
1 tomate maduro
½ manzana de reineta
¼ l. de caldo de caza
vino de marinada
coñac
aceitede de oliva
pan frito (adorno)
1 pastilla de chocolate amargo
Para la marinada
1 l. de vino tinto
1 cebolla
pimienta molida



Se limpian bien las palomas y se atan con un cordel fino de cocina. Meter las palomas en el vino tinto, las verduras y la pimienta molida, dejándolas 24 horas en la nevera.

Una vez transcurrido el tiempo, se sacan las plomas de la marinada, se escurren bien y se secan con un paño. En una cazuela se doran las palomas con aceite de oliva. Seguidamente, se incorporan las verduras troceadas y la manzana. Cuando estén bien rehogadas y esté blanda la cebolla, agregar el vino de la marinada, el coñac, el caldo de caza y la pastilla rayada de chocolate.

Dejar cocer hasta que la paloma esté tierna. Cuando estén tiernas, las sacamos, las partimos por la mitad a lo largo y se colocan en una cazuela.

Pasamos la salsa por la batidora y cubrimos la paloma con esta salsa bien caliente. Adornar con pan frito.

Pasteles de manzana y pasas
 

Ingredientes:

2 manzanas
6 obleas para empanadillas
80 gramos de pasas
1 huevo
1 cucharadita de canela en polvo
50 gramos de azúcar vainillado
50 gramos de mantequilla

Preparación:

Pelar y cortar en gajos finos la manzana.
Poner en remojo las pasas.
En una sartén, derretir la mantequilla y cocer los gajos de manzana.
Rellenar las obleas con la manzana y las pasas.
Doblar y sellar con la ayuda de un tenedor.
Pincelar con huevo y espolvorear con el azúcar vainillado y la canela.
Meter en el horno a temperatura suave, unos 150º centígrados, hasta que se vean doraditos.

Mousse de sandía
 

Ingredientes:

4 cucharadas de azúcar
200 ccs de zumo de naranja
1/2 sandia
1 yogurt de limón
400 gramos de nata para montar

Preparación:

Retirar las semillas y cortar la sandia en trozos; ponerla en un bol junto con el zumo de la naranja, el yogurt de limón y la mitad del azúcar.
Pasar por la batidora hasta obtener un puré fino.
Montar la nata, con la batidora, con las varillas a velocidad mínima, con la otra mitad del azúcar, que se añade casi al final del montado, e incorporar al puré de fruta.
Poner a enfriar hasta su uso.

Helado de turrón con horchata y galletas de café
 

Ingredientes:

400 gramos de helado de turrón
1 vasito de horchata
1 lámina de hojaldre congelado
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble
4 gotas de limón zumo

Preparación:

Mezclar casi todo el azúcar con el café soluble y extender la mezcla sobre la superficie de trabajo, poner sobre ella la lámina de hojaldre, dándole la vuelta para rebozarla.
Extender la lámina de hojaldre con la ayuda de un rodillo.
Cortar la masa en tiras largas y delgadas y meter en el horno precalentado a 180ºC, aproximadamente unos 10 minutos.
Hacer un caramelo con el resto del azúcar, agua y unas gotas de limón, en un cazo.
Poner en el plato, el helado en forma de bolas, bañarlo con la horchata y decorar con el caramelo.
Servir acompañado con las galletas de hojaldre de café.

BACALAO MESTRAL
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 filetes de bacalao fresco
300 grs.de almejas
300 grs.de mejillones
4 gambas
4 langostinos.
4 cigalas
100 grs.de guisantes
1 copa de vino blanco seco
1 vaso de caldo de pescado
1 ajo
Harina
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Agua
Perejil



Salar y enharinar los filetes de bacalao; sofreírlos en una cazuela con aceite bien caliente. Cuando empiecen a cambiar de color, añadir las gambas, los langostinos y las cigalas junto al ajo y perejil cortados.

A los 3 minutos separar el marisco y añadir el vino, el caldo y los guisantes, previamente escaldados. Abrir con agua caliente los mejillones y las almejas. Añadirlos a la cazuela y dejarla tapada durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo poner el marisco de nuevo en la cazuela, rectificar de sal y dejarlo a fuego lento 10 minutos más. Dejar reposar 3 minutos, antes de servir.

TARTA LIGHT DE QUESO, ZANAHORIA Y COCO
 

Comensales: 8

Ingredientes
500 g de galletas integrales con muesli
1 Tarrina de margarina light
2 Tarrinas de queso "Philadelphia" light
1 kg de zanahorias
150 g de coco rallado
250 g de fructosa

- 100 g de pasas sultanas.

- 2 cucharadas de miel.



Se pelan las zanahorias y se parten en trozos medianos. Se ponen a hervir con agua que las cubra durante 35 min. o hasta que estén muy tiernas.

Una vez cocidas, se dejan enfriar y se pasan por la batidora, junto con la fructosa, la miel, el queso y la mitad del coco rallado. Luego se mezcla con las pasas (guardando unas pocas para la decoración final).

Se deja reposar en la nevera esta mezcla durante 1/2 h. Se ralla la mitad de las galletas, y se mezclan con la margarina. Con esta mezcla se cubre el fondo de un molde de pírex de 2 litros de capacidad.

Luego se pone una capa de la mezcla de zanahoria y coco. Por encima una capa de galletas enteras, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de la mezcla de zanahoria y coco.

La tarta se cubre con el coco restante y unas pocas pasas (también pueden ponerse unas nueces peladas si se desea).

CONEJO CON ARROZ Y TRUFAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 conejo de monte de 1 Kg. aprox.
1/2 kg. de arroz
1 cebolla (100 gr)
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
pimentón
una copa de coñac
150 gr. de trufas (Terfezia arenaria/criadilla de tierra) perejil
guindilla
aceite
sal
1 rama de tomillo
4 granos de pimienta
1/2 l. de caldo de carne



El conejo conviene tenerlo con la piel, colgado y sin tripas, un par de días al fresco o en cámara en verano. Se le quita la piel, se limpia, se parte en trozos y se sazona. En una sartén con el aceite, se ponen a freír la cebolla, el pimiento, un poco de guindilla, ajo, perejil y el conejo partido. Cuando esté dorado se pasa a una cazuela, se le añade un poco de pimentón, la copa de coñac, el caldo de carne y las trufas o criadillas de tierra, una ramita de tomillo, la hoja de laurel y la pimienta machacada. Se cuece durante una hora y se pincha para ver si necesita más cocción. Se añade el arroz y se mantiene a fuego lento durante 20 minutos. Si el guiso está reposado estará más sabroso.

Torta a la Navarra
 

Ingredientes:

100g de miga de pan del día anterior
120g de uvas pasas
1 cucharada de canela en polvo
4 huevos
1/4l de leche
3 cucharadas de mantequilla
160g de azúcar
agua
chispas de chocolate para decorar

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Pon las pasas a remojo en agua tibia durante 30 minutos. Pica finamente la miga de pan y resérvala. Bate ligeramente los huevos y mézclalos con 150g de azúcar, vierte la leche y la canela y mezcla de nuevo, incorpora el pan y las pasas bien escurridas y mezcla todo muy bien. Engrasa una fuente con mantequilla, espolvorea el azúcar restante y vierte la mezcla. Hórnea hasta que esté dorada, cuando esté déjala enfriar, desmóldala y decórala con las chispas de chocolate.

Merengues de vainilla
 

Ingredientes:

2 claras
125g de azúcar molido
1 cucharadita de vainilla en polvo
350g de frutas rojas

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Montar las claras hasta que se formen picos, incorporar el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, mezclar suavemente con la vainilla. A continuación, forrar una bandeja refractaria con papel especial para horno. Rellenar una manga pastelera con el merengue y formar conos, dejando espacio entre ellos al ponerlos en la bandeja. Hornear 1h. aproximadamente y por último, dejar enfriar y servir acompañados por las frutas rojas.

TIRAMISÚ CASPOLINO
 

Comensales: 6

Ingredientes
6 yemas de huevo
60 gramos de azúcar glass
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
500 gramos de queso Philadelphia
1 taza de café express
1/2 taza de licor de café
1 tacita de coñac
34 bizcochos de soletilla
1 cucharada de cacao en polvo



Mezclar en un bol el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.
Poner el bol al fuego al baño maría y batir. Apartar del fuego y sin apartar el bol del interior del cazo seguir batiendo hasta conseguir una crema blanquecina.

Trasladar la crema a otro bol y agregar el queso Philadelphia removiendo con suavidad con una espátula.

Incorporar los dos licores al café. Disponer los bizcochos en una fuente y regarlos con la mezcla anterior, dejándolos hasta que queden esponjosos.

Poner una capa de bizcochos en una fuente, cubriéndolos con crema y seguir con otra de bizcochos hasta terminar la crema. Tapar y meter en la nevera 4 ó 5 horas. Desmoldar y espolvorear con cacao.

Pionono marinero
 

Ingredientes:

4 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 pizca de sal
150 gramos de jamón de York en lonchas finas
200 gramos de queso para sandwich
4 hojas de lechuga
4 palitos de cangrejo
6 langostinos cocidos
2 huevos duros
120 gramos de salsa rosa
120 gramos de mayonesa
2 rodajas de salmón ahumado
2 cucharaditas de sucedáneo de caviar

Preparación:

Picar muy finita la lechuga, los huevos, el cangrejo y los langostinos y aderezarlo con las cucharadas de salsa rosa.
Para la masa, separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve.
Batir las yemas y el azúcar Añadir a las claras las cucharadas de harina y las yemas con el azúcar y la sal.
Mezclarlo muy bien levantado alto el tenedor para que entre el aire.
Engrasar papel vegetal con mantequilla y ponerlo en la bandeja, extendiendo bien la masa encima procurando que quede igual por todas partes.
Meterlo en el horno precalentado al máximo 4 minutos y sacarlo.
Poner el bizcocho con el papel sobre la mesa y extender una capa lisa de salsa rosa, encima una capa de jamón de york, otro poquito de salsa encima, una capa de queso y el relleno muy bien extendido.
Enrollarlo con la ayuda del papel dándole forma.
Envolverlo en un paño húmedo bien prieto y meterlo en la nevera unas horas.
Se hace por la mañana temprano y así a la hora de comer está asentadito.
Para servirlo, se saca del trapo, se pone en una fuente y se cubre con una capa fina de mayonesa y encima se pone los filetitos de salmón cubriendo la parte de arriba y con el sucedáneo se forma bolitas y se ponen encima.

ENSALADA DE FRUTOS SECOS CON QUESO
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 lechuga
1 achicoria roja
25 gr. Pasas
25 gr. Almendras tostadas
25 gr. Avellanas tostadas
25 gr. Nueces peladas
25 gr. Piñones pelados
25 gr. De semillas de girasol peladas
150 gr. Queso de cabra
Aceite
Vinagre
Pimienta y sal


Se lava la lechuga y la achicoria y se cortan en juliana.

Se pelan las almendras y las avellanas y se pican ligeramente en un mortero junto con las nueces. Se le añade a la pasta resultante el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y se mezcla todo.

Se pasan ligeramente por la paella, con unas dos cucharas de aceite, los piñones hasta que estén dorados. Se montan los platos mezclando las dos lechugas con las semillas de girasol, los piñones y se aliña con la salsa resultante que tenemos en el mortero.

Finalmente se pone el queso de cabra en rodajas a gratinar ligeramente (dejar hasta que quede una capa dorada) y se disponen sobre la ensalada que hemos montado previamente.

Granizado de ciruelas
 

Ingredientes:

500g de ciruelas
2dl de zumo de manzana
120g de azúcar
40ml de zumo de limón
3dl de agua
hojas de menta

Preparación:

Pela las ciruelas y quítales el hueso. Pónlas en un recipiente con el azúcar y el agua y tritura hasta reducir a puré. Añade el zumo de manzana y el de limón y vuelve a pasar todo el conjunto. Incorpora la menta finamente picada. Vierte la preparación en un recipiente hermético, tapa y reserva 2 horas en el congelador. Cuando haya solidificado parcialmente, rompe los cristales de hielo con ayuda de un tenedor y vuelve a meter en el congelador de 2 a 3 horas. Transcurrido ese tiempo, saca y rompe de nuevo los cristales de hielo. Vierte en copas frias y decora con hojas de menta.

GELATINA DE QUESO CON PIÑA
 

Comensales: 8

Ingredientes
1 Lata de media crema
1 Lata de piña en almíbar
1 taza de azúcar
40grs. de gelatina
1 Barra de queso philadelfia
1/2 Vaso de agua



Se pone a hervir el jugo de la piña en almíbar con el azúcar. Cuando empiece a hervir se le agrega la gelatina hidratada. Para hidratarla se echa en medio vaso de agua y se mueve bien sin que queden bolas.

Se mezcla el queso philadelfia con piña y la media crema.

Reservar 2 rodajas de piña. Unir todo con el jugo y la gelatina. Se vacía en un molde y se le pican las rodajas de piña. Meter en el frigorífico una hora.

BACALAO ALCARREÑO
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 trozos de ración de bacalao desalado
1 kg. de tomates maduros, escaldados y pelados
1 cebolla
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva de 1º
harina y huevos para rebozar y aceite para freír



Para elaborar la salsa de tomate se dora la cebolla picada en el aceite de oliva, se añade el pimentón y a continuación el tomate picado y el ramillete de hierbas; se deja cocer a fuego lento media hora, se retira el ramillete y se salpimenta a gusto, pasando todo por un pasapurés.

Se seca bien el bacalao, se reboza con harina y huevo y se fríe.

Se sirve el bacalao bien caliente, con la salsa de tomate en una salsera aparte.

PASTEL DE FRESONES
 

Comensales: 8

Ingredientes
600gr de fresones
400gr de requesón tipo quart
250gr de yogur natural
30gr de gelatina
3 claras de huevo
1 cucharada de azúcar


Triturar 400gr de fresones con la batidora y el resto se cortan en láminas mezclas el yogur, el azúcar y el requesón con los fresones triturados.

Disolver la gelatina al baño maría y cuando empiece a enfriarse, se le añade a la mezcla. Se baten las claras a punto de nieve y se agregan a la mezcla. Se vierte todo en un molde desmontable y se deja enfriar hasta que cuaje. Se desmolda y decora con las láminas de fresones reservadas.

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 berenjenas
2 cebollas
250 grs. de gamba pelada congelada
250 grs. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
1 pastilla de Avecrem
ajo/perejil


BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad y se asan en el horno.Una vez asadas, separar la pulpa de la berenjena con una cucharilla y con un tenedor chafarla y guardar.

En una sartén se dora la cebolla que previamente hemos rallado con el aceite y un poco de sal. Una vez dorada la cebolla se le añaden las gambas que habremos descongelado,la masa de pulpa y la pastilla de Avecrem, dejándolo sofreir a fuego lento durante 5 minutos.

Rellenamos las berenjenas con esta masa, ponemos por encima el queso rallado y se ponen en el horno hasta que el queso esté derretido.

GALLO TURRESILANO
 

Comensales: 6

Ingredientes
1 gallo de corral de 5 kg.
1 barra de pan
4 cabezas de ajo
1 l. de vino blanco seco de Rueda
2 cebollas (300 gr.)
1/2 l. de aceite de oliva
100 gr. de almendras



Se limpia el gallo y se trocea, reservando la carcasa con la que se preparará un caldo que se pasará por la batidora. Dorar el gallo ya troceado con, aproximadamente, un cazo de aceite.

En una cazuela se rehogan las cebollas picaditas y se incorpora el gallo. Aparte, en una sartén, se fríen los ajos y el pan. Se incorporan a la cazuela con el gallo el vino y el caldo preparado anteriormente.

Se deja cocer dos horas a fuego lento. A la hora de servir se adorna con almendras fileteadas.

BECADA FLAMBEADA AL ARMAGNAC
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 becadas
lombarda
12 coles
4 cebollines
vinagre de estragón y de jerez
sal
pimienta
aceite
1 copa de Armagnac
½ litro de caldo de carne



Desplumar la becada y quitarle los ojos. Abrir el pecho, quitando el hueso y vaciando su interior para, posteriormente, separar el hígado y el corazón. Salpimentar por dentro y por fuera y volver a juntar el pecho, como si estuviera normal, sujetando la cabeza con un palillo.

Cubrir la cabeza y el pico con papel de aluminio, mojar el resto con aceite de oliva y hornearlo a fuego muy caliente (1800-200º) durante 10 minutos.

Jugo:
En el mismo recipiente en el que hemos horneado la becada, añadir el vinagre de estragón y el de jerez y el caldo, salpimentándolo. Pasar por un tamiz.

Presentación:
Adornar el plato en círculo con las coles, la lombarda y los cebollines, previamente hervidos a fuego vivo. Colocar en el centro un zócalo (untado con una pasta preparada cociendo y triturando el hígado y el corazón de la becada) y junto a éste la becada. Famblear con una copa de Armangnac y añadir, a continuación, el jugo.

Copa de melocotón
 

Ingredientes:

4 melocotones
1/2 l de zumo de manzana
1/2 sobre de gelatina
2dl de nata montada
100g de queso mascarpone
café soluble
2 cucharadas de azúcar glas
1 yogur

Preparación:

Pela, deshuesa y tritura los melocotones junto con la mitad del zumo de manzana. Pon el puré de melocotón en un cazo al fuego, disuelve la gelatina en el resto del zumo de manzana y cuando el puré esté caliente, mezcla con la gelatina hasta que se incorpore del todo. Vuelca en los vasos elegidos rellenando solo un tercio. Reserva en la nevera hasta que se solidifique. Mezcla el yogur con la nata montada, el azúcar y el queso mascarpone. Cuando la gelatina haya endurecido, rellena los vasos con esta mezcla y espolvorea de café. Reserva en el frigorífico.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO
 

Comensales: 4

Ingredientes
2 ó 3 cucharas soperas de aceite
4 gambas
4 cigalas
sal
4 rodajas de merluza
4 lenguados
4 trozos de rape
2 cebollas medianas
5 tomates maduros
½ l de caldo de pescado natural
azafrán
8 mejillones
200 gr. de chirlas





Se sofríen un poco las gambas y las cigalas.

Se sala y reboza el pescado y se fríe en un recipiente aparte con bastante aceite.

A continuación se sofríen las cebollas y el tomate durante 4 o 5 minutos.

Se prepara una paellera o cazuela de barro con 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite.

Seguidamente se le añade el caldo de pescado natural junto con el tomate y las cebollas, removiéndolo con una paleta.

Dejar hervir durante 5 minutos, una vez hervido, se le añade una pizca de azafrán.

A continuación, se agregan el pescado frito, las cigalas, las gambas, los mejillones y las chirlas dejándolo cocer durante 8 a 10 minutos a fuego vivo rebajándolo gradualmente.

Quiche de jamón
 

Ingredientes para la masa:

200g de harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
100g de mantequilla
75ml de agua

Ingedientes para el relleno:

200g de jamón cocido
80g de queso rallado
2 huevos
150g de nata
sal

Preparación:

Haz una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en un bol. Déjala reposar y trabájala al día siguiente. Estira la pasta y forra con ella un molde de 30cm.
Bate los huevos con la nata, sazona y añade el queso rallado y el jamón en daditos. Reparte esta mezcla por el molde cubierto de pasta. Mételo en el horno a unos 180º durante 20 minutos aproximadamente.

Rollitos de jamón
 

Ingredientes:

200g de hojaldre
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de jamón serrano
huevo batido

Preparación:

Estira el hojaldre y córtalo en triángulos de unos 10cm de lado. Corta el jamón serrano y el cocido también el triángulos un poco más pequeños y colócalos sobre el hojaldre. Puedes combinar otros ingredientes a tu gusto. Enrolla los triángulos comenzando por la parte más ancha, úntalos con el huevo batido y hornea a 190º durante 20 minutos aproximadamente.
Puedes acompañar estos rollitos con salsa de tomate.

Solomillitos de cerdo al cava
 

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
1 vaso de nata líquida
1/4 kg de champiñones
3 dientes de ajo
1 vaso de cava
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación:

En una cazuela con aceite sofríe los solomilllitos salpimentados junto con los ajos picados. Una vez dorados y en ese mismo aceite, rehoga los champiñones limpios y cortados en láminas. Cuando estén casi hechos, agrega el cava y déjalo hacer todo junto durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade la nata líquida y espera otros 10 minutos.
Sirve los solomillos fileteados, pon la salsa a punto de sal y agrégasela por encima.

Solomillo a la normanda
 

Ingredientes:

4 filetes de solomillo
200g de champiñones
1 cebolleta o cebolla
1/2 vaso de sidra
1 cuch. de harina
aceite
pimienta
sal

Preparación:

Salpimenta los filetes y dóralos en aceite, después retíralos y agrega la cebolleta picada y los champiñones limpios y fileteados. Sala y cuando estén pochados añades la harina, rehoga, y después echas la sidra, dejándolo a fuego lento durante unos minutos. Añade luego los filetes y deja que se hagan durante un hervor, sácalos después al plato y salsea.
Puedes acompañarlos con puré de patatas.

PATATAS CON SETAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 kg. de patatas
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
1 kg. de patatas
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo
300 g. de níscalos, hongos, etc.
1 hoja de laurel
1 chorizo
aceite, sal y pimentón.



Pelar y trocear las patatas .Pelar y picar la cebolla. Cortar en dados el pimiento y el chorizo

En una cazuela de barro, calentar aceite y rehogar la cebolla hasta que este transparente. A continuación añadir el pimiento, las patatas y las setas. Rehogar de 8 a 10 minutos. Añadir el pimentón y remover para que no se queme.

Incorporar el laurel y el chorizo. Sazonar (o una pastilla de carne). Se puede añadir 1 vaso de vino blanco (a gusto de cada uno), y cuando comience a hervir se cubren con agua y dejar cocer, a fuego lento de 25 a 30 minutos. Servir enseguida, caliente todavía.

Vieiras con costra de hojaldre
 

Ingredientes:

8 vieiras
4 puerros
16 gambas
8 cuch. de salsa de tomate
sal fina y gorda
100g de pescado blanco
200g de hojaldre
huevo batido
aceite

Preparación:

Corta los puerros en juliana y póchalos con un poco de aceite. Cuando estén pochados, coloca las conchas hondas de la vieira en una placa de horno ( pon montoncitos de sal gorda para que no bailen). Rellena cada concha con el puerro, la vieira el láminas, 2 gambas y unos trocitos de pescado. Sazona, pon una cucharada de salsa de tomate y cúbrelo todo con el hojaldre cortado con la forma de la vieira. Úntalo con huevo batido y mete en el horno a 200º durante 10 o 15 minutos.

RABO DE TERNERA AL VINO TINTO
 

Comensales: 6

Ingredientes
2 rabos de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
½ kg. de setas
1 litro de vino tinto
¼ litro de vino blanco
¼ kg. de salsa de tomate
½ litro de caldo concentrado (caldo normal que se recuece)caldo normal
aceite
mantequilla
harina
sal
patatas asadas



Picar la cebolla, la zanahoria y las setas hasta hacer un puré. Rehogar el puré con un poco de aceite y mantequilla, al 50%, y reservarlo. Salar el rabo, pasarlo por harina y freírlo en aceite muy caliente, durante unos 2 minutos, aproximadamente.

Poner en una cazuela el puré de verduras y setas, junto con el rabo frito y el vino blanco, a fuego lento durante unos 15 minutos y remover varias veces. En este tiempo el vino blanco se habrá reducido. Añadir el vino tinto y dejar cocer hasta que el rabo esté tierno. Si durante la cocción se reduce mucho el vino tinto, añadir caldo normal. Hecho el rabo, se añade el tomate y el caldo concentrado y se deja cocer unos 15 minutos, aproximadamente.

Si queda muy espeso, se añade caldo normal para aligerar la salsa al gusto. Si queda algo líquida y se quiere espesar, sacar los trozas de rabo y poner al fuego la cazuela, hasta que reduzca la salsa al punto deseado. Juntar luego con el rabo y servir acompañado por patatas asadas.

Chuletas de cerdo con manzanas
 

Ingredientes:
4 chuletas de aguja de cerdo, 5 manzanas Golden, 1 cebolla, harina, aceite y sal.

Preparación:
En una sartén con aceite, freír las chuletas vuelta y vuelta, enharinando las dos últimas para espesar la salsa, reservar las chuletas. Con el aceite en que las hemos freído se vierte en una tartera y se sofríe la cebolla cortada muy fina, cuando esté casi hecha se le añaden las chuletas, sal al gusto y las manzanas peladas y cortadas en trozos, no muy pequeños. Ponemos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y listo para servir y degustar.

Variante: se puede cambiar la cebolla por 2 o 3 puerros cortados muy pequeñitos (Brunoise).

Pinchitos de ternera con mojo picón
 

Los ingredientes
1 filete de ternera de dos dedos de grosor, 1 cucharadita de cominos, unas hojas de rúcula, 1 cucharadita de pimentón, 1 cabeza de ajos, 3 guindillas, un poco de sal Maldon, un chorreoncito de vinagre de Jerez y otro de aceite.

La preparación
Trocea bien pequeñas las guindillas y deposítalas en un mortero junto a los ajos pelados y picados, los cominos y un poco de sal. Machaca todo el conjunto hasta que obtengas una pasta, seguidamente añade el pimentón.



Añade al mortero unas cuatro cucharadas de vinagre y un chorreón de aceite. Dispón el filete sobre una base de madera y con un cuchillo bien afilado corta dados para seguidamente ensartarlos en el pincho, unos 4 o 5 dados dependiendo de la medida del pincho.

Prepara una parrilla y esparce sobre ella un poco de sal y unas gotas de aceite, cuando la parrilla esté bien caliente, deposita los pinchitos dándoles la vuelta para que se hagan uniformemente.

La carne debe quedar poco hecha, aunque esto va a gusto del consumidor. Presenta los pinchitos en los platos de servicio y acompaña cada plato con unas cucharadas de la salsa que preparaste. Termina cortando una juliana de hojas de rúcula y espolvoréala sobre los pinchitos.

Tarta de jamón ibérico
 

Preparación:
Separar las claras de las yemas y montar estas últimas al baño maría con el azúcar hasta que estén casi blancas. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. En ambos casos necesitaremos unas varillas, un poco de constancia y una pizca de paciencia. Mezclamos las claras con las yemas cuidadosamente y a continuación añadimos la harina poco a poco, utilizando para ello una espátula de goma para que no se nos desmonte. Cubrimos con papel engrasado una fuente de horno y extendemos la masa, introduciéndola al horno precalentado a 180º C, durante quince minutos.



Mientras, cortamos en dados los tomates sin piel ni semillas y los metemos en un bol; añadimos la lechuga lavada y cortada en juliana y los espárragos escurridos y cortados en dados. Los mezclamos con la mayonesa, reservando un poco para el acabado.

Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la mezcla anterior, cubriendo toda la base ; untamos una capa fina de mayonesa por todo el bizcocho y lo cubrimos totalmente de lonchas de jamón ibérico.

[COLOR="Red"]Nota: Si el " bolsillo " no nos lo permite, se puede utilizar también jamón cocido.[/COLOR]

Calamares rellenos de gambas y pescado
 

Los ingredientes
4 calamares limpios, 175 gramos de gambas peladas, 300 gramos de rape sin espinas, 3 cebollas, 4 tomates, 1 vaso de cava, ½ vasito de Jerez seco, 1 vaso de vino blanco, 3 zanahorias, 4 cucharadas de leche evaporada, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Empezaremos por preparar el relleno, lava y pela una zanahoria, seguidamente pícala bien menuda, pela una cebolla y córtala por la mitad, pica bien fina una de estas mitades.



Sofríe en una sartén con un poco de aceite, las gambas y el rape troceado, la picada de zanahoria y de cebolla durante 5 minutos. A media cocción sazona al gusto, pasando los cinco minutos, añade todas las especias, el cava y ½ vaso de agua.

Tapa la sartén y prosigue unos 10 minutos más con la cocción. Retira las gambas y el rape y reserva el caldo de la sartén.

Pica ahora las aletas y los tentáculos de los calamares, también la ½ cebolla que reservaste y sofríe. Espolvorea sobre esta preparación la harina y añade el Jerez y el caldo que reservaste.

Deja que se reduzca unos minutos y añade las gambas y el rape, vierte también la leche evaporada y con la ayuda de una cuchara de madera mezcla bien todo el conjunto, deja cocer unos 15 minutos más. Rellena los calamares con esta última preparación previamente colada.

Ahora prepara la salsa, pela y pica las cebollas restantes y las otras dos zanahorias, sofríe con un poco de aceite y cuando veas que la cebolla se trasparenta, añade los tomates previamente rallados y prosigue con la cocción hasta que reduzca la salsa.

Ahora añade el pan rallado y el vino mezclando bien e incorpora los calamares, deja cocer todo el conjunto unos 20 minutos.

Presenta los platos de servicio, deposita un calamar en cada uno y riégalo con un poco de salsa.

Pollo con uvas, simplemente exquisito
 

Ingredientes:
1 pollo entero, 2 chorizos criollos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 1 pimiento verde, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, un buen racimo de uvas, y por último, sal y pimienta.

Preparación:
Limpiamos bien el pollo por dentro y lo salpimentamos. Con la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento verde muy picado, hacemos un sofrito al que añadiremos los chorizos desmenuzados cuando éste se haya hecho. A continuación rellenamos el pollo con el sofrito y una media docena de uvas y cerramos la parte trasera de éste.



Lo colocamos en una fuente de horno agregándole el vaso de aceite, el de vino y el de agua y lo metemos en el horno a 200ºC. Al cabo de 30 minutos le añadimos a la fuente unas 24 uvas aproximadamente y dejamos que se haga durante una media hora mas y … ya está, al plato y a disfrutar.

Ensalada con lenguado
 

Los ingredientes
12 filetes de lenguado que sean pequeños, 1 calabacín, un puñado de olivas negras, un tomate maduro, unas hojitas de salvia, 1 cucharada de vinagre de Jerez, aceite, pimienta y sal.

[COLOR="Red"]La preparación[/COLOR]
Lava y despunta el calabacín, con la ayuda de un acanalador elimina parte de la piel, de esta manera conseguirás una bonita decoración en cada rodaja similar a una flor, seguidamente corta en rodajas.



Cuece al vapor el calabacín durante un par de minutos, a continuación refréscalo con agua fría. Lava y corta el tomate en daditos pequeños.

Dispón una sartén con unas gotas de aceite y cuece los filetitos de lenguado a la plancha durante un minuto por cada lado. Prepara una ensaladera y mezcla las olivas, las rodajas de calabacín, el lenguado y los daditos de tomate.

Prepara la vinagreta en un bol mezclando 5 cucharadas de aceite, el vinagre y la salvia previamente picada, remueve hasta que veas que la mezcla se ha homogeneizado. Salpimenta la ensalada y rocía con la vinagreta.

Champiñones rellenos
 

Los ingredientes
24 champiñones grandes, 100 gramos de jamón ibérico cortado en daditos pequeños, 100 gramos de queso emmental, 100 gramos de sobrasada de Mallorca, unas hojitas de perejil, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava y corta el tallo de los champiñones, seguidamente disponlos sobre la bandeja del horno previamente salpimentados y añade a cada uno unas gotitas de aceite.



Rellena la mitad de los champiñones con los daditos de jamón y sobre los daditos, el queso emental. Con el resto de champiñones realiza la misma operación pero en lugar de jamón, utiliza la sobrasada.

Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º C y hornea durante 20 minutos o hasta que veas que los champiñones han adquirido un color dorado. Elabora mientras una picada bien fina con las hojas de perejil, deposita la picada en un cuenco y añade un poco de aceite. Si lo deseas, también puedes agregarle ajo bien picado.

Retira la bandeja del horno y dispón los champiñones en la fuente de servicio. Riega cada champiñón con unas gotas del aliño que has preparado.

Sopa de almendras refrescante
 

Los ingredientes
200 gramos de almendras crudas, 30 gramos de azúcar, 100 gramos de miga de pan rallada, 2 dientes de ajo, 4 yemas de huevo, ½ litro de caldo de pollo y para decorar, un puñadito de almendras laminadas.

La preparación
Deposita en un bol grande el caldo y añade las almendras previamente lavadas. Tritura el conjunto con la batidora hasta que veas que las almendras están completamente integradas en el caldo.



Pon en el mortero los dientes de ajo picados y el azúcar. Machaca todo el conjunto y añade la miga de pan rallada. Mezcla bien y añade este preparado a la sopa.

Cuece la sopa durante unos minutos, retira del fuego y rectifica de sal, seguidamente tritura nuevamente con la batidora. Vuelve a ponerla, esta vez a fuego muy suave y añade las yemas de huevo para batir nuevamente la sopa.

Cuando entre en hervor, retira del fuego y deja templar, seguidamente introduce la sopa en la nevera para que se enfríe completamente durante unas tres horas.

A la hora de servir, añade a cada plato un puñadito de almendras fileteadas ligeramente tostadas.

Croquetas de berro con patatas y almendras
 

Los ingredientes
¾ de kilo de patatas, 25 gramos de mantequilla, 2 huevos, un poco de harina, 50 gramos de almendras picadas, 4 cucharadas de pan rallado, un poco de nuez moscada recién rallada, ½ limón, pimienta negra, 2 ramitos de berro recién picado y sal.

La preparación
Pon a hervir las patatas en una olla con agua y un poco de sal, cuando estén cocidas, escurre y pélalas para hacer seguidamente un puré.



Añade la mantequilla y sazona al gusto con un poco de nuez moscada, pimienta y sal. Añade el berro picado y una cuarta parte de los huevos previamente batidos, mezcla bien todo el conjunto.

Deja reposar la mezcla durante ½ hora, seguidamente dispón un poco de harina sobre una superficie de trabajo y divide la masa en 16 porciones. Ayudándote de las manos previamente enharinadas, da forma a cada porción hasta que obtengas las croquetas.

Mezcla las almendras con el pan rallado y extiende esta mezcla sobre una fuente. Reboza las croquetas, primero con el resto de huevo batido y después sobre la mezcla de pan y almendras. A continuación, deposita las croquetas en la nevera durante media hora.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas por tandas para que no se peguen. Cuando se hayan dorado, retira las croquetas de la sartén y disponlas en un plato con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

Tortilla de tomates especiada
 

Los ingredientes
2 tomates, 6 huevos, unas hojitas de menta y de albahaca, un poco de cebollino, 2 cucharadas de queso rallado emmental, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava las hojas de menta y las de albahaca, seguidamente sécalas y corta en juliana bien fina. Lava también el cebollino y pícalo menudo.



Lava y corta en rodajas bien finas los tomates y dispón los huevos en un cuenco grande para batirlos y a continuación añadir un poco de pimienta, el queso rallado, el cebollino picado y la sal. Precalienta mientras el horno a 180º C y dispón un molde redondo untado con un poco de aceite.

Introduce en el molde los huevos batidos y dispón sobre la mezcla las rodajas de tomate ligeramente solapadas entre sí. Introduce el molde en el horno y deja cocer unos 20 minutos o hasta que veas que el huevo a cuajado perfectamente.

Enciende el grill del horno y gratina unos minutos para que quede una tortilla bien dorada. Retira el molde del horno, desmolda la tortilla sobre la fuente de servicio y espolvorea la juliana que preparaste.

Rollitos de salmón rellenos
 

Los ingredientes
200 gramos de salmón ahumado en lonchas finas, 2 huevos duros, 2 cucharadas de maíz dulce, 2 pepinillos agridulces, 1 latita de huevas de salmón, 2 cucharadas de alcaparras, 50 gramos de gambas peladas y picadas, una cucharadita de eneldo picado, unos tallos de cebollino y 2 cucharadas de mostaza a la pimienta.

La preparación
Sobre una superficie de trabajo deposita las lonchas de salmón y córtalas en tiras de unos 8 centímetros por 15 de largo. Deposita en un bol los huevos previamente picados, las gambas, el eneldo, los pepinillos cortados en trocitos y la mostaza.



Mezcla bien el compuesto y añade entonces los granos de maíz y las alcaparras, mezcla nuevamente y dispón una cucharada de relleno sobre cada tira de salmón.

Enrolla las tiras y ata cada rollito con un tallo de cebollino, seguidamente dispón cada uno de pie en los platos de servicio. Deposita sobre cada rollito unas huevas de salmón y espolvorea el plato con un poco de eneldo picado, añade también unas gotas de aceite.

Tortitas de manzanas con cebolla
 

Los ingredientes
1 cebolla picada, 2 manzanas, 100 gramos de harina, 1 cucharada de salvia fresca o en su defecto salvia seca, 1 huevo, 1 vasito y medio de agua, pimienta negra, aceite y sal.

La preparación
En un cuenco grande, mezcla la harina con ½ cucharadita de sal, agrega la salvia y mezcla los ingredientes. Forma un hueco en el centro de la harina y añade una yema de huevo, una cucharada de aceite y la mitad del agua.



Mezcla los ingredientes hasta que veas que el compuesto está semi homogeneizado, entonces añade el resto del agua y continua amasando hasta que veas que se ha homogenizado completamente la masa. Tápala con un paño y deja reposar al menos durante una hora.

Pela las manzanas, retira el corazón y pícalas bien menudas, seguidamente incorpórala a la masa. Añade la cebolla picada y sazona al gusto con un poco de sal y pimienta.

Bate la clara de huevo a punto de nieve y añádela también a la masa anterior ligando ambos componentes suavemente. Calienta un poco de aceite en una sartén y cuando veas que está bien caliente, deposita cucharadas de masa dando forma de tortita.

Fríe a fuego medio durante tres minutos o hasta que veas que están doradas y da la vuelta a las tortitas para que se hagan por ambos lados. Prosigue con la misma operación hasta que acabes toda la masa, si es necesario, añade un poco más de aceite.

Dispón las tortitas en la fuente de servicio y adorna con unos tallos de perejil.

Pinchos de croquetas de merluza
 

Los ingredientes
¼ de kilo de patatas, ¼ de merluza, ½ cebolla, ½ cucharadita de pimentón, 1 diente de ajo, 1/2 de vaso de leche, 1 manojito de perejil fresco, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece las patatas con un poco de agua con sal para elaborar un puré, aparte hierve en un cazo la leche junto a la merluza durante 5 minutos, seguidamente deja enfriar, saca las rodajas y retírales la piel y las espinas desmenuzándolas en un bol.



Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite, cuando veas que adquiere color, añade el ajo y el pimentón. Retira la sartén del fuego y reserva.

Bate en un bol dos huevos y añade a continuación la merluza desmenuzada, la picada de cebolla y el perejil, salpimenta este preparado y mezcla con el puré de patata.

Ahora tan sólo tienes que formar bolitas, rebozarlas con la harina, huevo batido y el pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite. Retira las bolitas y deposítalas sobre un plato con papel absorbente de cocina.

Luego, ensarta cada pincho con 3 o 4 bolitas y acompáñalas con un poco de mayonesa o all i oli.

Gambas al vino
 

Los ingredientes
6 gambas por persona (24), ½ cebolla, 2 vasos de vino tinto, 1 vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, mantequilla, sal y pimienta.

La preparación
Prepara las gambas recortándoles los bigotes, pela y pica la cebolla bien fina y dispón un poco de mantequilla en una sartén. Funde la mantequilla y añade la cebolla picada cociendo hasta que veas que se transparenta.



Agrega el vino a la sartén y deja reducir a la mitad, seguidamente, añade el caldo de pescado dejando cocer unos 5 o 6 minutos. Salpimenta la preparación de la sartén y añade las gambas. Cuece durante un par de minutos y gira las gambas para cocer otro par de minutos.

Rectifica de sal si ves que es necesario y retira la sartén del fuego. Coloca las gambas en la fuente de servicio en forma de corona y riega con la salsa cada una de ellas.

Tosta de hígado de pato con mousse salada de almendras
 

Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado integral, 50 gramos de almendra molida cruda, sal, 4 lonchas de hígado de pato y 200 centilitros de nata líquida.

Para adornar:
Almendras troceadas y hojas de perifollo.



Preparación:
Para la mousse, mezclar en un bol la almendra molida con la nata y montar con una varilla, probar de sal y reservar.

Ahora ya sí, sobre el pan tostado integral se dispone la mousse y encima las lonchas de hígado de pato; sólo nos queda adornar con las almendras troceadas y las hojas de perifollo, ó en su defecto, aquellas que combinen con el sabor del plato y, por qué no, con su color.

Cucuruchos de queso rellenos
 

Ingredientes:
8 lonchas de queso para sandwichs, 200 gramos de judías verdes cocidas y picadas, 1 lata pequeña de foie-gras, 2 cucharadas de zanahoria cruda rallada fina, 1 cucharada pequeña de perejil picado, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de salsa mahonesa y 2 cebollas.

Para adornar:
1 lechuga, un poco de mahonesa y algunos rábanos.

Preparación:
Forma los cucuruchos con las lonchas de queso y sujétalos por la base con un aro de cebolla pequeño. Aparte haz una mezcla en un bol con las judías verdes, foie-gras, zanahoria, perejil, mostaza y mahonesa.



Rellena con esta mezcla cada uno de los cucuruchos y ya sólo te queda decorarlos con un poquito de zanahoria y mahonesa. Para la presentación, disponerlos en una fuente (preferiblemente circular) y para mayor vistosidad, añadirles unas tiras de lechuga y flores de rábano.

Una simple nota para los menos experimentados: para obtener las judías cocidas en su punto, sólo tenemos que quitarles las hebras y lavarlas bien, trocearlas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal, aproximadamente de 20 a 25 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas.

Sopa fría de yogurt
 

Los ingredientes
4 yogures naturales preferentemente semidesnatados, 1 diente de ajo, unas hojas de menta recién cortadas, 1 pepino, una ramita de perejil y un poco de aceite de oliva virgen.

La preparación
Pela y pica bien fino el diente de ajo y el perejil e introdúcelos en un bol grande, añade a éste los yogures y bate hasta que obtengas una crema homogénea.



Pela y corta el pepino en daditos reservando algunas rodajas para la decoración y añade los daditos al yogur batido, vuelve a batir el contenido del bol. Introduce el bol durante un par de horas en la nevera para que esté bien frío, pero tápalo con film extensible para que no coja ningún olor.

A la hora de servir añade a cada plato las rodajas de pepino, un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de menta para decorar y aromatizar la sopa.

Tarta de calabacín
 

Los ingredientes
400 gramos de requesón, unos tallos de cebollino, 2 calabacines, 1 lámina de masa de hojaldre, un poco de pimienta y sal.

La preparación
Prepara un molde cuadrado previamente forrado con papel de horno y forra a continuación con la masa de hojaldre doblando hacia el interior los bordes que sobresalgan. Pincha con la ayuda de un tenedor el hojaldre y seguidamente recubre la masa con una hoja de papel aluminio.



Vierte sobre el papel de aluminio un buen puñado de legumbres secas para que hagan de peso y así la masa adquiera la forma deseada a la hora de introducirla en el horno. Introduce el molde en el horno previamente precalentado a 200º C durante 20 minutos.

Retira el molde del horno, retira también las legumbres y la lámina de papel de aluminio para volver a introducirlo en el horno 5 minutos más. Dispón el requesón en un bol y trabájalo con la ayuda de un tenedor hasta que veas que se ha formado una especie de crema.

Pica fino el cebollino y añade la picada al bol, salpimenta este preparado al gusto y mezcla nuevamente. Corta láminas de calabacín a lo largo con la ayuda de un pelapatatas, escalda las láminas de calabacín unos segundos en una olla de agua hirviendo con un poco de sal.

Escurre las tiras de calabacín y deja enfriar, ahora tan sólo tienes que rellenar el hojaldre con la crema que preparaste de requesón y decorar la superficie con las tiras de calabacín formando una especie de rejilla, espolvorea el conjunto con un poco de pimienta y ya puedes servir.

Tortilla de patatas sin huevo
 

Los ingredientes
½ kilo de patatas, 1 cebolla grande, 50 gramos de mantequilla, sal y pimienta

La preparación
Cuece las patatas con su piel en una olla con agua y un poco de sal, retíralas y deja enfriar. Ralla las patatas y la cebolla depositando ambos ingredientes en un bol y sazona con un poco de sal y pimienta. Con la ayuda de un tenedor, mezcla todo el conjunto.



Deposita la mitad de la mantequilla en una sartén honda e introduce la mezcla de patatas en ella, con la ayuda de una espumadera, reparte y aplasta la mezcla sobre la sartén. Deja que la tortilla se dore a fuego medio durante 5 minutos y seguidamente con la ayuda de un plato dale la vuelta para proseguir con la cocción.

Antes de volver a poner la tortilla en la sartén, dispón el resto de la mantequilla en ella, pasados unos minutos, retira y deposita la tortilla con cuidado para que no se rompa en un plato grande de servicio. Acompaña la tortilla con unas lonchas de beicon o incluso con unos huevos fritos.

Champiñones a la crema
 

Los ingredientes
350 gramos de champiñones, 25 gramos de mantequilla, 1 cebolla, 1 vasito y medio de nata líquida, ½ cucharadita de pimentón dulce, el zumo de ½ limón, un poco de nuez moscada rallada, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca los champiñones y elimina la parte final del tronco. Derrite la mantequilla en una sartén grande y añade la cebolla previamente pelada y picada finamente, sofríela unos minutos hasta que veas que se transparenta.



Añade a la sartén los champiñones enteros y rehógalos durante 3 minutos removiendo hasta que empiecen a cocerse, condimenta los champiñones con un poco de pimienta y sal, remueve otra vez y vuelve a condimentar con la nuez moscada.

Deja un par de minutos y añade la nata líquida y el zumo de limón, cuece a fuego fuerte durante 4 minutos o hasta que veas que la salsa se espesa. Ahora tan sólo tienes que retirar la sartén y disponer los champiñones en los platos de servicio y espolvorearles un poco de pimentón dulce.

Canelones de lechuga
 

Los ingredientes
200 gramos de atún en aceite de oliva, 10 filetes de anchoas, 200 gramos de arroz largo basmati, 12 hojas de lechuga, 3 tomates rojos de ensalada, 1 cebolla tierna, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena, 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, menta y perejil), 1 lata pequeña de maíz dulce, 100 gramos de olivas verdes deshuesadas, aceite, sal y pimienta.



La preparación
Lava y corta los tomates en daditos pequeños e introdúcelos en un bol, introduce también la cebolla previamente picada, la picada de hierbas frescas, el aceite, el vinagre, un poco de sal y pimienta. Mezcla bien esta preparación y reserva.

Cuece el arroz hasta que veas que está en su punto, escurre y refréscalo con agua fría reservándolo. Lava las hojas de lechuga y escúrrelas, seguidamente recórtalas dándoles la medida rectangular para elaborar los canelones.

Utiliza un bol grande para mezclar el maíz previamente escurrido, las olivas picadas, las anchoas troceadas menudas, el atún desmenuzado y escurrido de su aceite y finalmente el arroz. Mezcla bien la preparación para que queden repartidos sus ingredientes.

Ahora tan sólo tienes que rellenar con esta mezcla las hojas de lechuga y enrollarlas formando los canelones. Sírvelos acompañados de la vinagreta que reservaste.

Buñuelos de calabaza
 

Los ingredientes
150 gramos de pulpa de calabaza, 150 gramos de harina, 1 sobre de levadura en polvo, ½ vaso de agua, 2 ramitas de perejil, 1 limón, azúcar, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava, seca y pica el perejil, seguidamente resérvalo. Lava el limón y ralla la mitad de su corteza, reserva también esta preparación.



Lava y raya la pulpa de la calabaza bien fina con la ayuda de un rallador, seguidamente tamiza la harina sobre un bol grande e introduce la levadura, un poco de sal y el azúcar al gusto. Mezcla bien y vierte el agua para amasar todo el compuesto.

Cuando veas que la masa empieza a coger consistencia, añade la picada de calabaza, el perejil y la ralladura de piel de limón, termina añadiendo una pizca de pimienta y amasa bien todo el compuesto.

Calienta abundante aceite en una sartén y con la ayuda de una cuchara forma los buñuelos para depositarlos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Dora los buñuelos por ambas caras y con la ayuda de una espumadera, retíralos y disponlos sobre papel absorbente de cocina para que se elimine el exceso de aceite.

Sirve estos buñuelos acompañados de una ensalada con cebollino picado y unas rodajas de limón como decoración.

Rollitos de lenguado
 

Los ingredientes
10 filetes de lenguado, 5 cebollitas francesas, 2 cucharadas de vinagre, 1 vasito de vino blanco, 1 taza de harina, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Pela las cebollitas y pícalas finamente, seguidamente sofríe la picada ligeramente en la sartén con un poco de aceite hasta que veas que se vuelven transparentes.



Añade a continuación las alcaparras, el vinagre y el vino blanco, deja reducir durante tres minutos, mientras, dispón los filetes en la superficie de trabajo y sálalos ligeramente, enharínalos y enróllalos.

Con la ayuda de un palillo, pincha por el centro para que el filete se mantenga el enrollado e incorpora los rollitos a la sartén. Cuece todo el conjunto unos minutos tapando la sartén. Sirve enseguida decorando con un par de tallos de cebollino.