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Escalopines al romero
Los ingredientes
4 escalopines grandes de ternera, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 taza de harina, 1 ramita de romero, 4 cucharadas de Jerez, ½ vaso de aceite, ½ vaso de caldo de carne, 1 nuez de mantequilla, sal y pimienta. La preparación Pica las hojas de romero y espolvorea la picada y un poco de pimienta sobre los escalopines. Dispón un escalopín sobre un plato y deposita sobre él unas láminas de ajo, pon otro escalopín encima del primero y vuelve a realizar la misma operación con todos. Reserva los escalopines durante una hora en la nevera. Sofríe en una sartén la cebolla picada y cuando esté dorada, riega con el Jerez avivando el fuego para que se consuma. Ralla la zanahoria a tamaño grande, viértela junto a la mantequilla en el sofrito y salpimenta. Vierte también el caldo y deja cocer un par de minutos más. Retira de los escalopines el ajo y el romero, sazona con un poco de sal y enharínalos para seguidamente freírlos con un poco de aceite en una sartén, un par de minutos por ambas caras. A continuación, incorpóralos a la sartén de la salsa para que coja todo su jugo y su sabor. |
RABO AL VINO DE RIOJA
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg. de rabo de toro o de ternera 1 cebolla 1/2 cabeza de ajos 1 hoja de laurel Tomillo, pimienta negra, clavo Vino tinto 1/2 kg. de patatas Aceite, vinagre y sal Se pone el rabo en una cazuela con todos los ingredientes, menos las patatas, troceada la cebolla y pelados los ajos, cuidando las cantidades de las especias y del vinagre. Se cubre de vino tinto y se cuece a fuego moderado hasta que se haga la carne. Se retira esta y la salsa se pasa por el chino, cubriendo con ella la carne. Peladas las patatas se fríen en una sartén con aceite, se añaden al guiso, dejando 15 minutos a fuego lento. |
BACALAO CON ANCHOAS Y ACEITUNAS
Comensales: 4
Ingredientes 800 g. de bacalao 1 cebolla grande 10 tomates enanos 4 anchoas 10 aceitunas negras 1 diente de ajo Caldo de pescado Aceite Perejil Sal y pimienta Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua varias veces. Sofreir las anchoas, el diente de ajo y la cebolla cortada en anillos. Añadir el bacalao, previamente pasado por harina. Cuando el bacalao esté dorado, echar los tomates partidos por la mitad, las aceitunas, el perejil, la sal y la pimienta y añadir el cucharón de caldo de pescado caliente. Dejarlo cocer todo a poco fuego durante unos 5 minutos. |
Filetes de pollo con naranja
Los ingredientes
¾ de kilo de filetes de pechuga de pollo, 1 naranja, 1 vasito de ron, 1 cucharada de mantequilla, un poco de aceite, un poco de perejil picado, 1 taza de harina, pimienta y sal. La preparación Corta por la mitad los filetes de pollo y enharínalos, seguidamente, corta la cáscara de media naranja y elabora una juliana con ella. Sofríe la juliana de naranja en una sartén con la mantequilla y un poco de aceite durante 1 minuto. Añade ahora los filetes de pollo y dóralos por ambas caras, a continuación añade el ron y el zumo de la naranja. Salpimenta todo el conjunto y deja cocer unos minutos más, espolvorea un poco de perejil picado y ya puedes servir este delicioso plato. |
Ternera con alcachofas
Los ingredientes
¾ de kilo de escalopines de ternera, 4 alcachofas, 8 pepinillos en vinagre, ½ vaso de vino blanco, 1 taza de harina, un poco de perejil, aceite, sal y pimienta. La preparación Limpia las alcachofas eliminando también la pelusilla interior y córtalas en gajos. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos. Aplana los escalopines y rebózalos con la harina para dorarlos en otra sartén con un poco de aceite. Riega ahora con el vino los escalopines y deja que se evapore, rectifica de sal y voltea los escalopines. A continuación introduce las alcachofas en la sartén de la carne y añade tambien los pepinillos previamente escurridos y troceados. Espolvorea un poco de pimienta y perejil picado sobre la carne y ya puedes proceder a servir los platos. |
Tarta de crema al limón
Los ingredientes
1 lámina de pasta brisa fresca, 150 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, 3 huevos, 1 limón bien grande, 100 gramos de maicena, 50 gramos de almendra molida, 80 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de azúcar glas y un poco de sal. La preparación En un molde de tarta, unta un poco de mantequilla y seguidamente enharínalo, forra el molde con la pasta brisa y pincha toda la base con la ayuda de un tenedor. Cubre el molde con papel de horno e introduce unas legumbres secas para que hagan de peso y cuece en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos. Mientras, mezcla en la batidora la mantequilla previamente reblandecida, la maicena, la almendra molida, los huevos, las yemas, el azúcar, la piel rallada del limón y su zumo y un poco de sal. Bate hasta que obtengas una mezcla homogénea. Retira el molde del horno y retira las legumbres y el papel, seguidamente vierte el preparado y nivélalo. Introduce de nuevo la tarta en el horno bajando la temperatura a 180º C. Cuece durante 20 minutos o hasta que veas que ha cuajado. Deja enfriar y después desmóldala y con los recortes de pasta brisa, forma la figura de un limón colocándolo en el centro a modo decorativo. Termina espolvoreando un poco de azúcar glas. |
Terrina de queso a las hierbas
Los ingredientes
4 hojas de gelatina, 150 gramos de queso fresco de cabra, ¼ de vaso de nata líquida, 3 yogures, un puñado grande de germinados (los que prefieras), almendras fileteadas, 3 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharadas de hierbas aromáticas bien picadas, aceite, pimienta y sal. La preparación Ablanda la gelatina con agua fría y dilúyela en un cazo al fuego junto a la nata. Deja entibiar e introduce este preparado en el vaso de la batidora. Añade también el yogur y el queso para seguidamente triturarlo todo. Salpimenta el preparado resultante y agrega una cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas y la mitad de los germinados que escogiste. Vierte todo el preparado en un molde rectangular alto previamente untado con un poco de aceite e introdúcelo en la nevera durante un par de horas. Mientras, prepara una vinagreta con las hierbas aromáticas restantes, un poco de aceite, pimienta y el resto del zumo de limón. Saca el molde de la nevera y disponte a desmoldar, corta unas porciones y disponlas en los platos acompañados de unos pocos germinados y las almendras laminadas. La vinagreta sírvela aparte. |
FILETES DE MERLUZA A LA CREMA PHILADELPHIA
Comensales: 4
Ingredientes 100 g. de champiñones a láminas 1/2 pastilla de caldo de pescado 200 g. de queso Philadelphia 500 g. de filetes de merluza 80 g. de mantequilla 15 tomatitos cherry 1/2 vaso de leche 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 tomate maduro 3 huevos duros 1 cebolla Pimienta Perejil Sal Rehogar en una sartén con mantequilla, cebolla picada sin dejar que se dore y los ajos. Añadir pimientos, tomates pelados y troceados, champiñones y media pastilla de caldo y hervir 5 minutos. Pasarlo todo por la batidora junto con la leche y el queso hasta formar una crema. Dar un pequeño hervor y añadir el perejil finamente picado. Hacer los filetes de merluza a la plancha. Salpimentar y colocarlos sobre la crema y servir caliente. Para la guarnición utilizar los huevos duros y tomatitos decorando el plato. |
PATATAS INGLESAS A LA MARINERA
Comensales: 4
Ingredientes 4 patatas grandes 100 gr. de gambas frescas 100 gr. de langostinos frescos 1500 gr. de mejillones 150 gr. de champiñones 100 gr. de jamón cocido 1 lata pequeña de anchoas sal ajo cayena perejil Se lavan las 4 patatas y se envuelven en papel de aluminio, sin quitarles la piel y se introducen en el horno media hora a temperatura media. Al mismo tiempo, en una sartén se saltean las gambas y los langostinos, los champiñones laminados y el jamón cocido cortado en trocitos con una pizca de ajo y cayena. Se añaden los mejillones también troceados y sin cáscara. Destapamos las patatas y las cortamos en horizontal 1/3 de las mismas, y procedemos con ayuda de una cuchara al vaciado de las patatas, dejando al menos 1 cm. de espesor. Mezclamos con la pulpa de la patata los ingredientes de la sartén y los sazonamos bien, añadimos también el perejil picadito. Rellenamos de nuevo la patata con este nuevo "corazón" y las introducimos 10 minutos en el horno. Se retiran y se adornan con las anchoas. |
Bavaresa de frambuesas con yogur
Los ingredientes
250 gramos de frambuesas, ½ kilo de yogur preferiblemente desnatado, 5 hojas de gelatina, un poco de piel de naranja cortada en juliana, 25 gramos de miel, ½ vaso de leche semidesnatada y 2 cucharaditas de azúcar vainillado. La preparación Introduce las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua fría, mientras, calienta la leche junto a la miel en un cazo. Escurre la gelatina e introdúcela en el cazo con la leche y remueve, vigila que no entre la leche en hervor mientras se disuelve la gelatina. En un bol, introduce todo el yogur y añade el azúcar, remueve y añade también la leche previamente colada. Seguidamente vierte todo el contenido en un molde de bavaresa e introdúcelo en la nevera durante 5 horas o hasta que veas que ya ha cuajado. Lava las frambuesas y seguidamente sécalas, a continuación tritura en la batidora 100 gramos de ellas y pasa el zumo resultante por un colador fino para separar los restos de semillas. Introduce el molde de la bavaresa durante unos segundos en agua caliente para poder desmoldarlo. Deposita la bavaresa en la fuente de servicio y riégala con el zumo de frambuesas, termina decorando el postre con el resto de las frambuesas y la juliana de naranja. |
Lomo de cerdo a la naranja
Los ingredientes
1 kilo de cinta de cerdo, 200 gramos de queso tierno de vaca en lonchas finas, 200 gramos de bacon en lonchas finas, 125 gramos de manteca de cerdo, el zumo de 5 naranjas y un poco de azúcar. La preparación Cuando compres el lomo de cerdo, pide al carnicero que te lo corte en finas lonchas a modo de libro, o sea, que se queden unidos por la base. Pon entre los filetes una loncha de queso y media de bacon hasta que completes todas las lonchas del lomo. Seguidamente ata el lomo con hilo de cocina y colócalo en una fuente de horno previamente untada con un poco de manteca y deja el resto de la manteca repartida en trozos por toda la superficie de la carne. Introduce la fuente en el horno previamente precalentado a 200º C durante ½ hora, mientras exprime las naranjas y añade al zumo un par de cucharaditas de azúcar. Saca la fuente del horno y rocía el lomo con el zumo de las naranjas y vuelve a introducir la fuente en el horno durante 45 minutos más bajando la temperatura a 190º C. Para servir, trincha el lomo cada dos filetes de manera que quede como un emparedado y deposita estos en los platos, riega con un poco de salsa de la cocción. |
Croquetas de patata
Los ingredientes
¾ de kilo de patatas, 1 o 2 huevos, 2 yemas, 5 cucharadas de queso parmesano rallado, 200 gramos de mozzarella rallada, 3 rebanadas de pan de molde, pan rallado, 1 vaso de aceite, 1 vaso de leche, 1 cebollita, 300 gramos de champiñones, 50 gramos de beicon, 20 gramos de jamón york, 150 gramos de guisantes, 100 gramos de carne de ternera picada, pimienta y sal. La preparación Hierve las patatas durante 45 minutos, a continuación pélalas y pásalas por el pasapurés. Deja enfriar el puré y añade el queso parmesano, la miga de pan previamente remojada en la leche y seguidamente escurrida, las yemas de huevo, un poco de pimienta y sal. Mézclalo todo bien. Aparte, pica la cebollita y en una sartén con aceite, sofríela junto al beicon previamente cortado en tiritas. Agrega a la sartén los guisantes, la carne picada y el jamón en tiras. Pasados unos 8 minutos salpimenta este preparado y déjalo enfriar para seguidamente agregarle la mozzarella. Forma croquetas con el preparado de patata y en cada una haz un agujerito en el centro que rellenarás con la otra preparación, vuelve a cerrar el agujero y pasa estas croquetas por el huevo previamente batido y después por el pan rallado. Fríe las croquetas en abundante aceite hasta que veas que están doradas y deposítalas en un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Ya puedes servir estas deliciosas croquetas de patata. |
Ensalada de pomelo
Los ingredientes
4 pomelos preferiblemente de color rojo, unos cuantos granos de uva blanca, 4 rabanitos, un puñado de alfalfa germinada, 2 tallos de apio, 1 cebolla de Figueras, 2 cucharadas de vinagre, un poco de aceite, 1 cucharada de miel, sal y pimienta. La preparación Pela los pomelos y retírales la piel blanca, seguidamente divídelos en gajos y disponlos en una ensaladera. Añade el apio previamente cortado en tiras y con los filamentos eliminados. Añade también los rabanitos laminados, la cebolla cortada en finos gajos y las uvas previamente peladas, cortadas por la mitad y sin semillas. Mézclalo todo bien. Mezcla un poco de aceite, el vinagre, la miel, un poco de sal y pimienta y deposita esta vinagreta en un cuenco para que cada comensal se aliñe con la cantidad que desee. |
TARTA CON MACEDONIA
Comensales: 4
Ingredientes 1 tarrina de 300 gr. de queso Philadelphia 150 gr. de yogur griego 75 gr. de azúcar Zumo de 1 limón Fruta de temporada en daditos 1 lámina de pasta brisa descongelada Rocíar la fruta con el limón. Batir el queso y el yogur más 50 gr. de azúcar. Hervir un poco de agua con el resto del azúcar hasta lograr un almíbar claro. Estirar la pasta, forrar un molde engrasado y pinchar con un tenedor. Poner papel de aluminio y hornear a 182º durante 20 min. Enfriar y desmoldar. Echar la crema y repartir las frutas. Rociar con el jarabe, decorar con menta y sirvir. |
Pavo con pimientos verdes
Los ingredientes
400 gramos de pechuga de pavo, 400 gramos de pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 dedito de vino blanco seco, 2 deditos de caldo vegetal, 1 ramita de romero, aceite y sal. La preparación Lava y corta los pimientos en trozos pequeños y elimina todas las semillas, seguidamente sofríelos en una sartén con un poco de aceite durante 4-5 minutos, retira y resérvalos. Corta la pechuga de pavo en dados un poco grandes y sálalos, seguidamente sofríe estos dados en la misma sartén del pimiento durante unos minutos, a continuación añade los ajos previamente cortados en láminas, remueve y espera un par de minutos. Añade ahora el vino y deja que se evapore, seguidamente vierte también el caldo previamente calentado y prosigue con la cocción a fuego intermedio durante 15 minutos más. Agrega los pimientos que reservaste y remueve todo el conjunto, deja cocer unos 10 minutos más y termina espolvoreando el romero previamente picado. |
Tarta de mango
Los ingredientes
1 lata de un ¼ de kilo de mango en conserva, 14 galletas maría, 100 gramos de mantequilla, 1 mango fresco, 3 cucharadas de zumo de limón, 5 huevos, 50 gramos de pistachos, 50 gramos de almendras tostadas y 50 gramos de azúcar. La preparación Derrite unos 60 gramos de mantequilla y mezcla con una cucharada de azúcar y las galletas previamente picadas en la picadora. Remueve esta masa con la ayuda de un tenedor hasta que veas que ha homogenizado. Unta un molde para tartas con una cucharada de mantequilla y cubre el fondo y las paredes del molde con la pasta de galleta, ayúdate con las manos presionando para que esta pasta quede bien adherida. Derrite el resto de la mantequilla al baño maría junto al almíbar de la conserva de mango y agrega poco a poco sin dejar de remover el azúcar restante, el zumo de limón y los huevos. Introduce los trozos de mango en la batidora y bate hasta que obtengas una crema e incorpórala a la cocción. No dejes de remover hasta que obtengas una densa crema. Incorpora a la crema las dos tercios de las almendras y pistachos previamente picados, remueve la crema e introdúcela en el molde. Cuece la tarta en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos. Deja enfriar la tarta y decora la superficie con el mango natural cortado en gajos bien finos y termina espolvoreando por encima el resto de la picada de almendras y pistachos. |
Crema de lechuga
Los ingredientes
1 lechuga, 1 litro de caldo vegetal, 1 puerro, 100 gramos de tapioca, ½ vaso de leche desnatada, aceite y sal. La preparación Limpia y corta el puerro y la lechuga, dispón una olla con un poco de aceite y rehoga las verduras troceadas durante 3 minutos. Añade el caldo junto a la tapioca, seguidamente sazona con un poco de sal y deja hervir durante 10 minutos. Seguidamente, bate todo el compuesto y añade la leche para volver nuevamente a batir. Ya tienes elaborada la crema de lechuga, sírvela a temperatura ambiente y añade a cada plato unos picatostes que le darán un sabor muy apropiado y una textura genial. |
Lasaña verde
Los ingredientes
6 huevos, 300 gramos de espinacas, harina, ½ litro de leche, 70 gramos de mantequilla, 1 cebolla, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 400 gramos de magro de ternera picada, 100 gramos de pechuga de pollo picada, 1 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado, queso rallado, nuez moscada y sal. La preparación Cuece las espinacas en una olla con agua y un poco de sal, seguidamente escúrrelas y pícalas bien finas. Haz una masa con los huevos, las espinacas y añade un poco de harina, conforme vayas amasando, introduce más harina hasta que obtengas una masa compacta. Dispón esta masa en la superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo, forma una lámina del espesor de una moneda. Seguidamente corta esta masa en rectángulos de 6 × 12 centímetros. Dispón una olla con agua y un poco de sal y llévala a ebullición e introduce de dos en dos las láminas para evitar que se peguen. Prepara mientras tanto la bechamel con 80 gramos de harina, 70 gramos de mantequilla y ½ litro de leche en un cazo, tuesta un poco la harina antes de agregar el resto de ingredientes para la bechamel, verás que buen saborcito le da. Sazona la bechamel con un poco de nuez moscada raspándola con el cuchillo y un poco de sal. Corta y pica la cebolla, las zanahorias y el apio, mézclalo todo, dispón un poco de aceite en una sartén y sofríe las verduras agregando también las carnes picadas, remueve todo el conjunto y deja freír hasta que veas que esta dorado. Añade a la sartén el vaso de caldo con las dos cucharadas de salsa de tomate disueltas en él. Deposita en una fuente refractaria una capa de bechamel, una capa de pasta de lasaña, una de queso rallado y una del compuesto de la carne. Continúa así hasta que acabes los ingredientes aunque el último piso, debe ir en el siguiente orden, lasaña, bechamel y finalmente queso rallado. Ya puedes introducir la fuente en el horno a 200º C hasta que veas que la pasta se ha hecho, después, utiliza la función de gratinado y termina dejando reposar la lasaña unos 20 minutos. |
Tarta de rosas
Ingredientes:
500g de harina 2 huevos 1 yema de huevo 40g de levadura de pan 75g de azúcar 2 gotas de esencia de vainilla 60g de miel 100g de mantequilla 125ml de leche 1 dl de aceite ralladura de naranja y limón sal Preparación: Templa la leche con las ralladuras y la vainilla, después disuelve la levadura y reserva. Bate los huevos, la yema y mezcla con el azúcar, el aceite y la leche. Añade la harina, una pizca de sal y amasa. Deja reposar 15 minutos. Mezcla la mantequilla con la miel. Después, divide en 7 partes, estira en forma de banda, pincela con la mantequilla dulce y enrolla.Ponlas separadas en un molde y deja crecer 2 horas en un lugar cálido. Introduce 40 minutos en el horno precalentado a 200ºC. |
DORADAS
Comensales: 4
Ingredientes 2 doradas de aprox 500 gr. 100 gr. de jamón de jork 2 ajos 2 tomates rojos y duros 1 chorrito de aceite Sal Se limpian bien las doradas y se ponen en una fuente de horno. Se pican los ajos, los tomates y el jamón de jork. Una parte de esta mezcla se mete dentro de la dorada, en la parte que ocupaban las tripas y el resto se echa por encima de las doradas. Se rocía con un poquito de aceite y sal al gusto. Se mete en el horno a 200ºC aproximadamente 30 minutos dependiendo del tamaño de las doradas. |
TARTALETA DE QUESO CON MOUSSE DE MANGO
Comensales: 8
Ingredientes Tarta: 1 paquete galletas María molidas 8 cucharadas de mantequilla derretida Relleno: 2 paquetes de queso philadelphia 4 huevos 1 taza de azucar Mousse: 1 lata de mango en almíbar o conserva 1 lata de leche Nestlé o taza de azúcar 1 lata de leche evaporada o una taza de leche de vaca 4 sobres de gelatina sin sabor derretidas al momento Se mezclan los ingredientes de la tarta y se hornea 8 minutos. Se licúan los ingredientes del relleno, se vacían sobre la tarta y se hornea durante 20 minutos. Deja enfriar. Se licúan los ingredientes de la mousse. Se echan sobre el queso y se mete al refrigerador 3 horas. |
Ciruelas con frutos secos
Los ingredientes
10 ciruelas rojas, 100 gramos de piñones, 100 gramos de nueces, el zumo de un limón y canela en polvo. La preparación Lava las ciruelas y ábrelas en dos sin pelarlas. Retira el hueso y con ayuda de un vaciador extrae la pulpa de la fruta que reservarás en un bol. Pica las nueces peladas y los piñones e incorpóralos a la pulpa de las ciruelas mezclando bien. Espolvorea un poco de canela en polvo y vuelve a mezclar. Rellena las ciruelas con este preparado de frutos secos y disponlas en una fuente de horno con un poco de agua en su base. Riega los frutos con el zumo del limón e introduce la fuente en el horno a fuego medio durante 20 minutos. |
Porrusalda vasca
Los ingredientes
½ kilo de bacalao desalado en trozos, 350 gramos de patatas aproximadamente, 3 dientes de ajo, 3 puerros, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite y sal. La preparación Deposita en una olla con agua fría los trozos de bacalao, en cuanto empiece a hervir retira la olla del fuego y saca el bacalao para seguidamente escurrirlo. Reserva el bacalao y el agua de la cocción. En una cazuela, añade un poco de aceite y rehoga los puerros previamente cortados, al cabo de unos minutos añade las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Agrega también el agua que reservaste de la cocción y sazona con un poco de sal dejando cocer a fuego lento y tapando la cazuela. Comprueba si las patatas ya están tiernas y agrega el bacalao previamente troceado y libre de las espinas y piel, prosigue con la cocción unos minutos más. Mientras lamina los dientes de ajo y fríelos en una sartén, momentos antes de retirar la Porrusalda, agrega el ajo y el pimentón. |
Cómo preparar el risotto
Preparar un delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo de cocción exacto así como la intensidad de esta. Es importante que quede con una textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior, para preparar adecuadamente un risotto italiano, hay que seguir una serie de consejos que dan quienes lo saben elaborar perfectamente.
El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al arroz, éstos deben estar bien calientes, ya que añadirlo frío cortaría la cocción y los granos quedarían deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de la temperatura. Si incorporamos un líquido al arroz, éste no debe estar excesivamente salado, pues durante su evaporación se produce una mayor concentración de sal, con lo que quedaría un plato excesivamente salado. Deberemos probar el arroz a los 20 minutos de su cocción para encontrar el punto ideal, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo encontramos así, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes de su servicio. Pero claro, si damos las explicaciones y no incluimos la receta, sería algo totalmente ilógico, a continuación explicamos la receta base del risotto para cuatro personas. Necesitarás una cebolla picada finamente, 350 gramos de arroz redondo corto, ½ vaso de vino blanco, 75 gramos de mantequilla, 1 litro de caldo de carne, 75 gramos de queso parmesano rallado, sal, pimienta y una pizca de azafrán. Rehogaremos la cebolla en una cazuela junto a la mitad de la mantequilla a fuego lento vigilando que la cebolla no llegue a dorarse. Seguidamente añadiremos el arroz y removeremos para que la cebolla se mezcle bien con él, siempre a fuego lento y vigilando que el arroz no se tueste. Ahora añadiremos el vino y esperamos que el arroz lo absorba, a continuación ya podemos añadir el caldo previamente calentado (hirviendo) y no dejaremos de remover. Disolvemos el azafrán en un poco de caldo y lo añadimos también, el tiempo de cocción estará comprendido entre 20 y 25 minutos, recuerda ir probando de vez en cuando el arroz hasta que notes que tiene la textura adecuada. Ya podemos añadir el resto del queso y la mantequilla y mezclar bien todos los ingredientes y rectificar de pimienta y sal en el caso de que sea necesario. Ya tienes la receta base del risotto, ahora sólo falta hacer volar nuestra imaginación y elaborar auténticas delicias. |
Bizcocho de manzanas
Los ingredientes
3 manzanas, 1 sobrecito de levadura de repostería, 1 limón, 300 gramos de harina de fuerza, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 4 huevos y 4 cucharadas de mermelada de albaricoque. La preparación Lava el limón, ralla su cáscara y exprime su jugo. Pela las manzanas y córtalas en láminas, seguidamente, dispón las láminas en una fuente amplia para regarlas con el zumo de limón. Mezcla en un cuenco la mantequilla previamente reblandecida con el azúcar y trabaja esta masa, añade seguidamente los huevos de uno en uno sin dejar de batir y también la harina mezclada con la levadura. Mezcla bien para seguidamente añadir la ralladura de la piel del limón. Prepara un molde refractario cuadrado engrasado con un poco de mantequilla y enharínalo. Vierte la masa resultante anterior en este molde y dispón encima las láminas de manzana ligeramente solapadas unas con otras. Precalienta el horno a 200º C y cuece la masa durante una media hora. Cuando veas que la superficie toma color, reduce un poco la temperatura del horno. Utiliza un cazo para calentar la mermelada al baño maría, saca el bizcocho del horno y pincélalo con la mermelada. Introduce nuevamente el bizcocho en el horno durante 10 minutos más. Deja enfriar, desmolda y ya puedes dar a degustar este magnífico bizcocho. |
Dorada con criollas
Los ingredientes
6 filetes de dorada, 1 nuez de mantequilla, 2 cebollas criollas, 3 tomates, 1 pimiento rojo, 100 gramos de guisantes, 2 dientes de ajo picados, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón picante, 2 cucharadas de harina, 2 guindillas frescas, 2 deditos de vino blanco seco, 2 deditos de caldo de pescado, 1 cucharada de cilantro fresco picado, un poco de orégano y aceite. La preparación Calienta en una sartén grande un poco de aceite junto a la mantequilla y saltea las cebollas cortadas en rodajas junto al ajo picado. Agrega a la sartén el pimentón y la harina, mezcla todo bien con la ayuda de una cuchara de madera. Añade ahora el laurel, el pimiento rojo cortado en juliana y las guindillas cortadas también en tiras. Añade el caldo y el vino y deja cocer hasta que veas que se ha espesado la salsa resultante. Añade los guisantes y los tomates previamente pelados y cortados en cuartos, una pizca de orégano y el cilantro picado. Deja cocer 5 minutos y retira las hojas de laurel, mientras, pasa el pescado por la harina y fríelo en otra sartén un par de minutos por ambas caras. Después pásalo a la sartén de la salsa dejándolo 3 minutos y ya está listo para servir. |
Pollo aromático a la cazuela
Los ingredientes
1 pollo troceado a cuartos, 2 cebollas rojas, 100 gramos de almendras laminadas, 2 dientes de ajo, ½ vaso de zumo de limón, unas gotas de salsa tabasco, 4 cucharadas de miel, 2 ramitas de perejil, 1 ramita de canela, aceite, pimienta y sal. La preparación Pela y corta las cebollas en finas rodajas, pela y pica también el ajo y dora ambos ingredientes en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Prepara el pollo, condiméntalo con un poco de pimienta y sal e introdúcelo en la cazuela. Dora el pollo de forma uniforme y una vez que ha tomado color, riega con el zumo de limón, 5 gotas de salsa tabasco y la miel e introduce la ramita de canela previamente troceada, pon fuego vivo unos minutos. Disminuye el fuego y tapa la cazuela dejando cocer durante 40 minutos. Tuesta las almendras y añádelas al pollo junto al perejil previamente picado y prosigue la cocción un par de minutos más para que se mezclen bien todos los sabores y ya puedes servirlo bien caliente. |
Crema de apio con hojaldres
Los ingredientes
400 gramos de apio, el zumo de un limón, 1 cebolla, 2 patatas medianas, 1 litro de caldo vegetal, 1 lámina de pasta de hojaldre, ½ vaso de nata líquida, un puñado de queso rallado, 1 ramita de perejil, aceite, pimienta y sal. La preparación Limpia el apio y córtalo en daditos e introdúcelos en un bol grande con agua y el zumo de limón. Seguidamente pela y corta las patatas también en dados, a continuación, pica la cebolla y sofríela en la sartén honda con un poco de aceite. Al cabo de unos 4 minutos, añade a la sartén las patatas y el apio previamente escurrido y prosigue la cocción unos 5 minutos más. Vierte el caldo, tapa la sartén y deja cocer una ½ hora a fuego intermedio. Extiende la lámina de hojaldre y espolvoréale un puñado de queso rallado, a continuación pasa por encima el rodillo para que se pegue bien. Corta la masa de hojaldre en rombos pequeños y colócalos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel sulfurizado. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C y cuece los rombos unos 10 minutos. Tritura el contenido de la sartén y añade la nata líquida, seguidamente salpimenta la crema y dispón los platos de servicio añadiendo dos o tres rombos de hojaldre y una ramita de perejil a modo decorativo. |
Lasaña de pera y queso
Los ingredientes
400 gramos de pasta de lasaña al huevo, 200 gramos de mascarpone, 200 gramos de queso gorgonzola triturado, 100 gramos de queso parmesano rallado, 100 gramos de mantequilla, 2 dedos de leche, 300 gramos de peras cortadas en láminas, 50 gramos de perejil picado, pimienta y sal. La preparación Empieza por preparar la pasta de lasaña, cuécela según te indiquen las instrucciones del envase y posteriormente escurre las láminas. En un bol, mezcla la leche y el queso mascarpone y seguidamente salpimenta la mezcla. Unta con un poco de mantequilla previamente derretida una fuente de horno y forra el fondo de ésta con una capa de la pasta de lasaña, a continuación píntala con mantequilla. Añade una capa fina de la mezcla de mascarpone y leche, a continuación espolvorea un poco de queso gorgonzola, un poco de parmesano rallado y perejil picado. Ahora dispón las láminas de peras y otra capa de pasta de lasaña, repite la misma operación hasta que termines con los ingredientes. La última capa debes de untarla con un poco de mantequilla previamente derretida y espolvorear un poco de queso parmesano. Dora por ambas caras 6 láminas de pera en una sartén con un poco de mantequilla y resérvalas para la decoración. Tapa la fuente con papel de aluminio e introdúcela en el horno precalentado a 200º C durante 25 minutos o hasta que veas que se ha dorado. Retira la lasaña del horno y córtala en cuadrados para disponerlos en cada plato. Añade a cada plato una o dos láminas de pera sobre la lasaña y espolvorea un poco de pimienta negra. |
Albondiguitas con salsa de yogurt
Los ingredientes
½ kilo de carne de cordero picada, 2 cucharadas de menta fresca picada, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 2 huevos, un poco de pimienta y cilantro. Para la salsa 2 yogures griegos, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de menta picada y otra de cilantro picado. La preparación Mezcla todos los ingredientes de la salsa y bátelos con las varillas, seguidamente introduce la salsa en un bol y si lo deseas añade un par de hojitas de menta como decoración. Introduce la salsa en la nevera hasta el momento de servir el aperitivo. Mezcla los ingredientes de las albondiguillas y fórmalas, seguidamente en una sartén con un poco de aceite, dóralas y deposítalas sobre un plato con papel absorbente. Pincha en algunas albondiguillas unos pinchos de madera. |
Rape al curry
Los ingredientes
2 kilos de cola de rape, 6 escalonias, 1 dedito de aceite, 6 dientes de ajo, 1 dedito de vino blanco seco, 1 bote de salsa curry, 1 cucharada de cebollino fresco picado, pimienta y sal. La preparación Retira la piel y la espina central de la cola de rape y saca un par de lomos enteros de ésta. Utiliza cuerda de cocina para atar los lomos porque así no perderán su forma, seguidamente salpiméntalos. Pela las escalonias y córtalas en rodajas, mientras calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga las rodajas de escalonia pero sin que lleguen a coger color, retíralas e introduce los lomos de rape y dora por ambas caras. Deposita las escalonias en una fuente de horno y coloca sobre ellas los lomos de rape, rocía con un poco de aceite los lomos y riega con el vino. Introduce la fuente en el horno precalentado a 200º C unos 15 minutos. Calienta un poco más de aceite en la sartén y sofríe los dientes de ajo previamente cortados en láminas. Cuando veas que se han dorado, retira la sarten del fuego y añade el cebollino picado. Corta el rape en medallones y deposítalos en los platos de servicio, dispón también las escalonias y vierte sobre el pescado las láminas de ajo y el cebollino. Prepara la salsa curry siguiendo las instrucciones del envase y sírvela caliente con el pescado. |
Cintas con crema de espárragos
Los ingredientes
400 gramos de cintas al huevo, 2 cebollitas, 600 gramos de espárragos trigueros, 50 gramos de queso fresco de untar, 40 gramos de queso parmesano rallado, un poco de orégano, aceite y sal. La preparación Lava y corta los espárragos trigueros en trocitos de 3 o 4 centímetros desechando la parte dura, seguidamente introdúcelos en un cazo con agua y un poco de sal y cuécelos durante 10 minutos, escurre los espárragos y sécalos con papel de cocina. Pela las cebollitas y cuécelas en el mismo cazo de los espárragos durante un par de minutos, escúrrelas y córtalas en trocitos para seguidamente introducirlas en el vaso de la batidora junto a la mitad de los espárragos, el queso fresco, el parmesano y un poco de aceite. Añade 3 cucharadas del agua de la cocción a la mezcla y tritura el compuesto hasta que obtengas una crema homogénea y condiméntala con un poco de orégano. Cuece las cintas en una olla con abundante agua y un poco de sal, cuando veas que están al dente, escúrrelas y mézclalas con la crema de espárragos y la otra mitad de los espárragos troceados que reservaste. |
BACALAO BRASEADO CON AROMA DE CAVA
Comensales: 2
Ingredientes 2 lomos de bacalao desalados y sin espinas 400g de setas silvestres Nata líquida Aceite Virgen Extra Molinillo de 5 bayas 1 Cayena Perejil Cebollino Cava Brut Nature Congelamos las setas y las pulverizamos haciendo con ellas una harina. Impregnamos los lomos de bacalao en la harina. Ponemos un poco de aceite en un recipiente y calentamos en el fuego. Doramos los lomos, añadimos la cayena sin romper, las setas sobrantes y un chorro de nata, lo movemos y dejamos que reduzca un poco. A continuación añadimos un chorro de cava, el perejil y las cinco bayas. Lo dejamos reducir de nuevo y terminamos de hacerlo a horno fuerte. Lo presentamos en un plato grande con un poco de salsa por encima y le colocamos tres ramas de cebollino encima. |
SOUFFLE DE PHILADELPHIA
Comensales: 8
Ingredientes 3 yemas y 5 claras de huevo 1 vaso de leche 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de harina de maíz refinada 1 tarrina de queso philadelphia 2 cucharadas de azúcar Mantequilla y harina para untar el molde SOUFFLE DE PHILADELPHIA En un cazo mezclar con una varilla los dos tipos de harina y la leche. Una vez mezclado, calentar hasta que espese. Añadir la tarrina de philadelphia, remover para que se disuelva y cuando ligue la mezcla, que será alrededor de 2 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Añadir entonces las yemas, mezclar y echar este preparado sobre las claras montadas a punto de nieve con el azúcar. Mezclar nuevamente con cuidado para que quede esponjoso. Echar en moldes untados con mantequilla y harina, rellenando sus 3/4 partes. Hornear a 175 grados durante 20-25 minutos, 30-40 minutos si el molde es grande. |
ROLLITOS DE PESCADO
Comensales: 4
Ingredientes 1 lata de atún en aceite 2 huevos 3 cucharadas de queso fresco 1 cebolla fresca 1 cucharadita de maizena el zumo de 1/2 limón 1 cucharada de mahonesa sal perejil picado Separar yemas y claras. En un cuenco se baten las yemas y en otro, se montan las claras a punto de nieve. En este momento, se añade a las yemas batidas la maizena y sin dejar de batir, las claras. Colocamos esta pasta en un molde rectangular untado de mantequilla y forrado con papel de aluminio y lo introducimos a horno medio durante 25 minutos. Mientras tanto, mezclamos el resto de los ingredientes: el atún, el queso fresco, el perejil, la cebolla, la mahonesa y el limón. Cuando la pasta horneada esté fría, la cubriremos con este relleno. Después, la enrollaremos sobre sí misma, desechando el papel de aluminio. Enfriar en el frigorífico toda la noche y al día siguiente, servir adornada de ensalada multicolor. |
Piña chocolateada
Los ingredientes
4 rodajas de piña en almíbar, 125 gramos de chocolate de cobertura y una nuez de mantequilla. La preparación Trocea el chocolate e introdúcelo en un cazo con la mantequilla, caliéntalo al baño maría hasta que se haya fundido. Trocea las rodajas de piña por la mitad y sumerge cada trozo en el chocolate. Deposita cada trozo de piña chocolateado en una bandeja en la que habrás puesto papel encerado, procura que no se toquen e introduce la bandeja en la nevera una hora para que se endurezca bien y servir a continuación el postre. |
Arroz caldoso con almejas
Los ingredientes
2 vasos de arroz, ¼ kilo de almejas, 8 vasos de caldo de pescado, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puñado de guisantes, 1 pimiento verde, 1 ramita de perejil, aceite, pimienta y sal. La preparación Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla y corta el pimiento en juliana, seguidamente, lava el ramito de perejil y pícalo bien fino. Calienta unas 8 cucharadas de aceite en una paellera y fríe la cebolla y el ajo juntos. Cuando estos empiecen a dorarse, añade la juliana de pimiento y la mitad del perejil. Rehoga el arroz sobre el sofrito durante unos minutos y seguidamente añade las almejas previamente lavadas y escurridas. Con la ayuda de una cuchara de madera, mueve todo el compuesto, cuando veas que se abren las almejas, añade los guisantes. Pon el caldo a hervir, mientras machaca en el mortero un diente de ajo y el resto del perejil e introduces esta picada en el caldo. Vierte el caldo cuando esté bien caliente sobre el arroz y salpimenta todo el preparado, cuece unos 10 minutos a fuego vivo y seguidamente bájalo prosiguiendo la cocción 8 minutos más. Sírvelo rápidamente ya que el exceso de caldo puede ser absorbido por el arroz y se podría pasar. |
Crumble de uvas
Los ingredientes
600 gramos de uvas negras, 120 gramos de azúcar, ½ litro de leche, 20 gramos de maicena, 80 gramos de harina, 90 gramos de mantequilla, 3 yemas de huevo, 70 gramos de azúcar moreno, 70 gramos de almendras molidas y un dedito de brandy. La preparación En un cazo calienta la leche hasta que entre en hervor, introduce las yemas de huevo en el vaso de la batidora junto al azúcar y la maicena, bate el compuesto hasta que veas que queda blanquecino. Agrega la leche a la mezcla de la batidora poco a poco sin dejar de remover el compuesto, una vez que has agotado la leche y la mezcla está realizada, traspásala al cazo de calentar la leche. Calienta de nuevo el cazo hasta que veas que la mezcla se espesa, retira entonces del fuego y añade el brandy. Prepara una fuente refractaria previamente untada con una cucharada de mantequilla y vierte el preparado en ella. Lava, desgrana y seca los granos de uva para disponerlos repartidos por toda la superficie de la tarta. En un bol, dispón el resto de la mantequilla, el azúcar moreno, la harina y las almendras y trabaja los ingredientes con la mano hasta que obtengas una masa granulada. Cubre las uvas con esta pasta ayudándote con una espátula y cuece el crumble en el horno previamente precalentado a 180º C durante ½ hora. |
Croquetas con algas
Los ingredientes
50 gramos de algas del tipo Dulse, 1 cebolla, 1 huevo, pan rallado, 2 cucharadas de harina integral, aceite, perejil y sal. Además deberás elaborar una salsa bechamel. La preparación Corta las algas e introdúcelas en agua durante 5 minutos, mientras tanto dispón en una sartén un poco de aceite y rehoga la cebolla previamente cortada y picada en cuadritos. Cuando veas que coge un poco de color, añade las algas previamente escurridas, la harina integral y un poco de salsa bechamel hasta que veas que se ha formado una masa consistente. Saca la sartén del fuego y disponte, con la ayuda de dos cucharas, a formar las croquetas para seguidamente pasarlas por el huevo previamente batido y a continuación el pan rallado. Introduce abundante aceite en una sartén y cuando veas que está bien caliente, fríe las croquetas hasta que veas que están doradas, entonces deposítalas sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Sírvelas recién hechas. |
Salchichas y manzanas en hojaldres
Los ingredientes
2 manzanas, 5 salchichas, 1 lámina de pasta de hojaldre, 1 huevo, 1 cebolla, ½ copita de brandy, aceite, pimienta y sal. La preparación Pela las manzanas y pártelas por la mitad eliminando el corazón, seguidamente córtalas en daditos bien pequeños. Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite, cuando veas que ya está dorada, añade las salchichas previamente peladas y desmenuzadas, fríe todo el conjunto durante un par de minutos. Agrega ahora los daditos de manzana y rehógalos otro par de minutos para seguidamente añadir el brandy y dejarlo evaporar, salpimenta todo el conjunto. Extiende el hojaldre en una superficie de trabajo y córtalo en 8 rectángulos, coloca la pasta de salchichas y manzana sobre la mitad de los rectángulos y después tápalos a modo de bocadillo. Bate el huevo y con la ayuda de un pincel, pincela todos los rectángulos, deposítalos en la bandeja del horno para cocerlos a 200º C durante 15 minutos o hasta que veas que los hojaldres se han dorado. |
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