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Calabacines con queso y anchoas
Los ingredientes
1 cebolla, ½ kilo de calabacines, 1 diente de ajo, 40 gramos de queso parmesano escamado, 30 gramos de olivas negras deshuesadas, 200 gramos de anchoas frescas, un poco de pan rallado, aceite, pimienta y sal. La preparación Lava y despunta los calabacines, seguidamente córtalos en láminas. Limpia las anchoas y elabora filetes con ellas, trocea las olivas y limpia y pica la cebolla. Deposita la picada de cebolla en una sartén y sofríe con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añade los calabacines y prosigue la cocción durante 8 minutos más, finalmente salpimenta la preparación. Restrega con el diente de ajo el fondo y las paredes de una fuente de cristal refractaria, seguidamente, úntala con un poco de aceite y espolvorea sobre ella un poco de pan rallado. Distribuye en la fuente los calabacines de manera uniforme y sobre ellos los filetes de anchoa y las aceitunas. Para rematar, distribuye las escamas de queso parmesano y termina por añadir un poco de aceite repartido por toda la fuente. Cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 18 minutos. |
Pechugas de pollo con queso gratinado
Los ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas, 2 cucharadas de brandy, 1 vaso y medio de leche, 1 cucharada de harina, cebollino fresco, 200 gramos de queso gruyère rallado, ¼ de kilo de patatas, 75 gramos de mantequilla, pimienta y sal. La preparación Corta las pechugas en tiras y dóralas en una cazuela con 50 gramos de mantequilla durante unos minutos, salpimenta las tiras de pollo y tapa la cazuela para proseguir con la cocción unos 10 minutos más a fuego lento. Mientras, prepara la salsa bechamel con la mantequilla restante, la harina y la leche. Si tienes alguna duda sobre como se prepara esta salsa, consulta su adecuada preparación. Con el brandy, flambea el pollo y añade seguidamente la salsa bechamel, remueve todo el conjunto y deja cocer unos 2 minutos más a fuego lento. Dispón toda la preparación sobre una fuente refractaria y espolvorea con el queso rallado para gratinar la preparación en el grill del horno. Mientras se elabora el gratinado, limpia las patatas y cuécelas con su piel en una olla con agua hasta que veas que están tiernas. Escurre y deja enfriar las patatas cortándolas seguidamente en rodajas. Sirve las pechugas de pollo con el queso gratinado junto a unas rodajas de patatas espolvoreadas con el cebollino previamente picado. |
Codornices con salsa de ajo
Los ingredientes
4 codornices, 1 manojo de ajos tiernos, 1 vasito de vino blanco seco, harina integral, aceite, pimienta y sal. La preparación Dispón un poco de aceite en una cazuela y rehoga los ajos tiernos previamente picados, enharina las codornices y fríelas en la cazuela dándoles la vuelta hasta que veas que se doran. Añade entonces el vino y salpimenta todo el conjunto. Deja cocer al menos unos 30 minutos y retira las codornices depositándolas en una fuente de servicio. A continuación, tritura el jugo de la cocción con la batidora y riega las codornices con él. |
Tarta de queso con tomates
Los ingredientes
1 lámina de pasta brisa, 1 taza de pan rallado, 200 gramos de queso emmental, 3 tomates verdes, 1 huevo, 150 gramos de queso brie, ½ cucharadita de orégano, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, un poco de aceite y sal. La preparación Extiende la pasta brisa y forra con ella un molde adecuado para tarta previamente untado con un poco de mantequilla y enharinado. Pincha el fondo del molde con la ayuda de un tenedor, seguidamente iguala los bordes que sobresalen del molde cortándolos con un cuchillo. Forra ahora el molde con papel de aluminio y distribuye un puñado de legumbres secas sobre él para que la masa adquiera la forma cuando lo cuezas. Cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 15 minutos. Lava los tomates, córtalos en rodajas de un centímetro de grosor y sazona, pasa estas rodajas por el huevo previamente batido y a continuación por el pan rallado. Fríe las rodajas en una sartén con un poco de aceite caliente durante 3 minutos y deposítalas sobre papel de cocina absorbente. Retira las legumbres y el papel de plata, rellena la tarta con los tomates rebozados alternándolos con láminas de queso emmental y queso brie en daditos. Vuelve a introducir la tarta en el horno y cuece durante 10 minutos más. Finalmente espolvorea con el orégano y sirve enseguida. |
Conejo con azafrán
Los ingredientes
1 conejo grande, ¼ de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, ¼ de kilo de calabacines, 75 gramos de aceitunas verdes deshuesadas, ¼ de litro de caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de canela en polvo, unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal. La preparación Ralla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y córtalos en daditos. Pela las cebolletas y pícalas, corta las olivas en aritos. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea en ella los dados de calabacín, cuando adquieran color, retíralos de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la cebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que el conejo se ha dorado. Agrega a la sartén el comino, el azafrán, la canela, las olivas, remueve y salpimenta el compuesto. Añade ahora el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapa la cacerola y prosigue con la cocción unos 40 minutos removiendo todo el conjunto de vez en cuando. 15 minutos antes de finalizar la cocción añade los calabacines que reservaste, pica el cilantro y espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparación esta sazonada y rectifica si es necesario. |
HUEVO SALPICADO DE TOCINO, NUEZ Y PIÑA
Comensales: 2
Ingredientes 4 huevos pan molido pimienta queso parmesano en polvo tocino nueces piña Dos de los huevos se baten y se mezclan con el pan molido (las cantidades dependen del chef: cuanto más pan, más espeso, etc.), a la mezcla se le añade un poco de pimienta y el queso parmesano al gusto, considerando que es muy fuerte el sabor. Se pone a lumbre baja en una sarten y cuando empiece a cocerse se añade trozos de tocino, las nueces en trozos y los pedazos de piña, también se añaden pedacitos de los otros huevos los cuales fueron hechos duros mediante baño maria. Se sirven como guarnición en desayunos y si se reducen las nueces y el tocino puede comerse de manera dietética como tentempie |
Escalopines a la mantequilla de limón
Ingredientes:
- 8 escalopines de pechuga de pollo (4 pechugas). - 4 nueces de mantequilla. - Media cucharada de harina de maíz refinada. - El zumo de un limón. - 1 vaso de caldo. - Aceite. - Perejil picado. - Patatas y zanahorias torneadas. - Sal y Pimienta. Elaboración: 1.Se salpimientan los escalopines y se doran, vuelta y vuelta, en una sartén, con un poco de aceite, y se reservan. 2.En la misma sartén se funde la mantequilla y se le agrega el zumo del limón y el caldo. Se deja reducir unos minutos. 3.A continuación se agregan los escalopines, dejando que se hagan durante un par de minutos. Pasado este tiempo, se añade la harina de maíz diluida en un poco de agua fría para que ligue la salsa. 4.Los escalopines se sirven salseados, acompañados de patatas y zanahorias, torneadas y cocidas al vapor en una vaporera con agua y sal, y salteadas en un poco de mantequilla. La guarnición se espolvorea con perejil picado. |
Huevos con puré al horno
Los ingredientes
¾ de kilo de patatas, 4 huevos, 25 gramos de mantequilla, 1 cebolla, 2 cucharadas de leche, 75 gramos de queso gruyère rallado, 50 gramos de queso parmesano rallado, pimienta negra y sal. La preparación Dispón las patatas lavadas y con piel en una olla y cúbrelas con agua fría, seguidamente ponlas a hervir. Cuando entre en hervor disminuye el fuego y deja cocer durante 20 minutos. Deposita la mantequilla en una sartén al fuego, cuando se derrita, añade la cebolla previamente picada y rehoga durante unos minutos hasta que veas que la cebolla se transparenta. Escurre las patatas, pélalas y elabora un puré con ellas, deposita el puré nuevamente en la olla y añade la leche para trabajarlo hasta que veas que queda suave y homogéneo. Añade ahora la cebolla, el queso gruyere y salpimenta todo el conjunto. Precalienta el grill a media temperatura, vierte el puré en una fuente de horno honda y ahueca la superficie con un tenedor. Con la ayuda de una cuchara haz cuatro huecos de unos cuatro centímetros de diámetro y un centímetro de profundidad. Casca un huevo en cada hueco e introduce la fuente en el horno durante 10 minutos o hasta que veas que la clara ha cuajado completamente. Retira la fuente y deja enfriar un par de minutos. Termina espolvoreando toda la superficie con el queso parmesano rallado. |
Tarta de queso brie
Los ingredientes
225 gramos de masa quebrada, 1 clara de huevo, 250 gramos de queso brie, 1 vaso y medio de nata, 3 huevos, ½ cucharadita de azúcar, 1 pizca de jengibre molido, una pizca de cúrcuma molida y un poco de sal. La preparación Precalienta el horno a 200º C y prepara una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estira la pasta para forrar un molde de tarta desmontable, forra el molde con la masa y pincha el interior con un tenedor. Cubre ahora la masa con papel de horno y deposita en el interior del molde un puñado de garbanzos para que a la hora de cocer la tarta, ésta no se deforme. Mete el molde en el horno durante 10 minutos. Sácalo del horno y retira los garbanzos y el papel de horno, unta ahora el interior de la tarta con la clara de huevo previamente batida e introduce nuevamente la tarta en el horno durante 5 minutos más. Deposita en el vaso de la batidora el azúcar, el jengibre, la cúrcuma, la nata líquida, los huevos, un poco de sal y el queso retirando y reservando la corteza y cortado en daditos. Bate todo el conjunto hasta que obtengas una pasta homogénea. Baja la temperatura del horno a 180º C, corta la corteza que retiraste al queso brie en daditos y distribúyelos en el interior de la tarta. A continuación vierte la masa e introduce el molde en el horno durante 30 minutos o hasta que veas que el relleno se ha dorado y solidificado. Retira la tarta y déjala enfriar durante 15 minutos, desmolda y preséntala en una fuente de servicio. |
Tostadas de manzana con queso azul
Los ingredientes
3 manzanas pequeñas, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso azul, 50 gramos de queso de queso fresco y 4 rebanadas de pan de payés. La preparación Descorazona y corta una manzana en cuartos y después en láminas. Prepara una sartén para rehogar la manzana con la mantequilla a fuego suave hasta que veas que se dora y se hincha. Precalienta el grill del horno, desmiga el queso azul en un cuenco y añade el queso fresco, con la ayuda de un tenedor mezcla ambos ingredientes. Tuesta el pan por una sola cara y coloca las rodajas de manzana sobre la cara del pan que no está tostada. Unta ahora la mezcla de los quesos sobre las manzanas y deposita las rebanadas en la bandeja del horno, tuesta unos 4 o 5 minutos, hasta que veas que el queso se dora y burbujea. Sirve las tostadas en una fuente y corta en rodajas el resto de manzanas que colocarás a su alrededor. |
Empanadillas de paté
Los ingredientes
100 gramos de bacon en lonchas sin corteza, 1 cucharada de mantequilla, 50 gramos de champiñones, 1 cucharada de perejil fresco picado, pimienta negra recién molida, 200 gramos de masa de hojaldre, 100 gramos de paté de calidad, 1 huevo y 2 cucharadas de semillas de sésamo. La preparación Derrite la mantequilla en una sartén, añade el bacón bien picado y fríe durante un par de minutos, añade los champiñones previamente picados y prosigue la cocción durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Añade ahora el perejil y sazona con un poco de sal y pimienta, retira la sartén del fuego y deja enfriar. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo previamente enharinada y recorta cuadrados de unos 8 centímetros. Trabaja el paté con la ayuda de un tenedor en un bol para reblandecerlo y unta todos los cuadrados resultantes con él. A continuación, distribuye sobre cada cuadradito la preparación de bacón con champiñones que elaboraste. Bate el huevo y unta con él los bordes de cada cuadradito con la ayuda de un pincel. Pliega con cuidado cada cuadradito formando un triángulo, manteniendo el relleno en el centro y sellando con los dedos los bordes de cada empanadilla. Unta nuevamente los bordes de cada triángulo con el huevo batido. Prepara la bandeja del horno humedeciéndola con un poco de agua y espolvorea las semillas de sésamo. Coloca en la bandeja las empanadillas y cuece en el horno previamente precalentado a 200º C durante 12 minutos o hasta que veas que la masa se ha levantado y dorado. Retira las empanadillas y deposítalas sobre la fuente de servicio. |
Chuletas de cerdo con manzanas
Ingredientes:
4 chuletas de aguja de cerdo, 5 manzanas Golden, 1 cebolla, harina, aceite y sal. Preparación: En una sartén con aceite, freír las chuletas vuelta y vuelta, enharinando las dos últimas para espesar la salsa, reservar las chuletas. Con el aceite en que las hemos freído se vierte en una tartera y se sofríe la cebolla cortada muy fina, cuando esté casi hecha se le añaden las chuletas, sal al gusto y las manzanas peladas y cortadas en trozos, no muy pequeños. Ponemos a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y listo para servir y degustar. |
Pinchitos de ternera con mojo picón
Los ingredientes
1 filete de ternera de dos dedos de grosor, 1 cucharadita de cominos, unas hojas de rúcula, 1 cucharadita de pimentón, 1 cabeza de ajos, 3 guindillas, un poco de sal Maldon, un chorreoncito de vinagre de Jerez y otro de aceite. La preparación Trocea bien pequeñas las guindillas y deposítalas en un mortero junto a los ajos pelados y picados, los cominos y un poco de sal. Machaca todo el conjunto hasta que obtengas una pasta, seguidamente añade el pimentón. Añade al mortero unas cuatro cucharadas de vinagre y un chorreón de aceite. Dispón el filete sobre una base de madera y con un cuchillo bien afilado corta dados para seguidamente ensartarlos en el pincho, unos 4 o 5 dados dependiendo de la medida del pincho. Prepara una parrilla y esparce sobre ella un poco de sal y unas gotas de aceite, cuando la parrilla esté bien caliente, deposita los pinchitos dándoles la vuelta para que se hagan uniformemente. La carne debe quedar poco hecha, aunque esto va a gusto del consumidor. Presenta los pinchitos en los platos de servicio y acompaña cada plato con unas cucharadas de la salsa que preparaste. Termina cortando una juliana de hojas de rúcula y espolvoréala sobre los pinchitos. |
CONEJO CON ALMENDRAS
Comensales: 4
Ingredientes 1 conejo 50 gr. de almendras 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 rama de perejil 1 cucharadita de pimentón con un poco de colorante sal aceite de oliva ó 250 cc. de vino blanco En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, se fríen las almendras (sin dejarlas pasar), se retiran y rehogamos en el mismo aceite, los ajos partidos en dos, la cebolla troceada y la rama de perejil, cuando esté dorado se retira y tritura todo. El conejo se trocea y se pone a rehogar en el mismo aceite. Cuando esté dorado se le añade la sal, el pimentón con un poco de colorante (azafrán), el refrito de almendras preparado anteriormente, y vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo, se le da vueltas para mezclarlo todo y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Lo bajamos a fuego lento, se tapa la cazuela con otra cazuela o recipiente que contenga agua, y se deja cocer hasta que el conejo esté tierno. Se sirve con champiñón a la plancha. Sugerencia: Al refrito se le puede añadir una guindilla pequeña picada. |
LANGOSTINOS AL RON
Comensales: 4
Ingredientes 250 dl. de aceite de oliva 1 kg. de langostinos sal 1 vaso de ron blanco (250 ce.) 1 limón Lavar los langostinos y dejar escurrir. En una sartén honda se calienta el aceite, incorporando seguidamente los langostinos, dejándolos freír a fuego medio durante 5 minutos y añadiéndoles paulatinamente la sal, el ron y el limón por este orden. |
MOUSSE DE PLÁTANO
Comensales: 6
Ingredientes 4 plátanos maduros 6 cucharadas de leche condensada 3 huevos Zumo de un limón Canela o chocolate rallado Con una batidora, se mezclan los plátanos, la leche condensada, el limón y las tres yemas de huevo. Se baten a punto de nieve fuerte las tres claras de huevo, y se mezclan a mano con movimientos envolventes con la mezcla anterior |
Pastel de albaricoque
Ingredientes:
6 albaricoques 230g de masa de hojaldre 100g de mantequilla 100g de azúcar 100g de almendra en polvo la ralladura de un limón 2 huevos harina para extender la masa 1 huevo para pintar Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Lava y corta los albaricoques por la mitad, quítales el hueso y resérvalos. En un cazo, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y un huevo. Cuando esté mezclado, añade la ralladura de limón, la almendra en polvo y el otro huevo y vuelve a mezclarlo bien hasta obtener una masa ligada. Para preparar el hojaldre, enharina una superficie y extiende la masa con el rodillo, córtala en dos láminas y extiende una de ellas sobre la bandeja del horno, coloca encima la mezcla preparada en el cazo y añade los albaricoques. Tápalo con la otra lámina de hojaldre, píntala con el huevo, cierra bien los bordes con un tenedor y pincha la masa un poco. Introdúcela en el horno 15 minutos o hasta que esté dorada. |
GELEE DE NARANJA
Comensales: 8
Ingredientes 250 gr. de azúcar 1 litro de leche 3 colas de gelatina 3 huevos 5 yemas ½ litro de nata 50 gr. de ralladura de naranja Sobre la placa de su cocina eléctrica se pone a cocer la leche en un perol. En otro, se ponen las yemas, el azúcar y los 3 huevos. Cuando la leche rompe a hervir se añaden las colas y la ralladura de naranja; una vez desechas las colas en la leche se mezcla con las yemas y el azúcar, cuando se enfríe se le añade la nata y se vierte en el molde. Póngalo a enfriar en su frigorífico. Para desmoldarlo se introduce un poquito en agua caliente y se vuelca |
FLAN DE CAFÉ CON NATA
Comensales: 4
Ingredientes 1/2 litro de leche 6 huevos 200 gr. de azúcar 1 taza de café recién hecho Nata montada Separar las yemas de las claras en un bol. Mezclar las yemas con 4 claras y la mitad del azúcar. Batirlo todo un poco y añadir la leche caliente y a continuación la taza de café. Removerlo todo un poco y colarlo; reservar la crema obtenida. En un cazo con unas gotas de la agua y la otra mitad del azúcar, hacer el caramelo y verterlo sobre unos moldes de flan. Repartir la crema preparada anteriormente en los moldes y cocerlos al baño María en el horno hasta que estén cuajados. Sacarlos del horno y dejar enfriar. Una vez fríos, desmoldarlos en platos de servir y decorarlos con un poco de nata montada. |
ENSALADA DE FRUTA AL VINO DULCE
Comensales: 4
Ingredientes 1/2 melón 200g de pasas reblandecidas 1 manzana 2 melocotones 1 limón 40gr. almendras filateadas Azúcar 1 vasito vino dulce Cortar el melón en dados y la manzana y melocotón en rodajas, poner todo en un recipiente y añadir las almendras y el azúcar, el zumo de limón y el vino. Mezclar, tapar y dejar macerar en la nevera hasta el momento de servir. |
BERENJENAS Y HONGOS
Comensales: 8
Ingredientes 4 berenjenas regular tamaño 200 g champiñones 1 cebolla grande 6 dientes de ajo 1 pimiento morrón rojo tostados y pelados 1/2 taza aceite de oliva 1/2 taza vinagre de vino blanco granos de pimienta negra sal - romero (opcional) Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor. Dar un hervor en 1 taza de agua con el vinagre. Dejar escurrir en un colador. Freir lentamente en el aceite los ajos cortados en láminas y la cebolla a la pluma. Cuando el sofrito esté dorado, agregar los pimientos cortados en tiritas, luego los champiñones cortados en láminas y, finalmente, las berenjenas escurridas. Agregar sal y pimienta al gusto y dejar a fuego lento y tapado durante 6 minutos. Vaciar en recipiente con tapa. Sirve como entrante sobre pan enmantequillado y tostado o para acompañar carnes o pollo. |
RABO DE BUEY CON HABONES DE SANABRIA
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg. de rabo de buey 1 ó 2 cebollas 1 ó 2 dientes de ajo 1 tomate 4 hojas de laurel 150 cc. de vino blanco ó 50 cc. de vinagre 1 cucharada de pimentón dulce 150 cc. de aceite 1 cucharada sopera de sal 1/2 kg. de habones de Sanabria 112 gr. de cachelos sal gorda 1/2 l. de agua Se ponen en remojo los habones en agua tibia y sal gorda entre 12 y 14 horas. Se echa el aceite en una cazuela con la cebolla troceada. Cuando esté rehogada la cebolla se echa el rabo de buey, también troceado, se añade el tomate y dos hojas de laurel, se sigue rehogando diez minutos más, se echan los ajos troceados y el pimentón, el vaso de vino blanco y el vinagre, 1/2 litro de agua y se deja hervir durante media hora. A continuación, se echan los habones de Sanabria y se deja hervir durante una hora más con las dos hojas de laurel. Cuando estén tiernos los habones se echa la sal y los cachelos cocidos. Preferible comer en cazuela de barro. |
Melón a la Crema Catalana
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g. de melón. - 3 huevos. - 1/2 litro de leche. - 100 g. de azúcar. - 1 rama de canela. - la piel de 1 limón. - 30 g. de almidón. Elaboración. - Se coloca la mayor parte de leche en un cazo junto con la canela y la piel de limón, y se lleva hasta la ebullición. - En un bol se bate le almidón, las tres yemas de huevo, el azucar y el resto de la leche. - Cuando la leche está hirviendo, se le añade poco a poco, la preparación del bol removiendo continuamente hasta que quede espeso. - Se deja hervir dos minutos sin dejar de remover y se apaga el fuego. Retiramos la ramita de canela y la piel del limón. - Cortamos el melón, le sacamos las pepitas y la piel, y lo repartimos en 4 platos. - Cubrimos el melón con la crema y lo ponemos a enfriar. - Posteriormente lo cubrimos con un poco de azúcar, lo quemamos y servimos. |
TRUCHAS ESCABECHADAS
Comensales: 4
Ingredientes 4 truchas 3 dl. de aceite de oliva unos granos de pimienta 1 vaso de vinagre 1 vaso de vino blanco 6 dientes de ajo 1/2 cebolla laurel sal 1/2 vaso de agua harina Una vez lavadas y limpias las truchas, se sazonan, se pasan por harina y se fríen. En una cacerola con el aceite se fríen los ajos, la cebolla y los granos de pimienta. Se agrega el vinagre, el vino blanco y el agua, se deja cocer durante 30 minutos y se pone bien de sal. Se añaden las truchas fritas y se cuece durante 10 minutos más. Se conservan de este modo durante varios días en un lugar frío. Para servir se templan un poco. |
Bollitos De Leche
Comensales: 4
Ingredientes 1 litro de leche pan rallado 2 huevos 6 cucharadas soperas de azúcar una rama de canela una corteza de limón aceite de girasol Poner a hervir la leche con el azúcar,la canela y el limón. Batir los huevos e ir agregando poco a poco el pan rallado hasta lograr una papilla. Ir echando en el aceite caliente pequeñas bolitas de esta masa. Cuando estén fritas, echarlas escurridas en la leche. Dejar enfriar y servir frío. |
PIERNA DE LECHAZO RELLENA DE NÍSCALOS Y PIÑONES
Comensales: 4
Ingredientes 1 pierna de lechazo de 1 kg. (aprox.) 1,2 kg. de níscalos 100 gr. de piñones 100 gr. de jamón 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates 100 cc. de vino blanco 200 cc. de aceite sal Se deshuesa la pierna de lechazo. En un recipiente se rehoga con 100 cc. de aceite media cebolla, se añade la sal. Acto seguido se incorpora el jamón troceado, los níscalos (bien lavados y cortados en trozos) y los piñones. Con este refrito se rellena la pierna, cosiéndola para que no pierda el contenido. Se sazona exteriormente con sal y se introduce en el horno a 160 º. En otros 100 cc. de aceite se rehogan la otra media cebolla junto con los dos tomates y las dos zanahorias, todo bien picado. El refrito se añade a la pierna cuando ésta lleve una hora en el horno, manteniendo el conjunto otros 15 minutos en el horno. A continuación se saca la pierna, se descose y se corta en rodajas. A la salsa se le añade el vino blanco y se le da un ligero hervor, se pasa por el pasapuré y se rocía por encima de la pierna. |
PERAS AL QUESO
Comensales: 4
Ingredientes 4 peras grandes (blanquilla) 40 gr de confitura de fresa 40 gr de queso azul 1 vasito de leche 200 gr de requesón Menta para decorar Se parten la peras por la mitad y se retira el corazón, se mezcla el queso con la leche hasta que queda cremoso y se le añade el requesón. Se rellenan las peras con la mezcla y se cubre el relleno con una cucharadita de confitura. Para decorar se emplata y se pone la menta junto a la mermelada que nos sobra. |
CAZUELITAS DE TERNERA
omensales: 4
Ingredientes 250 gr. de morcillo de ternera (puede ser de sobras del cocido) 250 gr. de patatas 250 gr. de nabos 1 cebolla 1 diente de ajo 2 zanahorias 1 rama de apio 400 gr. de tomate natural pelado 1 cucharadita de hierbas variadas aceite de oliva sal pimienta Se enciende el horno a 200º. Se corta el morcillo de ternera en dados pequeños. Se pelan y se pican la cebolla, el ajo y las zanahorias. Se pica la rama de apio. Se pone a calentar aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla. A continuación, se añade el ajo, las zanahorias y el apio. Se sofríe todo junto, durante unos minutos, a fuego muy suave. Cuando esté casi hecho este sofrito, se le añaden los tomates pelados y se aplastan con una cuchara de madera. Se añaden las hierbas picadas y se sazona con sal y pimienta. Se tiene hirviendo a fuego muy suave, durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se añaden los dados de ternera, se mezcla todo bien y se le da un hervor al conjunto. Se reparte esta preparación en cuatro cazuelitas individuales. Se meten las cazuelas al horno caliente y se tienen ahí hasta que se dore la superficie. Mientras tanto, se pelan las patatas y los nabos y se pican a tamaño grueso. Se echan a una sartén con aceite y se fríen. Se sazonan y, en cuanto se saquen las cazuelas del horno, se reparte esta fritada sobre cada una de ellas. Se sirve muy caliente. |
CAPRICHO DE BACALAO Y BUEY DE MAR
Comensales: 4
Ingredientes 4 tajadas de bacalao grueso 8 patas de buey 2 huevos 5 puerros 2 pimientos morrones asados 2 pimientos choriceros asados 2 chalotas 2 dientes de ajo 5 pimientos verdes riojanos 3 tomates maduros 2 berenjenas gordas 1,5 litros de aceite de oliva 1 manojo de cebollino 1 manojo de apio cebolla harina Una vez desalado y limpio el bacalao, separar las capas más gordas en crudo. En una cazuela de barro con el aceite, se sofríen el cebollino, la cebolla, los puerros, todos los pimientos, los tomates, los ajos, las chalotas y el apio. Hecho esto, extraer las verduras y pasarlas por el chino, reservando la salsa. Cortar ocho rodajas delgadas de berenjena y freírlas en aceite, previamente untadas en harina y huevo batido. Hacer un pil pil con las láminas más gruesas del bacalao. A continuación, deshojar el bacalao cuidadosamente sobre las capas de berenjena, superponiéndolas de dos en dos. Presentación: Salsear el plato con el aceite extraído de las verduras. A continuación, se coloca la torre de bacalao sobre la berenjena. Se vierte el pil pil, poniendo encima las patas de buey y salpicándolo con cebollino picado. |
MANZANAS AL HORNO
Comensales: 4
Ingredientes 4 manzanas (si son reineta mejor) 2 cucharadas de fruta variada picada al gusto 100 cc de zumo de manzana Retirar el corazón de las manzanas y rellenar el hueco con las frutas variadas. Ponerlas en una fuente de horno y rociarlas con el zumo de manzana. Hornear con el horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos. |
CARACOLES A LA EXTREMEÑA
Comensales: 4
Ingredientes 8 docenas de caracoles Agua 160 gr. de mantequilla Perejil 2 dientes de ajo 2 clavo Tomillo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de harina 3 yemas de huevo crudo 1 limón Sal Lave y escurra los caracoles. Para hacerlos salir de sus conchas, introdúzcalos en agua fría y cuézalos, escúrralos y póngalos en una cazuela con la mantequilla, perejil, ajos, los clavos, tomillo, laurel y la harina. Mezcle todo bien con las yemas de huevo y sale. Al presentarlos a la mesa, vierta un poco de zumo de limón. |
POTAJE DE RAPE
Comensales: 4
Ingredientes 500 gr. de almejas 500 gr. de garbanzos 1 kg. de rape 1 huevo duro 2 ajos 2 cebollas grandes 2 tomates pelados 1 pimiento choricero 1 rebanada de pan 3 clavos Perejil Laurel Sal Aceite Pimienta en grano Poner los garbanzos en la olla exprés con agua templada (habiendo estado a remojo anteriormente), 1/4 de cebolla, pimienta, los clavos, aceite y perejil. Cocer 1 hora. Hacer un caldo con la espina y la cabeza del rape, 1/4 de cebolla, laurel, perejil, pimienta y sal. Freir el pan y majarlo con la yema del huevo y la carne del pimiento en un mortero. Pelar y picar los ajos, la cebolla restante, rehogarlos con aceite y añadir los tomates. Cuando esté la salsa, añadir el majado y el ajo. Escurrir los garbanzos, ponerlos en la cazuela y añadir el sofrito. Cuando empiece a hervir añadir el rape y cocer 8 minutos a fuego lento. Añadir las almejas. Tapar, retirándolo del fuego y dejar reposar aproximadamente 2 minutos para que se abran las almejas. Espolvorear con la clara del huevo picado y servir. |
Rape en hojaldre con salsa de espárragos
Ingredientes:
1 lámina de hojaldre 1 rape mediano 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 100 ccs de vino blanco seco 1 cucharadita de mantequilla 12 espárragos 1 cucharadita de harina 1 huevo 50 ccs de nata líquida o crema 1 cucharadita de sésamo Preparación: Separar los dos lomos enteros del pescado y después cortarlo en trozos de igual tamaño. Disponerlos en una bandeja de horno con unos trocitos de mantequilla, regar con el vino y salpimentar. Precalentar el horno a 200ºC y cocer el rape unos 10 minutos. Cortar la lámina de hojaldre en rectángulos, pincelar con huevo, espolvorear con sésamo y cocerlos en el horno a 200ºC hasta que se doren (unos 12 minutos). Dejar enfriar y cortar cada rectángulo horizontalmente, para obtener dos planchas. Cubrir la mitad inferior con rodajas de rape y un poco de la salsa de espárragos, cubrir con la otra mitad de hojaldre. Para hacer la salsa, saltear los espárragos en un poco de mantequilla, añadir una cucharadita de harina y el caldo resultante de cocer el rape. Cuando los espárragos estén tiernos. Triturar todo el conjunto con la batidora. Colar la salsa para que quede fina, volver a calentar, salpimentar al gusto y añadir un chorrito de nata líquida. Dejar que hierva unos 2 minutos. Nota: Reservar unos cuantos espárragos para hacerlos a la plancha y emplatar junto con el hojaldre y la salsa. |
Flan de arroz
Ingredientes:
150 gramos de arroz la piel de un limón 90 gramos de almendra molida 3 huevos 750 ccs de leche 30 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar Preparación: Poner a hervir la leche con la piel del limón, añadir el arroz y cocer a fuego suave alrededor de 30 minutos, removiendo a menudo para evitar que se pegue y para romper el grano. Retirar el limón antes de incorporar el azúcar. Remover y seguir la cocción a fuego muy lento 10 minutos más. Retirar y enfriar. Batir los huevos, agregar el arroz y la almendra molida y mezclar engrasar un molde, añadir la mezcla y hornear durante unos 30 minutos (precalentado a 150ºC). Dejar enfriar antes de desmoldar. |
Tartaleta de alcachofas
Ingedientes:
3 huevos 2 tazas de harina 2 cucharadas de mantequilla 6 alcachofas 1 diente de ajo 1/2 cebolla 70 ccs de aceite oliva 4 cucharadas de perejil picado fino 100 ccs de vino blanco 250 gramos de yogurt natural 60 gramos de queso parmesano 1 pizca de sal Preparación: Para hacer la masa, mezclar la harina con la mantequilla, un huevo,más la pizca de sal. Cubrir un molde de tartaletas y llevar al horno durante 15 minutos hasta que esté cocida. El relleno se realiza limpiando las alcachofas, primero se saca las hojas más externas, hasta llegar a las hojas más tiernas, luego cortar la punta de la alcachofa dejando el tercio inferior, donde está el fondo. Cortar el fondo por la mitad y limpiar los pelitos con una cuchara .Sumergir inmediatamente en una olla con agua y zumo de limón o vinagre para que se oxiden lo menos posible. Luego en una olla con el aceite, sofreír el ajo, la cebolla, la mitad del perejil, luego añadir el vino blanco, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, añadir las alcachofas cortadas en cuartos, la sal y agregar un poco de agua fría , dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos a olla tapada. Cuando termine de cocer, deja enfriar y se pone en la licuadora, hasta deshacerse. Preparar en un bol el yogurt natural con el perejil restante, el resto de los huevos batidos y el queso rallado, más la sal a gusto. Rellenar la tarta con el puré de alcachofas y cubrir con la mezcla de yogurt, más los huevos y el queso. Hornear a fuego bajo hasta dorar, durante 30 minutos. |
FALDA DE TERNERA RELLENA
Comensales: 4
Ingredientes 1 falda de ternera 250 gr. de magro de cerdo picado 1 cebolla muy picada 1 diente de ajo 20 aceitunas verdes deshuesadas 1 pimiento morrón 1 pimiento verde (de los gruesos) 2 huevos duros 1 huevo crudo 1 trozo de pan remojado en leche 2 zanahorias 1 loncha de jamón serrano de 100 gr. manteca de cerdo aceite sal pimienta Para la salsa: 1 cebolla 2 zanahorias 1 puerro 1 ramillete aromático 1 dl. de vino blanco 1 l. de caldo Para la guarnición: 250 gr. de setas o champiñones 2 dientes de ajo 1 ramo de perejil aceite sal pimienta Se limpia bien la falda de ternera y se extiende sobre la mesa. En una sartén se pone un poco de aceite y se rehogan la cebolla y el ajo, bien picados. Se añaden los pimientos verdes y rojos en tiras y las aceitunas deshuesadas. Se sazona y se rehoga todo junto, sin que llegue a hacerse demasiado el pimiento. Se añade la carne picada y se le da un salteado rápido y corto, sin que se haga. Se apartan las tiras de pimiento en un plato y el resto se pone en un bol. Se deja templar. Se añaden al bol un huevo batido y el pan remojado en leche, bien escurrido. Se sazona y se mezcla bien. Se extiende este relleno sobre la falda de ternera. Encima se colocan las tiras de pimiento, los huevos duros cortados en cuartos y unas tiras de zanahoria (previamente medio cocida). Se cortan unas tiras de jamón y se reparten sobre el relleno. Se enrolla cuidadosamente la falda de ternera con todo su relleno dentro, y se ata bien. Se sazona por fuera con sal y pimienta. Se pone un recipiente al fuego con un poco de manteca de cerdo y se dora ahí el rollo de ternera relleno. Se le añaden la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo picado. Se le añade también el ramillete aromático y se pone la tapadera. Una vez que la carne esté tierna, se retira del fuego. Se cuela la salsa, después de probarla y ponerla a punto. Si fuese necesario, se puede ligar con una masita que se prepara con harina y mantequilla. Para preparar la guarnición: se pone aceite en una sartén y se saltean las setas con ajo y perejil picados. Si no se dispone de setas, se hace lo mismo pero con champiñones. |
[QUOTE=sabito;1135293]intentaré hacer un compendio de las recetas publicadas.[/QUOTE]
¿Cómo va la cosa?? :) :) La verdad, hay muchas recetas pero cualquiera se pone a buscar una en concreto. Estaría muy bien que hicieras un resumen ordenado alfabéticamente. Byes. |
un resumen ordenado alfabeticamente de más de 1000 recetas???
en su día se habló de abrir una seccion de cocina. . . pero de momento es lo que hay, un saludo. PD. este hilo es solamente para poner recetas, que como metamos comentarios vamos listos para encontrar las recetas. |
Pollo con cebolla al brandy
Ingredientes:
5 contramuslos de pollo 2 cebollas 200 ccs de brandy 100 ccs de agua 1 pellizco de orégano 1 pellizco de tomillo 1 hoja de laurel 1 pizca de sal 60 ccs de aceite Preparación: Pelar y trocear a tacos la cebolla, echar un poco de sal y ponerla en una cazuela de barro. Colocar encima el pollo y echar otra pizca de sal sobre el mismo. Agregar el brandy, el agua y la hoja de laurel. Regar con un hilo de aceite y espolvorear con el orégano y el tomillo. Meter en el horno y dejar cocer 45 m. aproximadamente a temperatura media, 180º C. |
Flan de escalibada
Ingredientes:
80 ccs de aceite de oliva. 2 berenjenas 125 ccs de crema de leche o nata líquida 2 huevos 1 pizca de nuez moscada 1 pellizco de pimienta blanca 2 pimientos rojos 1 pizca de sal 1 chorrito de vinagre de Módena 60 gramos de champiñones para decorar Preparación: Primero, hacer la escalibada: Asar los pimientos al horno y después las berenjenas. Una vez listo, dejar enfriar y quitar la piel del pimiento vaciando las semillas. Pelar también las berenjenas. Cortar pimiento y berenjena en tiras finas y colocar en un recipiente añadiéndole aceite de oliva, una puntita de vinagre de Módena y pimienta. Dejar reposar mezclándolo bien. (Mejor si ha reposado desde el día anterior). Luego, mezclar los ingredientes: Escurrir en lo posible la escalibada y colocarla junto con la crema de leche, una punta de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada en un recipiente y batirlo con la batidora. Mezclar todo esto con los huevos batidos manualmente. Seguidamente cocinar, untar con un poco de aceite un molde apto para microondas o en moldes individuales y colócalo en el microondas de 7 a 10 minutos a media potencia dependiendo del microondas (podría ser más tiempo e incluso sería necesario rectificar. Antes de ponerlo en el microondas, tápalo con film transparente haciendo algunos orificios en el mismo para que pueda transpirar. Decorar y disfrutar: Una vez cocinado, dejarlo enfriar y desmoldarlo. Se puede comer caliente acompañado de una bechamel o salteado de champiñón y jamón, o frío con un poco de ensalada y mayonesa. |
Mousse de chocolate y turrón
Ingredientes:
150 gramos de chocolate fondant 150 ccs de líquida 300 gramos de turrón blando 3 huevos 250 gramos de nata montada Preparación: Partir el turrón en trozos y pasarlo por la batidora con las yemas hasta que se obtenga una crema fina. Fundir el chocolate en el microondas con la nata líquida y dejar enfriar. Añadir la nata montada, mezclar bien y añadir las claras montadas a punto de nieve, y el chocolate fundido, mezclar todo, repartirlo en copas y dejar en la nevera hasta que se vaya a tomar. Decorar con trocitos de turrón. |
TXANGURRO DE BERMEO
Comensales: 4
Ingredientes 4 centollos de 1 kg. 1 cebolla mediana pan rallado perejil Para la salsa: un poco de mantequilla 1 copa de brandy 1 copa de jerez ½ kg. de tomates 1 cebolla grande 2 zanahorias 2 puerros 2 dientes de ajo aceite 4 caparazones aparte Se cuecen los centollos en agua salada durante 15 minutos. Se dejan templar para extraer la carne, guardando el jugo y los caparazones. Con la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite se sofríen todas las verduras cortadas en fina juliana. Se vierte luego el brandy, los caparazones triturados y el jerez. Una vez reducido el brandy, se incorpora la pulpa picada del tomate. Se deja hervir durante 30 minutos a fuego medio y después se pasa el conjunto por un chino. Aparte se sofríe otra cebolla con mantequilla. Se agrega la carne del centollo. Se añade la salsa, de manera que quede un tanto espesa. Se pone todo en otros cuatro caparazones vacíos o, en su defecto, en recipientes adecuados. Se espolvorea con pan rallado, perejil y se incorpora mantequilla. Se doran en el horno caliente. |
REVUELTO DE AJOS CON GAMBAS O LANGOSTINOS
Comensales: 4
Ingredientes 1/4 kg. de ajos frescos 200 gr. de gambas o langostinos 4 huevos 3 cucharadas de aceite Nata líquida Pimienta negra Sal Sofreir los ajos en un poco de aceite (oliva). Añadir gambas o langostinos y rehogar con los ajos. Batir los huevos junto con sal, pimienta y 2 cucharadas de nata. Echar el batido de huevos, sobre el sofrito de ajos y gambas. Mezclar un poco a medio cuajar y servir. |
FILETES DE TERNERA A LA CREMA
Comensales: 4
Ingredientes 4 filetes de ternera de unos 200 gr (que sean gruesos) 25 cl. de nata fresca 15 cl. de glace de carne 65 gr. de mantequilla 4 cucharadas soperas de aceite sal y pimienta 2 cucharadas de perejil picado Para la guarnición: zanahorias judías verdes calabacín. Se sazonan los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Se reparte el aceite en dos sartenes grandes y la mantequilla también (mitad de cada en cada sartén). Se ponen a calentar ambas sartenes y se colocan dos filetes en cada una. Se doran durante 2 minutos por cada lado. Se baja la potencia del fuego y se tienen unos minutos por cada lado, a fuego suave. Se sacan los filetes a una fuente caliente y se reservan en un sitio templado. En una de las dos sartenes se echa la glace de carne y se pone al fuego, rascando y mezclando el conjunto con una espátula de madera. Se vierte todo en la otra sartén. Se añade la nata y se tiene al fuego, mezclando bien. Se sazona el conjunto de sal y pimienta y se reduce hasta que tome consistencia. Se napan los filetes con esta salsa y se espolvorea perejil picado por encima. Se sirve en el momento. Para la guarnición: se cortan las zanahorias, las judías y el calabacín en bastoncitos. Se hierven en agua sazonada con sal y unas gotas de aceite. Se cuecen "al dente". Se escurren y se saltean en una sartén con mantequilla. |
LAS TRUCHAS AL AJILLO CON ORUJO
Comensales: 4
Ingredientes 1 trucha de unos 750 gr. 200 gr. de jamón serrano 4 dientes de ajo una cucharada sopera de perejil picado 75 cc. dé vino blanco 75 cc. de aguardiente de orujo 1/4 l. de aceite de oliva 8 guindillas pequeñas sal fina harina Se limpia convenientemente la trucha y después se corta en rodajas, se sazonan y enharinan, friéndolas en aceite bien caliente, para, seguidamente, agregarles el ajo (finamente cortado), el perejil, las guindillas enteras y el jamón serrano en pequeñas tiras, hasta que se dore ligeramente. Una vez bien fritas las rodajas de trucha, y dorados el ajo y el jamón, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se está utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar apagar. Se adorna con patatas al vapor. |
CONGRIO AL AJO ARRIERO
Comensales: 4
Ingredientes 8 rodajas de congrio abierto sal harina 4 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 2 hojas de laurel 1 guindilla,1/2 kg. de patatas cocidas 4 huevos cocidos 1/4 L. de caldo de pescado aceite de oliva de 1º Se le echa un poco de sal al congrio, se unta en harina para dorarlo en una plancha engrasada de aceite. En una cazuela de barro se pican los ajos en lonchas, se fríen en aceite de oliva de 1º en una cantidad suficiente que cubra el fondo. Se echan las hojas de laurel, la guindilla y la cucharada de pimentón. Se revuelve el pimentón rápido para que no se queme y enseguida se echa el congrio, se deja un instante para que absorba el refrito y acto seguido se añade el caldo de pescado, los huevos duros y las patatas cocidas. Se deja cocer 5 minutos. |
BOLLOS SUIZOS
Comensales: 8
Ingredientes 1 vaso de leche 1 vaso de azúcar 1/2 vaso de aceite 3 huevos 50 gr. de levadura 800 gr. de harina fuerte 1 ralladura de limón 1 naranja Disolver la levadura en la leche templada, batir con el azúcar aceite y huevos enteros. Hacer un círculo con la harina; poner en interior la pasta que hemos hecho y mezclar poco a poco hasta poder amasar, procurando meterle mucho aire sin que tome más harina de la que disponemos. Bien amasado ya, dejamos subir la pasta en un sitio templado durante hora y media más o menos. Formar los suizos -cuente con unos 25- espere otra vez a que suban al doble de su tamaño en lugar templado. Haga un corte en el centro de cada bollo, pinte con huevo batido y espolvoréelo con azúcar. Cueza durante doce o quince minutos en su horno eléctrico a 200º C. |
POSTRE PAU CASALS
Comensales: 4
Ingredientes 400 gr. de requesón 8 nueces 12 avellanas crudas 20 pasas 2 cucharadas soperas de piñones 8 cucharadas de miel Colocar el requesón cortado a dados pequeños en 4 tarrinas de barro. Por encima, repartir las nueces y las avellanas cortadas en 5 ó 6 trozos y las pasas partidas por el medio, sin semillas ni rabos. Cubrir con dos cucharadas de miel cada tarrina y decorarlas con piñones. Servir acompañado de una copa de vino. |
"Bavarois" de chocolate y limón
Ingredientes:
1 bote pequeño de Leche condensada 200 ml (1 vaso) de nata para montar 100g de chocolate fondant 6 hojas de gelatina 3 huevos y 3 yemas 2 limones Instrucciones: Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones. Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colarlas y agregarlas a la crema de limón. Añadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake). Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal. Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua. Añadirle 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente , y retirarlo del fuego. Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata restante, montada a punto de nieve. Verterlo sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas. BUEN PROVECHO. |
HUEVOS EN NIDO DE ESPINACAS
Comensales: 4
Ingredientes 1 Kg. Espinacas congeladas 1 Huevo por persona 2 dientes de ajo Pimienta Queso rallado Aceite Sal QUESO RALLADO Cocer las espinacas en agua con sal. Escurrirlas bien y rehogarlas con aceite y ajo. Sazonar con un poquito de sal y pimienta. Colocar montoncitos de espinacas en una fuente de horno, formando "nidos" con un hueco en el centro, donde se casca un huevo y espolvorear con el queso rallado. Meter al horno hasta que la clara cuaje. |
MELOCOTONES AL RON
Comensales: 4
Ingredientes 4 melocotones 1 barrita de vainilla 1/2 barrita de canela 1 copa de ron de caña 2 cucharadas de azúcar moreno Agua MELOCOTONES AL RON Pelar los melocotones, partirlos por el medio y extraer los huesos. A continuación, colocarlos en una cazuela de barro y cubrirlos hasta la mitad con agua caliente. Añadir la vainilla, la canela y el azúcar deshecho con un poco de agua en la cazuela. Tapar y dejar a fuego lento durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo, girar los melocotones y dejarlos tapados cinco minutos más (el tiempo aumentará si la fruta se quiere poco carnosa). Colocar las mitades de los melocotones en una fuente, regarlos con el ron previamente calentado y flambearlos. |
CREMA DE LIMÓN
Comensales: 4
Ingredientes 3 limones 18 cucharadas de azúcar 36 cucharadas de agua 3 cucharadas de maicena 3 yemas de huevo Se mueven las yemas y se les agrega la maicena, por otra parte se le añade el azúcar al agua y luego se mezclan ambas cosas. Por último, se añade el zumo de los limones con la ralladura de un limón a la mezcla y se cuece al baño María, moviendo suave y constamente. El tiempo de cocción depende de lo espeso que le guste a cada uno. Pasar la crema por un colador para que quede más fina. Meter en el congelador unas copas de cristal, ligeramente humedecidas con agua. Al sacarlas, repartir en ellas la crema. En el momento de servir decorar con rodajas de limón o unas hojas de menta. |
LASAÑA DE BACALAO
Comensales: 6
Ingredientes Bacalao salado 1 paquete de placas de lasaña Tomates Aceitunas negras Tomate frito Bechamel Desalar el bacalao desde el día anterior. En una fuente de horno o molde, poner un fondo de tomate frito. Encima colocar las placas de lasaña y sobre éstas, una mezcla de bacalao, tomate y aceitunas negras en trocitos. Y encima una capa de bechamel. Montar otra capa igual y terminar con una capa de láminas de lasaña y cubrir todo con bechamel. Espolvorear con queso rallado que sea graso (emmental...) y dejar en el horno una media hora a 180º. |
Sanjacobos de galamperna
Ingredientes:
4 galampernas grandes abiertas 4 lonchas de jamón (cocido o serrano, al gusto) 4 lonchas de queso tipo sándwich Sal, harina, huevo batido y pan rallado, para empanar Aceite para freír Elaboración: - Limpiar las setas raspándolas, sin mojarlas. - Sazonarlas con sal y ponerlas de dos en dos, aplantándolas ligeramente. - Poner, alternándolas, las lonchas de jamón y queso, entre las setas. - Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, y freírlas por las dos caras en aceite bien caliente (unos 2 minutos por cada lado). - Escurrir bien en papel de cocina y servir. http://img151.imageshack.us/img151/8013/macrprsab0.jpg |
RABO DE BUEY EN SALSA
Comensales: 6
Ingredientes 2 rabos de buey 2 cebollas 2 zanahorias hermosas 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 4 dl. de vino blanco una hoja de laurel harina para enharinar caldo de carne aceite sal pimienta Se limpia bien la carne, quitando la grasa y las partes feas, y se trocea. Se sazonan los trozos de rabo, se pasan por harina y se fríen en una sartén. Se pasan a una olla a presión. En una sartén con aceite se sofríen la cebolla picada, el ajo picado, las zanahorias limpias y en rodajas y los pimientos picados. Cuando el sofrito esté casi hecho, se añaden los tomates pelados y troceados. Se sofríe todo junto, hasta que evapore el líquido. Se moja entonces con parte del vino blanco y se le da un hervor. Se pasa todo el sofrito a la olla, junto con el rabo de buey. Se añade una hoja de laurel, un poco de pimienta, el resto del vino blanco y un poco de caldo, hasta que quede cubierto. Se cierra la olla y, una vez empiece a salir vapor, se tiene una hora a fuego medio. Transcurrido ese tiempo, se abre la olla - siguiendo todas las medidas de seguridad - y se deja reposar el guiso durante 30 minutos. Después, se quita con cuidado la grasa de la superficie y se sacan los trozos de carne a una cazuela. Se pasa la salsa por el chino. Si queda ligera, se liga con un poco de fécula. Se vierte la salsa sobre el rabo de buey y se le da un último hervor, de unos 10 minutos, a fuego suave. Se prueba de sazonamiento y se deja reposar unos minutos antes de servir. Para la guarnición, se fríen unas bolas de patata y se les espolvorea ajo y perejil picados. |
TARTA DE CHIPIRONCITOS
Comensales: 6
Ingredientes 250 gr. de pasta quebrada congelada 400 gr. de chipironcitos (pueden ser congelados) 4 tomates 1 cebolla 1 diente de ajo 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada pequeña de azúcar 1 cucharada de orégano aceite de oliva sal pimienta En el caso de que la pasta quebrada esté en el frigorífico, se saca y se deja ablandar a temperatura ambiente durante dos horas. Se pone aceite en una sartén y se saltean los chipironcitos, hasta que evaporen el agua. Se sazonan con sal y pimienta, y se reservan. En la misma sartén, se pone de nuevo un poco de aceite y se sofríen la cebolla y el ajo, bien picados. Se añaden los tomates pelados y picados. Se sazona el conjunto con sal, pimienta y un poco de azúcar. Se sofríe todo junto durante unos 5 minutos, meneando la sartén de vez en cuando. Se añaden los chipironcitos al conjunto y se tiene a fuego mínimo durante 15 ó 20 minutos. Se deja enfriar. |
HELADO DE CREMA CATALANA
Comensales: 6
Ingredientes ½ l. leche 4 yemas 1000 gr azúcar 30 gr maicena Piel de limón Canela ½ barra 300 gr nata montada 1 copa de licor de crema catalana 3 cucharadas soperas de azúcar para quemar la crema Hervir la leche con la canela y la piel de ½ limón. Batir las yemas con el azúcar. Deshacer la maicena en yemas más el azúcar e incorporar la leche colada. Acercar al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese pero sin que llegue a hervir. Verter en una fuente plana, mejor de metal y dejar enfriar. Espolvorear con el azúcar y quemar con la pala bien caliente. Montar la nata y mezclar con el licor. Remover la crema troceando pequeño el caramelo e incorporar la nata, Colocar en cazuelitas de barro y congelar un mínimo de 6 horas. |
FILETES DE TXITXARRO EN SALSA
Comensales: 4
Ingredientes 4 lomos de txitxarro grande ½ kg. de tomate pelado y escurrido 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada sopera de vinagre de vino 1 hoja de laurel pimienta negra del molinillo aceite de oliva sal 2 cucharadas de alcaparras perejil picado En una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofríen la cebolla picada, el ajo machacado y el tomate escurrido y aplastado con un tenedor. En un cazo pequeño se pone el vinagre con el azúcar y pimienta negra del molinillo. Se calienta hasta que caramelice. Entonces se añade la hoja de laurel y se mezcla con el sofrito de tomate. Se deja hervir todo junto durante unos minutos. Se aclaran bien los lomos de txitxarro. Se les quitan todas las espinas. Se secan con papel absorbente y se sazonan de sal. Se doran poniéndolos unos segundos a fuego vivo en una sartén antiadherente. Tiene que quedar casi crudo por dentro. En una cazuela grande y plana se pone la salsa de tomate y encima los filetes de txitxarro. Se retira la hoja de laurel y se echan las alcaparras encima. Se menea un poco la cazuela para que los lomos de txitxarro queden bien impregnados de la salsa. Se deja hervir unos minutos a fuego suave y se sirve bien caliente. Como guarnición, se ponen unos trozos gruesos de patata cortados "estilo madre" y cocidos en agua sazonada, con una cebolleta tierna y un chorro de aceite de oliva. |
BAVAROIS DE CAFÉ
Comensales: 4
Ingredientes 1 bote de leche concentrada sin azúcar 4 cucharadas de café soluble 4 huevos 1 sobre de gelatina neutra 6 cucharadas de azúcar Batir la leche con las yemas, el azúcar y el café y ponerlo al baño maría hasta que espese, luego dejarlo enfriar. Hacer la gelatina con la mitad del agua que indica las instruciones del paquete y dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve y luego mezclar todo con cuidado y echar en un molde con forma de corona. Meter en la nevera a enfriar unas 6 horas, luego sacar y desmoldar y adornar con granos de café y nata montada. |
Huevos guisados
Comensales: 4 personas
Tiempo de preparacion: 25 minutos Ingredientes * 4 huevos * 2 tomates * 1 cebolla * pimentón * 1 guindilla dulce * 2 patatas * aceite * sal Resumen: Sofrito de cebolla, tomate y guindilla con patatas cocidas, se echan los huevos cocidos encima y se dejan hacer y cuajar a fuego lento con una pizca de pimentón, una receta muy curiosa. Modo de preparacion: Picamos bien los tomates, la cebolla y la guindilla y ponemos todo a sofreir en una cazuela con aceite caliente. Salamos al gusto. Cuando este sofrito le colocas las patatas cortadas en 6 pedazos y le agregas agua hasta cubrirlas. Rectificar de sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Cascamos los huevos y los echamos en crudo encima de las patatas, removemos y dejamos cocer hasta que reduzca y los huevos cuajen. |
Pollo al chilindron
1 pollo troceado
5 dientes de ajo 6 o 7 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 tomate natural (grande) 2 lonchas de jamón serrano 1 lata de pimientos morrones Sal Lo primero es quitarle al pollo la piel y hervirla en un cazo con agua (3 vasos), para hacer la salsa que se le echará al final. En una cacerola de barro (a ser posible; si no, una normal), echar los dientes de ajo enteros (sin pelar), el aceite, la sal y el pollo. Cuando esté un poco frito (no demasiado), sacarlo. Freir en el mismo aceite, a fuego lento, la cebolla. Cuando esté tierna, echar el tomate natural, el jamón y los pimientos morrones (todo troceado). Remover a fuego lento y cuando esté todo en su punto, echar el pollo. Subir un poco el fuego, añadir el caldo que hicimos con la piel y dejarlo que se termine de hacer (hasta que se consuma un poco y quede bien la salsa). |
crema de almejas
Ingredientes
· Una tarrina de queso philadelphia · Una lata de almejas chilenas Lo echas en un bol y lo trituras con la batidora Recomendación: se come con patatas fritas o simplemente untado en pan tostado pequeñito |
Crema de atun
Ingredientes
· 2 o 3 latas de atún · media cebolla o un cuarto de cebolla picadita fina · unas gotas de tabasco · mayonesa · ketchup · un chorrito de coñac Lo echan en un bol lo mezclas todo bien para que quede una mezcla homogénea y ya esta... esto se come con pan tostado o pan normal Esto mismo lo puedes hacer con carne de cangrejo o también llamado surimi Lo puedes hacer por separado o juntas las dos cosas. |
Pollo relleno
Ingredientes
· 1 pollo deshuesado · medio kilo de carne picada o un poco mas, depende de lo grande que sea el pollo a rellenar · 2 huevos cocidos y 2 crudos · 1 manzana picada · pepinillos picados · aceitunas picadas · 100 gr. de beicon · un puñado de pasas · 1 ó 2 zanahorias picadas · Sal y Pimienta Rellenar el pollo con la mezcla de todos los ingredientes, coser con una aguja por donde lo hemos rellenado, atarlo como a un roti para que no se nos desparrame en el horno y dejarlo en el horno a una temperatura de 175 o 200 grados unas 2 a 2 horas y media en el horno, hasta cuando veamos que este dorado... Esta es una receta para comerla de un dia para otro, ya que tenemos que dejar que el pollo se enfrié y luego lonchearlo, lo que recomiendo es que separemos el pollo de la salsa que tenemos Este plato se puede comer frío o caliente La salsa que tenemos la podemos mejorar poniéndola a cocer con un puñado de pasas mas, un poco de cebolla picada, un poco de vino y algo de agua, la dejamos reducir y luego la pasamos por la batidora |
Crema de calabacin
Ingredientes
· 1 kilo de calabacines · una patatas · 2 quesitos Poner a cocer los calabacines pelados y troceados en un poco de agua, trocea la patata y échala también para que se cueza todo junto... Cuando esta todo cocido lo pasas por la batidora y echas los dos quesitos, y ya esta lista para comer |
Caldo de pollo y verduras
Ingredientes
2 nabos 2 puerros apio una cebolla una patata un tomate un trasero de pollo sin piel Poner todo a cocer durante por lo menos un par de horas o más tiempo Cuando este echo el caldo puedes trocear las verduras y echar unos fideos y queda muy rico |
Tarta de Manzana
Ingredientes
· 5 o 6 manzanas · 3 huevos · 6 cucharadas de leche · 6 cucharadas de harina · 8 cucharadas de azúcar · 60 gr. de mantequilla · mermelada de albaricoque Reservar una de las manzanas para adorno y pelar el resto. Retirarles en corazón y cortarlas en trozos. Triturar con la batidora la harina, los huevos, las manzanas picadas, el azúcar, la leche y la mantequilla hasta formar un puré fino. Engrasar un molde espolvoreándolo con harina y llenarlo con la mezcla anterior. Pelar la otra manzana, cortarla en láminas y adornar con ella la superficie de la masa. Hornear a temperatura media (175 grados) durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando este cocida, dejarla enfriar y desmoldarla o sacarla en el mismo recipiente si es de loza o cristal. Derretir dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque con una de agua en un cacito al fuego. Pintar con esta mezcla la superficie de la tarta y servirla. Te recomiendo que las laminas que haces con la manzana para ponerlas por encima las montes bien unas de otras porque al hacerse encogen mucho y queda muy mal si te quedan dispersas. |
Bizcocho de limon
Ingredientes
· 1 yogur de limón · 3 yogures de harina · 2 yogures de azúcar · 3 o 4 huevos · 1 sobre de levadura royal · ralladura de 1 limón · medio yogur de aceite, mejor que sea de girasol Bien facilito... lo pones todo en un bol y lo mezclas con la batidora luego forras el recipiente que vas a meter en el horno con papel albal, para luego facilitar el desmoldado, echas en el molde la pasta que obtienes y lo metes en el horno a 200 grados unos 40 minutos. Cuando pase este tiempo lo pinchas con un palillo por algunos sitios y si ves que el palillo sale limpio ya esta, si sale pegajoso déjalo un poco más y vigila que no se te queme. Luego cuando este echo y lo dejes enfrías lo puedes cortar por la mitad y rellenarlo de mermelada o sin nada también esta estupendo. |
Pizza dulce al romero
Los ingredientes
½ kilo de masa de pizza (ver su elaboración), 250 gramos de uvas negras y blancas, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite, unas hojitas de romero y ½ vasito de vino dulce. La preparación Extiende la masa de pizza sobre una bandeja de horno, lava y seca bien las uvas, seguidamente desgrana los racimos y distribuye las uvas sobre la masa. Lava y seca bien las hojitas de romero. Condimenta con el aceite, el azúcar y espolvorea las hojitas de romero por toda la pizza. Deja reposar la masa durante 15 minutos, mientras precalienta el horno a 220º C. Cuece la pizza en el horno durante 10 minutos, riega entonces con el vino dulce y prosigue 4 o 5 minutos más con la cocción. |
Paté de setas con queso
Los ingredientes
400 gramos de níscalos, 1 cebolla pequeña, ½ vaso de nata para montar, 2 yemas de huevo, 40 gramos de mantequilla, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollino picado, 8 trozos de cebollino de unos 7 centímetros, 70 gramos de queso de cabra cremoso, 1 cucharadita de harina, pimienta y sal. La preparación Pica la cebolla y sofríela en una sartén con la mantequilla, cuando veas que adquiere color, añade los níscalos ya limpios, salpimenta y cuece durante 15 minutos o hasta que veas que se ha evaporado el jugo de la cocción que se desprende. Retira las setas del fuego y cuando se hayan enfriado pícalas bien. Bate las yemas con la nata, el brandy y la harina hasta que obtengas un compuesto homogéneo. Traslada esta preparación a un cazo grande y añade las setas picadas. Cuece sin dejar de remover hasta que entre en ebullición, entonces retira del fuego y deja enfriar. En un bol grande, trabaja con la ayuda de una espátula el queso, añade al bol el perejil, el cebollino y el preparado de las setas. Rectifica de sal y mezcla bien todo el conjunto. Rellena cuatro moldes individuales con la pasta obtenida y nivela la superficie, a continuación introduce los moldes en la nevera para que se cuajen. Momentos antes de servir, desmolda los patés, coloca sobre cada uno un par de trozos de cebollino y acompaña con pan multicereales un poco tostado, tostas, etc. |
Besugo de delirio.
Ingredientes: (para 2 personas)
1 besugo, 250 mililitros de vino blanco, 1 cucharada de hinojo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de nuez moscada, pimienta, sal, 2 dientes de ajos, el jugo de 1 limón, 3 cucharadas pequeñas de azúcar, 1 tomate y aceite de oliva. Preparación: Ponemos el vino en una fuente lo perfumamos con las especias y maceramos el pescado 3 horas. Mezclamos el zumo del limón con azúcar y rociamos el besugo. Cortamos el ajo y el tomate en rodajas y preparamos una fuente con el aceite de oliva, colocándolo el tomate y el ajo primero y encima el besugo. Si se rocía el pescado también por encima, con aceite se dora bien. Ponemos al horno a 180ºC y dejamos hacer durante unos 20-25 minutos, rociando de vez en cuando con el jugo. Sabremos que el pescado está listo cuando su piel comience a abrirse. Serviremos caliente con, por ejemplo, una sugerente ensalada. |
Macarrones al queso con tomates cherry
Los ingredientes
½ kilo de macarrones, 400 gramos de tomatitos cherry, 150 gramos de queso de cabra, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 decilitros de nata líquida, 1 cucharada de eneldo picado, aceite, sal y pimienta. La preparación Cuece la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente, escurre y reserva. Lava y seca los tomatitos y córtalos por la mitad, calienta un chorreón de aceite en una sartén grande y rehoga los tomatitos en ella junto al ajo previamente picado. Tras 3 minutos de cocción, salpimenta todo el conjunto y retira la sartén del fuego. Calienta en otra sartén un poco de aceite para rehogar la cebolla previamente picada, cuando veas que empieza a transparentar, retira la sartén del fuego. Dispón en un bol la mitad del queso y aplástalo con un tenedor, a continuación, añade la nata y mezcla, mezcla también los macarrones con la cebolla. Añade los tomates y la preparación de queso con nata a los macarrones, remueve todo el conjunto y salpimenta. Dispón los macarrones en una fuente refractaria y coloca sobre ellos el resto del queso cortado en finas láminas. Espolvorea sobre la preparación el eneldo y termina gratinando bajo el grill del horno unos minutos. |
Sopa de judías con tomate al curry
Los ingredientes
400 gramos de judías blancas cocidas, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cebolla, ½ vaso de salsa de tomate, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de perejil picado, 1 pastilla de caldo de verduras, aceite, pimienta y sal. La preparación Pela y corta la cebolla en finas rodajas y sofríela con un poco de aceite en una olla. Cuando la cebolla empiece a adquirir color añade el ajo previamente pelado y picado y prosigue la cocción un minuto más. Espolvorea el sofrito con la cucharada de curry y remueve bien, añade las judías y las zanahorias previamente raspadas y cortadas en daditos. Salpimenta todo el conjunto y rehoga durante 5 minutos. Vierte en la olla la salsa de tomate, disuelve la pastilla de caldo en ¾ de litro de agua bien caliente y añade el agua a la olla. Prosigue con la cocción durante ½ hora y rectifica si es necesario de sal. Antes de servir, espolvorea la cucharada de perejil picado. |
Hojaldre con acelgas y queso
Los ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre, 150 gramos de queso rallado tierno, 200 gramos de queso Camembert, 2 manojos de acelgas, ½ diente de ajo, un huevo, un poco de pimienta y sal. La preparación Limpia y lava las acelgas, seguidamente trocéalas y escalda en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos, a continuación escúrrelas bien. Introduce las acelgas en un bol grande, añade también el queso rallado, el Camembert, el ajo previamente picado, una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve todo el conjunto hasta que obtengas un compuesto homogéneo. Extiende la masa de hojaldre y recorta 4 discos de unos 15 centímetros de diámetro. Forra 4 moldes individuales para tarta de unos 10 centímetros de diámetro con papel sulfurizado, seguidamente, reviste los moldes con la masa de hojaldre dejando que esta sobresalga por los bordes. Rellena cada molde con el preparado de acelgas y queso, a continuación, dobla los bordes de la masa sobrante hacia el interior y pincela cada uno con un poco de huevo batido. Cuece en el horno previamente precalentado a 190º C durante 20 minutos. |
Melocotones cocinados en papillote
Los ingredientes
4 melocotones de viña, 8 cucharadas de almendras picadas, 4 cucharadas de azúcar y 4 galletas del tipo María. La preparación Lava y seca los melocotones con papel absorbente de cocina. Parte por la mitad y elimina el hueso de cada uno, seguidamente corta los melocotones en gajos pero no los peles. Coloca dos trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo y dispón la mitad de los gajos de melocotón en el centro de cada papel aluminio. Espolvorea cada preparado con 2 galletas previamente desmenuzadas. Espolvorea también sobre los melocotones las almendras picadas repartiéndolas en cada preparación por igual. Espolvorea también 2 cucharadas de azúcar en cada preparación y termina cerrando y formando dos paquetes bien sellados. Ahora tan sólo tienes que cocer durante 12 minutos en el horno previamente precalentado a 190º C. Retira los papillotes y traslada los melocotones a los platos de servicio, riega con el líquido de la cocción cada plato. |
Papas a la huancaina
Los ingredientes (para 6 personas)
1/2 kilo de papas, 1 lechuga pequeña, 3 huevos, 1 paquete de queso fresco, 3 ajíes frescos, 1/4 taza de aceite, 1 leche evaporada, 1 paquete de galletas de sal, aceitunas negras (opcional), Achiote (opcional, para darle color), sal y pimienta al gusto. La preparación Sancocha (cuece) las papas y los huevos con un poco de agua y un poquito de sal. A continuación, pela las papas y córtalas en rodajas. Lava la lechuga y deshójala, pela los huevos y córtalos a lo largo en cuartos. Preparación crema) Fríe el aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos de achiote. Corta el ají fresco en tajadas longitudinales y retírale las hebras. Dispón el ají, el aceite rojizo, la sal, la pimienta y el queso fresco en la batidora y bate hasta que obtengas un compuesto homogéneo. Agrega la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema semi espesa. Presentación En un plato pequeño coloca una hoja de lechuga, sobre ella dos o tres rodajas de papas y cúbre con crema. Adorna con un par de cuartos de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato. |
Zapallitos con langostinos.
Ingredientes: (4 personas)
4 zapallitos hermosos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 16 langostinos, 100 gramos de harina 1/2 litro de leche, aceite, sal y nuez moscada. Preparación: En una cazuela pochamos la cebolla en juliana con la zanahoria. Una vez pochada se añaden los langostinos y una vez hechos agregamos la harina y la leche para formar una bechamel, añadimos la sal y la nuez moscada y lo dejamos cocer. Dejamos enfriar. Posteriormente rellenamos los zapatillos con la mezcla y hacemos una decoración a base de langostinos y mermelada de naranja y zanahoria. |
Manzanas fritas
Las manzanas fritas son ríquisimas para acompañar algunas preparaciones de carne y darle un toque dulce a la comida o si lo prefieren como postre que pueden acompañar con helado de vainilla.
Los ingredientes: 2 manzanas golden, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de ron y zumo de limón. La preparación: se lavan bien las manzanas se les retira el centro y se cortan en gajos dejándoles la piel y se rocían con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. En una sartén con la mantequilla se fríen, se les espolvorea el azúcar y cuando ya se han comenzado a ablandar un poco, se añade el ron y se cocinan hasta que estén doradas y tiernas. Quedan deliciosas y se hacen muy rápido!!! |
Tarta de peras al vino tinto
Los ingredientes (la base)
150 gramos de chocolate amargo, 150 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar glass, 1 yema, 6 huevos y 150 gramos de harina. Para el relleno ¼ de litro de vino tinto, 100 gramos de azúcar, 1 rama de canela, ¼ de litro de vino blanco, 1 vaina de vainilla, 1 kilo y medio de peras, 80 gramos de chocolate blanco, 80 gramos de chocolate amargo, 6 hojas de gelatina, 60 gramos de azúcar glass, 6 yemas de huevo y 1 clara, 450 gramos de nata montada, 60 gramos de pasas de corinto y 2 cucharadas de licor de naranja. La preparación (la base) Derrite el chocolate amargo al baño maría, mientras bate la mantequilla con 125 gramos de azúcar, en otro bol, mezcla los huevos con la yema y el resto del azúcar hasta que veas que obtienes una crema homogénea. Añade a la mezcla de la mantequilla el chocolate, la mezcla de los huevos y la harina, mezcla todos los ingredientes hasta que veas que obtienes una masa homogénea. Prepara un molde de tarta previamente enmantequillado y enharinado, rellena con la masa resultante y cuece en el horno a 180º C unos 40 minutos o hasta que veas que está hecho y dorado, utiliza el truco del palillo para ello. El relleno Dispón un cazo grande a fuego suave con 50 gramos de azúcar, la rama de canela y el vino tinto, dispón otro cazo grande con el vino blanco, el azúcar restante y la vainilla. Pela y corta las peras en gajos, incorpora dos terceras partes de los gajos al vino blanco hirviendo y el resto al cazo del vino tinto. Cuece estas dos preparaciones unos 8 minutos. Ralla los dos tipos de chocolate y derrítelos al baño maría, dispón también la gelatina en remojo. Escurre las peras de la cocción de vino blanco y corta la base superior de la de la tarta para que quede una superficie completamente plana. Forra un molde con papel de horno y coloca en él la base de la tarta, bate las yemas con 50 gramos de azúcar glass hasta que obtengas una mezcla blanquecina y monta las claras bien fuertes con el azúcar glass restante. Incorpora las claras que has montado a la preparación de las yemas, añade el licor y las pasas. Mezcla también la preparación de los chocolates, la nata y la gelatina derretida. Reparte 4 cucharadas de la mezcla obtenida sobre la base de la tarta, dispón también sobre ella las peras de la cocción de vino blanco y termina cubriendo con el resto de la crema. Decora finalmente con las peras del vino tinto disponiéndolas de modo decorativo. Introduce el molde en la nevera durante unas horas hasta que veas que ha cuajado perfectamente. Desmolda y cubre con nata montada espolvoreada con cacao. |
Sopa de algas ostras y vieiras.
Ingredientes: (para 6 personas)
12 unidades de ostras españolas, 6 vieiras limpias, 1 litro y 1/2 de consomé bien clarificado, 150 gramos de algas limpias y hervidas durante dos minutos, 120 lonchas de jengibre fresco muy finas, 1 cucharada de cilantro fresco picado y 6 cucharadas de crema doble. Preparación: Sobre un soté se colocan las ostras abiertas y también las vieiras. Se tapan para que cuezan al vapor dos o tres minutos y se reserva el jugo. También se pueden hacer cociendo solamente las vieiras y utilizando las ostras crudas. Las vieiras, una vez cocidas, se cortan cada una en dos horizontalmente. En seis platos soperos se coloca el jengibre y el cilantro; se añade el consomé hirviendo, se colocan las algas, las ostras (dos por plato) y una vieira en dos mitades. |
JARRETES DE CORDERO
Comensales: 4
Ingredientes 4 jarretes de cordero de leche 1 cebolla 1 zanahoria 2 tomates maduros 1 copa de brandy 1 vaso de vino blanco caldo de carne aceite de oliva harina para enharinar 1 ramo de perejil sal Se calienta un poco de aceite de oliva en la olla. Cuando esté caliente, se sofríen la cebolla y la zanahoria, ambas picadas. Se añade un ramo de perejil. En una sartén, se doran los jarretes, previamente saz0nados y pasados por harina. Una vez dorados, se sacan y se reservan. En la misma olla, sobre el sofrito de verdura, se ponen los jarretes ya dorados. Se añade el tomate cortado en dados pequeños. Se moja el conjunto con un poco de caldo de carne o con un poco de agua. Se cierra la olla y se tiene 20 minutos al fuego (según cómo sea el cordero). Transcurrido este tiempo, se sacan los jarretes a una cazuela y se reservan. A la salsa se le añade una copa de brandy y el vino blanco. Se hierve un par de minutos y se prueba de sazonamiento. Se pasa la salsa por el chino sobre los jarretes. Se le da un hervor a todo el conjunto. Se prueba de sazonamiento y se liga la salsa con un poco de harina y mantequilla. Se espolvorea perejil picado por encima y se sirve bien caliente. |
Crema de castañas
Los ingredientes
600 gramos de castañas asadas y peladas, ½ vaso de zumo de manzana, 1 manzana, ½ cucharada de canela en polvo, 1 bastoncillo de vainilla, 2 cucharadas de azúcar moreno y almendras laminadas. La preparación Pon al fuego un cazo con 4 vasos de agua y agrega el azúcar y la vainilla. Pela, descorazona y corta en daditos la manzana. Cuando el agua entre en hervor retira la vainilla e introduce los daditos de manzana y las castañas, reservando un par de ellas para cada comensal, 8 en total. Deja cocer durante media hora removiendo de vez en cuando, pasado este tiempo riega con el zumo de manzana y retira del fuego. Tritura la preparación hasta conseguir la crema y añade la canela en polvo. Reparte en cuatro copas individuales y adorna con las castañas y las almendras laminadas. |
Bocado marinero
Los ingredientes
6 panecillos multicereales, 6 hojas de lechuga lollo roso, 1 cebolla, 6 filetes de arenque ahumado (puedes utilizar otro ahumado si no tienes), 1 pepino, 6 pepinillos agridulces, 2 huevos duros, eneldo fresco y pimienta. Para la salsa 1 manzana, 1 cucharada de mostaza dulce, 1 yema de huevo, 100 ml. de vino blanco, aceite de oliva, sal y azúcar. La preparación Empieza preparando la salsa, pela la manzana y pártela por la mitad para retirarle el corazón, a continuación córtala en daditos. En un cazo vierte el vino y agrega la manzana para que cueza 15 minutos o hasta que el vino se evapore. Deja enfriar la manzana cocida para después triturarla junto con la mostaza, la yema de huevo y una pizca de sal. Una vez obtenida la salsa vierte un fino chorro de aceite de oliva y comprueba si está bien de sal, también está deliciosa si le pones un poco de azúcar. Para elaborar los bocadillos empieza por cortar la parte superior de los panes, pica los huevos duros y los arenques, el salmón, el bacalao o el ahumado que hayas elegido, incluso puedes poner una mezcla de ellos. Corta el pepino en rodajas y la cebolla bien fina. Unta la base del pan con un poco de salsa, coloca una hoja de lechuga, reparte sobre ella los ahumados, a continuación unas rodajas de pepino y la cebolla, el pepinillo picado, el huevo duro, unas hojitas de eneldo y sazona con pimienta. Ya puedes cerrar el bocadillo y continuar con el resto. |
Sopa de algas ostras y vieiras.
Ingredientes: (para 6 personas)
12 unidades de ostras españolas, 6 vieiras limpias, 1 litro y 1/2 de consomé bien clarificado, 150 gramos de algas limpias y hervidas durante dos minutos, 120 lonchas de jengibre fresco muy finas, 1 cucharada de cilantro fresco picado y 6 cucharadas de crema doble. Preparación: Sobre un soté se colocan las ostras abiertas y también las vieiras. Se tapan para que cuezan al vapor dos o tres minutos y se reserva el jugo. También se pueden hacer cociendo solamente las vieiras y utilizando las ostras crudas. Las vieiras, una vez cocidas, se cortan cada una en dos horizontalmente. En seis platos soperos se coloca el jengibre y el cilantro; se añade el consomé hirviendo, se colocan las algas, las ostras (dos por plato) y una vieira en dos mitades. Muy importante: ha de servirse muy caliente y añadir equitativamente el jugo de las ostras y vieiras y una cucharada en cada plato de crema doble (nata). |
Montadito de patatas con setas
Los ingredientes
1 kilo de patatas, 2 cebollas, 350 gramos de setas variadas, 3 huevos, ½ vaso de leche, 2 deditos de vino oloroso, aceite, pimienta y sal. La preparación Pela y pica las cebollas y rehoga en una sartén con un poco de aceite, cuando veas que las cebollas se trasparentan añade las setas que previamente habrás limpiado y troceado. Salpimenta todo el conjunto y saltéalo hasta que veas que se ha evaporado el agua que han soltado las setas. Retira tres cucharadas de setas e introdúcelas en el vaso de la batidora, añade también la leche, el vino oloroso, un poco de pimienta y sal. Tritura y añade la salsa resultante nuevamente a la sartén, deja que se reduzca unos minutos y reserva. Pela y lava las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en una sartén con abundante aceite y a fuego lento para que estén tiernas por dentro y doradas por fuera. Escurre y reserva las patatas. Bate los huevos y mézclalos con las setas reservadas, salpimenta y dispón en el fuego hasta que veas que los huevos han cuajado. Ahora tan sólo tienes que elaborar los montaditos colocando una rodaja de patata y sobre ella un poco del revuelto de setas, nuevamente otra rodaja y más revuelto, culmina con una rodaja de patata. |
Coliflor al estilo mediterráneo
Los ingredientes
1 coliflor de un kilo aproximadamente, 3 pimientos de piquillo, 75 gramos de aceitunas verdes, 75 gramos de aceitunas negras, 4 escalonias, 2 dientes de ajo, 2 vasos de caldo de verdura, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de tomillo, un poco de harina, aceite, pimienta y sal. La preparación Prepara la coliflor, separa sus ramitos cortándolos del tronco principal, lávalos y escúrrelos. Dispón una olla en el fuego con agua, 1 cucharada de harina y un poco de sal. Cuando veas que el agua entra en hervor, añade la coliflor y cuece durante 20 minutos. Retira la olla y escurre la coliflor, seguidamente refréscala con un poco de agua y escurre nuevamente. Corta los pimientos de piquillo, retirando si tuviera las semillas, en daditos. Pela y pica las escalonias y los dientes de ajo, pica igualmente las aceitunas dejando alguna entera para la decoración. Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga las escalonias y el ajo, procura que no cojan color, añade ahora los pimientos y cuece durante un minuto más. Añade las aceitunas, la mitad del orégano y el tomillo. Finalmente agrega el caldo. Cuando veas que rompe a hervir, añade la coliflor, remueve todo el conjunto y retira del fuego. Dispón los platos de servicio y espolvorea sobre cada uno las especias restantes bien picaditas. |
Pan de dátiles
Los ingredientes
½ kilo de harina, 1 cuchadita de canela, 1 clavo triturado, 1 pizca de nuez moscada rallada, una cucharadita de extracto de vainilla, 50 gramos de harina de repostería, 1 vaso de leche, 20 gramos de levadura, 100 gramos de azúcar moreno, 100 gramos de mantequilla, 250 gramos de dátiles, 3 huevos, 100 gramos de nueces peladas y una pizca de sal. La preparación Dispón la harina previamente tamizada en un bol grande formando un volcán. Añade en el centro la canela, el clavo, la nuez moscada y el extracto de vainilla. Disuelve la levadura en la leche e incorpora a la harina. Amasa todo el conjunto hasta que obtengas una masa consistente, seguidamente forma una bola con ella y cubre con un paño. Deja reposar durante 45 minutos. Mezcla en otro bol el azúcar con la mantequilla, un poco de sal y los huevos previamente batidos. Remueve todo el conjunto y deposita la masa en este preparado. Amasa con cuidado uniendo ambas preparaciones. Deshuesa y pica los dátiles y añádelos a la masa, añade también las nueces, amasa todo el conjunto y dispón un molde alargado previamente engrasado con un poco de mantequilla. Rellena el molde con la masa preparada y cúbrelo con un paño de cocina húmedo. Deja reposar durante una hora hasta que la masa aumente de tamaño y a continuación, con el horno previamente precalentado a 200º C, hornea durante 50 minutos. Retira el pan y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir. |
Tarta de peras al vino tinto
Los ingredientes (la base)
150 gramos de chocolate amargo, 150 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar glass, 1 yema, 6 huevos y 150 gramos de harina. Para el relleno ¼ de litro de vino tinto, 100 gramos de azúcar, 1 rama de canela, ¼ de litro de vino blanco, 1 vaina de vainilla, 1 kilo y medio de peras, 80 gramos de chocolate blanco, 80 gramos de chocolate amargo, 6 hojas de gelatina, 60 gramos de azúcar glass, 6 yemas de huevo y 1 clara, 450 gramos de nata montada, 60 gramos de pasas de corinto y 2 cucharadas de licor de naranja. La preparación (la base) Derrite el chocolate amargo al baño maría, mientras bate la mantequilla con 125 gramos de azúcar, en otro bol, mezcla los huevos con la yema y el resto del azúcar hasta que veas que obtienes una crema homogénea. Añade a la mezcla de la mantequilla el chocolate, la mezcla de los huevos y la harina, mezcla todos los ingredientes hasta que veas que obtienes una masa homogénea. Prepara un molde de tarta previamente enmantequillado y enharinado, rellena con la masa resultante y cuece en el horno a 180º C unos 40 minutos o hasta que veas que está hecho y dorado, utiliza el truco del palillo para ello. El relleno Dispón un cazo grande a fuego suave con 50 gramos de azúcar, la rama de canela y el vino tinto, dispón otro cazo grande con el vino blanco, el azúcar restante y la vainilla. Pela y corta las peras en gajos, incorpora dos terceras partes de los gajos al vino blanco hirviendo y el resto al cazo del vino tinto. Cuece estas dos preparaciones unos 8 minutos. Ralla los dos tipos de chocolate y derrítelos al baño maría, dispón también la gelatina en remojo. Escurre las peras de la cocción de vino blanco y corta la base superior de la de la tarta para que quede una superficie completamente plana. Forra un molde con papel de horno y coloca en él la base de la tarta, bate las yemas con 50 gramos de azúcar glass hasta que obtengas una mezcla blanquecina y monta las claras bien fuertes con el azúcar glass restante. Incorpora las claras que has montado a la preparación de las yemas, añade el licor y las pasas. Mezcla también la preparación de los chocolates, la nata y la gelatina derretida. Reparte 4 cucharadas de la mezcla obtenida sobre la base de la tarta, dispón también sobre ella las peras de la cocción de vino blanco y termina cubriendo con el resto de la crema. Decora finalmente con las peras del vino tinto disponiéndolas de modo decorativo. Introduce el molde en la nevera durante unas horas hasta que veas que ha cuajado perfectamente. Desmolda y cubre con nata montada espolvoreada con cacao. |
Plátanos especiados
Los ingredientes
4 plátanos, 2 vainas de vainilla, 2 palos de canela, 4 estrellas de anís, miel, canela en polvo y 5 cucharadas de azúcar. La preparación Lava los plátanos, sécalos y córtalos por la mitad longitudinalmente sin eliminar la cáscara, procura que ésta esté en buen estado, sin cortes. Mezcla en un cazo un dedo de agua con miel al gusto y cuece durante un minuto, seguidamente agrega las vainas de vainilla abiertas por la mitad longitudinalmente, un poco de canela en polvo, los palos de canela y el anís estrellado. Deja que todo el preparado infusione durante 10 minutos, ahora tan sólo tienes que depositar los plátanos en una fuente de horno y untar cada uno con la preparación anterior, espolvorea el azúcar sobre los plátanos y coloca bajo el grill del horno durante 5 minutos o hasta que veas que están dorados. |
Pastel de zanahoria
Los ingredientes
350 gramos de zanahorias, 200 gramos de azúcar, 3 cucharadas de azúcar avainillado, 2 huevos, el zumo de ½ limón, 60 gramos de azúcar glass, 4 cucharadas de pistachos pelados y picados, ½ sobrecito de levadura, 270 gramos de harina, 200 ml de nata, 1 cucharadita de canela, aceite y sal. La preparación Precalienta el horno a 200º C y deposita en un bol grande la harina, la canela, la levadura y ½ cucharadita de sal, mezcla bien la preparación. Bate los huevos junto al azúcar hasta que veas que blanquean, añade entonces el azúcar avainillado y un dedito de aceite. Bate bien la preparación y vierte entonces esta mezcla a la de la harina. Raspa y ralla todas las zanahorias, seguidamente incorpóralas a la masa y mezcla bien todo el compuesto. Prepara un molde previamente engrasado y enharinado y vierte la masa en él para cocer en el horno durante 45 minutos o hasta que veas que está en su punto. Ayúdate del truco del palillo para verificar la cocción de la masa. Retira el pastel y deja que se enfríe sobre una rejilla, mientras bate la nata y mézclala con el zumo de limón y el azúcar glass. Cubre la superficie del pastel con parte de la crema que acabas de obtener y espolvorea sobre el pastel los pistachos y un poco de azúcar glass. Ya puedes servir esta rica merienda. |
Mousse de membrillo con queso
Los ingredientes
½ kilo de carne de membrillo, 300 ml de nata, 75 gramos de almendras laminadas, 200 gramos de queso cremoso, 1 clara de huevo, 50 gramos de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón y 100 gramos de mermelada de mora. La preparación Dispón las almendras laminadas en una fuente de horno y espolvorea sobre ellas el azúcar, seguidamente báñalas con la clara de huevo. Mezcla con un tenedor el contenido de la fuente e introdúcela en el horno previamente precalentado a 200º C hasta que veas que las almendras se han caramelizado, durante la cocción remueve de vez en cuando. Retira del horno las almendras y deja enfriar. Calienta la mermelada con dos cucharadas de agua en un cazo, cuando empiece a entrar en hervor, retira del fuego y cuela la mermelada. Deposita en el vaso de la batidora la carne de membrillo previamente troceada, añade también el queso y el zumo de limón. Bate hasta que obtengas una preparación cremosa y reserva. Monta la nata y agrégala a la preparación de la crema de membrillo poco a poco. Reparte la mousse en copas de postre y termina adornando con las almendras caramelizadas que preparaste. La salsa de moras se sirve aparte para que cada comensal riegue a su gusto. |
MERLUZA CON SALSA CHILI
Comensales: 4
Ingredientes 4 filetes de merluza de 200 gr. cada uno 400 gr. de tomates pelados y escurridos 200 gr. de pimientos rojos de lata 1 pimiento rojo natural pequeño 1 cebolla 1 copa de vino blanco 2 dientes de ajo 4 cucharadas de harina 1 cucharada de chili mejicano dulce en polvo (si no es dulce sale demasiado fuerte) 1 cucharada de cilantro en polvo aceite de oliva sal pimienta 2 huevos duros En un plato hondo se mezcla la harina con el chili, y se añade sal y pimienta. Se pasan los filetes de merluza por esta mezcla y se fríen en una sartén con aceite. Se escurren y se reservan. En otra sartén, se pone aceite y se sofríe la cebolla muy picada con el pimiento fresco, también picado, a fuego suave, hasta que quede blandito. Mientras tanto, se escurren bien los tomates y los pimientos de lata y se pican ambos. Se enciende el horno a 180º. En la sartén de la cebolla, se añaden el tomate y el pimiento, picados. Se les da unas vueltas y se les añade el vino blanco y el cilantro. Se prueba de sazonamiento y se tiene friendo durante 5 minutos, a fuego suave, sin dejar de remover. Se vierte la salsa sobre los filetes de merluza. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se mete al horno, ya caliente, durante unos 15 minutos. Se saca del horno y se espolvorea huevo duro muy picado sobre la superficie. Se sirve enseguida. |
POLLO AL WHISKY
Comensales: 4
Ingredientes 1 puerro 1 pollo whisky Se pica un puerro muy fino y se pone en una cacerola con mantequilla. Cuando el puerro esté dorado, se parte el pollo por la mitad y se flambea con whisky. Se añade nata y se deja cocer hasta que adquiere cuerpo. Se saca el pollo y se pasa la salsa por un pasador fino. Sírvase con arroz blanco aparte como guarnición. |
Rollo de fletán
Ingredientes:
50 ccs de aceite de oliva 1/2 cebolla 2 filetes de fletán 12 gambas 3 lonchas finas de jamón 1 pellizco de orégano 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 18 tomates cherry 120 ccs de vino blanco Preparación: Encender el horno a 250º centígrados, mientras se calienta, cortar la cebolla y pocharla con aceite a fuego lento. Pelar las gambas reservando las cabezas. Extender los filetes, de pescado, secos y limpios de espinas, salpimentarlos y colocar encima las lonchas de jamón. Disponer las gambas encima. Enrollar empezando por la parte más estrecha del filete. Una vez se tenga pochada la cebolla, se agrega a la sartén las cabezas de las gambas y se dejan freír a fuego lento unos 5 minutos, aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Agregar la copa de vino, dar unas vueltas y apartar. Retirar las cabezas de las gambas. Triturar la cebolla con el caldo y colar. Agregar la salsa al pescado. Meter en el horno durante 10 minutos. Mientras freír los tomatitos con un poco de aceite y orégano. Sacar el pescado del horno y servir acompañado de los tomates. |
Muslos de pato en salsa dulce
Ingredientes:
4 muslos de pato confitado 2 patatas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 6 cucharadas de mermelada de naranja 60 gramos de grasa de pato 1 pizca de sal Preparación: Retirar la grasa de los muslos y reservar. Introducir los muslos en el horno a 200º centígrados durante 15 minutos y sólo con la resistencia de arriba en el centro del horno. Mientras se hacen los muslos, cortar los pimientos en juliana y a continuación rallar las patatas. Una vez acabado este procedimiento, sazonar y mezclar bien. Verter un poco de grasa de pato en una sartén. Hacer tortitas con la mezcla de pimiento y patata (puede ser con el cucharón de cocina o bien a mano). Freír por ambos lados (asegurarse que al darles la vuelta han compactado bien). Calentar la mermelada de naranja en una cazuela. Servir los muslos sobre las tortitas y regarlos con la jalea sin exagerar. |
sopa de almendras (postre)
Ingredientes:
5 cucharadas de azúcar 1 pellizco de canela 500 ccs de leche 150 gramos de mazapán 4 rebanadas de pan Preparación: Se cortan cuatro rebanadas de pan de barra y se tuestan ligeramente. En un cazo se pone la leche y se desmenuza en ella el mazapán. Poner el cazo en el fuego y se calienta la leche con el mazapán, removiendo con una cuchara de madera para terminar de deshacer los trocitos que queden. Se le echa el azúcar. Cuando la leche está caliente se pone en bols individuales, donde previamente habremos puesto el pan tostado. Para terminar se espolvorea la canela por encima y cuando esté frío se mete en el frigorífico hasta la hora de servir. |
Bombones caseros
Ingredientes:
125 gramos de chocolate de fundir 75 gramos de mantequilla 25 gramos de almendra molida 20 gramos de almendra a trocitos 1 cucharada de azúcar 1 yema de huevo 1 cucharada de brandy Preparación: Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño María. En un recipiente mezclar la yema del huevo, el brandy, el azúcar y las almendras hasta formar una pasta. A continuación en unos moldes se vierte un poco de chocolate fundido, se añade una cucharadita de la pasta de almendra y se terminan de llenar los moldes con otra capa de chocolate. Se introducen en el frigorífico hasta que se solidifique. |
PINTXO DE ANCHOAS SOBRE QUESO Y PIMIENTOS
Comensales: 4
Ingredientes 4 rebanadas de pan tostado 1 tomate Queso en lonchas 1 Pimiento verde Pimiento del piquillo Anchoas en conserva Sobre cada rebanada de pan tostado se pone una loncha fina de tomate, encima se añade otra loncha fina de queso. Sobre éste, pimiento verde y pimiento del piquillo pasados por una sartén con un poco de aceite y escurridos y finalmente se le añade una anchoa en conserva. |
RAPE A LA SIDRA
Comensales: 6
Ingredientes 1 kg. de rape en un trozo 2 chalotas picadas 1 puerro 1 zanahoria 1 botella de sidra 2 cucharadas de salsa holandesa 150 gr. de vainas del país 30 gr. de mantequilla 2 dl. de nata ½ hoja de laurel unos granos de pimienta sal pimienta Se sacan los lomo de rape. Se pone a cocer el hueso central en un litro de agua y la sidra. Se añade el puerro, la zanahoria, el laurel y unos granos de pimienta. Se sazona y se tiene hirviendo unos 10 minutos. Se cuela el caldo. Se pone a hervir el caldo a fuego suave. Se sazonan los lomos de rape con sal y pimienta y se echan al caldo hirviendo. Se tienen 5 minutos como máximo y se sacan a una fuente con la espumadera. Se reservan cerca del calor. Por otra parte, se quitan los hilos de las vainas y se cortan éstas en tiras. En una cazuela se pone a hervir agua sazonada con sal. Cuando hierva, se echan las vainas y se hierven lo justo para que queden "al dente". Se escurren y se reservan cerca del calor. En un cazo se funde la mantequilla y se rehoga la chalota picada. Se le añade un chorro del caldo de la cocción y los 2 dl. de nata. Se reduce esta salsa, hasta que tome la consistencia de una bechamel muy ligera. Se retira del fuego y se añaden las dos cucharadas de salsa holandesa, sin dejar de batir, para que se mezcle todo bien. Para presentarlo, se ponen los filetes de rape calientes en una fuente y, sobre ellos, las vainas. Se napa todo con la salsa. |
GRATINADO DE BACALAO FRESCO
Comensales: 4
Ingredientes 500 gr. de bacalao fresco 80 gr. de mantequilla 2 cucharadas soperas de harina 30 cl. de leche 20 cl. de vino blanco 250 gr. de champiñones 25 gr. de pan rallado 2 cucharadas soperas de vino de Madeira 1 pizca de Cayena sal pimienta 12 rodajas de limón muy finas 1 ramo de perejil 6 conchas de vieiras vacías y bien limpias En una cazuela se funden 50 gr. de mantequilla. Se añade la harina en lluvia y se mezcla con la mantequilla con una cuchara de madera. Se incorpora la leche a la mezcla, sin dejar de remover, y después el vino blanco. Se sazona el conjunto con sal y pimienta y se tiene hirviendo a fuego muy suave para que no se agarre, durante unos minutos. Se aclara el bacalao y se seca con papel absorbente. Se corta en dados pequeños. En una cazuela se funde un poco de mantequilla y se rehogan los champiñones, bien lavados y cortados en cuartos. Se sazonan con sal y pimienta y se tienen unos minutos al fuego. Se enciende el horno a 170º para que se vaya calentando. Se incorporan los dados de bacalao a la bechamel que se preparó en primer lugar, y se tiene hirviendo el conjunto durante unos 3 minutos. Se añaden entonces los champiñones rehogados, y una pizca de Cayena. Se rectifica de sazonamiento si es necesario, y se retira del fuego. Se le añade el vino de Madeira y se mezcla, fuera del fuego. Se reparte esta preparación en 6 conchas de vieiras bien limpias. Se espolvorea sobre ellas el pan rallado y se colocan encima unas bolas de mantequilla. Se cubren con papel de aluminio y se meten al horno, ya caliente, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se retira el papel de aluminio y se deja dorar un poco la superficie. Se sacan del horno y se decoran con un par de rodajas de limón y unas hojas de perejil. Se sirve muy caliente. Para sujetar las conchas de las vieiras en el plato, se hace un puré de patata y se coloca una base en el plato, con una manga pastelera. A continuación, se coloca la concha de vieira encima y se ponen unas algas alrededor, para decorar. |
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